ผัดซีอิ๊วหมูสับ หอมกลิ่นเต้าเจี้ยวพร้อมวิธีทำเส้นใหญ่

ผัดซีอิ๊วหมูสับ ใส่เต้าเจี้ยวกับเห็ดหอม รสเค็มหอมอร่อยกลมกล่อม มาพร้อมวิธีทำเส้นใหญ่โฮมเมด

ผัดซีอิ๊ว อาหารตามสั่งยอดนิยมที่มีความหอมกลิ่นคั่วกระทะ ใครอยากลองทำกินเอง วันนี้ขอนำเสนอเมนูผัดซีอิ๊วหมูสับ ทีเด็ดคือใส่เต้าเจี้ยวและเห็ดหอม มาพร้อมวิธีเลือกซื้อเส้นใหญ่ที่เหมาะสำหรับผัดและวิธีทำเส้นใหญ่ เผื่อใครอยากทำเองจ้า

เส้นใหญ่มีกี่แบบ

เส้นใหญ่มี 2 แบบ ได้แก่ เส้นใหญ่สำหรับต้มและเส้นใหญ่สำหรับผัด ควรเลือกมาให้เหมาะสำหรับปรุงอาหาร

เส้นใหญ่สำหรับต้ม ตัวเส้นจะมีขนาดเล็กกว่าแบบผัด จะผสมแป้งมันสำปะหลังเข้าไปเพื่อให้เส้นใหญ่มีความเหนียวนุ่ม ลื่นคอ ไม่เหมาะนำมาผัด เพราะเส้นจะเกาะตัวแน่น เหมาะนำมาทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ เช่น เส้นใหญ่น้ำใส ราดหน้า เป็นต้น
เส้นใหญ่สำหรับผัด ตัวเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้า หรืออาจจะผสมแป้งมันเข้าไปเล็กน้อย สีจะขุ่นกว่าเส้นใหญ่สำหรับต้ม ตัวเส้นเนื้อกระด้าง แต่เมื่อนำมาผัดแล้วเส้นจะนิ่มกำลังดี มีกลิ่นหอม และไม่เกาะตัว เหมาะกับเมนูผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นต้น

วิธีทำเส้นใหญ่

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์

วิธีทำเส้นใหญ่ สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ แค่ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วนำไปนึ่งเป็นแผ่นจนสุก แล้วตัดเป็นเส้นขนาดตามชอบ เหมาะนำมาทำคั่วไก่ ราดหน้า กวยจั๊บ ผัดซีอิ๊ว หรือผัดไทย

ส่วนผสม เส้นใหญ่สด

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำเส้นใหญ่สด

ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำครึ่งหนึ่งก่อน คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ค่อย ๆ เติมและค่อย ๆ คนไปไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
นำมานึ่งด้วยการแปรงน้ำมันที่ภาชนะทรงกลมบาง ๆ อาจจะใช้ทิชชูช่วยซับถ้าน้ำมันเยอะ เทแป้งลงพิมพ์เอาความหนาตามชอบได้ ใช้วิธีตะแคงถาดหากชอบแป้งบาง ๆ และนึ่งโดยใช้ไฟกลางประมาณ 4-5 นาที หากไม่อยากให้หยดน้ำหยดลงที่ตัวแป้งให้หาผ้าพันที่ฝาหม้อได้
หลังจากนึ่งจนสุกแล้ว แปรงน้ำมันด้านบนซ้ำขณะยังร้อน ๆ อยู่ ลอกแผ่นแป้งในขณะที่ยังอุ่น ๆ จะทำให้ลอกง่าย ทำต่อจนกว่าแป้งจะหมด แต่ละชั้นที่เอาแป้งมาทับกันต้องแปรงน้ำมันทุกครั้งกันไม่ให้ติดกัน เสร็จแล้วตัดตามขนาดที่ต้องการได้เลย

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำเส้นใหญ่