7 เมนูมะขามเปียก ทั้งจานเดียวและกับข้าว พร้อมวิธีเลือกซื้อมะขามเปียก

มะขามเปียกเป็นการถนอมอาหารประเภทหนึ่ง ทำมาจากฝักมะขามแก่ที่เป็นพันธุ์เปรี้ยว นำมาแกะเปลือกออกแล้วปั้นเป็นก้อน หรืออาจแกะก้านและเม็ดออกแล้วปั้นเป็นก้อน

แกงส้มสายบัวปลาทอด สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 เริ่มต้นด้วยการโขลกพริกแกงส้มใส่เนื้อปลาต้ม จากนั้นนำไปต้มกับน้ำเปล่าและใส่สายบัว ดอกแค ปลาทอด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 

2. พริกจินดาแห้ง 

3. หอมแดง 

4. ข่า 

5. กระเทียม 

6. กะปิ 

7. กระชาย

8. เนื้อปลาต้ม

ส่วนผสม แกงส้มสายบัวปลาทอด

1. น้ำพริกแกงส้ม

2. น้ำเปล่า

3. สายบัว (ถ้าชอบความกรอบใส่ไหลบัว)

4. ดอกแค (ลวกฟรีซ)

5. น้ำปลา

6. น้ำปลาร้า

7. น้ำตาลมะพร้าว

8. น้ำมะขามเปียก

9. เกลือ 

10. ปลาทอด

วิธีทำแกงส้มสายบัวปลาทอด

1. ตั้งหม้อต้มน้ำรอเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มโขลกลงไป เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีและน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่สายบัวลงไป 

2. พอสุกปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก ใส่ดอกแคกับปลาทอด ตักเสิร์ฟ

ต้มยำขาหมู เริ่มจากนำขาหมูตุ๋นกับเครื่องสมุนไพรไทย พร้อมใส่มะขามเปียก พอครบเวลาก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริก และน้ำปลา ปิดท้ายโรยผักชีฝรั่ง 

ส่วนผสม ต้มยำขาหมู

1. ขาหมูเผา (สับเป็นชิ้น) 1 ขา

2. ข่าหั่นแว่น

3. ตะไคร้หั่นท่อน

4. ใบมะกรูดฉีก

5. มะขามเปียก

6. เกลือป่นเล็กน้อย

7. หอมแดง

8. มะเขือเทศ

9. พริกขี้หนูทุบ

10. น้ำปลา

11. พริกแห้งทอด

12. น้ำมะนาว

13. ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำต้มยำขาหมู

1. นำขาหมูเผามาล้างด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือให้สะอาด

2. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะขามเปียก และขาหมูลงไป ตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส 

3. พอครบเวลา ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่มะเขือเทศ หอมแดง และพริก คนพอเข้ากัน 

4. เติมน้ำปลา โรยใบผักชีฝรั่ง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและพริกแห้งทอด

ต้มส้มปลากระบอก สูตรจาก คุณเนินน้ำ เริ่มโขลกพริกไทย หอมแดง กะปิ ใส่ลงในหม้อต้มน้ำ ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่ปลาลงไป พอเดือดใส่ขิงลงไป 

ส่วนผสม ต้มส้มปลากระบอก

1. ปลากระบอก

2. ขิงซอย (ใช้ขิงอ่อนหรือขิงแก่ก็ได้ ถ้าเป็นขิงแก่จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้มากกว่าขิงอ่อน และมีรสเผ็ดกว่า)

3. กะปิ

4. พริกไทยเม็ด

5. หอมแดง

6. ต้นหอมหั่นท่อน

7. มะขามเปียก

8. น้ำตาลปี๊บ

9. น้ำปลา

วิธีทำต้มส้มปลากระบอก 

1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักเหงือกและไส้ทิ้งไป  หั่นเป็น 2 ท่อน พักให้สะเด็ดน้ำ 

2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด แล้วจึงใส่หอมแดงกับกะปิโขลกรวมกัน

3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลายกับน้ำ พอน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสให้ได้สามรส 

4. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป (ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกเพื่อไม่ให้เหม็นคาว)

5. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและปลาสุก จึงใส่ขิงลงไป พอเดือดชิมดูรสอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ปิดไฟ

ผัดไทยซอสมันกุ้ง สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen เริ่มจากทำซอสผัดไทยใส่น้ำมันหัวกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำปลา จากนั้นนำไปผัดกับเส้น ใส่กุ้งและเครื่องผัดไทยลงไป 

ส่วนผสม ผัดไทย ซอสมันกุ้ง

1. กุ้งสด 

2. หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

4. หัวไชโป๊ 1 ช้อนโต๊ะ 

5. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

6. เต้าหู้ 2-3 ช้อนโต๊ะ

7. เส้นผัดไทย

8. ไข่ 1-2 ฟอง 

9. ใบกุยช่าย

10. ถั่วงอก

ส่วนผสม ซอสผัดไทยสูตรเข้มข้น

1. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ 

2. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

4. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ 

5. น้ำมันหัวกุ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (หัวกุ้งผัดน้ำมันจนหอม)

วิธีทำผัดไทยซอสมันกุ้ง

1. ทำซอสผัดไทยมันกุ้ง แค่นำส่วนผสมทุกอย่างมารวมกัน และไปเคี่ยวจนเดือดจัด พักไว้

2. นำกุ้งไปผัดกับซอสผัดไทย 1 ช้อนโต๊ะจนสุกเนื้อเด้ง ตักขึ้นพักไว้

3. ใส่หอมแดง กระเทียม หัวไชโปีหวาน กุ้งแห้ง และเต้าหู้ ผัดให้หอมเข้ากัน 

4. ใส่เส้นลงไป เติมน้ำเล็กน้อยให้เส้นเหนียวนุ่ม 

5. ใส่ซอสผัดไทยมันกุ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ 1-2 ฟอง

6. ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และกุ้งลงไป ตักเสิร์ฟ

กุ้งราดซอสมะขาม สูตรจาก คุณมอแกนน้อย จับกุ้งไปทอดจนสุก แล้วราดด้วยซอสมะขาม โรยหอมเจียวกับพริกทอด

ส่วนผสม กุ้งราดซอสมะขาม

1. กุ้งสด

2. หอมแดงซอย

3. น้ำมะขามเปียก

4. เกลือ

5. น้ำตาลแว่น

6. น้ำปลา

7. พริกทอด

วิธีทำกุ้งราดซอสมะขาม

1. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังแล้วสอดม้วนตามความงอของตัวกุ้ง นำกุ้งไปทอดหัวให้นานหน่อย ตัวกุ้งทอดแค่ผิวพอเหลือง กุ้งก็จะสุกพอดี

2. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวจนหอมกรอบ ถ้าต้องการเจียวในปริมาณมาก แนะนำให้ซอยเสร็จแล้วนำไปผึ่งแดด ให้แดดช่วยระเหยน้ำในหอมออกไปบางส่วน แล้วจะเจียวจนเหลืองกรอบได้ง่ายกว่าเจียวสด ๆ

3. คั้นน้ำมะขามเปียกแล้วนำไปเคี่ยวจนเริ่มข้น เติมเกลือ น้ำตาลแว่น และน้ำปลาเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย แล้วค่อย ๆ ชิมให้รสเปรี้ยวเบา ๆ มาก่อน เค็มและหวานตามมา นำน้ำที่เคี่ยวได้ที่ราดลงบนตัวกุ้ง โรยหอมเจียวกับพริกทอด

น้ำจิ้มมะขามเปียก สูตรจาก คุณ tukata001 จับมะขามเปียกเคี่ยวกับพริกปั่นผสมกระเทียม เติมน้ำตาลปี๊บ และซอสพริกลงไป สุดท้ายใส่แป้งข้าวโพดเพื่อให้เหนียวข้น

ส่วนผสม น้ำจิ้มมะขามเปียก

1. น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย

2. พริกขี้หนู 8 เม็ด

3. กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ

4. กระเทียมดอง 3 หัว

5. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย

6. เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ

9. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

10. พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้นมะขามเปียก

1. นำพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมดองไปปั่นรวมกัน พักไว้

2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เปิดเตาใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย

3. ใส่เกลือลงไป ตามด้วยซอสพริกศรีราชา และน้ำกระเทียมดอง จากนั้นก็เอาพริกปั่นใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดแล้วชิมรสตามชอบ

4. ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอให้เหนียวนิด ๆ พอเย็นตัวลงแล้วจะเหนียวมากกว่านี้ ปิดเตา พักน้ำจิ้มให้เย็นสนิท สุดท้ายใส่ผักชีซอยลงไป

น้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก จับพริกป่นผสมน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก สุดท้ายใส่ข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง 

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก

1. พริกป่น

2. น้ำตาลทราย

3. น้ำมะนาว

4. น้ำมะขามเปียก

5. น้ำปลา

6. งาขาวคั่วบุบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

7. ข้าวคั่ว 

8. ผักชีฝรั่ง

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียก

1. ผสมพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้ละลายเข้าด้วยกัน ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ

2. ใส่ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ​