ราเมนเกี๊ยวหมูหางยาว ซุปไก่ละมุน พร้อมปีกไก่ตุ๋นซอสรสเข้มข้น

เส้นราเมนและใบเกี๊ยว (สูตรทำเอง)

• แป้งสาลี

• น้ำสะอาด

• น้ำด่าง (ประมาณ 1% ของน้ำหนักแป้ง เพื่อความหนึบและสีเหลืองสวย)

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกี๊ยวหมูหางยาว

• หมูสับ (ปรุงรสตามชอบ แช่เย็นค้างคืนไว้ให้เซตตัว)

• แผ่นเกี๊ยวรีดเอง (ตัดเป็นรูปทรงที่ยาวกว่าปกติ)

น้ำซุปไก่ (สูตรเตาถ่าน)

• โครงไก่ และ ขาไก่

• แอปเปิล และ หัวหอมใหญ่ (ช่วยความหวานธรรมชาติ)

• น้ำมันไก่ (ที่ช้อนออกมาระหว่างต้ม)

ปีกไก่ตุ๋นซอส

• ปีกไก่กลาง

• ซอสปรุงรส (ซอสปลาโอ, ซอสคิคโคแมน, ซอสแม็กกี้)

• ผงดาชิสำเร็จรูป 

• น้ำตาลทรายเล็กน้อย

• มิริน หรือ สาเก (ถ้ามี) 

• ผสมแป้งกับไข่ น้ำ และด่าง (โพแทสเซียมคาร์บอเนต) นวดให้เข้ากันจนเนียน รีดเส้นให้หนากว่าเส้นบะหมี่ไทยนิดหน่อย (แต่ไม่หนาเท่าราเมนญี่ปุ่น) ส่วนใบเกี๊ยวรีดบางกว่าเพื่อให้หางยาวสวย แต่ต้องระวังเรื่องความบางเพราะหางยาวง่ายขาดตอนลวก ถ้าหางยาวเกินไปกับไส้ 10 กรัม อาจเจอปัญหาหมูสุกแต่หางขาด หรือหางสวยแต่หมูยังดิบ

เตรียมไส้เกี๊ยว

• หมูสับที่หมักหรือแช่เย็นไว้ค้างคืน ห่อกับใบเกี๊ยวทำมือให้หางยาวตามชอบ คนที่ชอบกินใบเกี๊ยวจะฟินมาก เพราะได้ใบบางแบบโฮมเมดเต็ม ๆ

ตุ๋นปีกไก่ซอส

• ใส่ปีกไก่ลงหม้อกับซอสปรุงรส และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ (ถ้ามีมิรินกับสาเกยิ่งดี) ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง อย่าตุ๋นนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะแห้ง ไม่อร่อย

ตุ๋นน้ำซุปไก่ (ใช้เตาถ่านแนะนำ)

• ล้างเลือดโครงไก่และขาไก่ให้สะอาด ลวกทิ้งน้ำ 1 รอบ แล้วตุ๋นกับน้ำเปล่าไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ค่อยใส่หัวหอมกับแอปเปิลเพื่อเพิ่มความหวานธรรมชาติ

• เตาถ่านจะให้ไฟนุ่มระอุ หอมฟุ้ง และประหยัดแก๊ส เหมาะกับการตุ๋นยาว ๆ ตั้งแต่เช้า ในระหว่างที่ตุ๋น ให้หมั่นช้อนน้ำมันลอยหน้าซุปออกเก็บไว้ด้วย ถ้าชอบก็ใส่ลงชามได้เลย แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

ทำซอสปรุงรส

• ผสมเกลือ ผงดาชิ น้ำตาล และซุปปลาโอ ต้มให้พอปุด ยกออก ใช้ตักใส่ชามตอนเสิร์ฟ (คล้ายน้ำส้มน้ำปลาแบบมีสไตล์) เราจะไม่ปรุงรสลงในหม้อซุปโดยตรง เพราะเมื่อเคี่ยวนาน ๆ น้ำจะงวดและเค็มเกินไป

ประกอบเมนู

• ลวกเส้นราเมนและเกี๊ยวหมูหางยาวให้สุก (สามารถใส่เบคอนลวกในน้ำซุปเพิ่มความหอมได้) ตักน้ำซุปใส่ชาม ใส่เกี๊ยว ปีกไก่ตุ๋น เบคอน และน้ำมันซุปตามชอบ ไม่ต้องใส่ผักก็อร่อยแล้ว เพราะทุกอย่างโฟกัสที่ความหอมของซุปและเกี๊ยวเต็ม ๆ

• 9 เมนูเกี๊ยวนึ่ง เกี๊ยวลวก อร่อยนุ่มเด้งไส้จัดเต็ม
• 16 เมนูเกี๊ยว อาหารว่างเติมความอร่อยสไตล์อินดี้
• 5 สูตรทำเกี๊ยวหมู อร่อยหลากสไตล์ไส้แน่นพร้อมวิธีห่อเกี๊ยวง่าย ๆ
• 7 เมนูเกี๊ยวทอดมีไส้ พร้อมเคล็ดลับทอดให้กรอบอร่อย ไม่ขม ไม่อมน้ำมัน