9 เมนูเกี๊ยวนึ่ง เกี๊ยวลวก อร่อยนุ่มเด้งไส้จัดเต็ม

1. ผสมหมูสับกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และพริกไทย ใส่ไข่ลงไป 1 ฟองจะช่วยประสานให้หมูเนียนอร่อย นำหมูไปปั่น 1-2 นาที หรือผสมด้วยมือจนเนื้อหมูเนียน

2. นำแผ่นเกี๊ยวไปห่อหมู กดรอบ ๆ ให้แผ่นเกี๊ยวติดสนิท เวลาไปต้มหรือไปทอดจะได้ไม่แตกออกมา นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที จนเกี๊ยวสุกและลอยขึ้นมา 

3. นำน้ำมันกระเทียมเจียวมาราดบนเกี๊ยวทันที จะทำให้เกี๊ยวไม่ติดกัน ดูสวยน่ากิน
    

1. ตัดไส้เกี๊ยวลงไปตรงกลางแผ่นประมาณ 1 ช้อนชา เอาน้ำเปล่าแตะขอบเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน 
2. พับเป็นรูปสามเหลี่ยม กดด้านข้างให้แน่น 
3. พับมุมสามเหลี่ยมขึ้นมาเล็กน้อย แล้วขดปลายทั้งสองด้านขึ้นไปชนกันด้านบน ทำจนหมดแผ่นเกี๊ยว
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มจนสุกลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
    

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทย ให้ละเอียด สับหรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ

2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

3. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว

4. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่ง โดยพรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยวเพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้าง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนสุก นึ่งสุกแล้วทาน้ำมันงาบนตัวเกี๊ยว จัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
    

1. นวดผสมหมูสับ น้ำตาลทราย กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย แป้งมัน เบกกิ้งโซดา และไข่ขาว ใช้มือนวดให้เข้ากันหรือใช้เครื่อง Stand Mixer ตีจนเหนียวตามชอบ

หมายเหตุ : ถ้าไม่ชอบแบบหมูเด้งก็ตีพอให้เกาะกัน แต่ถ้าอยากได้แบบหมูเด้งก็ตีไปอีกจนจับตัวเป็นก้อน ยิ่งใส่น้ำแข็งบดลงไปสักนิดก็จะดี

2. เอาแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้หมูสับแล้วนำกลับไปแช่เย็นสักพัก พอให้แผ่นเกี๊ยวกับหมูเกาะตัวกัน

3. นำเกี๊ยวหมูไปลวกประมาณ 5 นาที หรือจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ
    

1. ต้มน้ำให้เดือด ค่อย ๆ เทลงในแป้งกุยช่าย นวดไปเรื่อย ๆ เหมือนนวดแป้งขนมปัง 

2. พอได้ที่แล้วก็พักไว้ โปะด้วยแป้งมันเล็กน้อยเพื่อกันเหนียวติดมือ พักให้แป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

3. แบ่งแป้งออกมาแล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นกลม 

4. ใส่ไส้หมูสับปรุงรสลงไป จะปั้นเป็นจีบ ๆ แบบเกี๊ยวซ่า หรือกลม ๆ เหมือนถุงทองก็ได้ (ในสูตรปั้นขนาดกะหรี่ปั๊บเล็ก)

5. นำเกี๊ยวไปต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวหรือซอสพริกตามชอบ
    

1. ทำแป้ง โดยใส่เกลือ น้ำมันงา และน้ำอุ่น ผสมกับแป้ง แนะนำว่าให้เริ่มใส่น้ำที่ 100 มิลลิลิตรก่อน แล้วถ้าแห้งไปให้ค่อย ๆ เติม จากนั้นนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน นวดต่อประมาณ 10 นาทีจนแป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

2. ทำไส้โดยใส่ทุกอย่างลงไปในหมูสับแล้วผสมให้เข้ากัน

3. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้วให้แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน แล้วนวดให้เป็นเส้นยาว ๆ จากนั้นตัดเป็นท่อน ท่อนละเท่า ๆ กัน ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม ๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่น ความหนาของแผ่นแป้งประมาณ 1-2 มิลลิเมตร เส้นผ่าศูนย์กลางของแผ่นแป้งประมาณ 3-3.5 นิ้ว จากนั้นใช้ที่ตัดคุกกี้หรือชามที่มีขนาดพอดีมาทำเป็นแม่พิมพ์ ในสูตรได้แป้งห่อประมาณ 35 แผ่น

4. ทาน้ำตามขอบแป้ง ใส่ไส้เกี๊ยวซ่าที่เตรียมไว้แล้วห่อให้มิดชิด ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชาลงไปในกระทะ แล้วเรียงเกี๊ยวให้เรียบร้อย จากนั้นใส่น้ำให้ท่วมประมาณครึ่งหนึ่งของเกี๊ยวซ่า หาฝามาปิดแล้วต้มไปเรื่อย ๆ เลยจนกว่าน้ำจะแห้งหมด เมื่อน้ำแห้งแล้วให้เร่งไฟแรงให้หน้าเกี๊ยวเกรียมตามชอบ ตักเสิร์ฟ 
    

1. นำกุ้งกับหมูสับหมักกับเครื่องโขลก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่ตู้เย็นประมาณ 10 นาที

2. ทำน้ำซุปกระดูกหมู โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ช้อนฟองขาว ๆ ออก น้ำซุปจะได้ใส ชิมรสตามชอบ

3. นำส่วนผสมหมูที่หมักไว้มาห่อให้สวยงาม แล้วเอาไปต้มในน้ำเดือดจนสุกลอยขึ้นมา ตักใส่ภาชนะที่รองด้วยกวางตุ้งลวก ราดน้ำซุปลงไป โรยกระเทียมเจียวและต้นหอม-ผักชีซอย
    

1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงไป โดยค่อย ๆ ใส่น้ำลงไปนวดผสมกับแป้งทีละน้อย (สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำได้) นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนก้อนแป้งมีลักษณะเนียน ไม่เหนียวติดภาชนะ ห่อแป้งด้วยพลาสติก พักไว้ 20 นาทีในตู้เย็น

2. เตรียมไส้เกี๊ยวจีน โดยผสมเนื้อหมูบด เนื้อปู และผักโขมลวก ในชามผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเฉพาะเนื้อหมูบดพยายามยีให้ชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย

3. ห่อเกี๊ยวจีน โดยนำแป้งเกี๊ยวจีนที่พักไว้มาคลึงเป็นท่อนยาว ตัดเป็นท่อน และใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ทาน้ำที่ขอบของแป้ง แล้วตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง จับตรงกลางแป้งทั้ง 2 ฝั่งมาบีบให้ติดกัน

4. จับจีบโดยเริ่มจากด้านที่ถนัด ดึงแป้งชิ้นบนจากด้านนอกเข้าตรงกลาง แล้วกดให้ติดกับแป้งชิ้นล่าง ทำซ้ำจะได้จีบด้านละ 3-4 จีบ เตรียมไว้

5. นำเกี๊ยวจีนไปทอด โดยเทน้ำมันใส่กระทะเล็กน้อย ใช้ไฟแรง รอจนกระทะร้อนวางเกี๊ยวจีนลงไป รอจนด้านล่างของเกี๊ยวกรอบเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดเป็นไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป ปิดฝา ประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟคู่ซอสเปรี้ยวใส่ซอสขิง
    

1. ใส่หมูสับ ตามด้วยกระเทียม น้ำตาลทราย ผักชี พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และแป้งข้าวโพด คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็น 10 นาที

2. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นทรงกลม ตักส่วนผสมหมูสับวางตรงกลางแผ่นเกี๊ยว เอานิ้วแตะน้ำลูบขอบแผ่นเกี๊ยวแล้วพับจนขอบปิดสนิท พับขอบขึ้นมาเล็กน้อยพอสวย ทำจนแผ่นเกี๊ยวหมด

3. ใส่เกี๊ยวลงไปต้มในน้ำเดือด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ และเอาผักไปลวกตามชอบ เสร็จแล้วเอามาราดน้ำเย็นเพื่อให้สีสวย

4. ทำน้ำซุป โดยตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ผงก๋วยเตี๋ยวเรือสำเร็จรูป ใส่หมูสับปรุงรสที่เหลือลงไป ช้อนฟองออก ตักน้ำซุปใส่ถ้วย ตามด้วยผักลวกและเกี๊ยว ปรุงรสตามชอบ โรยกระเทียมเจียว