ตอนเช้ามีเวลาจำกัดจะทำอาหารวิลิศมาหราก็คงลำบากเนอะ แค่มีเวลาทำเมนูไข่เจียว เมนูไข่ดาว เมนูไข่ต้ม หรือเมนูไข่ตุ๋นก็หรูแล้ว แต่ถ้าจะให้กินทุกวันก็เอียนเหมือนกัน ถ้าอย่างนั้นเรามาดัดแปลงเมนูไข่ให้เป็นเมนูอื่น ๆ กันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 เมนูยำไข่ ได้แก่ ยำไข่ดาวใส่เบคอนกรอบ ยำไข่เจียว ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า ยำไข่ต้ม และยำวุ้นเส้นไข่ต้ม ทั้งนี้เมนูจากไข่ต้ม อาจดัดแปลงเป็นยําไข่ต้มทรงเครื่่อง หรือสูตรน้ำพริกไข่ต้มก็ได้นะคะ ยําไข่ต้มแคลอรีสูงถ้าอยากทำให้คนสูงอายุกินก็เอาไข่แดงออกแล้วจับเอาแต่ไข่ขาวไปยำก็ได้นะคะ
1. ยำไข่ดาว เบคอนกรอบวันหยุดอยากกินยำไข่ดาว แต่ในตู้เย็นดันมีเบคอนเหลือก็จับมาโยนใส่ลงไปเลยจ้า ขอแนะนำยำไข่ดาวเบคอนกรอบสูตรจากคุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม นำไข่ดาวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับน้ำยำและเครื่องเครา ตบท้ายด้วยการโรยเบคอนกรอบลงไป หูย… ขอแอบกลืนน้ำลายก่อนนะคะ
ส่วนผสม ยำไข่ดาวเบคอนกรอบ
เบคอน น้ำมันพืช ไข่เป็ด 1 ฟอง ไข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสวนซอย 3-4 เม็ด มะเขือเทศ (หั่นแว่น) หอมใหญ่ (หั่นแว่น) 1/2 ลูก ต้นหอม (หั่นท่อน) ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) วิธีทำยำไข่ดาว เบคอนกรอบ
1. ทำเบคอนกรอบ โดยหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเบคอนลงทอดในน้ำมันพืชจนเกรียมและกรอบ (ส่วนตัวชอบเคี้ยวหนึบ ๆ จึงไม่รอให้กรอบมาก ขั้นตอนนี้จะทำให้เราสูญเสียพลังงานไปมาก เพราะน้ำมันจะกระเด็นทั่วสารทิศ ต้องใช้วิทยายุทธในการหลบหลีกเฉพาะตัว) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนแล้วตอกไข่ลงทอดจนสุกทั้งสองด้าน 3. ตักใส่จาน พักไว้ (ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก เพราะเมื่อไข่แดงแตกแล้วจะแตกเลย ไม่สามารถกลับมาเป็นไข่แดงที่สมบูรณ์ได้อีก
4. ปรุงน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทรายป่น และพริกขี้หนูสวนซอยลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ใส่มะเขือเทศและหอมใหญ่ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ 6. จากนั้นนำไข่ดาวที่ทอดเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ 7. ตามด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย 8. ตักใส่จาน สุดท้ายโรยด้วยเบคอนที่ทอดไว้แล้ว พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำไข่ดาวเบคอนกรอบ เมนูไข่ง่าย ๆ รสจี๊ดจ๊าด
2. ยำไข่เจียวเบื่อไข่เจียวเหลือเกินว่าไหมคะ ? ลองจับมาเพิ่มรสชาติความแซ่บให้กับไข่เจียวหน่อยดีกว่า เป็นสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน จับไข่เจียวคลุกเคล้ากับน้ำยำ เพิ่มกุ้งลวกและกุ้งแห้งลงไป แถมยังใส่มะนาวหั่นชิ้นลงไปให้หอมมากขึ้นอีก ว้าว... เข้าตากรรมการ จัดสักมื้อเลยพวก
ส่วนผสม ยำไข่เจียว ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืช (สำหรับทอด) น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา กุ้งลวกสุก (หั่นเป็นชิ้น) 1/3 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว (หั่นเป็นชิ้น) 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำยำไข่เจียว 1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำไข่ไก่ลงทอดจนฟูเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ 3. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน 4. ใส่กุ้งลวก หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู กระเทียมดอง ตะไคร้ กุ้งแห้ง และไข่เจียวลงในน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. โรยผักชีฝรั่งคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำไข่เจียว เมนูไข่ที่ใครได้ลองจะลืมไม่ลง 
3. ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้าเมื่อเช้าเปิดตู้กับข้าวมาเจอไข่เค็มและไข่เยี่ยวม้า แต่ถ้ากินกับข้าวต้มคงไม่ถูกจริต คนเปรี้ยวอย่างเราก็ต้องกินแบบเผ็ดจี๊ด จับมาทำยำเสียเลยดีกว่า พบกับสูตรยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้าจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเอาไข่เค็ม ไข่ดาว และไข่เยี่ยวม้ามาคลุกเคล้าน้ำยำรสเด็ด ทำง่ายเว่อร์ ถ้าพลาดไปเสียดายแย่
ส่วนผสม ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า ไข่เค็ม ไข่ดาว ไข่เยี่ยวม้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) วิธีทำยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า
1. นำไข่เค็ม ไข่ดาว และไข่เยี่ยวม้ามาหั่นให้พอดีคำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูคนให้เข้ากัน
3. ใส่ใบขึ้นฉ่ายลงไป
4. ใส่ไข่เค็ม ไข่ดาว และไข่เยี่ยวม้าลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า รวมฮิตยำเมนูไข่สุดแซ่บรสเด็ด 
4. ยำไข่ต้มสำหรับสาว ๆ ที่อยากกินเมนูยำไข่แต่ขยาดน้ำมันกลัวมาระคายหุ่น ขอแนะนำเมนูยำไข่ต้ม ส่วนผสมหลัก ๆ คือ ไข่ต้ม เพิ่มสีสันของผักลงไปหน่อย ที่ขาดไม่ได้เลยคือ สูตรน้ำยำ กินเพียว ๆ ก็อร่อยแล้วจ้าจานนี้
ส่วนผสม ยำไข่ต้ม พริกขี้หนูซอย (ปริมาณตามชอบ) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ต้ม (ผ่าครึ่ง) 4 ฟอง หอมใหญ่ (ซอยบาง) 1/2 หัว มะเขือเทศ (หั่นชิ้น) 1 ลูก ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น วิธีทำยำไข่ต้ม 1. ผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายหมด ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ 2. ใส่ไข่ต้ม หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายซอยลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำลงไปเคล้าผสมอย่างเบามือ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำไข่ต้ม เมนูไข่รสเด็ดเครื่องเคียงข้าวต้ม 
5. ยำวุ้นเส้นไข่ต้มยำไข่ต้มดูธรรมดาเกินไปใช่ไหมคะ ถ้าอย่างนั้นอยากให้ลองทำยำวุ้นเส้นไข่ต้มสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน จับยำไข่ต้มมามิกซ์กับยำวุ้นเส้น เพิ่มสมุนไพรลงไปอีกด้วย ชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยก็จัดเลยค่ะคุณขา
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นไข่ต้ม ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ต้มสุก 5 ฟอง น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เนื้อหมูบด (รวนสุก) 100 กรัม วุ้นเส้นแช่น้ำ (ลวกสุก) 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 1 ใบ ใบสะระแหน่ 2 กิ่ง วิธีทำยำวุ้นเส้นไข่ต้ม 1. ปอกเปลือกไข่ต้มออก จากนั้นหั่นเป็นแว่น ๆ จัดใส่จาน พักไว้ 2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน ใส่เนื้อหมูบดรวนสุก วุ้นเส้นลวกสุก พริกขี้หนู ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนไข่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 10 เมนูไข่ต้มสุดอร่อย ทำง่าย ๆ หลากหลายแบบหูย… เห็นภาพ 5 เมนูยำไข่แล้วเปรี้ยวปาก สำหรับเพื่อน ๆ ที่เบื่อกับเมนูไข่จืดชืดลองมาเพิ่มเติมความจี๊ดจ๊าดลงไปดีกว่า แต่ละเมนูมีสูตรน้ำยำเป๊ะ ๆ อร่อยเด็ดจนต้องปาดเหงื่อกันเลยค่ะ
