ดีต่อพุงจริง ๆ กับสูตรหมูหวาน หมูหย็อง หมูฝอย อาหารไทยเมนูหมูรสหวานอร่อย กินเล่นกินจริงได้หมด ใครชอบหมูเชิญรับชิม
สูตรหมูหวาน
1. หมูหวาน
ตามท้องตลาดหาเมนูหมูหวานกินยากมาก ๆ ถ้าอย่างนั้นไปหาซื้อหมูสามชั้นมาทำเองก็ได้เนอะ สูตรนี้เอาหมูสามชั้นไปทอดจนสุกแล้วคลุกกับน้ำซอสหวาน กินกับข้าวสวยนี่ใช่เลย !
ส่วนผสม หมูหวาน
• เนื้อหมูสามชั้น (ส่วนหน้าอก) 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
• น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
วิธีทำหมูหวาน
1. นำหมูสามชั้นมาแล่เอาหนังหมูออก (เคล็ดลับ : เพื่อให้หมูหวานไม่แข็งและเหนียวจนเคี้ยวยากเกินไป)
2. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1-2 นิ้ว
3. ทอดเนื้อหมูสามชั้นที่หั่นไว้ด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะอีกใบ (หรือกระทะเดิมแล้วเทน้ำมันเก่าทิ้ง) นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่เนื้อหมูที่ทอดไว้ลงไป
5. ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา คนผสมไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายละลาย (เคล็ดลับ : ขณะเคี่ยวให้พรมน้ำเปล่าลงไปในกระทะเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อหมูนิ่มและไม่แข็งกระด้าง)
6. พอน้ำตาลทรายละลายแล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลายและซึมเข้าเนื้อหมู
7. ปิดไฟแล้วคนผสมอีกครั้งให้ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบชิ้นหมู พักทิ้งไว้สักครู่ให้ส่วนผสมเซตตัวดี ตักหมูหวานใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูหวาน อาหารไทยเลิศรส อร่อยน้ำ (ย่อย) เดิน
++++++++++++++
2. หมูหวานวานิลลา
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Something Cooked
ส่วนผสม หมูหวานวานิลลา
• หมูสามชั้น (ทั้งก้อน)
• น้ำตาลปี๊บ
• คาราเมล
• กลิ่นวานิลลา (Pure Vanilla Extract)
• ซีอิ๊วหวาน
• น้ำปลา
วิธีทำหมูหวานวานิลลา
1. ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นใส่หมูสามชั้นทั้งก้อนลงไปต้ม โดยใช้ไฟแรงสักครู่แล้วค่อยลดไฟให้อ่อนลง ต้มจนหมูสามชั้นสุกและหนังนิ่ม ตักขึ้นมาพักไว้
เคล็ดลับ : ต้องต้มหมูสามชั้นจนหนังนิ่มเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะถ้าหนังหมูไม่นิ่มแล้วเมื่อโดนน้ำตาลที่เคี่ยวร้อน ๆ เข้าไป หนังหมูจะเกิดการรัดตัวจนเหนียวเกินไปและไม่สามารถกินได้
2. นำหมูสามชั้นต้มสุกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หั่นชิ้นไม่ต้องเล็กมากเกินไป เพราะว่าเดี๋ยวพอเอาไปเคี่ยวกับน้ำตาลแล้วหมูสามชั้นจะมีการหดตัวลงไปอีก)
3. นำน้ำที่ต้มหมูสามชั้นเมื่อครู่บางส่วนไปต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ลดเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เติมคาราเมล กลิ่นวานิลลา และซีอิ๊วหวาน ใส่น้ำปลาลงไป (เพื่อเบรกความหวาน) เมื่อชิมตามชอบแล้วใส่เนื้อหมูสามชั้นที่เราหั่นไว้ลงไปเคี่ยวต่ออย่างน้อย 30-40 นาที ตักใส่จาน แต่งด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูหวานกลิ่นวานิลลา เมนูเดิมเติมความอร่อยให้ไฮโซ
++++++++++++++
3. หมูหย็อง
ภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม หมูหย็อง
• หมูเนื้อ (เลาะมันออก) 1 กิโลกรัม
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• อบเชย 2 ก้าน
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ (หรือซีอิ๊วดำ)
• น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาว 1+1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1+1/2 ลิตร
วิธีทำหมูหย็อง
1. หั่นหมูเป็นก้อนเล็กตามยาวของเส้นหมู เตรียมหม้อต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อย ๆ จัดการหย่อนหมูลงไปต้มในน้ำที่กำลังเดือด ใส่โป๊ยกั๊กกับอบเชยแล้วปล่อยให้น้ำเดือด คอยช้อนฟองออกด้วย
2. พอฟองเริ่มน้อยลง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน เกลือ น้ำตาลทรายแดง และผงพะโล้ ปิดฝาแล้วต้มจนหมูเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. รอจนหมูสุกเปื่อยแล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แบ่งออกมาใส่ครก ใช้สากบดเบา ๆ ไม่ต้องถึงกับตำ แล้วนำส้อมมายี ๆ ให้เนื้อเป็นเส้นออกจากกันให้มากที่สุด ทำแบบเดียวกันจนหมดชิ้นหมู ใส่ถาดที่สามารถอบได้ กระจายเนื้อหมูให้เท่ากัน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 30 นาที เพื่อไล่ความชื้นจากหมูออกไป
4. หลังจากอบ 30 นาทีก็นำออกมาใส่ในกระทะเทฟลอน ใช้ไฟปานกลาง คลุกเคล้าด้วยตะหลิว คนตลอดเวลาให้ความร้อนกระจายทั่วถึง จะได้หมูที่สีสม่ำเสมอกันค่ะ คนไปจนกว่าจะได้สีที่พอใจ ปิดเตาแล้วเทใส่ถาด เกลี่ยกระจายความร้อน แล้วหมูหย็องก็จะกรอบ พักให้เย็น
5. เมื่อเย็นดีแล้วก็หาภาชนะที่มีฝาปิดมาใส่เก็บได้นานเลย ไว้กินกับข้าวต้ม กินเล่น หรือทำเป็นไส้ขนมปังก็อร่อย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูหย็อง สูตรโฮมเมดกรอบอร่อย ทำกินได้ทำขายดี
++++++++++++++
4. หมูฝอยหวาน
ภาพจาก : จาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม หมูฝอย
• เนื้อหมู 500 กรัม
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวมัน (คลิก วิธีทำข้าวมัน)
• ส้มตำโบราณ (คลิก วิธีทำส้มตำโบราณ)
วิธีทำหมูฝอยหวาน
1. นำเนื้อหมูแล่ให้หนาพอต้มสุกง่าย ต้มในน้ำร้อนสัก 45 นาที ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วเอาสากหรือของหนักทุบให้เอ็นแตก ทุบเยอะ ๆ จะได้ฉีกง่าย แล้วก็ทำการฉีก ในสูตรใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช่วยในการฉีก
2. ซอยหอมแดงแล้วผึ่งหอมแดงให้แห้ง แล้วนำมาเจียวกับน้ำมันให้เหลืองทองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์
3. จากนั้นน้ำมันที่เหลือเอามาทอดหมูฉีกจนเป็นสีเหลืองทองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4. เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และน้ำเปล่า แล้วเคี่ยวให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมาก ชิมรสชาติที่ถูกปาก เมื่อน้ำตาลเหนียวได้ที่ก็เอาหมูฝอยทอดใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่หอมเจียวกรอบ ๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวมันส้มตำ สูตรโบราณกับหมูฝอย อร่อยง่ายแบบไทย ๆ
++++++++++++++
5. หมูเส้น หมูฝอย
ภาพจาก : คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม หมูเส้น
• สะโพกหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ทัพพี
• ซอสถั่วเหลือง 6-7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• หอมเจียว (สำหรับโรยหน้า)
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำหมูเส้น
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปต้มจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับ : ถ้าอยากได้หมูเส้นที่ยาวกว่านี้ให้หั่นหมูชิ้นใหญ่ จะทำให้สวยกว่า
2. นำหมูมาทุบให้แตก (ให้เห็นหมูเป็นเส้น ๆ) ฉีกหมูออกเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
3. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลา ลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปสักพักให้น้ำตาลละลายทั้งหมดและมีสีเหลืองสวย
4. ใส่หมูที่ฉีกไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ เติมพริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
5. ใส่น้ำมันพืชลงไป คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแห้ง ตักใส่จาน โรยหอมเจียวและผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูเส้น หมูฝอย เมนูอร่อยในแบบที่คุณทำเองได้
ไม่น่าเจอสูตรหมูหวานตอนดึกเลย ถ้าเป็นตอนเช้าคงได้กินอิ่มไปแล้ว ท่องไว้อดทน ๆ ตื่นเช้าพรุ่งนี้ต้องจัดสักมื้อแน่นอน
