6 สูตรต้มส้ม ต้มหวาน จานเด็ดสองความอร่อยไม่น่าเบื่อ

     เรื่องผัด ๆ ทอด ๆ ขอบายเพราะกลัวน้ำมันกระเด็น แต่เรื่องต้มนี่ขอให้บอก ชวนทำต้มส้ม ต้มหวาน สูตรอาหารไทย เสิร์ฟความอร่อยสองสไตล์ บอกเลยว่ากินกับข้าวสวยอร่อยสุดพลัง

     นานมาแล้วที่ไม่ได้กินเมนูต้มส้ม  กับเมนูต้มหวาน  เพราะหากินยากมาก ๆ นั่นเอง แต่ช่างปะไร ขอลองทำเองสักครั้งดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มส้ม ต้มหวาน เช่น ต้มส้มปลาทู ต้มส้มปลากระบอก ปลาทูต้มหวาน ปลาหมึกต้มหวาน เป็นต้น แหม… ท้องร้องหิวแล้ว ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ
1. ต้มส้มปลา ใส่ส้มโหนด

     เกิดมาอยากลองทำต้มส้มปลาสไตล์ปักษ์ใต้สักครั้งเนอะ เอาล่ะ… นี่เลยขอนำเสนอเมนูต้มส้มปลา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้มีรสเปรี้ยวจากน้ำส้มโหนด ใส่พริกสดตามชอบ เติมน้ำตาลปี๊บเพิ่มความหวานหน่อยก็ได้ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ขมิ้นจ้า

ส่วนผสม ต้มส้มปลา

      • ปลา (ตามชอบ)
      • น้ำส้มโหนด
      • หอมแดงบุบ
      • กระเทียมบุบ
      • ตะไคร้หั่นท่อน
      • ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นท่อน
      • พริกสดบุบ
      • เกลือหรือน้ำปลา

วิธีทำต้มส้มปลา

     1. เอาน้ำส้มโหนดผสมน้ำ แล้วนำไปเคี่ยวจนได้ความหอม
     2. ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และขมิ้นจนสีขมิ้นออกจาง ๆ แล้วจึงใส่ปลา ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา ก่อนบุบพริกสดลงตามความชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มปลา ใส่น้ำส้มโหนดเปรี้ยวหอมสมุนไพรตำรับปักษ์ใต้



2. ปลาทูต้มส้ม

     ใครมีปลาทูสด ๆ จับมาทำเมนูต้มส้มกันสักหม้อ พบกับปลาทูต้มส้ม สูตรจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน ใส่เครื่องสมุนไพร กะปิ น้ำมะขามเปียก และขิงซอย แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสวยงาม

     ต้มส้มปลาทู 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 130 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ต้มส้มปลาทู

      • ปลาทูสด
      • พริกไทยดำเม็ด
      • ตะไคร้ซอย
      • หอมแดงซอย 
      • รากผักชี
      • กะปิ
      • เกลือ
      • น้ำเปล่า
      • ขิงซอย
      • ต้นหอม
      • ผักชี
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลปี๊บ
      • น้ำมะขามเปียก
      • พริกชี้ฟ้าหั่น (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำต้มส้มปลาทู

     1. โขลกพริกไทยดำ ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กะปิ และเกลือให้แหลกพอประมาณ
     2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วใส่เครื่องต้มส้มที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ (ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานกับเค็มตาม ควรให้รสจัด)
     3.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ปลาทูสดลงไปทีละชิ้น เมื่อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟได้ทันที

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูปลาอร่อยแบบไทย ๆ



3. ต้มส้มปลากระบอก

     และแล้วก็มาถึงเมนูต้มส้มที่รอคอยนั่นคือ ต้มส้มปลากระบอก สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่เครื่องโขลกที่มีพริกไทย หอมแดง และกะปิ เติมรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก และใส่น้ำตาลปี๊บลงไปหน่อย เติมน้ำปลาอีกนิด สุดท้ายใส่ขิงซอย

ส่วนผสม ต้มส้มปลากระบอก

      • ปลากระบอก (หั่น 2 ท่อน)
      • ขิงซอย (ใช้ขิงอ่อนหรือขิงแก่ก็ได้ ถ้าเป็นขิงแก่จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้มากกว่าขิงอ่อน และมีรสเผ็ดกว่า)
      • กะปิ
      • พริกไทยเม็ด
      • หอมแดง
      • ต้นหอมหั่นท่อน
      • มะขามเปียก
      • น้ำตาลปี๊บ
      • น้ำปลา

วิธีทำต้มส้มปลากระบอก

     1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักเหงือกและไส้ทิ้งไป พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดงกับกะปิ โขลกรวมกัน (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับความชอบและจำนวนปลาเป็นหลัก)
     3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลายกับน้ำ พอน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสให้ได้สามรส
     4. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป (ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกเพื่อไม่ให้เหม็นคาว) รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและปลาสุก จึงใส่ขิงลงไป (ในสูตรใส่ขิงอ่อน) พอเดือดชิมรสอีกครั้ง ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้แล้วปิดไฟทันที ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มปลากระบอก สามรสอร่อยถูกใจไร้ผงชูรส



4. ต้มส้มเห็ดรวมเจ

     เอาใจคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเมนูต้มส้มเห็ดรวมเจ สูตรจาก นิตยสาร Foodstylist ใส่เห็ดล้วน ๆ เต้าหู้ และดอกกะหล่ำ ต้มกับน้ำซุปเห็ดหอม ใส่ขมิ้นสดสีสวย และแต่งหน้าด้วยไควาเระ

ส่วนผสม ต้มส้มเห็ดเจ

      • น้ำสต๊อกเห็ดหอม 800 มิลลิลิตร
      • ข่าหั่นแว่น 10 แว่น
      • ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบ) 3 ต้น
      • ขมิ้นสด (ปอกเปลือก) 50 กรัม
      • ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
      • กะปิเจ 2 ช้อนชา
      • ซีอิ๊วขาว (เล็กน้อย)
      • น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
      • เห็ดนานาชนิด (ตามชอบ) 200 กรัม
      • เต้าหู้โมเมน 1 กล่อง
      • ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
      • พริก (สำหรับตกแต่ง)
      • ไควาเระ (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำต้มส้มเห็ดเจ

     1. ต้มน้ำสต็อกเห็ดหอมให้เดือด ใส่ ข่าตะไคร้ และขมิ้น ต้มจนเดือด
     2. นำดอกกะหล่ำลงต้มจนนุ่ม เติมกะปิเจ (เพิ่มกะปิเจที่มีส่วนผสมของถั่วหมัก ยิ่งทำให้ซุปถ้วยนี้กลมกล่อมขึ้นอีก) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลชิมรสตามชอบ
     3. เติมเห็ด เต้าหู้ และใบมะกรูด ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ
     4. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกและไควาเระให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มเห็ดรวมเจ อาหารเจเสิร์ฟร้อน ๆ กลมกล่อม ครบรส


  
5. ปลาทูต้มหวาน

     ใครเบื่อเมนูต้มส้มก็มาทำเมนูต้มหวานสิคะ ขอนำเสนอเมนูปลาทูต้มหวาน สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาทูสดต้มกับน้ำมะขามเปียก เติมน้ำตาลปี๊บ และเม็ดพริกไทย ตัดกลิ่นคาวจากขิง

ส่วนผสม ปลาทูต้มหวาน

      • ปลาทูสด 1 กิโลกรัม
      • น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด
      • พริกไทยเม็ด 50 กรัม
      • ขิงสด 1 ขีด (หรือ 1 เหง้าก็พอ แต่ถ้าชอบก็เพิ่มได้)
      • หอมแดง 1 ขีด
      • เกลือป่น หยิบมือ
      • มะขามเปียก ประมาณ 1 ขีด (หรือน้อยกว่านั้น)
      • ตะไคร้ 2 หัว (ไม่มีไม่ได้ใส่)

วิธีทำปลาทูต้มหวาน

     1. ทุบขิงพอหยาบ พริกไทยบุบพอแตก หอมแดงผ่าซีกหรือใส่ทั้งหัวก็ได้ หากมีตะไคร้ก็ทุบ ๆ แล้วหั่นยาวหน่อย เอาทุกอย่างวางรองไว้ก้นหม้อ ถ้าไม่มีเลยไม่ใส่ก็ได้
     2. นำปลาทูที่ควักไส้และล้างสะอาดแล้วใส่ลงไป
     3. คั้นน้ำมะขามเปียก กะปริมาณน้ำให้ท่วมตัวปลา เทตามลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้อ่อนสุด แค่ให้น้ำเดือดปุด ๆ พอ ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ไม่ต้องคน รอจนน้ำงวด ใช้เวลาในการเคี่ยวนานหน่อย น้ำและส่วนผสมต่าง ๆ จะซึมเข้าตัวปลาเรื่อย ๆ ลองชิมรสตามชอบ ให้ออกหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ เผ็ดลิ้นแบบกลมกล่อมด้วยขิงและพริกไทย 

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มเห็ดรวมเจ อาหารเจเสิร์ฟร้อน ๆ กลมกล่อม ครบรส



6. ปลาหมึกต้มหวาน

     ปิดท้ายกันด้วยเมนูหมึกต้มหวาน สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือยัดข้าวเหนียวใส่ในตัวหมึกเพิ่มความอร่อย และต้มกับน้ำกะทิใบเตย รสชาติอร่อยแค่ไหนจัดเลยสักหนึ่งกิโล

ส่วนผสม หมึกต้มหวาน

      • ปลาหมึก
      • ข้าวเหนียวดิบ (แช่น้ำค้างคืน)
      • กะทิสด
      • เกลือ 1 ช้อนกินข้าว
      • ใบเตยมัด
      • น้ำตาลแว่น 2-3 แว่น

วิธีทำหมึกต้มหวาน

     1. ทำความสะอาดปลาหมึกแล้วดึงหัวกับไส้ออก และคั้นกะทิ เตรียมไว้
     2. ใส่เกลือลงในกะทิ กวนให้ละลายแล้วค่อย ๆ รินหัวกะทิด้านบนใส่ลงในข้าวเหนียวพอแฉะ กรอกใส่ในตัวหมึกจนเต็มลำตัว กลัดด้วยไม้พร้อมหัวของหมึก
     3. ตั้งหม้อรองด้วยใบเตย ใส่กะทิลงไปสักครึ่ง จับหมึกวางเรียง ใช้ไฟกลางอ่อน เคี่ยวไปจนน้ำใกล้งวด เติมกะทิที่เหลือ ถ้าต้องการให้เปื่อยเร็วปิดฝาแง้มไว้ พอน้ำเริ่มเดือดครั้ง 2 เปิดฝา ใส่น้ำตาลแว่นลงไป 2-3 แว่น รอน้ำตาลละลาย ยกหม้อส่ายให้ละลายทั่วถึง หรือใช้ทัพพีค่อย ๆ กวนให้เข้ากันเบา ๆ ชิมน้ำดูให้มีรสหวานนำเค็มตาม เคี่ยวต่อไปจนน้ำงวดแฉะแค่ก้นหม้อ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมึกต้มหวาน ตูปะซูตง ยัดไส้ข้าวเหนียวหวานมันเค็มสไตล์ปักษ์ใต้

     ใครชอบกินอาหารรสเปรี้ยวอมหวานก็จัดเมนูต้มส้ม ใครชอบกินอาหารรสหวานก็จัดเมนูต้มหวาน เอาล่ะ… ขอทำเมนูต้มส้มปลากระบอกก่อนเลยดีกว่า เพราะเป็นของโปรดคนพิเศษ แล้วเจอกันใหม่นะคะ