8 วิธีทำอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยแบบโฮมเมดตามกระแส

     ตามกระแสรายการ MasterChef Thailand เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา (13 พ.ค.) กับอาหารอินเดีย สูตรอาหารนานาชาติ หลากสไตล์ มีทั้งอาหารคาว อาหารหวาน และเครื่องดื่ม ทำกินเองอร่อยถูกปากแน่นอน

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

     ขอตามกระแสรายการมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ (MasterChef Thailand) ด้วยการทำอาหารอินเดีย หรืออาหารเอเชียน  เหมือนผู้เข้าแข่งกันสักหน่อย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารอินเดีย มีทั้งอาหารจานเดียว เมนูกับข้าว อาหารว่าง ขนมหวาน และเครื่องดื่ม เลือกจิ้มสูตรที่ชอบแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า

8 วิธีทำอาหารอินเดีย
ภาพจาก cookingclassy.com

1. แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า

     แกงไก่แบบไทย ๆ ก็กินบ่อยแล้ว ลองมาทำแกงไก่สไตล์อินเดียบ้างดีกว่า พบกับแกงไก่ทิกก้ามาซาล่า (Chicken Tikka Masala) หรือแกงกะหรี่ไก่แดง สูตรนี้ใส่ผงมะสล่ากลิ่นหอมผสมกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น และเพิ่มความเผ็ดจากพริกป่น กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

ส่วนผสม แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า

      • ขิง (ปอกเปลือก) 1+1/2 นิ้ว
      • กระเทียม (ปอกเปลือก) 4 กลีบ
      • หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 1/2 ลูกใหญ่
      • เนื้ออกไก่ลอกหนัง (หั่นเต๋า) 1.5 ปอนด์ หรือประมาณ 680 กรัม
      • ผงมะสล่า 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
      • ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผงพริกปาปริก้า 1+1/2 ช้อนชา
      • พริกป่นคาเยน 1/4 ช้อนชา
      • เนื้อมะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (ประมาณ 28 ออนซ์)
      • กรีกโยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
      • น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผักชีเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
      • ข้าวหอมมะลิหรือข้าวมาสมาติ หุงสุก

ส่วนผสม ผงมะสล่า

      • ผงยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
      • ลูกผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
      • พริกไทยดำป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • กระวานผง 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผงอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
      • ผงจันทน์เทศ 1+1/2 ช้อนชา

วิธีทำผงมะสล่า

     คนผสมทุกอย่างพอเข้ากัน

วิธีทำแกงไก่ทิกก้ามาซาล่า

     1. เอาขิงกับกระเทียมลงไปปั่นในเครื่องผสมอาหารจนละเอียด ใส่หอมใหญ่ลงไป ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้
     2. หมักเนื้อไก่กับผงมะสล่า 1+1/2 ช้อนชา และเกลือ นวดผสมจนเข้ากัน
     3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไก่หมักลงไปผัดพอสุก ประมาณ 6-7 นาที ตักใส่ภาชนะ
     4. ตั้งกระทะอันเดิม ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมหอมใหญ่ลงไปเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 3 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผงมะสล่าที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกปาปริก้า และพริกป่นคาเยน คนผสมจนเข้ากัน ประมาณ 30 วินาที ใส่เนื้อมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวอีกประมาณ 2 นาที (สามารถเคี่ยวจนเปื่อยตามชอบ ถ้าซอสมะเขือเทศเข้มข้นเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้) ใส่ไก่ลงไปเคี่ยวประมาณ 1 นาที ปิดเตา ใส่กรีกโยเกิร์ตและน้ำเลมอน คนผสมพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟกับข้าวสวย แต่งด้วยผักชี

     หมายเหตุ : ใครอยากทำครีมราดหน้าแบบเข้มข้น ผสมเฮฟวี่ครีม 1/4 ถ้วยกับโยเกิร์ต 1/4 ถ้วย คนผสมจนเข้ากัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Quick Chicken Tikka Masala / cookingclassy.com

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

2. ข้าวหมกไก่

     และแล้วก็ถึงเมนูอาหารอินเดียที่รอคอยนั่นคือ ข้าวหมกไก่ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ผงข้าวหมกสำเร็จรูปหมักไก่สุดง่าย มาพร้อมวิธีทำข้าวหมกหอมเครื่องเทศ และวิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

ส่วนผสม เครื่องหมักไก่

      • น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
      • ผงข้าวหมก
      • นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
      • เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
      • หอมแดงสับ 15 หัว
      • กระเทียมสับ 10 กลีบ
      • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ข้าวหมก

      • ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
      • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
      • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
      • หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
      • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
      • ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
      • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • อบเชย 1 ช้อนชา
      • ใบกระวาน 2 ใบ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศใส่เพิ่มเติม (ใส่หรือไม่ก็ได้)

      • ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์) ก็ใส่ไป
      • กานพลู 3-4 ดอก
      • ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
      • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

     หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปแล้วมาปรุงเพิ่ม ในสูตรคุณบ่งบ๊งใช้พริกแกงสำเร็จรูป ได้แก่ น้ำพริกแกงกุรุหม่าและผงข้าวหมกมาผสมกัน

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

      • น้ำส้มสายชู
      • น้ำตาลทราย
      • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
      • พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
      • ผักชี
      • ใบสะระแหน่
      • เกลือป่น
      • นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีหมักไก่

     1. ใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
     2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้

วิธีทำข้าวหมกไก่

     1. ซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา
     3. ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป

     หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย

     4. ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดา ก่อนที่ข้าวจะสุกให้ใช้พายไม้หรือพายยางคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุปที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกะหรี่
     5. ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชี ใบสะระแหน่สด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

     1. นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น
     2. ใส่กระเทียม พริก ผักชี และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหมกไก่ สุดฮิตหอมเครื่องเทศสไตล์อินเดีย

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

3. ซาโมซ่าผัก

     อาหารว่างร้อน ๆ มาแล้วจ้า พบกับวิธีทำซาโมซ่าผัก จับแป้งเปาะเปี๊ยะสอดไส้ผักผัดผงกะหรี่ ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมกินกับน้ำจิ้มอาจาด

ส่วนผสม ซาโมซ่าผัก

      • เนยอินเดีย (Ghee) 2 ช้อนโต๊ะ
      • เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
      • เมล็ดยี่หร่าแขก (Cumin) 1/2 ช้อนชา
      • หอมแดง (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ลูก
      • พริกชี้ฟ้าสับละเอียด 1 เม็ด
      • กระเทียมสับละเอียด 1 หัว
      • ขิงขนาด 2 ซม.สับ 1 ชิ้น
      • ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
      • มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก 1 ลูก
      • ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
      • แครอทหั่นเต๋าขนาดเล็ก 1 ลูก
      • ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
      • น้ำ 1/2 ถ้วย
      • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูป 250 กรัม

วิธีทำซาโมซ่าผัก

     1. ผัดเนยอินเดียกับเมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดยี่หร่าแขกจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนิ่ม ตามด้วยกระเทียม ขิง และพริกชี้ฟ้า ผัดผสมจนเข้ากัน นานประมาณ 2-3 นาที
     2. ใส่ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และแครอทลงผัดจนสุก และเข้ากันดี
     3. เมื่อผักเริ่มสุกให้ใส่ผงกะหรี่ น้ำ และน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ ลดไฟอ่อน ผัดทุกอย่างให้สุกเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
     4. นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะมาตัดเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ซ้อนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 2 ชั้น ตักส่วนผสมไส้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) วางตรงส่วนปลายของแผ่นแป้ง ค่อย ๆ ขึ้นรูปเป็นทรงสามเหลี่ยม ม้วนแป้งขึ้นไปจนสุดปลายแผ่นแป้ง ปิดแผ่นแป้งด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา ทำจนครบ เตรียมไว้
     5. เติมน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส นำซาโมซ่าที่ทำเตรียมไว้ลงทอดจนแป้งมีสีเหลืองอมน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาโมซ่าไส้ผัก กรอบอร่อยได้สุขภาพสไตล์อินเดีย

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

4. สลัดแตงกวา

     ใครมีแตงกวาเหลือ ๆ จับมาทำสลัดแตงกวากันเถอะ ใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยมะนาวและพริกไทย เพิ่มความหอมจากกระเทียม กินกับแป้งโรตี

ส่วนผสม สลัดแตงกวา

      • มะเขือเทศหั่นเต๋า แช่เย็นจัด 1 ลูก
      • แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเต๋า แช่เย็นจัด 1 ลูก
      • หอมใหญ่หั่นเต๋า แช่เย็นจัด 1/2 หัว
      • ผักชีซอย 1 ต้น
      • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
      • พริกไทยดำบด เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
      • น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
      • แป้งโรตีทอดกรอบสำหรับรับประทานคู่

วิธีทำสลัดแตงกวา

     1. ตีผสมน้ำมะนาว เกลือป่น และพริกไทยดำให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอก ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมลงคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
     2. ใส่มะเขือเทศ แตงกวาญี่ปุ่น และหอมใหญ่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้และผักชีซอยลงเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับแป้งโรตีทอดกรอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สลัดแตงกวา เมนูลดน้ำหนักสไตล์อินเดีย

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

5. ขนมลาดู

     แค่เห็นสีสันของขนมสูตรนี้ก็อยากลองทำแล้ว พบกับขนมลาดู (Laddu, Ladoo) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งผสมสีส้มหยอดเป็นเม็ดเล็ก ๆ เอาไปทอดในน้ำมันจนสุกและเอาไปผัดในน้ำเชื่อมให้หวาน สุดท้ายปั้นเป็นก้อนกลม

ส่วนผสม บุนดี้ (boondi) หรือแป้งทอดกรอบ

      • แป้งถั่วลูกไก่ หรือแป้งเบซัน 125 กรัม
      • น้ำเปล่า 175 กรัม (ถ้าแป้งหนืดไปสามารถเพิ่มได้ค่ะ)
      • เนยกี 1/2 ช้อนชา
      • สีผสมอาหารสีส้ม
      • น้ำมันสำหรับทอด+เนยกีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

     หมายเหตุ : ก่อนนำมาทอด ต้องพักแป้งสัก 25-30 นาที

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

      • น้ำตาลทราย 200 กรัม
      • น้ำ 100 กรัม
      • ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
      • สีผสมอาหารสีส้ม
      • น้ำมะนาวหรือเลมอน 1/2 ช้อนชา (ใส่หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ดับเตาแล้วก็ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ boondi)

ส่วนผสม ผลไม้แห้ง

      • เม็ดแตงโม 2 ช้อนโต๊ะ (หรืออย่างอื่นก็ได้)

วิธีทำขนมลาดู

     1. เอาพิมพ์ฟอยล์มากดด้วยตะเกียบหรือก้นดินสอให้เป็นร่องลงไป หลังจากนั้นเอาไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ หรือจะใช้กระชอนแบบนี้ก็ได้ แต่รูอาจจะใหญ่ไปสักหน่อย แต่ก็ใช้ได้เหมือนกัน
     2. ผสมแป้ง+เนยกี 1/2 ช้อนชา พอเข้ากันแล้วก็ใส่น้ำลงไป ค่อย ๆ แบ่งใส่ก็ได้ จะได้คนเข้ากันง่าย ๆ พอคนแป้งเข้ากันดีแล้วก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มแล้วคนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกับเนยกีลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนแล้ว ตักแป้งลงไปในกระชอน แล้วเคาะกับขอบกระทะ (ซึ่งเสียงจะดังมาก) อาจจะต้องหากระป๋อง หรืออะไรก็ได้ที่สูงกว่ากระทะเล็กน้อย หาผ้ามารองด้านบนจะทำให้ลดเสียงลงเยอะมาก พยายามเคาะให้ boondi ค่อย ๆ หยดลงมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอ พอแป้งลอยขึ้นมาก็ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
     4. ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งกระทะใส่น้ำกับน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มและผงกระวานลงไป พอน้ำเชื่อมเดือดก็ดับเตาแล้วใส่น้ำมะนาวลงไป หลังจากนั้นใส่ boondi ตามด้วยเม็ดแตงโมลงไป เปิดเตาผัดจนน้ำเชื่อมแห้ง ดับเตาแล้วปิดฝาพักไว้ 20-30 นาที พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมลาดู สูตรขนมอินเดียสีสวยหวานหอมตามกระแสซีรีส์ดัง

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

6. นาน (โรตีนาน)

     นานมาแล้วที่ไม่ได้กินโรตีนานกับแกงกะหรี่ไก่ วันนี้ว่าง ๆ ขอทำสักแผ่นดีกว่า แป้งนานกรอบนอกนุ่มในหอมเนย เอาไปจิ้มกับแกงคาว ๆ และถ้าตัดเลี่ยนด้วยสลัดแขกด้วยรับรองอร่อยเหาะ

ส่วนผสม โรตีนาน

      • ยีสต์แห้งชนิดผง 2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2-3 ถ้วย
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
      • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/3 ถ้วย
      • ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่

วิธีทำโรตีนาน

     1. เตรียมถ้วยผสมขนาดเล็ก ใส่ยีสต์ น้ำตาล และน้ำเปล่า คนผสมจนละลายเข้ากัน ตั้งทิ้งไว้จนขึ้นฟอง เติมน้ำมัน โยเกิร์ต และไข่ไก่ ตีผสมจนเข้ากัน
     2. เตรียมอ่างผสมขนาดกลาง คนผสมแป้ง 1 ถ้วยกับเกลือ เสร็จแล้วเทลงในส่วนผสมของเหลว คนผสมจนเข้ากัน ทยอยใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไป นวดผสมจนเข้ากัน
     3. นวดแป้งประมาณ 3 นาที คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า เสร็จแล้วแบ่งเป็น 8 ก้อน ปั้นเป็นก้อนกลม
     4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รีดแป้งเป็นแผ่นกลมแบน ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว และเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว เอาไปย่างในกระทะจนสุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทาเนยละลายและโรยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

7. ชานมอินเดีย

     มาต่อกันที่เครื่องดื่มสไตล์อินเดีย พบกับชานมอินเดีย สูตรนี้ใช้ใบชาดำอินเดียต้มกับน้ำเปล่าจนเดือด เติมนมข้นหวานตามชอบ ทีเด็ดคือใส่ฟองนมเพิ่มความหอมมัน 

ส่วนผสม ชานมอินเดีย

      • ใบชาดำอินเดีย (Indian Black Tea) 1/4 ถ้วย 
      • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
      • นมข้นจืด (หรือนมสด) ปริมาณตามชอบ
      • น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ
      • นมข้นหวาน ปริมาณตามชอบ (เพิ่มความหวานมัน)

วิธีทำชานมอินเดีย

     1. ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มจนน้ำเดือดจัดแล้วใส่ใบชาลงไปต้ม (สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้หากไม่ต้องการความเข้มข้นจนเกินไป) ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน คนผสม 2-3 ครั้งแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-5 นาที
     2. ทำฟองนมโดยใส่นมข้นจืดลงในหม้อใบเล็ก ตามด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย (น้ำตาลทรายจะช่วยให้ฟองนมทรงตัวมากขึ้น) คนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนนมอุ่นที่อุณหภูมิ 150-170 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือประมาณ 66-77 องศาเซลเซียส)
     3. พอนมได้อุณหภูมิที่เราต้องการแล้วให้ใช้ที่ตีฟองนมลงไปตีให้เป็นโฟมนุ่มตามต้องการ จากนั้นนำหม้อไปกระแทกเบา ๆ ลงกับโต๊ะเพื่อให้ฟองนมขนาดใหญ่แตกตัว เตรียมไว้
     4. ตักนมข้นหวานใส่ลงในแก้วสำหรับเสิร์ฟ เทชาที่ต้มไว้ผ่านกระชอบกรองชาลงไปในแก้ว ประมาณ 2/3 ของแก้ว คนผสมให้นมข้นละลายเข้ากัน
     5. ใช้ช้อนกั้นฟองนมแล้วเติมเฉพาะนมสดลงไปประมาณ 3/4 ของแก้ว คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
     6. สุดท้ายตักฟองนมใส่ลงไปด้านบนจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชานมอินเดีย เครื่องดื่มแก้วเล็ก ๆ ที่เรียกว่า ไจ

++++++++++++++++++

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

8. ลาสซี่มะม่วง

     เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเครื่องดื่มลาสซี่มะม่วง สูตรจาก คุณ RinS CookBook จับโยเกิร์ตผสมกับเนื้อมะม่วงสุก และซอสมะม่วง ลองทำดื่มดับร้อนกันเถอะ

ส่วนผสม ลาสซี่มะม่วง

      • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 5 ออนซ์
      • เนื้อมะม่วงสุก 4 ออนซ์
      • ซอสมะม่วงเข้มข้น (ในสูตรนี้ใช้ Kesar Mango Pulp แบบกระป๋องจากประเทศอินเดีย)
      • นมสด 1/4 ถ้วย (หรือฮาฟแอนด์ฮาฟครีม)
      • น้ำแข็ง 1 ถ้วย
      • น้ำเชื่อม 1 ออนซ์ (หรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ)

     หมายเหตุ : ซอสมะม่วงเข้มข้นชนิดกระป๋อง หรือ Kesar Mango Pulp สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบอินเดีย หรือถ้าซื้อไม่ได้จริง ๆ ให้ใช้เนื้อมะม่วงสุกจัด ๆ มาใช้แทนได้

วิธีทำลาสซี่มะม่วง

     1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปิดฝาแล้วปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (เวลาในการปั่นขึ้นอยู่กับเครื่องปั่นแต่ละเครื่อง)
     2. ตกแต่งแก้ว โดยเทซอสมะม่วงลงในไปในแก้วก่อนแล้วเอียงแก้วไปมาให้สวยงามตามชอบ จากนั้นเทลาสซี่ที่ปั่นไว้ลงไป ราดทับด้วยซอสมะม่วงอีกครั้ง แต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ (หรือจะโรยถั่วพิสตาชิโอลงไปก็ได้ตามชอบ)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาสซี่มะม่วง เครื่องดื่มโยเกิร์ตปั่นสไตล์อินเดีย ร้อนนี้ต้องลอง

     ว้าว ! อาหารอินเดียน่ากินหนักมาก โดยเฉพาะข้าวหมกไก่ของโปรด แต่ขอทำน้ำซุปไก่รสแซ่บเพิ่มด้วยดีกว่า เอาล่ะ… ขอตัวไปซื้อไก่ก่อนนะคะ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
8 วิธีทำอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยแบบโฮมเมดตามกระแส โพสต์เมื่อ 14 พฤษภาคม 2561 เวลา 15:52:51 5,387 อ่าน

คิดอย่างไรกับเรื่อง: 8 วิธีทำอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยแบบโฮมเมดตามกระแส ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP