7 เมนูไก่น่องใหญ่ หลากเมนูไก่อร่อยฟินกินไม่มีเบื่อ

          คนรักไก่ห้ามพลาด ! ชวนทำเมนูไก่น่องใหญ่ สูตรอาหารไทยจานอร่อย มีทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าว เอาล่ะ... กินให้อิ่มพุงป่องกันเลยทุกคน
          จากที่เคยทำเมนูน่องไก่เล็ก ๆ แม้กินอร่อยแต่แทะแป๊บเดียวก็หมด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูไก่น่องใหญ่ได้กินเนื้อเน้น ๆ เต็มปากเต็มคำดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไก่น่องใหญ่ เช่น ข้าวหมกไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ สเต๊กไก่ย่าง น่องไก่ต้มน้ำปลา ไก่อบกระเทียมพริกไทย ใครได้ชิมเคี้ยวไม่หยุดปากแน่นอน
 

1. ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

         เที่ยงนี้อยากชวนทำก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ จับน่องไก่ตุ๋นจนนุ่มโปะบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำซุปร้อน ๆ ใส่มะระต้ม โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชี
 

ส่วนผสม น่องไก่ตุ๋น

  • รากผักชี 5 รากใหญ่
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
  • อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
  • น่องไก่ 8 น่อง
  • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 15 ดอก
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
     

ส่วนผสม มะระต้ม

  • มะระจีน 1 ลูก
  • น้ำ (สำหรับต้ม)
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     

ส่วนผสม น้ำซุป

  • น้ำเปล่า 8 ลิตร
  • น้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
  • หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 2 หัว
  • รากผักชี 5 รากใหญ่
  • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมดอง 3 หัว
  • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
  • น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 12 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • โครงไก่ 2 โครง
     

เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

  • ผักกาดหอม
  • ถั่วงอกลวก
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่)
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีซอย
  • ตั้งฉ่าย
  • กระเทียมเจียว
  • พริกไทยป่น
     

วิธีทำมะระต้ม

     1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
     2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุกช้อนขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
 

วิธีทำน่องไก่ตุ๋น

     1. โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
     2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา
     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนน่องไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตา ตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
 

วิธีทำน้ำซุป

     1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
     2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
     3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
     4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน***
 

วิธีทำเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

     1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ใส่เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋นและมะระต้ม
     2. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น

 

ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ เพิ่มเติมคลิก

2. ข้าวหมกไก่

          ใครชอบกินอาหารอิสลามสุดฮิต ขอนำเสนอข้าวหมกไก่ ใส่ไก่น่องใหญ่หมักกับเครื่องปรุงแล้วไปหมกกับข้าว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสะระแหน่
 

ข้าวหมกไก่ 1 จาน

ให้พลังงานประมาณ 534 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ข้าวหมก

  • ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  • หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • อบเชย 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     

เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]

  • ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์)
  • กานพลู 3-4 ดอก
  • ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
     

หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo) แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมกมาผสมกัน
 

ส่วนผสม ไก่หมก

  • น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
  • ผงข้าวหมก
  • นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
  • เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับ 15 หัว
  • กระเทียมสับ 10 กลีบ
  • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ (น้ำจิ้มสะระแหน่)

  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำตาลทราย
  • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
  • ผักชีไทย
  • ใบสะระแหน่
  • เกลือป่น
  • นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     

วิธีทำข้าวหมกไก่

     1. ทำไก่หมกโดยใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
     2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกและใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้
     3. ทำข้าวหมกโดยซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     4. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป

หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดี

     5. ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุก ให้ใช้พายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว รอจนข้าวสุก ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีกับใบสะระแหน่
     6. ทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่โดยนำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว จนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น ใส่กระเทียม พริก ผักชีไทย และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมให้ละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกไก่

 

ดูวิธีทำ ข้าวหมกไก่ เพิ่มเติมคลิก

3. ไก่อบกระเทียมพริกไทย

          หอมฉุยจริง ๆ สำหรับไก่อบกระเทียมพริกไทย จับน่องไก่หมักกับกระเทียมและพริกไทย ปรุงรสให้เค็มหวานเล็กน้อยแล้วเอาไปอบจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
 

ส่วนผสม สำหรับหมักไก่

  • น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1+1/2 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

  • มะขามเปียก 50 กรัม
  • น้ำอุ่น 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     

ส่วนผสม ข้าวเหนียวใบเตย

  • ข้าวเหนียว 100 กรัม
  • น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิล สำหรับแช่ข้าวเหนียว
  • น้ำเปล่า สำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว
     

หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ สีชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู สีม่วงจากน้ำดอกอัญชันผสมสีม่วงหรือชมพูเล็กน้อย สีเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง
 

วิธีทำไก่อบกระเทียมพริกไทย

     1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำใบเตยประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซาวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เทข้าวเหนียวใส่หวด ปิดฝานำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที พอนึ่งครบ 15 นาที ให้พลิกข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วพรมน้ำเปล่าให้ทั่ว ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนสุก (ในสูตรใช้ข้าวเหนียวสีเขียวและนึ่งในลังถึงโดยใช้ผ้าขาวบางรอง ใส่ใบเตยมัดเป็นปมลงไปตอนนึ่งด้วยเพื่อความหอม)
     2. ล้างทำความสะอาดไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล กระเทียบบุบหยาบ และพริกไทยบุบหยาบ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ในสูตรแช่ไว้ข้ามคืน)
     3. นำเข้าเตาอบ อบจนไก่สุกเหลือง ใช้อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ชั่วโมง
     4. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นพอนุ่ม คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว เติมพริกป่น ข้าวคั่วป่น คนพอเข้ากันยกลงจากเตา พออุ่นตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง แต่ถ้าใครต้องการสะดวก ใช้ผงคนอร์ลาบได้โดยใส่น้ำอุ่นลงไปผสมให้เข้ากัน เติมหอมแดงและผักชีฝรั่ง
     5. จัดน่องไก่อบกับข้าวเหนียวใส่จานรองด้วยใบตอง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
 

ดูวิธีทำ ไก่อบกระเทียมพริกไทย เพิ่มเติมคลิก

4. สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ

          แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้วกับสเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ จับน่องไก่หมักกับเครื่องโขลก เอาไปย่างจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
 

ส่วนผสม สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ (สำหรับ 2 ที่)

  • น่องไก่ติดสะโพก 600 กรัม
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • สามสหาย 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกให้เข้ากัน)
  • พริกไทยดำ บดหยาบ 1 ช้อนชา
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ผักชีใบเลื่อย ตามชอบ
  • ต้นหอม ตามชอบ
     

วิธีทำสเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำน้ำจิ้มแจ่ว

     1. หมักสะโพกไก่กับน้ำมันหอยและสามสหายเข้าด้วยกัน
     2. โรยพริกไทยดำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
     3. พอหมักไก่ได้ที่แล้วก็ตั้งกระทะใช้ไฟแรงสุด นำไก่ลงไปย่างบนกระทะ โดยเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปก่อน
     4. ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟอ่อน พอไก่สุกได้ที่ก็กลับด้าน ปิดฝาแล้วรอจนกว่าจะสุกทั่ว
     5. พอไก่สุกแล้วให้กลับด้าน และเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปนาบกระทะอีกครั้ง แล้วใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้หนังเกรียมสวย เป็นอันเสร็จ
     6. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย พริกป่น ผักชีใบเลื่อยและต้นหอม ให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับสเต๊กไก่พริกไทยดำ ผักสลัด หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ

 

ดูวิธีทำ สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ เพิ่มเติมคลิก

5. น่องไก่ต้มน้ำปลา

          และแล้วก็ถึงเมนูไก่น่องใหญ่สุดโปรดนั่นคือ น่องไก่ต้มน้ำปลา เริ่มจากเอาน่องไก่ไปลวกพอหนังตึงแล้วต้มกับเครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงรสจนสุกนุ่ม
 

ส่วนผสม น่องไก่ต้มน้ำปลา

  • น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
  • รากผักชี 3 ราก
  • ข่า 1/2 หัว
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • มะกรูด 3 ใบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา

  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
     

วิธีทำน่องไก่ต้มน้ำปลา

     1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
     2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
     3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
     4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน
     5. บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้

 

ดูวิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

6. น่องไก่ย่างหนังกรอบ

         อ้วนก็ยอมขอแค่ได้กินเมนูน่องไก่ย่างหนังกรอบ จับน่องไก่หมักกับผงกะหรี่ เกลือ และพริกไทยดำ แล้วนำไปย่างจนสุกหนังกรอบ เสิร์ฟกับซอสครีม
 

ส่วนผสม น่องไก่ย่างหนังกรอบ

  • น่องไก่ติดสะโพก
  • ผงกะหรี่ไทย
  • เกลือป่น
  • พริกไทยดำบดหยาบ
  • น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย)
  • หอมใหญ่สับ
  • ถั่วลันเตา (สดหรือแบบแช่แข็งก็ได้)
  • ข้าวโพดหวาน
  • วิปปิ้งครีม
  • ผงยี่หร่า
  • ใบไทม์
  • น้ำสต๊อกไก่
     

วิธีทำน่องไก่ย่างหนังกรอบ

     1. หมักไก่ โดยคลุกไก่กับผงกะหรี่ให้ทั่ว โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
     2. ย่างไก่โดยนำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนนำไก่ลงไปย่างโดยเอาด้านที่ติดหนังลงไปย่างก่อน 10 นาที จากนั้นพลิกอีกด้าน ย่างต่อประมาณ 25 นาที (ง่ายมากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่ง) พอครบเวลาแล้วนำไก่ออกจากกระทะ พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ไก่เซตตัว
     3. ทำครีมซอส โดยผัดหอมใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพดหวานลงไป
     4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย ใส่วิปปิ้งครีมลงไปพร้อมกับผงกะหรี่และยี่หร่า คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวและครีมซอสเริ่มเดือด
     5. เติมน้ำสต๊อกไก่และไทม์ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อจนซอสข้น สุดท้ายปรุงด้วยเกลือป่นกับพริกไทย
     6. ตักส่วนผสมซอสครีมใส่จาน วางไก่ย่างหนังกรอบลงไป แต่งจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ไก่ย่างหนังกรอบ เพิ่มเติมคลิก

7. น่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์

          เอาใจเด็กแนวกับเมนูไก่น่องใหญ่สุดแปลก พบกับน่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์ จับน่องไก่หมักแล้วเอาไปทอดพอหนังเกรียม เทเบียร์ลงไปตุ๋นจนน้ำงวด
 

ส่วนผสม น่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์

  • น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • พริกไทยดำบด
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • เนยสด นิดหน่อย
  • เบียร์รสอ่อน ๆ (สูตรนี้ใช้ไฮเนเก้น)
     

วิธีทำน่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์

     1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำบดเข้าด้วยกัน (ไม่ต้องละเอียดมาก) แล้วนำไปหมักกับน่องไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ และน้ำตาลทราย (โดยกะให้เค็มนำแล้วหวานตามนิด ๆ)
     2. นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน (หรือให้อกเกรียมนิด ๆ)
     3. เทเบียร์ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้เดือด แล้วช้อนฟองเบียร์ออกให้หมด จากนั้นปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลาแล้วให้เร่งไฟอีกครั้งให้เดือดพล่าน รอจนน้ำงวดพอประมาณแล้วตักไก่ขึ้นใส่จาน
     4. จากนั้นเบาไฟลงแล้วใส่เนยลงไป ชิมรสตามชอบ (ถ้าไม่เค็มให้ใส่เกลือลงไป หรือเติมพริกไทยลงไปได้) จากนั้นตักราดลงบนไก่ พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์ เพิ่มเติมคลิก

          โอ้โห ! เมนูน่องไก่ใหญ่คับจานจริง ๆ ใครอยากกินเมนูเส้นก็จัดก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ ใครอยากกินเมนูข้าวก็จัดข้าวหมกไก่ ใครอยากกินกับแกล้มก็จัดน่องไก่ต้มน้ำปลา อูย… ท้องร้องแล้ว ขอไปเลือกน่องไก่ที่ตลาดก่อนนะคะ
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ  รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
7 เมนูไก่น่องใหญ่ หลากเมนูไก่อร่อยฟินกินไม่มีเบื่อ อัปเดตล่าสุด 11 มีนาคม 2562 เวลา 14:04:48 89,009 อ่าน
TOP