1. ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่
ส่วนผสม น่องไก่ตุ๋น
- รากผักชี 5 รากใหญ่
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
- น่องไก่ 8 น่อง
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
- เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 15 ดอก
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม มะระต้ม
- มะระจีน 1 ลูก
- น้ำ (สำหรับต้ม)
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
- น้ำเปล่า 8 ลิตร
- น้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
- หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 2 หัว
- รากผักชี 5 รากใหญ่
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมดอง 3 หัว
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
- น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 12 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
- ผักกาดหอม
- ถั่วงอกลวก
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่)
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียมเจียว
- พริกไทยป่น
วิธีทำมะระต้ม
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุกช้อนขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำน่องไก่ตุ๋น
2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนน่องไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตา ตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
วิธีทำน้ำซุป
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน***
วิธีทำเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวน่องไก่
1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ใส่เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋นและมะระต้ม
2. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
2. ข้าวหมกไก่
ข้าวหมกไก่ 1 จาน
ให้พลังงานประมาณ 534 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ข้าวหมก
- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]
- ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์)
- กานพลู 3-4 ดอก
- ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo) แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมกมาผสมกัน
ส่วนผสม ไก่หมก
- น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
- ผงข้าวหมก
- นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
- เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 15 หัว
- กระเทียมสับ 10 กลีบ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ (น้ำจิ้มสะระแหน่)
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย
- กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
- ผักชีไทย
- ใบสะระแหน่
- เกลือป่น
- นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำข้าวหมกไก่
1. ทำไก่หมกโดยใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกและใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้
3. ทำข้าวหมกโดยซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป
หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดี
5. ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุก ให้ใช้พายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว รอจนข้าวสุก ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีกับใบสะระแหน่
6. ทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่โดยนำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว จนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น ใส่กระเทียม พริก ผักชีไทย และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมให้ละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกไก่
3. ไก่อบกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม สำหรับหมักไก่
- น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1+1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- มะขามเปียก 50 กรัม
- น้ำอุ่น 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวใบเตย
- ข้าวเหนียว 100 กรัม
- น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิล สำหรับแช่ข้าวเหนียว
- น้ำเปล่า สำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว
หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ สีชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู สีม่วงจากน้ำดอกอัญชันผสมสีม่วงหรือชมพูเล็กน้อย สีเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง
วิธีทำไก่อบกระเทียมพริกไทย
2. ล้างทำความสะอาดไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล กระเทียบบุบหยาบ และพริกไทยบุบหยาบ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ในสูตรแช่ไว้ข้ามคืน)
3. นำเข้าเตาอบ อบจนไก่สุกเหลือง ใช้อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นพอนุ่ม คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว เติมพริกป่น ข้าวคั่วป่น คนพอเข้ากันยกลงจากเตา พออุ่นตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง แต่ถ้าใครต้องการสะดวก ใช้ผงคนอร์ลาบได้โดยใส่น้ำอุ่นลงไปผสมให้เข้ากัน เติมหอมแดงและผักชีฝรั่ง
5. จัดน่องไก่อบกับข้าวเหนียวใส่จานรองด้วยใบตอง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
4. สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ
ส่วนผสม สเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำ (สำหรับ 2 ที่)
- น่องไก่ติดสะโพก 600 กรัม
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- สามสหาย 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกให้เข้ากัน)
- พริกไทยดำ บดหยาบ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น ตามชอบ
- ผักชีใบเลื่อย ตามชอบ
- ต้นหอม ตามชอบ
วิธีทำสเต๊กไก่ย่างพริกไทยดำน้ำจิ้มแจ่ว
1. หมักสะโพกไก่กับน้ำมันหอยและสามสหายเข้าด้วยกัน
2. โรยพริกไทยดำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. พอหมักไก่ได้ที่แล้วก็ตั้งกระทะใช้ไฟแรงสุด นำไก่ลงไปย่างบนกระทะ โดยเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปก่อน
4. ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟอ่อน พอไก่สุกได้ที่ก็กลับด้าน ปิดฝาแล้วรอจนกว่าจะสุกทั่ว
5. พอไก่สุกแล้วให้กลับด้าน และเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปนาบกระทะอีกครั้ง แล้วใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้หนังเกรียมสวย เป็นอันเสร็จ
6. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย พริกป่น ผักชีใบเลื่อยและต้นหอม ให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับสเต๊กไก่พริกไทยดำ ผักสลัด หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ
5. น่องไก่ต้มน้ำปลา
ส่วนผสม น่องไก่ต้มน้ำปลา
- น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
- รากผักชี 3 ราก
- ข่า 1/2 หัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
- มะกรูด 3 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
วิธีทำน่องไก่ต้มน้ำปลา
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน
5. บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้
6. น่องไก่ย่างหนังกรอบ
ส่วนผสม น่องไก่ย่างหนังกรอบ
- น่องไก่ติดสะโพก
- ผงกะหรี่ไทย
- เกลือป่น
- พริกไทยดำบดหยาบ
- น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย)
- หอมใหญ่สับ
- ถั่วลันเตา (สดหรือแบบแช่แข็งก็ได้)
- ข้าวโพดหวาน
- วิปปิ้งครีม
- ผงยี่หร่า
- ใบไทม์
- น้ำสต๊อกไก่
วิธีทำน่องไก่ย่างหนังกรอบ
1. หมักไก่ โดยคลุกไก่กับผงกะหรี่ให้ทั่ว โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ย่างไก่โดยนำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนนำไก่ลงไปย่างโดยเอาด้านที่ติดหนังลงไปย่างก่อน 10 นาที จากนั้นพลิกอีกด้าน ย่างต่อประมาณ 25 นาที (ง่ายมากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่ง) พอครบเวลาแล้วนำไก่ออกจากกระทะ พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ไก่เซตตัว
3. ทำครีมซอส โดยผัดหอมใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพดหวานลงไป
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย ใส่วิปปิ้งครีมลงไปพร้อมกับผงกะหรี่และยี่หร่า คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวและครีมซอสเริ่มเดือด
5. เติมน้ำสต๊อกไก่และไทม์ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อจนซอสข้น สุดท้ายปรุงด้วยเกลือป่นกับพริกไทย
6. ตักส่วนผสมซอสครีมใส่จาน วางไก่ย่างหนังกรอบลงไป แต่งจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
7. น่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์
ส่วนผสม น่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์
- น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกไทยดำบด
- ซีอิ๊วดำหวาน
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- เนยสด นิดหน่อย
- เบียร์รสอ่อน ๆ (สูตรนี้ใช้ไฮเนเก้น)
วิธีทำน่องไก่พริกไทยดำตุ๋นเบียร์
1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำบดเข้าด้วยกัน (ไม่ต้องละเอียดมาก) แล้วนำไปหมักกับน่องไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ และน้ำตาลทราย (โดยกะให้เค็มนำแล้วหวานตามนิด ๆ)
2. นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน (หรือให้อกเกรียมนิด ๆ)
3. เทเบียร์ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้เดือด แล้วช้อนฟองเบียร์ออกให้หมด จากนั้นปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลาแล้วให้เร่งไฟอีกครั้งให้เดือดพล่าน รอจนน้ำงวดพอประมาณแล้วตักไก่ขึ้นใส่จาน
4. จากนั้นเบาไฟลงแล้วใส่เนยลงไป ชิมรสตามชอบ (ถ้าไม่เค็มให้ใส่เกลือลงไป หรือเติมพริกไทยลงไปได้) จากนั้นตักราดลงบนไก่ พร้อมเสิร์ฟ
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing
