6 สูตรขนมไส้ไข่เค็ม สูตรขนมหลากสไตล์อร่อยไส้เน้น ๆ

     1. เริ่มทำแป้งชั้นนอกโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช ไข่ไก่ และแบะแซ คนพอเข้ากัน
     2. เทแป้งลงไปในชามผสม เทส่วนผสมไข่ที่ผสมไว้ลงไป ตีหรือนวดแป้งจนเนื้อเนียน ลักษณะแป้งจะขึงเป็นฟิล์มได้ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     3. ทำแป้งชั้นในโดยผสมน้ำมันพืชกับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     4. แบ่งแป้งชั้นนอก (แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัม) กับแป้งชั้นใน (แป้งชั้นในก้อนละ 40 กรัม) ให้ได้อย่างละ 10 ก้อน (ในสูตรทำให้ดูครึ่งหนึ่งก่อน) จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     5. รีดแป้งชั้นนอก วางแป้งชั้นในลงไป ห่อแป้งชั้นนอก-ชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
     6. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
     7. เตรียมไส้ถั่วชั่งไว้และปั้นเป็นลูก ๆ น้ำหนักประมาณ 200 กรัม ใส่ไข่แดงเค็มลงไปแล้วห่อด้วยกัน
     8. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วรีดอีก 1 รอบ แล้วก็พับ 3 ทบอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่น วางไส้ลงไป ห่อให้แน่น เอาด้านบนหรือหน้าที่เรียบคว่ำลงไป เอากระดาษรองด้านบนไว้ แล้วเอาฝ่ามือ หรือจะใช้ถาดกดลงไปก็ได้ พลิกกลับด้าน แต่งและจัดทรงให้สวยงาม วางไว้ในถาดอบ
     9. เตรียมสีแดง แล้วเอากระดาษทิชชูรองประมาณ 2-3 แผ่น จากนั้นปั๊มลายลงไป พักให้สีแห้ง พอสีแห้งแล้วก็พลิกกลับด้าน นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พักให้อุ่นลง พลิกกลับด้าน พออุ่นแล้วก็ทาไข่แดงลงไปให้ทั่ว นำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน พอขนมเปี๊ยะเย็นก็นำไปอบทิ้งไว้ 1 คืน
 

     1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงไปในหม้อต้ม เติมน้ำมะนาวและเปลือกเลมอนลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มก็มาคนเป็นพัก ๆ พอผ่านไป 1 ชั่วโมง ลองตักมาเช็กดูว่า น้ำเชื่อมได้ที่หรือยัง น้ำเชื่อมที่ได้จะมีลักษณะข้นหนืดคล้าย ๆ น้ำผึ้ง พอน้ำเชื่อมได้ที่แล้วดับเตา ตักเปลือกเลมอนออก จากนั้นพักให้เย็นลง พอเย็นลงแล้วเทใส่ขวด เก็บไว้อย่างน้อย 1 อาทิตย์ ก่อนนำมาใช้
     2. มาเริ่มทำเปลือกขนมไหว้พระจันทร์กันโดยใส่น้ำเชื่อม น้ำมันถั่วลิสง และน้ำด่างลงไปในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
     3. เทแป้งเค้กใส่ในชามผสม (แป้งส่วนที่ 1) แบ่งใส่ทีละครึ่ง จะได้ตะล่อมง่าย ๆ พักแป้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือพักค้างคืนเลยก็ได้
     4. พอพักแป้งแล้วใส่แป้งขนมปัง (แป้งส่วนที่ 2) ลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งอีกประมาณ 30 นาที (เอาผ้าคลุมไว้ด้วย) พอครบเวลาแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 45-50 กรัม
     5. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
     6. เตรียมไส้ทุเรียนกับไข่แดงเค็ม ชั่งรวมกันประมาณ 120-125 กรัม
     7. ใส่ไข่แดงลงไปในทุเรียนกวนแล้วห่อให้แน่น รีดแป้งเป็นแผ่น นำแป้งมาห่อไส้ ทาน้ำมันลงไปในพิมพ์ให้ทั่ว กดพิมพ์ลงไปบนขนมไหว้พระจันทร์ พอกดเสร็จหมดแล้วก็พรมน้ำให้ทั่วก่อนนำไปอบ
     8. นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที พออบเสร็จ พรมน้ำให้ทั่วแล้วพักให้อุ่นลง
     9. ใส่นมกับน้ำเชื่อมลงไปผสมในไข่ไก่กับไข่แดง (น้ำเชื่อมจะทำให้สีขนมเข้มสวยขึ้น) ทาไข่ให้ทั่วเปลือกขนมเปี๊ยะ อบต่อด้วยอุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 20 นาที อบเสร็จแล้ว แต่ยังกินไม่ได้เลยเพราะเปลือกขนมยังแข็งอยู่ พอพักให้ขนมเย็นแล้วก็เก็บไว้อีก 3 วัน ก่อนนำมารับประทาน

 

     1. ทำแป้งชั้นนอก โดยผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วคนให้ละลายเข้ากัน เทใส่แป้งแล้วคนจนแป้งจับตัวกัน จากนั้นใส่เนยกี (Ghee) ลงไป นวดแป้งจนเนื้อเนียน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
     2. ทำแป้งชั้นในต่อ โดยผสมเนยกี (Ghee) กับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
     3. แบ่งแป้งชั้นนอกกับชั้นในให้ได้อย่างละ 10 ก้อน จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     4. จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
     5. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
     6. ปั้นไส้ถั่วแดงกวนเป็นลูกกลม ๆ น้ำหนักประมาณ 30-35 กรัม
     7. นำไส้ถั่วกับไข่แดงเค็มมาห่อด้วยกัน
     8. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วม้วนตามภาพ พักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาที
     9. จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นยาว จากนั้นม้วนแป้ง กดตรงกลาง แล้วพับด้านข้างเอามา รีดให้เป็นแผ่นแล้วนำไส้มาห่อให้แน่น ทาไข่แดงให้ทั่ว โรยด้วยงาดำ
     10. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พักให้เย็นบนตะแกรง หรือจะกินอุ่น ๆ เลยก็ได้

 

     1. ร่อนแป้งสาลี กับผงฟู รวมกันใส่อ่างผสมเตรียมไว้
     2. ผสมสารเสริม SP กับน้ำเปล่า คนพอเข้ากันพักไว้
     3. ใส่แป้งเชื้อลงในเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น ใช้หัวตีรูปตะขอ นวดด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง พอเข้ากันลดความเร็วของเครื่องเหลือต่ำสุด
     4. เติมแป้งที่ร่อนไว้ นวดต่อพอจับตัวเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 และเนยขาว นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง จนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มไม่คิดภาชนะ ปิดเครื่อง
     5. นำแป้งที่ได้คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยแผ่นพลาสติกพักไว้ ประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งก้อนละ 30-35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้อีกประมาณ 5 นาที
     6. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นวงกลม ตักไส้ใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้งหุ้มแป้งให้มีดไส้ วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
     7. เรียงซาลาเปาลงในชั้นลังถึง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที ยกลง พักไว้บนตะแกรง รับประทานขณะอุ่น ๆ

 

     1. พอพักแป้งครบเวลาแล้วเอาแป้งออกมาชกไล่ลม แบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ 40 กรัมต่อลูก
     2. นำก้อนแป้งเรียงใส่ถาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที
     3. พอครบเวลาแล้วก็นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลมไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้หมูสับกับไข่เค็มที่เตรียมไว้ ห่อให้สวยงาม
     4. วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา พักอีก 10 นาที
     5. นำเอาไปนึ่ง ประมาณ 9-10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ใช้นึ่งด้วยเพื่อช่วยให้ซาลาเปาขาว
     6. พอสุกก็นำซาลาเปาพักบนตะแกรง หรือจัดเสิร์ฟร้อน ๆ ถ้ากินไม่หมดสามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 3-5 วัน แต่ถ้าห่ออย่างดี นำใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้เป็นเดือน พอจะกินก็เอามาเข้าไมโครเวฟสัก 30 วินาที แป้งซาลาเปาก็ยังนุ่มเหมือนเดิม

 

     1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 38 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 )
     2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 18 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20)
     3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
     4. ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
     5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
     6. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
     7. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
     8. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
     9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน อบจนมีกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟ

 

          อื้อหือ… เมนูไส้ไข่เค็มยั่วน้ำลายใช่เล่น แต่ถ้าทำรวดเดียวคงสลบ ขอเลือกขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มก่อนเลยดีกว่า เพราะมีคนอยากช่วยทำและรอกินอยู่ข้าง ๆ นี่เอง