6 เมนูไส้ไข่เค็ม สูตรขนมหลากสไตล์อร่อยไส้เน้น ๆ

          ของมันต้องโดน ! พบกับเมนูไส้ไข่เค็ม สูตรขนมสอดไส้เค็ม ๆ มัน ๆ เคี้ยวหนึบหนับ จะกินเล่นหรือกินเอาอิ่มก็ได้ แบ่งปันกันได้ทั้งครอบครัว
          จากที่เคยทำเมนูไข่เค็มเป็นอาหารคาวทั้งยำไข่เค็ม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม หรือหมูสับนึ่งไข่เค็ม ลองเปลี่ยนแนวจับมาทำขนมใส่ไข่เค็มกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไส้ไข่เค็ม เช่น ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม ซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวา ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม เป็นต้น บอกเลยว่าอร่อยทุกอย่างจริง ๆ
 

1. ขนมเปี๊ยะใหญ่ไส้ถั่วไข่เค็ม

          สายขนมเปี๊ยะเลิฟเว่อร์ต้องลองเมนูขนมเปี๊ยะใหญ่ไส้ถั่วไข่เค็ม แป้งนุ่มสอดไส้ถั่วกวนหวาน ๆ ตัดเลี่ยนด้วยไข่แดงเค็ม จะอบควันเทียนหรือไม่ก็ตามชอบเลยค่ะ
 
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม (สำหรับ 10 ลูก)

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดง) 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 125 กรัม
  • น้ำ 150 กรัม
  • น้ำมันถั่วเหลือง 175 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แบะแซ 20 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลี 300 กรัม
  • น้ำมันพืช 125 กรัม
     

ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม

  • ไส้ถั่วกวน 2,000 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 20 ฟอง
     

หมายเหตุ :

  • น้ำหนักแป้งกับไส้ต่อ 1 ลูก
  • แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัม
  • แป้งชั้นในก้อนละ 40 กรัม
  • ไส้ถั่วก้อนละ 200 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง
     

วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม

     1. เริ่มทำแป้งชั้นนอกโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช ไข่ไก่ และแบะแซ คนพอเข้ากัน
     2. เทแป้งลงไปในชามผสม เทส่วนผสมไข่ที่ผสมไว้ลงไป ตีหรือนวดแป้งจนเนื้อเนียน ลักษณะแป้งจะขึงเป็นฟิล์มได้ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     3. ทำแป้งชั้นในโดยผสมน้ำมันพืชกับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     4. แบ่งแป้งชั้นนอก (แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัม) กับแป้งชั้นใน (แป้งชั้นในก้อนละ 40 กรัม) ให้ได้อย่างละ 10 ก้อน (ในสูตรทำให้ดูครึ่งหนึ่งก่อน) จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     5. รีดแป้งชั้นนอก วางแป้งชั้นในลงไป ห่อแป้งชั้นนอก-ชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
     6. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
     7. เตรียมไส้ถั่วชั่งไว้และปั้นเป็นลูก ๆ น้ำหนักประมาณ 200 กรัม ใส่ไข่แดงเค็มลงไปแล้วห่อด้วยกัน
     8. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วรีดอีก 1 รอบ แล้วก็พับ 3 ทบอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่น วางไส้ลงไป ห่อให้แน่น เอาด้านบนหรือหน้าที่เรียบคว่ำลงไป เอากระดาษรองด้านบนไว้ แล้วเอาฝ่ามือ หรือจะใช้ถาดกดลงไปก็ได้ พลิกกลับด้าน แต่งและจัดทรงให้สวยงาม วางไว้ในถาดอบ
     9. เตรียมสีแดง แล้วเอากระดาษทิชชูรองประมาณ 2-3 แผ่น จากนั้นปั๊มลายลงไป พักให้สีแห้ง พอสีแห้งแล้วก็พลิกกลับด้าน นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พักให้อุ่นลง พลิกกลับด้าน พออุ่นแล้วก็ทาไข่แดงลงไปให้ทั่ว นำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน พอขนมเปี๊ยะเย็นก็นำไปอบทิ้งไว้ 1 คืน
 

ดูวิธีทำ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรเปี๊ยะใหญ่วังไกลกังวล เพิ่มเติมคลิก

2. ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม

          ไม่ต้องรอถึงวันไหว้พระจันทร์ก็ทำขนมไหว้พระจันทร์กินได้นะทุกคน สูตรแป้งขนมทำจากแป้งเค้กผสมน้ำเชื่อม สอดไส้ทุเรียนกวนกับไข่แดงเค็ม อ้วนก็ยอมล่ะคราวนี้
 

ส่วนผสม แป้งขนมไหว้พระจันทร์ (พิมพ์ขนาด 3 นิ้ว)

  • แป้งเค้ก (แป้งส่วนที่ 1) 240 กรัม
  • น้ำเชื่อม 250 กรัม
  • น้ำมันถั่วลิสง 80 กรัม
  • น้ำด่าง 2 ช้อนชา
  • แป้งขนมปัง 125 กรัม (แป้งส่วนที่ 2)
     

ส่วนผสม ไส้ขนม

  • ทุเรียนกวน 1,500-1,600 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 15 ลูก
     

ส่วนผสม ไข่ทาหน้าขนม

  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • นม 1 ช้อนชา
  • น้ำเชื่อม 1/2 ช้อนชา
     

ส่วนผสม น้ำเชื่อม (ขนมไหว้พระจันทร์)

  • น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 กิโลกรัม
  • น้ำ 600 มิลลิลิตร
  • น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เปลือกเลมอน (ใส่หรือไม่ก็ได้)
     

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม

     1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงไปในหม้อต้ม เติมน้ำมะนาวและเปลือกเลมอนลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มก็มาคนเป็นพัก ๆ พอผ่านไป 1 ชั่วโมง ลองตักมาเช็กดูว่า น้ำเชื่อมได้ที่หรือยัง น้ำเชื่อมที่ได้จะมีลักษณะข้นหนืดคล้าย ๆ น้ำผึ้ง พอน้ำเชื่อมได้ที่แล้วดับเตา ตักเปลือกเลมอนออก จากนั้นพักให้เย็นลง พอเย็นลงแล้วเทใส่ขวด เก็บไว้อย่างน้อย 1 อาทิตย์ ก่อนนำมาใช้
     2. มาเริ่มทำเปลือกขนมไหว้พระจันทร์กันโดยใส่น้ำเชื่อม น้ำมันถั่วลิสง และน้ำด่างลงไปในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
     3. เทแป้งเค้กใส่ในชามผสม (แป้งส่วนที่ 1) แบ่งใส่ทีละครึ่ง จะได้ตะล่อมง่าย ๆ พักแป้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือพักค้างคืนเลยก็ได้
     4. พอพักแป้งแล้วใส่แป้งขนมปัง (แป้งส่วนที่ 2) ลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งอีกประมาณ 30 นาที (เอาผ้าคลุมไว้ด้วย) พอครบเวลาแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 45-50 กรัม
     5. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
     6. เตรียมไส้ทุเรียนกับไข่แดงเค็ม ชั่งรวมกันประมาณ 120-125 กรัม
     7. ใส่ไข่แดงลงไปในทุเรียนกวนแล้วห่อให้แน่น รีดแป้งเป็นแผ่น นำแป้งมาห่อไส้ ทาน้ำมันลงไปในพิมพ์ให้ทั่ว กดพิมพ์ลงไปบนขนมไหว้พระจันทร์ พอกดเสร็จหมดแล้วก็พรมน้ำให้ทั่วก่อนนำไปอบ
     8. นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที พออบเสร็จ พรมน้ำให้ทั่วแล้วพักให้อุ่นลง
     9. ใส่นมกับน้ำเชื่อมลงไปผสมในไข่ไก่กับไข่แดง (น้ำเชื่อมจะทำให้สีขนมเข้มสวยขึ้น) ทาไข่ให้ทั่วเปลือกขนมเปี๊ยะ อบต่อด้วยอุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 20 นาที อบเสร็จแล้ว แต่ยังกินไม่ได้เลยเพราะเปลือกขนมยังแข็งอยู่ พอพักให้ขนมเย็นแล้วก็เก็บไว้อีก 3 วัน ก่อนนำมารับประทาน

 

ดูวิธีทำ ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม เพิ่มเติมคลิก

3. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม

          ขนมเปี๊ยะไซส์ใหญ่แค่เห็นก็แอบจุก ลองมาทำขนมเปี๊ยะลูกกลมเล็กน่ารักพอดีคำกันเถอะ มาพร้อมวิธีทำไส้ถั่วแดงกวนและแป้งขนมเปี๊ยะ โรยงาดำแต่งหน้าเพิ่มความน่ากิน
 

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช) 30 กรัม
  • น้ำ 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ) 40 กรัม
     

ส่วนผสม ไส้ขนมเปี๊ยะ

  • ไส้ถั่วแดง 300 กรัม (แบ่งลูกละ 30 กรัม)
  • ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง หรือจะ 5 ฟองแล้วแบ่งครึ่งก็ได้
     

ส่วนผสม สำหรับทาหน้าขนม

  • ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม+สีเหลืองเมลอน ประมาณ 1-2 หยด
  • งาดำ
     

ส่วนผสม ไส้ถั่วแดงกวน (สำหรับทำไส้ขนม)

  • ถั่วแดง 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • น้ำมันพืช 100 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำ (สำหรับเติมตอนปั่นถั่วแดง กะ ๆ ได้เลย ใส่แค่ปั่นถั่วแล้วไม่หนืดเกินไป)
     

วิธีทำถั่วแดงกวน

     1. ล้างถั่วแดงให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนต้มประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง ช้อนฟองออกด้วย พอถั่วแดงเปื่อยแล้วก็พักให้อุ่นลงหรือจนเย็น
     2. นำถั่วแดงไปปั่นให้ละเอียด ความละเอียดแล้วแต่ชอบเลยนะคะ นำ เติมน้ำที่ต้มถั่วแดงลงไป หรือจะเป็นน้ำเปล่าก็ได้ ใส่น้ำแค่พอปั่นแล้วไม่หนืดมาก ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือป่น
     3. กวนด้วยไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน ประมาณ 40 นาที-1 ชม.พอกวนจนถั่วแดงแห้งไม่ติดกระทะ แล้วนำมาพักให้เย็น จากนั้นก็บรรจุใส่ภาชนะปิดฝามิดชิด
 

วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม

     1. ทำแป้งชั้นนอก โดยผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วคนให้ละลายเข้ากัน เทใส่แป้งแล้วคนจนแป้งจับตัวกัน จากนั้นใส่เนยกี (Ghee) ลงไป นวดแป้งจนเนื้อเนียน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
     2. ทำแป้งชั้นในต่อ โดยผสมเนยกี (Ghee) กับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
     3. แบ่งแป้งชั้นนอกกับชั้นในให้ได้อย่างละ 10 ก้อน จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
     4. จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
     5. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
     6. ปั้นไส้ถั่วแดงกวนเป็นลูกกลม ๆ น้ำหนักประมาณ 30-35 กรัม
     7. นำไส้ถั่วกับไข่แดงเค็มมาห่อด้วยกัน
     8. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วม้วนตามภาพ พักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาที
     9. จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นยาว จากนั้นม้วนแป้ง กดตรงกลาง แล้วพับด้านข้างเอามา รีดให้เป็นแผ่นแล้วนำไส้มาห่อให้แน่น ทาไข่แดงให้ทั่ว โรยด้วยงาดำ
     10. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พักให้เย็นบนตะแกรง หรือจะกินอุ่น ๆ เลยก็ได้

 

ดูวิธีทำ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม เพิ่มเติมคลิก

4. ซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวา

          และแล้วก็เจอวิธีทำซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวาที่รอคอย มาพร้อมวิธีทำแป้งเชื้อและแป้งโดว์ พร้อมวิธีทำไส้ครีมลาวา กินตอนอุ่น ๆ รับรองอร่อยเพลิน
 

ส่วนผสม แป้งเชื้อ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • ยีสต์ 2+1/4 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 245 มิลลิลิตร
     

ส่วนผสม แป้งโดว์

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
  • สารเสริมเอสพี (SP) 1+1/2 ช้อนชา (*สารเสริมสำหรับทำให้ขนมปังขึ้นฟู)
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยขาว 55 กรัม
  • แป้งเชื้อที่หมักไว้ทั้งหมด
  • กระดาษรองซาลาเปา
     

ส่วนผสม ไส้ครีมลาวา

  • ไข่เค็มต้มสุก (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
  • นมผง 7 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 6 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 1/4 ถ้วยตวง
  • นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสดชนิดจืดละลาย 120 กรัม
     

วิธีทำไส้ครีมลาวา

     1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด
     2. เทส่วนผสมที่ได้ลงอ่างผสม นำเข้าแช่เย็นพอเซตตัว ใช้ที่ตักไอศกรีมตักเป็นลูก ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลมวางเรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซตตัวอีกครั้งก่อนนำไปใช้
 

วิธีทำแป้งเชื้อ

     1. ร่อนแป้งสาลีและแป้งเค้กรวมกัน ใส่ลงอ่างผสม ใส่ยีสต์ลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง
     2. เติมน้ำเปล่าลงในแป้ง นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้ฝาปิดให้สนิท พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่า
 

วิธีทำแป้งโดว์

     1. ร่อนแป้งสาลี กับผงฟู รวมกันใส่อ่างผสมเตรียมไว้
     2. ผสมสารเสริม SP กับน้ำเปล่า คนพอเข้ากันพักไว้
     3. ใส่แป้งเชื้อลงในเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น ใช้หัวตีรูปตะขอ นวดด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง พอเข้ากันลดความเร็วของเครื่องเหลือต่ำสุด
     4. เติมแป้งที่ร่อนไว้ นวดต่อพอจับตัวเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 และเนยขาว นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง จนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มไม่คิดภาชนะ ปิดเครื่อง
     5. นำแป้งที่ได้คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยแผ่นพลาสติกพักไว้ ประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งก้อนละ 30-35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้อีกประมาณ 5 นาที
     6. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นวงกลม ตักไส้ใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้งหุ้มแป้งให้มีดไส้ วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
     7. เรียงซาลาเปาลงในชั้นลังถึง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที ยกลง พักไว้บนตะแกรง รับประทานขณะอุ่น ๆ

 

ดูวิธีทำ ซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวา เพิ่มเติมคลิก

5. ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม

          ถ้าชอบกินก็จัดเลย ! เมนูซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม สูตรนี้ใส่เห็ดหอมกับแครอต ใครไม่ชอบต้นหอมก็ไม่ต้องใส่นะคะ มาพร้อมวิธีทำแป้งซาลาเปา
 

ส่วนผสม ไส้หมูสับไข่เค็ม

  • หมูสับ 500 กรัม
  • เห็ดหอมหั่นเต๋า 6-7 ดอก
  • แครอตหั่นเต๋า 4-5 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดงเค็ม
     

ส่วนผสม แป้งซาลาเปา

  • แป้งสปันจ์
  • แป้งโดว์
  • เนยขาว 25 กรัม
  • น้ำมัน 50 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งสปันจ์

  • น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งซาลาเปา 375 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งโดว์

  • น้ำสะอาด 40 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • แป้งซาลาเปา 150 กรัม
  • ดับเบิลผงฟู 2 ช้อนชา (หรือใช้ผงฟูธรรมดาก็ได้)
     

วิธีทำไส้หมูสับไข่เค็ม

     1. ผสมหมูสับ เห็ดหอม แครอท และต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
     2. คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ในตู้เย็น
 

วิธีทำแป้งซาลาเปา (แป้งสปันจ์)

     1. ทำแป้งสปันจ์ โดยใส่น้ำอุ่นในภาชนะ ตามด้วยน้ำตาลทรายกับยีสต์ คนให้เข้ากันเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที (วิธีนี้เป็นการทดสอบยีสต์ด้วยว่ายังใช้งานได้ไหม ถ้าใช้ได้ยีสต์จะฟูเป็นฟอง)
     2. ร่อนแป้งซาลาเปา นำส่วนผสมยีสต์เทลงในแป้งซาลาเปาที่ร่อนไว้แล้ว ค่อย ๆ เทลงทีละนิด ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนวดประมาณ 5 นาที พอให้แป้งไม่ติดมือ (ไม่ต้องนวดจนแป้งเนียน)
     3. นำแป้งใส่อ่าง คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือหาอะไรมาปิดกันลมไว้ พักแป้งในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือรอจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ยิ่งอากาศร้อนแป้งยิ่งขึ้นเร็ว
 

วิธีทำแป้งซาลาเปา (แป้งโดว์)

     1. โดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลาย พักไว้
     2. ร่อนแป้งซาลาเปากับผงฟู ทำหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวที่ผสมไว้ลงไปในหลุมทีละนิด ตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นก้อน
     3. นำแป้งสปันจ์ที่พักเสร็จแล้วมาผสมกับแป้งโดว์ ใส่เนยขาวกับน้ำมันลงไป นวดประมาณ 20-30 นาทีหรือจนแป้งเนียน เอาให้แป้งเนียนไม่ต้องให้ขึ้นฟิล์มเหมือนขนมปัง (ใครมีเครื่องผสมแป้งก็ใช้ได้เลย)
     4. ใส่ลงในอ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งอีกประมาณ 30-60 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
 

วิธีทำซาลาเปา

     1. พอพักแป้งครบเวลาแล้วเอาแป้งออกมาชกไล่ลม แบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ 40 กรัมต่อลูก
     2. นำก้อนแป้งเรียงใส่ถาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที
     3. พอครบเวลาแล้วก็นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลมไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้หมูสับกับไข่เค็มที่เตรียมไว้ ห่อให้สวยงาม
     4. วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา พักอีก 10 นาที
     5. นำเอาไปนึ่ง ประมาณ 9-10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ใช้นึ่งด้วยเพื่อช่วยให้ซาลาเปาขาว
     6. พอสุกก็นำซาลาเปาพักบนตะแกรง หรือจัดเสิร์ฟร้อน ๆ ถ้ากินไม่หมดสามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 3-5 วัน แต่ถ้าห่ออย่างดี นำใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้เป็นเดือน พอจะกินก็เอามาเข้าไมโครเวฟสัก 30 วินาที แป้งซาลาเปาก็ยังนุ่มเหมือนเดิม

 

ดูวิธีทำ ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็ม เพิ่มเติมคลิก

6. ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม

          ชวนลูกชวนหลานมาช่วยปั้นขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มกันเลย มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นในนุ่ม ๆ และไส้ถั่วกวนเนื้อเนียน ที่ขาดไม่ได้เลยคือไข่แดงเค็ม
 

ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
  • น้ำตาลทราย 320 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • ไข่เค็มต้มสุก
     

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 150 กรัม
  • น้ำเย็น 180 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
  • น้ำมันพืช 100 กรัม
     

วิธีทำไส้ถั่วกวน

     1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
     2. เทถั่วปั่นลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
     3. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง)
     4. แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
 

วิธีทำแป้งชั้นนอก

     1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
     2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
 

วิธีทำแป้งชั้นใน

     1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
     2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
 

วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม

     1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 38 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 )
     2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 18 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20)
     3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
     4. ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
     5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
     6. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
     7. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
     8. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
     9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน อบจนมีกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม เพิ่มเติมคลิก

          อื้อหือ… เมนูไส้ไข่เค็มยั่วน้ำลายใช่เล่น แต่ถ้าทำรวดเดียวคงสลบ ขอเลือกขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มก่อนเลยดีกว่า เพราะมีคนอยากช่วยทำและรอกินอยู่ข้าง ๆ นี่เอง

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
6 เมนูไส้ไข่เค็ม สูตรขนมหลากสไตล์อร่อยไส้เน้น ๆ โพสต์เมื่อ 10 กรกฎาคม 2562 เวลา 16:19:54 9,162 อ่าน
TOP