ใครอยากเปิดธุรกิจขายขนมไทย หรืออยากหาเมนูขนมเพิ่มยอดขาย อยากแนะนำขนมหม้อแกงอร่อยและทำไม่ยากค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมหม้อแกง มีทั้งหม้อแกงถั่ว หม้อแกงเผือก และหม้อแกงไข่ จะหั่นขายชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ หรือขายทั้งพิมพ์เหมือนเจ้าต้นตำรับก็ได้นะคะ
1. หม้อแกงถั่ว
สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ขนมหม้อแกงถั่ว
- ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
- ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
- ใบเตย
- น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
- หัวกะทิ 400 กรัม
- หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
- น้ำมันพืช
วิธีทำขนมหม้อแกงถั่ว
1. เจียวหอมแดง โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตามด้วยหอมแดง พอเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย หรือเอาไปกรองน้ำมันออกก็ง่ายดี
2. ตอกไข่ลงในชาม นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ขยำให้เข้ากันดี เติมหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบก็ได้ แต่ในสูตรกรองด้วยกระชอน 1 รอบ และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป ใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อน
3. นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน กวนไม่นานนะคะ ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ เคาะให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน เตรียมอบ
4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที พอสุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็น ตัดหม้อแกงให้เป็นชิ้นสวยงาม โรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
2. หม้อแกงเผือก
สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ขนมหม้อแกงเผือก
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- หัวกะทิ 400 กรัม
- น้ำตาลโตนด 250 กรัม
- ใบเตย 5 ใบ
- เผือกนึ่ง 300 กรัม
- หอมแดงเจียวตามชอบ (สำหรับโรยหน้าขนม)
- น้ำมันหอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมหม้อแกงเผือก
1. เจียวหอมแดงให้เหลืองพักไว้
2. ผสมไข่ หัวกะทิ น้ำตาลโตนด และใบเตย ขยำ ๆ ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้
3. บดเผือกนึ่งด้วยส้อมหรือที่บดให้ละเอียด นวดให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. นำส่วนผสมไข่มากรองแล้วเทลงในชามเผือกบด ใส่น้ำมันหอมเจียว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถ้วย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน-ล่าง นาน 20 นาทีหรือจนสุก โรยด้วยหอมเจียว
3. พายหม้อแกงเผือก
สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life
ส่วนผสม หม้อแกงเผือก
- กะทิสำเร็จรูป 400 กรัม
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- น้ำตาลปี๊บ 280 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
- เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
- ใบเตยฉีกมัดปม 5 ใบ
- สีผสมอาหารสีม่วงออร์คิด 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม แป้งพาย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หอมแดงเจียว 50 กรัม
อุปกรณ์
- พิมพ์ทรงกลมขนาด 9 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ (ทาเนยขาว)
วิธีทำหม้อแกงเผือก
- ผสมกะทิสำเร็จรูปกับไข่เป็ด น้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า เผือกบด ใบเตย และสีผสมอาหารสีม่วงออร์คิดเข้าด้วยกันในภาชนะ ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอน เตรียมไว้
วิธีทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูเข้าด้วยกัน
2. ตีผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเนยสดชนิดเค็มด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วต่ำ ตีพอเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ตีผสมจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาที
3. แบ่งแป้งน้ำหนัก 300 กรัม รีดบนแผ่นพลาสติกเป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย วางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กรุให้เรียบและแน่น
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 7-10 นาที นำออกมาจากเตา พักไว้จนเย็นสนิท
5. ใส่ส่วนผสมหม้อแกงเผือกลงในแป้งพายอบ นำเข้าเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก พักไว้ให้เย็นสนิท โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
4. หม้อแกงไข่
ส่วนผสม หม้อแกงไข่
- หอมแดงซอย 12 หัว
- น้ำมันพืช
- ไข่เป็ด 8 ฟอง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
- ใบเตย 6 ใบ
วิธีทำหม้อแกงไข่
2. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือป่น ตีไข่ให้ขึ้นฟู
3. ผสมไข่ กะทิ แป้ง น้ำตาลโตนด และใบเตย ขยำ ๆ ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย นำส่วนผสมที่ได้ไปกรองผ้าขาวบาง
4. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมมาทาพิมพ์ให้ทั่ว เทส่วนผสมที่กรองแล้วใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก ทาหน้าขนมด้วยน้ำมันที่เจียวหอมและโรยหน้าด้วยหอมเจียว ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
ระวัง ! อย่าอ่านตอนดึกเดี๋ยวหิวนะจ๊ะ ใครอยากลองทำขนมหม้อแกงลุยเลยค่ะ สามารถดัดแปลงใส่พิมพ์มัฟฟิน พิมพ์ฟอยล์ หรือหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมได้ด้วย เอาที่สบายใจเลยค่ะ
