กลิ่นวานิลลา ยี่ห้อไหนดี เติมความหอมละมุนให้กับอาหารสุดโปรด

แนะนำกลิ่นวานิลลาที่มีขายในท้องตลาด ทั้งกลิ่นวานิลลาแท้และกลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ขนมและเครื่องดื่มให้น่าลิ้มลองกว่าเดิม

ทุกบ้านที่ชอบทำขนม โดยเฉพาะเมนูเบเกอรี่หรือเครื่องดื่ม จะขาดกลิ่นวานิลลาไม่ได้เลย ในท้องตลาดก็มีหลายยี่ห้อ แล้วแบบนี้จะเลือกอย่างไรดี วันนี้เราขอแนะนำกลิ่นวานิลลา เพื่อให้เลือกซื้อเลือกใช้อย่างถูกใจ ก่อนที่จะไปเลือกซื้อกลิ่นวานิลลา เรามาส่องเรื่องน่ารู้ต่าง ๆ เกี่ยวกับกลิ่นวานิลลากันดีกว่า 

กลิ่นวานิลลา สกัดมาจากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ซึ่งมีลักษณะเป็นฝักเล็ก ๆ สีดำ เราสามารถใช้ฝักวานิลลาประกอบอาหารโดยกรีดเอาเมล็ดในฝักมาใช้ หรือเอาฝักไปต้มน้ำแล้วเอาเมล็ดออกมา แต่เนื่องจากฝักวานิลลามีราคาสูงจึงมีการสกัดเป็นกลิ่นวานิลลาทั้งแบบผง ครีม และน้ำ ซึ่งมีความหอมไม่ต่างจากวานิลลาจากฝักและราคายังถูกกว่า 

โดยกลิ่นวานิลลาสามารถใช้เพื่อกลบกลิ่นคาวไข่ ลดกลิ่นเนยและแป้ง และช่วยชูรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มให้หอมละมุนมากยิ่งขึ้น โดยประเทศมาดากัสการ์มีชื่อเสียงด้านการส่งออกฝักวานิลลาเพราะด้วยกรรมวิธีการเก็บเกี่ยวและการตากแห้งที่พิถีพิถันทำให้ได้ฝักวานิลลากลิ่นหอม

กลิ่นวานิลลาแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ 

• กลิ่นที่สกัดจากวานิลลาแท้ ซึ่งจะมีส่วนผสมของฝักวานิลลาเป็นหลัก เช่น ฝักวานิลลา (Vanilla Bean) วานิลลาสกัด (Vanilla Extract) วานิลลาบีนเพสต์ (Vanilla Bean Paste) และผงวานิลลา (สีดำ) เป็นต้น 

• กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ เป็นการแต่งกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ ซึ่งจะไม่มีส่วนผสมของวานิลลาแท้อยู่เลย หรืออาจมีบ้างแต่น้อยมาก ซึ่งกลิ่นจะหอมน้อยกว่า

ถ้าต้องการกลิ่นวานิลลาธรรมชาติควรใช้ฝักวานิลลาเพราะไม่มีสารเติมแต่ง จะได้ความหอมแท้จริง แต่ถ้าหากสู้ราคาไม่ไหวหรือใช้งานยากเพราะถ้าเก็บไว้นานอาจขึ้นรา ฝักแห้ง หรือกลิ่นหาย สามารถเลือกกลิ่นวานิลลาสกัด (Vanilla Extract) แทนได้ เนื่องจากหาซื้อง่ายและราคาประหยัด เหมาะกับขนมที่สามารถใส่กลิ่นวานิลลาหลังการใช้ความร้อนได้ เช่น ไส้เอแคลร์ คัสตาร์ด ไอศกรีม วิปครีม ครีม และเครื่องดื่ม เนื่องจากหากผสมในของเหลวที่กำลังร้อน แอลกอฮอล์ที่ผสมกับกลิ่นวานิลลาจะระเหยออกไปด้วย 

แต่ถ้าเป็นขนมอบด้วยความร้อนสูง เช่น เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ บราวนี่ เหมาะกับกลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ เพราะจะให้กลิ่นหอมได้ชัดเจนกว่ากลิ่นวานิลลาสกัด สำหรับวานิลลา เพสต์ (Vanilla Paste) เหมาะกับไอศกรีม เครมบรูเล่ เป็นต้น

ถ้าใช้เสร็จแล้วควรปิดฝาให้สนิทหรือใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มิดชิด เก็บในที่แห้ง ในอุณหภูมิห้อง ไม่โดนแดด 

ฝักวานิลลามีหลายเกรด เกรดที่นำมาใช้ทำขนมควรเป็นเกรดอย่างดีซึ่งราคาสูง ประมาณ 100 บาทต่อฝัก การเลือกซื้อคือเลือกฝักสีดำหรือน้ำตาลเข้มมีความเงา เปลือกนิ่มมีความอวบ ไม่แห้งไม่แตก มีกลิ่นหอมชัดเจน 

วิธีการใช้คือ ใช้มีดปลายแหลมกรีดตามยาวของฝักวานิลลา แล้วใช้ปลายมีดหรือปลายช้อนเล็ก ๆ ขูดเอาเม็ดวานิลลาออกมา

กลิ่นวานิลลามีกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ ถ้าต้องการกลิ่นแบบปราศจากแอลกอฮอล์ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองฮาลาล และแน่นอนว่าหากต้องการกลิ่นวานิลลาที่มีคุณภาพสูงราคาก็จะสูงมาก ควรเลือกซื้อกลิ่นวานิลลาบรรจุขวดแก้วเพราะจะช่วยลดโอกาสที่กลิ่นและรสชาติจะจางลงเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะในขวดสีเข้มและไม่ควรโดนแสงมากเกินไป ก่อนซื้อควรดูวันหมดอายุและการใช้งาน ถ้าใช้งานบ่อยควรเลือกซื้อขวดใหญ่เพราะคุ้มกว่า ถ้าใช้น้อยซื้อเพียงขวดเล็กก็เพียงพอแล้ว

สำหรับใครที่กำลังมองหากลิ่นวานิลลา ลองดูตัวอย่างที่เรานำมาฝากในวันนี้แล้วเลือกได้เลย รับรองว่าขนมหรือเครื่องดื่มจะต้องมีกลิ่นหอมถูกใจแน่นอน

• แนะนำซอสผัดสำเร็จรูป ยี่ห้อไหนดี ทำอาหารง่าย เร็ว ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัด ยี่ห้อไหนดี 2022 มีติดครัวไว้ อร่อยทุกเมนู
• แนะนำผงหมักไก่ ผงหมักหมู ยี่ห้อไหนหมักเนื้อสัตว์นุ่ม ได้รสชาติละมุนลิ้น
• เทียบชัด ๆ ปริมาณโซเดียมในเครื่องปรุงรสแต่ละชนิด เลือกยังไงไตไม่พัง
• โคชูจัง ยี่ห้อไหนดี ตัวช่วยปรุงความอร่อยสไตล์เกาหลี