รวมเมนูเส้นพาสต้ายอดนิยม เอาใจสายฝอ และวิธีต้มเส้นให้สุกพอดี

          อยากกินพาสต้าอร่อยเหมือนร้านหรู ต้องต้มเส้นให้ได้แบบ Al Dente ค่ะ ! คำนี้แปลว่า สุกพอดีฟัน คือด้านนอกนุ่มแล้ว แต่ตรงแกนกลางยังมีความหนึบ ๆ ให้ได้เคี้ยว วิธีนี้จะช่วยให้เส้นไม่เละและดูดซึมซอสได้ดีที่สุด

5 ขั้นตอนสู่เส้นพาสต้า Al Dente ที่สมบูรณ์แบบ

1. น้ำต้องเยอะ เกลือต้องถึง : ใช้หม้อใหญ่ ๆ ใส่น้ำเยอะ ๆ (เส้น 100 กรัม ใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร) รอให้น้ำเดือดพล่าน ๆ แล้วใส่ เกลือทะเล ลงไปเยอะหน่อย ให้รสชาติเค็มเหมือนน้ำทะเล (อย่าหวงเกลือเด็ดขาด เพราะนี่คือการปรุงรสเส้นชั้นแรก)

2. ใส่เส้นและคนทันที : ใส่เส้นพาสต้าลงไปในน้ำเดือดจัด และรีบคนทันทีในช่วง 1 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน

3. จับเวลาและทดสอบ : ดูเวลาที่แนะนำบนซอง แล้วต้มให้สั้นกว่าที่ระบุ 2-3 นาที เมื่อใกล้ถึงเวลา ให้ตักเส้นมาลองชิม หากกัดแล้วเห็นจุดขาว ๆ หรือรู้สึกหนึบ ๆ ตรงกลาง นั่นแหละคือ Al Dente ที่สมบูรณ์แบบ

4. เก็บน้ำต้มเส้น (Pasta Water) : ก่อนที่จะเทเส้นขึ้นจากหม้อ ให้ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ประมาณ 1 ถ้วย อย่าทิ้งเด็ดขาด! เพราะน้ำต้มเส้นนี้มีแป้งจากเส้นพาสต้าละลายอยู่ ซึ่งจะช่วยให้ซอสมีความเข้มข้น ข้นหนืด และเกาะติดเส้นได้ดีขึ้น พร้อมทำให้จานพาสต้าของคุณมีความมันวาวสวยงาม

5. คลุกซอสทันที : สะเด็ดน้ำแล้ว ห้ามล้างน้ำเย็นเด็ดขาด (ยกเว้นทำสลัด) ควรรีบนำเส้นไปผัดคลุกกับซอสทันที เพื่อให้เส้นดูดซึมรสชาติซอสได้ดีที่สุด

          มาถึงส่วนที่สนุกและน่าอร่อยที่สุดแล้ว! เรามารู้จักกับ 12 เส้นพาสต้าสุดฮิต พร้อมเมนูคลาสสิกที่ช่วยดึงรสชาติของเส้นแต่ละชนิดออกมาได้ดีที่สุดกันเลย แต่ละเมนูเราจะบอกส่วนผสมและวิธีทำแบบละเอียด เพื่อให้คุณสามารถทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน !

• เส้นสปาเกตตี 200 กรัม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่แดง 3 ฟอง (ใช้แค่ไข่แดงอย่างเดียว ไม่ใส่ไข่ขาว)

• ชีส Pecorino Romano ขูด 50 กรัม (หรือใช้พาร์เมซานแทนได้ แต่รสจะไม่เข้มเท่า)

• Guanciale 100-120 กรัม (แก้มหมูรมควันอิตาเลียน) หรือเบคอนหั่นชิ้นหนา ๆ แทน

• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา (หรือมากกว่านี้ถ้าชอบเผ็ด)

• เกลือสำหรับต้มเส้น

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือ รอให้เดือดจัดแล้วใส่สปาเกตตีต้มตามเวลาบนซอง แต่ลดลง 1 นาที

2. ขณะที่เส้นกำลังต้ม ให้หั่น Guanciale เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วเจียวในกระทะด้วยไฟกลางจนกรอบและมีไขมันออกมา ไม่ต้องใส่น้ำมัน

3. ตีไข่แดงในชามใหญ่ ใส่ชีสขูดและพริกไทยดำบดหยาบ ตีให้เข้ากัน

4. เมื่อเส้นสุก ตักเส้นขึ้นใส่ในกระทะที่มี Guanciale (เก็บน้ำต้มเส้นไว้ 1 ถ้วย) ปิดไฟ

5. คลุกเส้นกับไขมันและเบคอนให้ทั่ว จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ลงไปคลุกเร็ว ๆ โดยใช้ความร้อนจากเส้นทำให้ไข่สุกเป็นครีมเนียน (ถ้าซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดจนได้ความข้นที่ต้องการ)

6. โรยพริกไทยดำและชีสเพิ่มอีกนิด เสิร์ฟทันที

• เส้นมักกะโรนี 250 กรัม

• เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ

• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

• นมสด 2 ½ ถ้วย

• เชดดาร์ชีสขูด 200 กรัม

• เกลือ พริกไทย

• กระเทียมป่น ½ ช้อนชา (ถ้าชอบ)

1. ต้มเส้นมักกะโรนีตามเวลาบนซอง สะเด็ดน้ำ

2. ละลายเนยในหม้อ ใส่แป้งสาลีลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนเข้ากันดีประมาณ 1-2 นาที (อย่าให้แป้งไหม้)

3. เทนมสดลงไปทีละนิด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมป่น

4. เคี่ยวต่อจนซอสข้นเหนียว จึงใส่เชดดาร์ชีสขูดลงไป คนจนชีสละลายหมด

5. เทเส้นมักกะโรนีลงในซอส คลุกเคล้าให้ชีสเคลือบเส้นทั่ว

6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อน ๆ โรยชีสเพิ่มอีกนิดก็ยิ่งอร่อย

7. ถ้าชอบแบบอบ ให้เทมักกะโรนีชีสใส่ถาดทนความร้อน โรยเบรดครัมบ์และชีสเพิ่มแล้วนำไปอบที่ 180°C ประมาณ 15 นาทีจนผิวกรอบสวย

• เส้นฟูซิลี่ 200 กรัม

• ซอสเพสโต้สำเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะ (หรือทำเอง)

• มะเขือเทศเชอร์รี 10-12 ลูก หั่นครึ่ง

• ชีสพาร์เมซานขูด

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ พริกไทย

1. ต้มเส้นฟูซิลี่จนสุก Al Dente สะเด็ดน้ำ แต่เก็บน้ำต้มเส้นไว้ครึ่งถ้วย

2. ใส่เส้นร้อน ๆ ลงในชามใหญ่ เทซอสเพสโต้ลงไป คลุกเคล้าให้ซอสเขียวเคลือบเส้นทั่ว

3. ใส่มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง ราดน้ำมันมะกอก คลุกอีกครั้ง (ถ้าซอสแห้งเกินไปให้เติมน้ำต้มเส้นนิดหน่อย)

4. ตักใส่จาน โรยชีสพาร์เมซานขูดและพริกไทยดำ พร้อมเสิร์ฟ

• เส้นเพนเน่ 200 กรัม

• มะเขือเทศกระป๋องบด 400 กรัม

• กระเทียมซอยละเอียด 4 กลีบ

• พริกแห้งเม็ดเล็ก 1-2 เม็ด (หรือพริกป่นอิตาเลียน 1 ช้อนชา)

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

• ใบพาร์สลีย์สับ

• เกลือ พริกไทย

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมและพริกแห้งด้วยไฟอ่อนจนหอม (ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้)

2. เทมะเขือเทศกระป๋องลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 15-20 นาทีจนซอสข้นและมีความมันเงา

3. ต้มเส้นเพนเน่จนสุก Al Dente สะเด็ดน้ำ

4. นำเส้นมาคลุกกับซอสในกระทะ คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว

5. โรยพาร์สลีย์สับและชีสพาร์เมซาน เสิร์ฟร้อน ๆ

• เส้นฟาร์ฟัลเล่ 200 กรัม

• แซลมอนรมควันหั่นชิ้น 100 กรัม

• ครีมสด 1 ถ้วย

• ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่สับ ½ หัว

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ พริกไทย

1. ต้มเส้นฟาร์ฟัลเล่จนสุก Al Dente

2. ละลายเนยในกระทะ ผัดหอมใหญ่จนนิ่มและหอม

3. เติมไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไปประมาณ 1 นาที

4. เทครีมสดลงไป ใส่ผิวมะนาวขูดและน้ำมะนาว เคี่ยวจนซอสข้นเล็กน้อย

5. ใส่แซลมอนรมควันลงไป เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

6. ใส่เส้นที่ต้มแล้วลงไป คลุกเบา ๆ ให้ซอสครีมเคลือบเส้น

7. ตักใส่จาน โรยผิวมะนาวและพาร์สลีย์เพิ่มอีกนิด พร้อมเสิร์ฟ

• เส้นเฟตตูชินี 200 กรัม

• เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ

• ชีสพาร์เมซานขูด 100 กรัม

• ครีมสด ½ ถ้วย (บางสูตรไม่ใส่ก็ได้)

• เกลือ พริกไทย

• ลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) ขูดเล็กน้อย

1. ต้มเส้นเฟตตูชินีจนสุก Al Dente เก็บน้ำต้มเส้นไว้ 1 ถ้วย
2. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน (ถ้าใส่ครีมก็ใส่ตอนนี้)
3. ใส่ชีสพาร์เมซานขูดลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ถ้าซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำต้มเส้นทีละนิด
4. ใส่เส้นเฟตตูชินีร้อน ๆ ลงไป คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว ซอสจะข้นขึ้นเมื่อชีสละลายและเกาะติดเส้น
5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และขูดลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
6. ตักใส่จาน โรยชีสเพิ่มอีกนิด เสิร์ฟทันที 

• แผ่นลาซานญา 12 แผ่น

• ซอสโบโลเนส 500 กรัม (เนื้อบดผัดกับมะเขือเทศ หอม กระเทียม)

• ซอสเบชาเมล 500 มล.

• มอสซาเรลลาชีสขูด 200 กรัม

• ชีสพาร์เมซานขูด 100 กรัม

• เกลือ พริกไทย

1. เตรียมซอสโบโลเนส: ผัดหอม กระเทียม ใส่เนื้อบด ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวนาน ๆ จนซอสข้น
2. เตรียมซอสเบชาเมล: ละลายเนย ใส่แป้ง ค่อย ๆ เติมนม คนจนข้น
3. ลวกแผ่นลาซานญา หรือใช้แผ่นแบบไม่ต้องต้มก็ได้
4. เตาอบตั้งไว้ที่ 180°C
5. ทาซอสโบโลเนสบาง ๆ ในถาดอบ วางแผ่นลาซานญา ทาเบชาเมล ทาโบโลเนส โรยชีส ทำซ้ำ 3-4 ชั้น
6. ชั้นบนสุดใช้เบชาเมล โรยมอสซาเรลลาและพาร์เมซานเยอะ ๆ
7. นำไปอบ 35-40 นาที จนชีสละลายและเป็นสีทอง
8. พักไว้ 5-10 นาที ก่อนหั่นเสิร์ฟ

• ราวิโอลีไส้ริคอตต้าสำเร็จรูป/ทำเอง 6-8 ชิ้น

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ

• ใบ Sage สด 6-8 ใบ

• ชีสพาร์เมซาน

1. ต้มราวิโอลีจนสุกและลอยขึ้นมาเหนือน้ำ 

2. ทำซอสโดยละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง เคี่ยวจนเนยเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม (Brown Butter) 

3. ใส่ใบ Sage ลงไปทอดจนกรอบ นำราวิโอลีที่ต้มแล้วมาคลุกกับซอสเนย

4. ตักใส่จาน โรยชีสเพิ่มอีกนิด เสิร์ฟทันที

• เส้นลิงกวินี 100 กรัม

• หอยลาย (หรือหอยตลับ) 250 กรัม

• ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย

• กระเทียมสับละเอียด

• พาร์สลีย์สับ

• พริกไทย

1. ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนหอม 

2. ใส่หอยลายลงไปผัด เติมไวน์ขาว ปิดฝาหม้อให้หอยเปิดตัว (หอยที่ไม่เปิดให้ทิ้งไป) 

3. นำเส้นลิงกวินีที่ต้มแล้วมาผัดคลุกเคล้ากับซอสและน้ำต้มหอย 

4. โรยพาร์สลีย์สับ พร้อมเสิร์ฟ

• เส้นริกาโตนี 100 กรัม

• ไส้กรอกอิตาเลียน (แกะไส้) 100 กรัม

• มะเขือเทศกระป๋อง

• หัวหอม

• กระเทียม

1. ผัดไส้กรอกจนสุกและแตกตัวเป็นชิ้น ๆ 

2. ใส่หัวหอมและกระเทียมสับผัดต่อจนหอม 

3. ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไปเคี่ยวจนซอสข้น 

4. นำเส้นริกาโตนีต้มแล้วมาผัดคลุกเคล้า ร่องลึกของริกาโตนีจะกักเก็บซอสเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• น็อคคีสำเร็จรูป/ทำเอง 250 กรัม

• ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

• ใบโหระพาอิตาเลียน (Basil)

• ชีสพาเมซาน

1. ต้ม Gnocchi ในน้ำเดือดจน ลอยขึ้นมาเหนือน้ำ (แสดงว่าสุกแล้ว) 

2. ตักขึ้นมาคลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศอุ่น ๆ ในกระทะ 

3. โรยด้วยใบโหระพาสดและชีสพาร์เมซาน

          พาสต้าเส้นยาวที่บางและเล็กที่สุด โดยมีลักษณะเป็นเส้นทรงกระบอกบางๆ คล้ายเส้นหมี่ แต่มีความเรียวกลมกว่า มักเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า แองเจิลแฮร์ (Angel Hair)

• เส้นแคปเปลลินี 80 กรัม

• มะเขือเทศสดหั่นเต๋า 1 ถ้วย

• กระเทียมสับ

• น้ำมันมะกอก

• ใบโหระพาอิตาเลียนฉีก

1. ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนหอม 

2. นำเส้นแคปเปลลินีที่ต้มแล้วใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยมะเขือเทศสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดอย่างรวดเร็ว (เพราะเส้นแคปเปลลินีสุกง่ายมาก) 

3. โรยด้วยใบโหระพาอิตาเลียนก่อนเสิร์ฟ

• 15 สูตรสปาเกตตีเมนูฮิต อาหารฝรั่งโฮมเมดโดน ๆ กินได้ทุกวัย
• 10 วิธีทำผัดสปาเกตตีไทย ๆ ถูกปากหลากสไตล์ให้เลือกสรร
• 15 เมนูสปาเกตตีฟิวชั่น จานเดียวแนวใหม่เอาใจคนรักเส้น
• 5 สูตรสปาเกตตีผัดขี้เมา เครื่องแน่น รสเผ็ดร้อนสมุนไพร
• 4 สูตรสปาเกตตีซอสมะเขือเทศ อาหารฝรั่งฉ่ำซอสอร่อยได้ทุกวัย