สูตรกุยช่ายทอดแผ่นแป้งเวียดนาม กรอบนอกนุ่มใน ทำง่ายไม่ต้องผสมแป้งเอง

ตัวกุยช่าย

• แผ่นแป้งเวียดนาม 5 แผ่น

• ใบกุยช่ายซอย 1 ถ้วย

• เกลือ 2 ช้อนชา

• น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมัน (สำหรับทอด)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับคลุกก่อนทอด)

น้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาล (ปรุงรสตามชอบ)

• เกลือ (ปรุงรสตามชอบ)

• น้ำส้มสายชูนิดหน่อย

• พริกสดซอยหรือพริกป่น

     1. นำใบกุยช่ายที่ซอยไว้แล้วมาใส่ชามผสม ใส่เกลือ 2 ช้อนชาลงไป ตามด้วยน้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ๆ เพียงเท่านี้ไส้กุยช่ายของเราก็พร้อมแล้ว  

     2. นำแผ่นแป้งเวียดนามมาแบ่งครึ่ง ใช้ครึ่งแผ่นต่อ 1 ชิ้นกุยช่ายก็พอค่ะ จากนั้นเตรียมน้ำอุ่นไว้ในชาม เอาแผ่นแป้งลงไปชุบน้ำอุ่นเบา ๆ ให้แป้งนิ่มตัวขึ้น อย่าแช่นานเกินไปนะคะ พอนิ่มพอที่จะห่อได้ก็เอาขึ้นมาได้เลย

     3. วางแผ่นแป้งที่ชุบน้ำอุ่นแล้วลงบนพื้นผิวเรียบ ตักไส้กุยช่ายใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วห่อปิดไส้ตามถนัด จะพับสี่เหลี่ยม พับสามเหลี่ยม หรือม้วนก็ได้ตามสะดวก

เคล็ดลับ : อย่าห่อแผ่นแป้งชั้นเดียว เพราะพอเอาลงทอดไส้จะแตกออกมาง่ายมาก ให้ห่อ 2 ชั้นทับกัน จะได้แป้งหนาขึ้น พอทอดก็จะไม่แตก ไส้อยู่ในตัวดี ๆ กัดกินก็จะได้ไส้เต็มคำ

     4. หลังจากห่อกุยช่ายเสร็จแล้วอย่าเพิ่งรีบทอดนะคะ ให้วางผึ่งไว้สักพัก ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะแห้งหมาด ๆ

เคล็ดลับ : นี่คือทริกสำคัญมากที่จะทำให้กุยช่ายของเราไม่อมน้ำมัน ถ้าเอาลงทอดทั้งที่แป้งยังนิ่มอยู่ กุยช่ายจะติดกระทะง่ายมาก แล้วก็จะดูดซับน้ำมันเยอะเกินไป กินแล้วรู้สึกมัน ๆ ไม่อร่อย แต่ถ้าผึ่งให้แห้งหมาด ๆ ก่อน พอทอดจะไม่ติดกระทะ ไม่อมน้ำมัน กรอบสวยด้วย

     5. ระหว่างที่รอกุยช่ายแห้งตัวก็เตรียมตั้งกระทะได้เลย ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ  

เคล็ดลับ : ก่อนเอากุยช่ายลงทอดให้โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในจานแบน ๆ แล้วเอากุยช่ายมาคลุกให้แป้งเกาะบาง ๆ ทั่วตัว แป้งจะช่วยป้องกันไม่ให้อมน้ำมัน แถมทอดออกมาจะเกรียมสีสวย เหลืองน่ากินมาก ๆ

     6. พอน้ำมันร้อนได้ที่ค่อย ๆ วางกุยช่ายที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอด อย่าเอาลงไปพร้อมกันมากเกินไปนะคะจะได้ไม่ติดกัน ทอดไปเรื่อย ๆ พลิกไปมาให้สุกทั่วกัน พอเห็นแป้งเริ่มเกรียม เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยคล้าย ๆ สีทอง ก็พอดีแล้วค่ะ ตักขึ้นมาพักน้ำมันบนกระดาษซับมันหรือตะแกรงก็ได้ รอให้แป้งกรอบสนิท พร้อมเสิร์ฟ 

1. ผสมซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน 

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูนิดหน่อย ชิมรสไปเรื่อย ๆ จนได้รสชาติที่ชอบ (บางคนชอบหวาน บางคนชอบเค็ม ปรับได้ตามใจชอบเลยค่ะ)

3. ใส่พริกสดซอยหรือพริกป่น ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะ ๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่นิดเดียว

4. คนให้เข้ากัน น้ำจิ้มรสจัดจ้านก็พร้อมแล้ว 

• เลือกแผ่นแป้งเวียดนาม : ให้เลือกซื้อแผ่นแป้งที่ไม่หนาเกินไป ไม่บางเกินไป แบบกลาง ๆ พอดี จะได้ห่อง่าย ไม่ขาดง่ายเวลาห่อ

• กุยช่าย : ถ้าหากุยช่ายสดไม่ได้จะใช้กุยช่ายแช่แข็งก็ได้นะคะ แต่ต้องละลายน้ำแข็ง แล้วบีบน้ำออกให้หมาดก่อนนำมาปรุงรส เวลาห่อจะได้ไม่เละ 

• การทอด : ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้น ทอดไฟกลางค่อนข้างแรงหน่อย แต่ระวังไฟแรงเกินไปจะไหม้นอกสุกในนะคะ ต้องคอยสังเกตดูตลอดเวลา

• การเก็บรักษา : ถ้าทำเยอะ ห่อเสร็จยังไม่ทอดก็เอาไปแช่ตู้เย็นได้ พอจะทอดค่อยเอามาผึ่งให้แห้ง แล้วทอดตามปกติ หรือถ้าทอดเสร็จแล้วเหลือก็เอาไปอุ่นในเตาอบ หรือทอดใหม่อีกรอบก็จะกรอบอีกครั้ง

• กุยช่ายทอดกรอบ อาหารว่างที่ทำเองได้
• วิธีทำกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
• กุยช่ายทอด ง่าย ๆ ในกระทะเทฟลอน แป้งกรอบเหนียวนุ่มกับน้ำจิ้มรสเด็ด 
• ขนมกุยช่าย สูตรแป้งบางทำง่ายพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มรสเจ็บ
• กุยช่ายนึ่ง สูตรผัดแป้ง กลิ่นหอมผักชีล้อมพร้อมน้ำจิ้มเผ็ด