สูตร Ratatouille แบบง่าย ๆ สตูผักฝรั่งเศสสุดคลาสสิก อร่อยได้ที่บ้าน

          ถ้าพูดถึงหนังแอนิเมชั่นในดวงใจของใครหลายคน เชื่อว่าชื่อของ Ratatouille (แรททาทูอี หรือที่บ้านเราเรียกกันติดปากว่า ระทะทุย) จากค่าย Pixar ในปี 2007 ต้องติดโผแน่นอน เรื่องราวของ "เรมี" เจ้าหนูตัวน้อยที่มีความฝันอยากเป็นเชฟ จนสามารถปรุงเมนูสตูผักธรรมดาบ้าน ๆ ให้กลายเป็นอาหารจานหรูที่มัดใจนักวิจารณ์อาหารจอมเฮี้ยบอย่าง "อีโก้" จนยอมสยบได้

          ฉากที่อีโก้ตักราตาตูยเข้าปากแล้วภาพตัดย้อนกลับไปสู่วัยเด็กที่แม่เคยทำให้กิน เป็นอะไรที่ทัชใจสุด ๆ เลยใช่ไหมคะ ? วันนี้เราไม่ได้จะมาสปอยล์หนังนะ แต่เราจะพาทุกคนเข้าครัวไปแปลงร่างเป็นเชฟ (ที่ไม่ต้องซ่อนหนูไว้ในหมวก) ทำเมนูนี้กินกันเองที่บ้าน โดยสูตรที่เรานำมาฝากในวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจและเรียบเรียงมาจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3902534 เว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ได้แบ่งปันวิธีทำแบบง่าย ๆ แต่รสชาติระดับภัตตาคารมาให้เราได้ลองทำตามกัน

          ก่อนจะไปดูสูตร เรามาทำความรู้จักเมนูนี้กันสักนิด Ratatouille (ราตาตูย) จริง ๆ แล้วเป็นอาหารพื้นเมืองของแถบโพรวองซ์ (Provence) และเมืองนีซ (Nice) ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส คำว่า Rata หมายถึงสตูที่มีเนื้อสัมผัสเป็นชิ้น ๆ ส่วน Touiller แปลว่าการคน หรือการคลุกเคล้านั่นเอง

          แต่เดิมเมนูนี้เป็นอาหารของชาวบ้านที่มักจะทำกินกันในช่วงหน้าร้อน เพราะเป็นช่วงที่ผักต่าง ๆ พากันออกผลจนเต็มสวน ครัวเรือนส่วนใหญ่เลยนำผักเหล่านั้นมาเคี่ยวรวมกันจนกลายเป็นสตูผักที่ทั้งอร่อย ย่อยง่าย และสารอาหารครบถ้วน ปัจจุบันราตาตูยกลายเป็นเมนูคลาสสิกที่คนรักสุขภาพและชาวมังสวิรัติทั่วโลกเลิฟมาก เพราะมันไม่มีเนื้อสัตว์เลยแม้แต่นิดเดียว

ผัก

• พริกหวานแดง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

• หอมหัวใหญ่ขาว-แดง (หั่นชิ้น)

• มะเขือเทศสด (หั่นเต๋า)

• ลูกบวบฝรั่ง (Zucchini/Courgette) (หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ)

• มะเขือม่วง/มะเขือยาว (หั่นชิ้น - ถ้ามี)

เครื่องปรุงและสมุนไพร

• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง

• น้ำมันมะกอก (ใช้ผัดและเคี่ยว)

• กระเทียมสับ 3-4 กลีบ

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic Vinegar)

• เกลือป่น

• พริกไทยป่น

• ใบไทม์ (Thyme) สด หรือแห้งก็ได้

• ใบโหระพา (หรือใบโหระพาหวาน/Basil)

• เปลือกมะนาวขูด (ใส่ตอนเกือบเสร็จ เพิ่มความหอม)

     4. คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จนน้ำซอสเริ่มข้นเหนียวและซึมเข้าไปในเนื้อผัก  

     5. พอเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบโหระพาสับและเปลือกมะนาวขูดลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรสชาติให้ถูกใจ (ควรออกรสหวานนำจากผัก มีเปรี้ยวและเค็มตามนิด ๆ) เสร็จแล้วปิดไฟได้เลย

          Ratatouille (ราตาตูย) เป็นเมนูที่สามารถกินได้ทั้งแบบอาหารจานหลัก (Main Dish) สำหรับคนที่เน้นลดน้ำหนัก หรือจะใช้เป็นอาหารเคียง (Side Dish) ก็เริ่ดไม่แพ้กัน โดยสามารถกินคู่ได้กับ 

• กินคู่กับขนมปัง : จะเป็นบาแก็ตฝรั่งเศสเหนียวนุ่ม หรือขนมปังกระเทียมกรอบ ๆ หอมๆ เอามาจิ้มกับน้ำซอสราตาตูย บอกเลยว่าแสงออกปาก !

• กินคู่กับข้าวสวย : สำหรับคนไทยอย่างเรา การราดราตาตูยลงบนข้าวสวยร้อน ๆ ก็ให้ความรู้สึกเหมือนกินแกงผักที่กลมกล่อมไปอีกแบบ

• กินคู่กับพาสต้า : ต้มเส้นสปาเกตตีแล้วตักราตาตูยราดลงไป ก็กลายเป็นเมนูพาสต้าผักที่สุดยอดมาก

• 4 สูตรทำสตู อาหารฝรั่งเปื่อยนุ่มอร่อยลิ้นอิ่มท้อง
• 7 สูตรทำอาหารมังสวิรัติสไตล์ฝรั่ง อร่อยเลอค่าอิ่มท้องแบบไม่น่าเบื่อ
• 10 เมนูผัดผักไร้เนื้อสัตว์ รวมจานเด็ดสุดเฮลธ์ตี้
• 6 สูตรอาหารมังสวิรัติเมนูเส้น จานเดียวไร้เนื้อสัตว์หลากรสอร่อยไม่มีเบื่อ