ข้าวผัดกะเพราพริกแห้งหอยเชลล์ สูตรแซ่บจัดจ้าน หอยเด้งไม่คายน้ำ

• หอยเชลล์ 

• กระเทียม

• พริกแห้ง

• ข้าวสวย 

• ใบกะเพราสด

• น้ำปลา

• น้ำมันหอย

• ซอสปรุงรส

• น้ำตาลเล็กน้อย

     1. ตำพริกกับกระเทียมพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เพราะยังต้องเอาไปผัดในกระทะต่ออีกทีนึง ความหยาบจะช่วยให้กลิ่นหอมและไม่ไหม้ง่าย

     2. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อนแล้วเอาพริกกับกระเทียมที่ตำไว้ลงผัด ผัดจนส่งกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะกลิ่นหอมจากการผัดเครื่องจะทำให้ข้าวผัดอร่อยขึ้นทันที

     3. เอาหอยเชลล์ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผัดกับเครื่อง อย่าผัดนานเกินไป เพราะหอยเชลล์จะเหนียวได้ ผัดพอเนื้อหอยสุกก็พอ

     4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมและปรับรสให้กลมกล่อมตามชอบ

          นี่คือจุดสำคัญที่ทำให้ข้าวผัดกะเพราจานนี้ต่างจากทั่วไป

• เตรียมหอยเชลล์ให้ถูกวิธี : ก่อนผัด ต้องลวกหอยเชลล์ในน้ำเดือดแค่ประมาณ 10 วินาที (สะดุ้งน้ำร้อน) แล้วนำไปน็อกน้ำเย็นทันที เทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อหอยแห้ง ไม่คายน้ำออกมาในกระทะ ซึ่งจะทำให้ข้าวผัดแฉะและหอยจะหดตัวจนเล็กเกินไปเมื่อผัดด้วยความร้อนซ้ำสองรอบ

• ซับน้ำให้แห้งที่สุด : หลังน็อกน้ำเย็นแล้ว ใช้กระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาดซับน้ำจากหอยเชลล์ให้แห้งที่สุด ยิ่งแห้งเท่าไหร่ ยิ่งได้ข้าวผัดที่กรอบแห้งและหอมกลิ่นกระทะเท่านั้น

• ข้าวสวยต้องแช่เย็น : ข้าวที่ใช้ผัดควรเป็นข้าวแช่เย็นข้ามคืน หรือข้าวที่หุงใส่น้ำน้อยกว่าปกติเล็กน้อย เวลาผัดเม็ดข้าวจะร่วนสวย ไม่เละ ไม่แฉะติดกัน  

• ไฟแรง กระทะร้อน : ข้าวผัดที่ดีต้องใช้ไฟแรงและกระทะต้องร้อนมากพอ ถ้ากระทะไม่ร้อนพอ ข้าวจะอืดแฉะแทนที่จะร่วนหอม อย่าลืมรอให้น้ำมันร้อนก่อนใส่เครื่องเสมอ

• 6 วิธีทำกะเพราหมู เมนูฮิตเติมโปรตีนแซ่บ ๆ อิ่มท้อง
• 20 สูตรผัดกะเพราอร่อย ทั้งจานเดียวและกับข้าวพ่วงสูตรซอสผัดกะเพรา
• 13 เมนูกะเพรา อาหารไทยกลิ่นหอมอร่อยติดลิ้น
• 7 เมนูผัดกะเพราประยุกต์ กลิ่นหอมแรงรสเจ็บอิ่มอร่อยแบบไม่จำเจ