เปาะเปี๊ยะสด สูตรหมูตั้งทำเอง แป้งนุ่ม ไส้แน่น พร้อมน้ำราดบ๊วยงาหอมชวนกิน

ส่วนผสมหมูตั้ง (หมูพะโล้อัดก้อน)

• เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย 700 กรัม
• เครื่องตุ๋นยาจีน และใบกระวาน (สำหรับต้มดับกลิ่นคาว)
• น้ำตาลอ้อย และน้ำตาลโตนด
• โชยุ, มิริน, สาเก
• ผงพะโล้ และเกลือป่น
• น้ำซุปหมู (จากการต้มหมู)

ส่วนผสมน้ำราดเปาะเปี๊ยะสด

• น้ำต้มหมู
• เนื้อบ๊วยดองบดละเอียด และน้ำบ๊วย
• งาขาวบดละเอียด
• โชยุ, มิริน, สาเก, เกลือป่น, น้ำตาล
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ (สำหรับทำให้น้ำราดเหนียวข้น)

• แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะสดสำเร็จรูป
• ไข่ไก่ (นำไปทอดแผ่นบาง แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย)
• เต้าหู้ก้อน (ต้มกับซีอิ๊ว ปรุงรสเค็มหวาน แล้วหั่นเส้น)
• แตงกวา (ปอกเปลือกบางส่วน หั่นเส้นยาว)
• ถั่วงอก (ลวกพอสุก)

          1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาดพอดี นำไปต้มกับเครื่องตุ๋นยาจีนและใบกระวานจนสุกดีเพื่อดับคาว จากนั้นตักขึ้นพักให้เย็น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้เครื่องสับหรือเครื่องปั่นช่วยทุ่นแรงได้)

          2. ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อยกับน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลโตนด นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเกือบไหม้เพื่อให้ได้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม จากนั้นใส่โชยุ มิริน สาเก เกลือป่น และผงพะโล้ ผสมให้เข้ากัน

          3. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดกับน้ำเคี่ยว ค่อย ๆ เติมน้ำซุปต้มหมูลงไปทีละนิดขณะผัด ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูดูดซึมน้ำซุปเข้าไป ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มและอมน้ำซุปฉ่ำ ๆ ปรุงรสเพิ่มตามชอบ

          4. พักเนื้อหมูผัดไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วเทลงพิมพ์ กดเนื้อหมูลงไปให้แน่น ๆ ห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์เพื่อช่วยซับน้ำมันและน้ำส่วนเกิน พอเย็นลงแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เมื่อหมูเซตตัวแน่นดีแล้วก็นำออกมาหั่นเป็นเส้นยาวเตรียมไว้

          5. นำน้ำต้มหมูขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน สาเก เกลือป่น และน้ำตาล

          6. ใส่เมล็ดงาบดละเอียด และเนื้อบ๊วยบดลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำบ๊วยดอง ให้ได้รสหวาน เค็ม อมเปรี้ยวและหอมกลิ่นงาบด

          7. ค่อย ๆ ค่อยเทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เคี่ยวจนน้ำราดมีความข้นเงาสวยงามตามต้องการ ตักพักไว้

• เคล็ดลับ: การบดเมล็ดงาและเนื้อบ๊วยให้ละเอียดก่อนใส่ลงในน้ำราด จะช่วยให้น้ำราดมีความหอมนวล รสชาติกลมกล่อมลึกซึ้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด!

          8. นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะสดสำเร็จรูป วางใส่จาน ใช้ฝาครอบไว้ นำเข้าไมโครเวฟ (ไฟ 200W) อุ่นประมาณ 10 วินาที เพื่อให้แป้งนุ่มนิ่มห่อง่าย

          9. วางแผ่นแป้ง ใส่ถั่วงอกลวก แตงกวา เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว ไข่ฝอย และหมูตั้งโฮมเมดลงไป พับแป้งหัวท้ายแล้วม้วนเป็นแท่งยาวให้แน่นพอดี

          10. หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดบ๊วยงาบดแบบฉ่ำ ๆ กินคู่กับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นและต้นหอมสด 

• เปาะเปี๊ยะสดสูตรโบราณ เคล็ดลับน้ำราดรสเข้มข้น เนื้อเนียนข้นหนืด ทำง่าย อร่อยฟิน
• เปาะเปี๊ยะสด ใส่ไก่ฉีกเครื่องแน่นพร้อมสูตรน้ำราดรสเข้มข้น
• เปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม พร้อมน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับ
• เปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม เมนูลดน้ำหนักสุดฮิตติดใจสาว
• เปาะเปี๊ยะทอด ของว่างกรอบอร่อย ทำง่าย ๆ
• 7 เมนูเปาะเปี๊ยะทอด เปาะเปี๊ยะสด อาหารว่างไส้แน่นอร่อยเพลิน