1. สโคนลูกเกด
ส่วนผสม สโคนลูกเกด
- แป้งเค้ก 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เนยจืด 85 กรัม
- นมถั่วเหลือง 175 กรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนม
วิธีทำสโคนลูกเกด
1. นำแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟูใส่ในชามอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันดี
2. ใส่เนยลงไปผสมกับส่วนผสมของแป้ง นวดผสมให้เข้ากันจนร่วนคล้ายเม็ดทราย
3. เติมนมถั่วเหลืองใส่เข้าไปในส่วนผสมของแป้ง นวดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที
4. ใส่ลูกเกดลงไปในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากันดี
5. นำแป้งมาคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำไปพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
6. ใช้ไม้คลึงแป้งให้หนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตรตัดตัวแป้ง และนำแป้งที่ตัดแล้วไปวางบนถาดที่มีกระดาษรองอบเตรียมไว้
7. นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ทาที่หน้าตัวแป้งก่อนอบ
8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15-18 นาที หรือจนขนมสุก
2. สโคนชาเขียว
ส่วนผสม สโคนชาเขียว
- แป้งเค้ก 225 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือนิดหน่อย
- ผงชาเขียว 3 ช้อนชา
- เนย 55 กรัม
- นม 150 กรัม
- นม (สำหรับทาขนม)
วิธีทำสโคนชาเขียว
1. นำแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ และผงชาเขียวใส่ในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันดี
2. นำเนยใส่ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเหมือนเม็ดทราย
3. เติมนมลงไป นวดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที คลุมแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
4. ใช้ไม้คลึงแป้งให้หนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วใช้พิมพ์วงกลมขนาด 5 เซนติเมตร ตัดตัวแป้ง และนำไปวางบนถาดที่มีกระดาษรองอบเตรียมไว้
5. นำนมทาที่หน้าตัวแป้งก่อนอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 13-15 นาที หรือจนขนมสุก
3. สโคนเชดดาร์ชีส
ส่วนผสม สโคนเชดดาร์ชีส (ประมาณ 16 ชิ้น)
- เชดดาร์ชีส 100 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- เกลือนิดหน่อย
- ผงฟู 14 กรัม
- เนยจืด (เย็น) 30 กรัม
- นม 200 กรัม
- ไข่แดง (สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ) 1 ฟอง
- ผงปาปริก้า แล้วเเต่ชอบ
วิธีทำสโคนเชดดาร์ชีส
1. นำเชดดาร์ชีสมาขูด เตรียมไว้
2. นำแป้ง เกลือ และผงฟู ใส่ในชามอ่าง คนให้ผสมกันด้วยดี ใส่เนยลงในอ่างผสม คนจนแป้งมีเนื้อคล้ายกับเนื้อทราย เติมนม นวดให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่เชดดาร์ชีสขูด นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ประมาณ 5 นาที
3. เมื่อนวดเข้ากันแล้ว ใช้ไม้คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนตัด ใช้ที่ตัดวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร ตัดตัวแป้ง ใส่กระดาษรองถาดก่อนนำแป้งวาง
4. นำไข่แดง 1 ฟองผสมกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ทาที่หน้าตัวแป้งก่อนอบ
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 13-15 นาที หรือจนขนมสุก ดูได้จากก้นขนมและตัวแป้งข้างในขนม
4. สโคนแครนเบอร์รี
ส่วนผสม สโคนแครนเบอร์รี
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- ผงฟู 13 กรัม
- เกลือ
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เนยเค็ม 65 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสดจืดเย็น 75 กรัม
- แครนเบอร์รีอบแห้ง 40 กรัม
ส่วนผสม ไข่ไก่สำหรับทาขนม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- นมสดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสโคนแครนเบอร์รี
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก และผงฟูเข้าด้วยกัน
2. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้ที่สับเนย (Pastry Blender) หรือใช้มือบี้เนยให้เข้ากับแป้ง
3. ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่นมจืดและไข่ไก่ตีแตกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องคนมากแค่พอเข้ากัน ถ้าอยากใส่ผลไม้แห้ง หรือเบคอน หรืออื่น ๆ ใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย เมื่อผสมเข้ากันแล้วคลุมแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักแป้งประมาณ 30 นาที
4. พอครบเวลาพักแป้งแล้วก็นำแป้งมาคลึงออกให้ได้ความหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร แล้วใช้พิมพ์กดแบ่ง ขั้นตอนนี้ที่เคยอ่านมาบอกว่าอย่าหมุนพิมพ์ ให้กดลงไปตรง ๆ เพราะถ้าหมุนจะทำให้สโคนไม่ฟู
5. ตัดแบ่งจนหมดแล้วก็ทาไข่ไก่แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
5. สโคนแครนเบอร์รี กับแยมผลไม้
ส่วนผสม สโคนแครนเบอร์รี
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็ม 60 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 100 กรัม
- แครนเบอร์รีอบแห้ง (สับหยาบ) 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับทำแป้งนวล)
- ไข่ไก่ตีพอแตก (สำหรับทาขนม)
- ผลไม้สดต่าง ๆ เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี แอปเปิล และกีวี
อุปกรณ์
- พิมพ์กดวงแหวนเส้นผ่าศูนย์กลาง 2x2 นิ้ว
ส่วนผสม ซอสสตรอว์เบอร์รี
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 200 กรัม (พักไว้ให้คลายความเย็น)
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- แยมสตรอว์เบอร์รี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี
2. เทส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด
3. เทใส่ภาชนะเดิม ตั้งไฟอ่อน เติมแยมสตรอว์เบอร์รีลงไปคนจนส่วนผสมมีลักษณะข้นเล็กน้อย ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาว พักไว้ให้คลายความร้อน
4. นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟคู่กับสโคนแครนเบอร์รี
วิธีทำสโคนแครนเบอร์รี
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูเข้าด้วยกันในอ่างผสม เทใส่เครื่องผสม
2. ใส่เกลือป่นกับเนยสดลงไป ตีด้วยหัวตีใบไม้ใช้ความเร็วต่ำจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ
3. เติมไข่ไก่กับนมสดผสมจนเข้ากันดี ใส่แครนเบอร์รีลงไปคนให้เข้ากัน
4. โรยแป้งนวลลงบนพื้นโต๊ะ นำแป้งสโคนรีดให้หนาประมาณ 1 นิ้ว
5. ใช้พิมพ์กดวงแหวนกดแป้งจนหมด วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาด้วยเนยขาว ทาไข่ไก่บาง ๆ พอทั่ว
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟคู่กับซอสสตรอว์เบอร์รีและผลไม้สดต่าง ๆ
6. สโคนสาหร่ายญี่ปุ่น
ส่วนผสม สโคนสาหร่ายญี่ปุ่น (ประมาณ 8-10 ชิ้น)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 12 กรัม
- เนยจืด (แช่เย็นจัด) 20 กรัม
- ครีมสด 75 กรัม
- สาหร่ายญี่ปุ่นหั่นหยาบ ๆ 10 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสโคนสาหร่ายญี่ปุ่น
1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายลงไป หั่นเนยที่เย็นจัดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่ตามลงไป บดผสมให้แป้งกลายเป็นเม็ดทราย (จะใช้มีดตัดเนยไขว้กัน หรือเทใส่ลงในเครื่องผสมอาหารก็ได้ หรือจะใช้มือบิเนยกับแป้งเร็ว ๆ ก็ได้)
2. เทครีมเย็นจัดลงไป ตามด้วยสาหร่ายญี่ปุ่น นวดผสมให้เข้ากัน (ถ้าทำเยอะ ให้ใช้พายคนผสมก่อน แต่ถ้าทำน้อยให้ใช้มือลงไปนวดผสมได้เลย) ใส่กล่องปิดฝา หรือปิดพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30-45 นาที
3. โรยแป้งบาง ๆ ลงบนพื้นผิวที่จะนวด (อย่าโรยแป้งเยอะ ไม่อย่างนั้นสโคนจะกระด้างไป โรยพอบาง ๆ) วางแป้งโดว์ลงไป แล้วคลึงให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
4. นำพิมพ์วงกลมกดลงไปตรง ๆ (ห้ามบิดพิมพ์ ไม่อย่างนั้นสโคนจะไม่ฟู) กดแล้วดึงขึ้นมาวางบนถาด ทำจนครบแล้วนำไปพักในตู้เย็นอีก 15 นาที
5. ผสมไข่แดงกับนมสด ตีให้เข้ากัน เตรียมไว้
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
7. นำสโคนออกจากตู้เย็น ทาส่วนผสมไข่ด้านบน นำไปอบประมาณ 13-15 นาที พอสุกแล้วจะได้กลิ่นหอม ๆ จากนั้นนำออกมาแล้ววางผึ่งบนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟกับเนยสดหั่นเป็นชิ้น ๆ
ปกติเคยแต่ซื้อสโคนกินเท่านั้น ไหน ๆ ก็รู้สูตรทำสโคนแล้วลองทำวันหยุดนี้เลยดีกว่า ขอเริ่มจากสโคนลูกเกดก่อนเพราะอยากกำจัดลูกเกดเหลือ ๆ จากเบเกอรี่ครั้งที่แล้วนั่นเองจ้า