8 สูตรลูกชิ้นคลีน ลูกชิ้นไร้แป้ง หลากสไตล์ทำเองง่าย ๆ ไม่น่าเบื่อ

     1. ทำลูกชิ้นอกไก่โดยปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่น (ในสูตรใช้ Food Processor) พอปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไป ปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
     2. ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มพอสุกจะลอยขึ้น จัดเสิร์ฟ
 

     1. เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมพริกชี้ฟ้ากับซีอิ๊วหวานเข้าด้วยกัน (ถ้าชอบน้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกสดสีแดงโขลกลงไป)
     2. โขลกรากผักชี กับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด เตรียมไว้
     3. ผสมเนื้อหมูบดกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และงาดำคั่วลงไป ผสมให้เข้ากัน นวดให้เนื้อหมูเนียนและเหนียว
     4. ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อนกลมขนาด 1/2 นิ้ว จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 10-15 นาที
     5. ตีไข่ไก่พอแตก นำลูกชิ้นที่แช่เย็นไว้ชุบลงในไข่ไก่แล้วนำไปคลุกลงในข้าวเหนียว และคลุกในงาดำคั่วบด
     6. จากนั้นนำไปนึ่งในลังถึงหรือชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 10 นาทีพอสุก ตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
 

     1. สับไก่กับกระเทียม พริกไทย และรากผักชี
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ใส่ข้าวโพดต้มฝานลงไป นวดให้เข้ากัน
     3. ปั้นเป็นก้อนกลม เทน้ำซุปลงไปนิดหน่อย แล้วก็นำไปนึ่งจนสุก แต่งด้วยแครอตกดเป็นรูปต่าง ๆ
 

     1. แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออก นำแช่ช่องแข็ง 30 นาที แล้วเอามาตำหรือปั่น ตำจนเนื้อปลาเหนียว ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ ตำให้เข้ากัน
     2. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง แล้วก็ปั้นลูกชิ้นลงไป จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักลูกชิ้นขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด พร้อมนำไปทำอาหาร
 

     1. นำอกไก่ไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผงฟูลงไปเล็กน้อย
     2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปต้มจนสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้น
 

     1. หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการบด นำเนื้อไก่ไปบดในเครื่องบดให้ละเอียดสักครู่ ลองเอามือจับดู ถ้าเนื้อไก่ไม่ติดกันเป็นอันใช้ได้ เตรียมไว้
     2. ผสมผงฟู เกลือ และน้ำปลาลงไปแล้วก็เอาเนื้อไก่ที่บดไว้แล้วลงไปผสมประมาณ 10 นาที ระหว่างที่ขยำก็ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นก็เอาพลาสติกถนอมอาหารมาคลุมแล้วเข้าตู้เย็น ถ้าเป็นช่องธรรมดาก็แช่ข้ามคืนไว้ แต่ถ้าเป็นช่องฟรีซแช่ประมาณ 30 นาที
     3. พอนำออกมาจากตู้เย็นก็ใส่พริกไทยลงไปแล้วก็ขยำให้เข้ากันอีกที เตรียมไว้
     4. ต้มน้ำรอไว้ แต่ไม่ต้องเดือดมากแค่พอร้อน เพราะถ้าเดือดมากลูกชิ้นข้างในจะไม่สุก จากนั้นก็ปั้นเป็นลูก ๆ แล้วก็นำลงไปต้ม พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาแล้วก็รออีกสักพักจึงนำขึ้นมาไปใส่น้ำเย็น พร้อมนำไปทำอาหาร