8 เมนูจากกุ้งแห้ง เสกอาหารและขนมหลากสไตล์

           กุ้งแห้งที่กินได้ทั้งเปลือก ไม่มีหัว มีลักษณะแบน สีจะเป็นสีส้ม นิยมใส่ส้มตำ ผัดไทย ข้าวคลุกกะปิ น้ำพริก และเมนูยำต่าง ๆ

           กุ้งแห้งที่มีขนาดเล็ก โดยเอากุ้งสดไปต้มและตากแห้ง แล้วใส่ผ้าขาวบางก่อนนำไปตีหรือนำไปฟาดกับพื้นแข็งเพื่อให้เปลือกหลุดออกมาบางส่วน นิยมนำไปโรยหน้าข้าวต้ม ใส่ในน้ำปลาหวานและน้ำพริก

           กุ้งแห้งขนาดเล็ก มีราคาถูกที่สุด นิยมใช้กุ้งเคย กุ้งฝอยน้ำจืด หรือกุ้งทราย เอามาทำไข่เจียว ใส่น้ำปลาหวาน ก๋วยเตี๋ยวหลอด ผัดไทย หรือเมนูยำ หรือนำไปทำกุ้งแพทอด 

1. กุ้งสด 1 กิโลกรัม

2. เกลือป่น 100 กรัม

1. ใส่กุ้งเคล้ากับเกลือป่น เอาไปต้มหรือนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนสุก จากนั้นเอาไปตากแดดจัด ๆ ประมาณ 1-2 วัน 

2. เอามากะเทาะเปลือกด้วยการใส่ถุงผ้าแล้วใช้สากนวดกลิ้งไปมาบนถุง เพื่อให้เปลือกแตกออกมา หรืออาจใช้ถุงมือยางขยำเปลือกกุ้งออกมาก็ได้เช่นกัน 

3. สุดท้ายเอาไปฝัดด้วยกระด้งจนเปลือกหลุดล่อนหมด

            เอาล่ะ…. พอรู้จักกุ้งแห้งชนิดต่าง ๆ และวิธีทำกุ้งแห้งและเก็บกุ้งแห้งแล้ว ต่อมาเรามาทำเมนูจากกุ้งแห้งกันเลยจ้า

1. ข้าวสวย 3-4 ทัพพี

2. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำ 2  ลิตร

4. กระเทียม พริกไทย และรากผักชี

5. ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

8. ต้นหอม

9. ผักชี

1. หมูสับ 200-300 กรัม

2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 

5. พริกไทย 

6. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

• เริ่มต้นเจียวกระเทียมให้หอม เตรียมไว้

1. ใส่น้ำลงไปในหม้อ ตามด้วยกระเทียม พริกไทย และรากผักชี 

2. ใส่ตั้งฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ต้มจนน้ำซุปเดือด

• ใส่หมูสับลงอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

1. กะหล่ำปลีซอย 

2. น้ำปลา

3. ซีอิ๊วขาว

4. กุ้งแห้ง

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งแห้งลงผัดพอเข้ากัน

2. ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดจนสุกนิ่ม ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน

1. กุ้งแห้ง

2. ข่า

3. น้ำปลา

4. หอมแดง

5. เม็ดพริกไทย

6. น้ำตาลแว่น

1. กุ้งสด

2. ถั่วฝักยาว

3. ใบมะกรูดฝอย

1. กระเทียม

2. หอมแดง

3. กุ้งแห้ง

4. พริกชี้ฟ้าแห้ง

5. น้ำมันพืช

6. น้ำมะขามเปียก

7. น้ำตาลทราย 

8. กะปิ 

9. น้ำปลา

1. พริกแห้งใหญ่ 5 ขีด

2. พริกขี้หนูแห้ง 1 ขีด

3. หอมแดง 6 ขีด

4. กระเทียม 6 ขีด

5. กุ้งแห้ง 2 ขีด

6. น้ำมะขามเปียก

7. น้ำตาลปี๊บ

8. เกลือ

1. มันหมูติดหนัง

2. เกลือ

3. กุ้งแห้ง

4. น้ำตาลทราย

5. มะขามเปียก

6. พริกแห้ง

7. กระเทียม

8. หอมแดง

1. กุ้งแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม)

2. ขิงซอย

3. พริกซอย

4. หอมแดงซอย

5. น้ำมะนาว

6. น้ำปลา

7. น้ำตาลทราย

1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย

2. ใส่กุ้งแห้งลงไปในอ่างผสม ตามด้วยขิงซอย พริกซอย และหอมแดงซอย สุดท้ายใส่น้ำยำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

1. แป้งอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 350 กรัม

2. ผงฟู 2 ช้อนชา

3. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

4. น้ำตาลทรายป่น (ในสูตรใช้น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ปั่นเอง) 175 กรัม

5. เนยสด 225 กรัม

6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

7. กุ้งแห้งป่น 60 กรัม (กุ้งแห้งล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ไม่ต้องนำไปทอดหรือนึ่งหรืออบ จากนั้นเอามาปั่น)

8. ผักชีหั่นฝอย 20 กรัม

     ◇ 10 เมนูกุ้งสด เมนูสุดแซ่บเอาใจสายอาหารทะเล

     ◇ 16 เมนูกุ้งแซ่บ หลากเมนูอาหารทะเลรสเจ็บอร่อยแซ่บพร้อมฟาดเรียบ

     ◇ 15 สูตรกับแกล้มเมนูกุ้ง รวมฮิตเมนูเด็ดกินเพลินรับวันหยุด

     ◇ 23 สูตรอาหารง่าย ๆ หลากเมนูอร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ

     ◇ 20 สูตรเมนูกับข้าวยอดฮิต ประจำร้านข้าวแกงไปเมื่อไรก็เจอ