4 เมนูซอสน้ำปลา กลิ่นหอมรสเข้มพ่วงสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด

ไข่เจียวซอสน้ำปลา สูตรจาก พี่ขวดเข้าครัว จับไข่ตีผสมจนเข้ากัน นำไปทอดจนสุกแล้วราดซอสน้ำปลาลงไปจนกลิ่นหอม

ส่วนผสม ไข่เจียวซอสน้ำปลา

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง

2. มะนาว (ไม่ใส่ก็ได้)

3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันพืช

วิธีทำไข่เจียวซอสน้ำปลา

1. ตอกไข่ใส่ชาม ไม่ต้องปรุงรสใด ๆ

2. ตีไข่เหมือนไข่เจียว โดยให้บีบมะนาวไปหน่อยเพื่อให้ไข่เจียวนุ่มฟู

3. ทำซอสน้ำปลา โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำเปล่า คนจนน้ำตาลละลาย เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนเทไข่ลงไป รอให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน เทซอสน้ำปลาลงบริเวณรอบ ๆ ไข่เจียว แล้วพลิกกลับด้านไข่ทันที ตักเสิร์ฟ

ปลากะพงซอสน้ำปลา สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับปลากะพงไปทอดจนสุก ราดซอสน้ำปลาลงไปเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ  

ส่วนผสม ปลากะพงทอด

1. ปลากะพง (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม)

2. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

ส่วนผสม น้ำสำหรับราดปลา

1. น้ำปลาอย่างดี 1 ส่วน

2. น้ำตาลทราย 1 ส่วน

3. น้ำเปล่า 1 ส่วน

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. รากผักชี 1/2 ถ้วย

2. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1/2 ถ้วย

3. พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดก้าน 25 เม็ด

4. ใบสะระแหน่ 20 ใบ

5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย

6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

7. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

8. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม ยำส้มโอ

1. ส้มโอยีให้เป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

2. พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด

3. พริกจินดาแดง 3 เม็ด

4. กระเทียมไทย 3 กลีบ

5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ           

7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ      

8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ       

9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ   

10. มะเขือเทศราชินี 2 ลูก

11. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 5 กรัม

ส่วนผสม ยำมะม่วง

1. มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 100 กรัม

2. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

3. แครอตหั่นฝอย 10 กรัม

4. ผักชี 10 กรัม

5. ใบสะระแหน่ 10 กรัม

6. พริกจินดาแดงซอย 2 เม็ด

7. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ยำมะเขือยาว

1. มะเขือยาวเผาลอกเปลือก 100 กรัม

2. หอมแดงซอย 10 กรัม   

3. ตะไคร้ซอย 5 กรัม

4. ต้นหอมซอย 5 กรัม

5. ผักชีฝรั่งซอย 3 กรัม

6. ผักชีเด็ดใบ 15 ใบ

7. ใบสะระแหน่ 15 ใบ

8. พริกขี้หนูสวนซอย 3 เม็ด

9. กุ้ง 2 ตัว

10. หมึกกล้วยลวก 1 ตัว

11. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ผัดมะเขือยาว

1. มะเขือยาวหั่นชิ้นเล็กทอดน้ำมัน 100 กรัม

2. เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ   

4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ       

5. พริกไทย 1 ช้อนชา

6. ใบโหระพา 5 กรัม

วิธีทำปลากะพงซอสน้ำปลา 

1. ทำน้ำปลาสำหรับราดปลา โดยนำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ต้มให้น้ำตาลละลาย พักไว้

2. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยตำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู และใบสะระแหน่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

3. ทำยำส้มโอ โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

4. ทำยำมะม่วง โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

5. ทำยำมะเขือยาว โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

6. ทำผัดมะเขือยาว โดยตั้งกระทะให้ร้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

7. ทำปลากะพงทอดน้ำปลา โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม) รอจนน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนหนังปลาเหลืองกรอบเป็นสีทอง ตักขึ้นแล้วดัดตัวปลาให้งอบนตะแกรง พักไว้ จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้บนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทั้ง 5 อย่าง

ปลาสำลีซอสน้ำปลา จับปลาหมักกับเครื่องปรุงแล้วคลุกแป้ง เสร็จแล้วนำไปทอดจนสุก สุดท้ายราดด้วยซอสน้ำปลา 

ส่วนผสม ปลาสำลีซอสน้ำปลา

1. ปลาสำลี น้ำหนักประมาณ 800 กรัม 1 ตัว

2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งข้าวโพด

5. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

ส่วนผสม ซอสน้ำปลา

1. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำยำ

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูทุบพอแตก ตามชอบ

5. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก

6. หอมแดงซอยบาง 1 หัว

7. กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำน้ำยำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย

2. ใส่มะม่วงลงในถ้วยน้ำยำ โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำปลาสำลีซอสน้ำปลา

1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลาให้ท้องติดกัน ซับให้แห้ง เตรียมไว้

2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ กะพอให้ท่วมตัวปลา นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้

4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ

แซลมอนซอสน้ำปลา สูตรจาก คุณแม่มณีมีของกิน จับปลาแซลมอนมาโรยแป้งมันจนทั่ว จากนั้นนำไปทอดจนสุกแล้วราดซอสน้ำปลา เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสม แซลมอนซอสน้ำปลา

1. แซลมอน

2. น้ำเปล่า

3. แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งโกกิ

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. กระเทียมไทย

2. พริกขี้หนู

3. น้ำตาลปี๊บ

4. น้ำปลา

5. น้ำมะนาว

6. น้ำเปล่า

ส่วนผสม ซอสน้ำปลา

1. น้ำมันพืช 2 ช้อนกินข้าว

2. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1/2 ช้อน

3. น้ำปลา 8 ช้อนกินข้าว

4. น้ำเปล่า 4 ช้อนกินข้าว

วิธีทำแซลมอนซอสน้ำปลา

1. นำแซลมอนชิ้นใหญ่มาหั่นให้เป็นชิ้นตามชอบ ล้างน้ำ 1 ครั้ง แล้วใช้กระดาษซับให้แห้ง จากนั้นโรยแป้งมันฮ่องกง เคล้าให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอไว้เลย พอน้ำมันร้อนปรับเป็นไฟกลาง เอาแซลมอนลงไปทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน อย่าทอดนานเนื้อปลาจะแข็ง เสร็จแล้วตักขึ้นซับน้ำมันสักนิด

3. ทำซอสน้ำปลา โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่า เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วราดลงบนปลา

4. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำกระเทียมไทยโขลกกับพริกขี้หนู ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำเปล่าอีกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมแซลมอนซอสน้ำปลา