สูตรปลาต้มผักกาดดอง เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ซดน้ำร้อน ๆ ฟินจนต้องเติมข้าว

เตรียมผักกาดดองให้พร้อมก่อน นำผักกาดดองมาล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อลดความเค็มและกลิ่นฉุนที่อาจจะมีติดมา หลังจากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งสนิท แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป

ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นลงไปเจียวจนเหลืองสวยและมีน้ำมันออกมา เจียวพอหอม ๆ แล้วตักหมูสามชั้นขึ้นพักไว้ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้หมูหอม กรอบนอกนุ่มใน และยังได้น้ำมันหมูหอม ๆ ไว้ผัดเครื่องด้วย (ใครไม่ชอบหมูสามชั้นจะข้ามขั้นตอนนี้ก็ได้นะ)

ใช้หม้อเดิมที่มีน้ำมันหมูเล็กน้อยอยู่แล้ว (หรือจะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยก็ได้) ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ลงไปผัดจนหอมกรุ่น ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ใส่ผักกาดดองที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับเครื่องหอมประมาณ 2-3 นาที ให้ผักกาดดองได้ซึมกลิ่นหอมของเครื่องต่าง ๆ ก่อน

เติมน้ำสต๊อกหมู (ถ้ามี) หรือน้ำเปล่าลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที หรือจนผักกาดดองนุ่มและรสชาติเข้าที่ ระหว่างเคี่ยวอาจจะต้องชิมรสบ้างเพื่อปรุงเบื้องต้น

เมื่อผักกาดดองนุ่มดีแล้วก็ถึงเวลาใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไป วางเรียงให้สวยงามพอดีในหม้อ ต้มจนปลาสุก ระวังอย่าต้มนานเกินไป เพราะปลาจะเละและเนื้อไม่สวย โดยปกติถ้าปลาหนาประมาณ 2-3 ซม. ใช้เวลาต้มประมาณ 5-8 นาทีก็สุกสวยแล้ว

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกเค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม ถ้าผักกาดดองเปรี้ยวจัดไปอาจใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสให้พอดี ส่วนใครชอบรสเค็มชัด ๆ ก็ปรุงเพิ่มได้ตามชอบเลย

ปิดไฟแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป คนเบา ๆ ชิมรสอีกครั้ง น้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มความสดชื่น เปรี้ยวซ่า และดับกลิ่นคาวของปลาได้ดีมาก

ตักปลาต้มผักกาดดองใส่ชามสวย ๆ โรยหน้าด้วยหมูสามชั้นเจียว (ถ้ามี) และผักชีสด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยฟินสุด ๆ