หลังจากกินมะพร้าวอ่อน เสร็จแล้วอย่าเพิ่งทิ้งลูกมะพร้าวกันนะคะ จับมาเป็นภาชนะใส่อาหารคาวหรืออาหารหวานกันก่อนเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกมะพร้าว เช่น ห่อหมกในลูกมะพร้าว วุ้นในลูกมะพร้าว และเมนูในลูกมะพร้าวอื่น ๆ อีกมากมาย แหม… นอกจากได้กินทั้งน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวแล้วยังเอาลูกมะพร้าวมาใส่อาหารได้อีก คุ้มจริง ๆ งานนี้
ใครชอบทำห่อหมกใส่ใบตอง คราวนี้ลองแปลงร่างใส่ในลูกมะพร้าวบ้างดีไหม ขอนำเสนอเมนูห่อหมกทะเลในลูกมะพร้าวอ่อน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่อาหารทะเลเคล้ากับน้ำพริกแกงและกะทิ เทใส่ลูกมะพร้าวแล้วเอาไปนึ่งจนสุก ราดน้ำกะทิเพิ่มความงาม
ส่วนผสม ห่อหมกทะเล
• เนื้อปลาขูด 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด (เพิ่มกระชายตำ) 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กะทิ 1 กล่อง
• กุ้ง ปลา และปลาหมึก 300 กรัม
• ใบมะกรูดซอยฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• ลูกมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
• แป้งข้าวโพด
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
• ผักชี
ส่วนผสม น้ำกะทิสำหรับราด
• หัวกะทิ
• แป้งข้าวโพด
วิธีทำห่อหมกทะเล
1. นำเนื้อปลาขูดมาใส่อ่างใหญ่ ใส่น้ำพริกแกงแดงที่ตำกระชายเพิ่มลงไป คลุกให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป 2 ฟอง เติมหัวกะทิ จัดการคนส่วนผสมจนข้นและเข้ากันดี ใส่อาหารทะเลลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยฝอย
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ใส่โหระพาลงไป (ใครจะไม่ใส่ในขั้นตอนนี้ก็ได้) คนผสมให้เข้ากัน ลองตักส่วนผสมห่อหมกเล็กน้อยใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ เข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที แล้วนำมาชิมรสดูก่อน ถ้ารสชาติถูกใจแล้วก็คนจนข้น
3. นำลูกมะพร้าว (ในสูตรเอาเนื้อออกไปทำอย่างอื่น แต่ถ้าจะให้มีเนื้อมะพร้าวในลูกก็ได้) ใส่ใบโหระพาวางลงก้นลูกมะพร้าว แล้วก็ใส่ตัวห่อหมกทะเลลงไปให้เต็มลูก ปิดฝามะพร้าว เอาไปใส่ชุดนึ่งที่น้ำเดือดพล่าน นึ่งประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก
4. ทำน้ำกะทิสำหรับราด โดยเอาหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวโพด แล้วตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ คนจนข้นแล้วยกลงจากเตา เอากะทิมาหยดหน้าห่อหมก และโรยใบมะกรูดฝอย พร้อมพริกซอยกับผักชี แล้วก็นึ่งต่ออีกสัก 2 นาทีจนเซตตัว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกทะเลในลูกมะพร้าวอ่อน นึ่งร้อนหอมอร่อยไม่ใช้ใบตอง
++++++++++++++
2. ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้นในลูกมะพร้าว
ไข่ตุ๋นรสจืดชืดกินบ่อยก็เบื่อ ลองเพิ่มความแซ่บด้วยน้ำซุปต้มยำดีไหม กลายเป็นเมนูไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้นในลูกมะพร้าว สูตรจาก คุณแมวเหมียวโมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากนึ่งไข่ตุ๋นผสมกับน้ำต้มยำในลูกมะพร้าว แต่งหน้าด้วยเครื่องต้มยำและเนื้อสัตว์ตามชอบ
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก (แยกน้ำ เนื้อ และลูกมะพร้าว)
• น้ำสะอาด
• ผงปรุงรสต้มยำน้ำข้น (มีน้ำมันพริกเผามาในซอง)
• ข่า
• ตะไคร้
• พริก
• ใบมะกรูด
• เห็ดฟาง
• อกไก่
• น้ำปลา
• มะนาว
• ไข่ไก่
วิธีทำไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น
1. ทำต้มยำ โดยนำน้ำมะพร้าวกับน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่ผงต้มยำลงไป พอน้ำเดือดใส่เครื่องต้มยำลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักครู่ก็ใส่ไก่ลงไป ใส่น้ำมันพริกเผาที่ให้มาในซอง รอน้ำเดือดอีกครั้งให้ปิดเตาแล้วปรุงรสด้วยมะนาว
2. นำหม้อนึ่งใส่น้ำตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรงแล้วเอาลูกมะพร้าววางลงไป เตรียมไว้
3. ตีไข่ให้แตกเหมือนเวลาทำไข่เจียว แต่ไม่ต้องตีให้เป็นฟองมาก ใส่น้ำต้มยำลงไปตีผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำมากรองด้วยกระชอนสัก 2 ครั้ง
4. พอน้ำในหม้อนึ่งเดือดก็เอาลูกมะพร้าวออกมา แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน นึ่งด้วยไฟกลางค่อนมาทางอ่อนประมาณ 20 นาที หรือจนสุก เช็กความสุกโดยการใช้ส้อมจิ้มลงไป ถ้ายังมีน้ำออกมาให้นึ่งต่ออีกสักพัก
5. ตักไก่และเครื่องต้มยำที่แยกไว้มาใส่ในลูกมะพร้าวที่มีไข่ตุ๋น ถ้ายังมีน้ำต้มยำเหลือก็ราดลงไปด้วย ตกแต่งหน้าตาให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้นในลูกมะพร้าว เมนูไข่เนื้อนุ่มรสแซ่บ
++++++++++++++
3. ข้าวหลามในลูกมะพร้าว
ใครจะไปเชื่อว่าข้าวหลามในกระบอกไม้ไผ่จะแปลงร่างมาอยู่ในลูกมะพร้าวได้อร่อยและหน้าตาดีอีกต่างหาก ขอนำเสนอเมนูข้าวหลามในลูกมะพร้าว สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ข้าวเหนียวดำผสมข้าวเหนียวขาว เติมถั่วดำเพิ่มความอร่อย เอาไปอบในลูกมะพร้าวจนสุก
ส่วนผสม ข้าวหลามในลูกมะพร้าว
• มะพร้าว 2 ลูก
• ข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วยตวง
• ข้าวเหนียวดำ 1/4 ถ้วยตวง
• ถั่วดำ 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• เกลือเล็กน้อย
• ใบเตย
วิธีทำข้าวหลามในลูกมะพร้าว
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. แช่ข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวขาว และถั่วดำในน้ำข้ามคืน จากนั้นนำถั่วดำที่แช่แล้วไปต้มให้สุก
3. เจาะมะพร้าวแล้วนำน้ำมะพร้าวออกก่อน
4. ผสมข้าวเหนียว กะทิ เกลือ น้ำตาลทราย และถั่วดำเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี
5. เอาใบเตยรองก้นมะพร้าวอ่อนแล้วตักส่วนผสมข้าวเหนียวใส่ในลูกมะพร้าวเกือบเต็มลูก ปิดฝามะพร้าว ห่อกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบ ประมาณ 2-2.30 ชั่วโมง หรือจนสุก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหลามในลูกมะพร้าว ขนมไทยแนวใหม่ทำง่ายหอมอร่อย
++++++++++++++
4. วุ้นมะพร้าวอ่อนในลูกมะพร้าว
และแล้วก็มาถึงเมนูในลูกมะพร้าวที่รอคอยนั่นคือ เมนูวุ้นมะพร้าวอ่อนในลูกมะพร้าว สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับน้ำมะพร้าวผสมผงวุ้น เติมมะพร้าวอ่อนลงไป พอเคี่ยวจนเดือดก็เทใส่ลูกมะพร้าว แล้วเอาไปแช่เย็นจนเซตตัว
ส่วนผสม วุ้นมะพร้าวอ่อน
• ลูกมะพร้าว 2 ลูก
• น้ำมะพร้าว 1.5 ลิตร
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (ขูดเตรียมไว้แล้ว)
• ผงวุ้น 13 กรัม
• น้ำตาลทราย (ความหวานตามชอบ)
วิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน
1. ผสมน้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย และผงวุ้น คนให้เข้ากัน พอผงวุ้นกับน้ำตาลละลายก็ตั้งเตาเปิดไฟ คนไปเรื่อย ๆ จนวุ้นเริ่มเดือด
2. ใส่มะพร้าวอ่อน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้งด้วย) ปิดเตา ตักน้ำวุ้นใส่ในลูกมะพร้าวให้เต็มทั้ง 2 ลูก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน ขนมคลายร้อนหอมอร่อยเย็นฉ่ำ
++++++++++++++
5. วุ้นในลูกมะพร้าว
มาต่อกันอีกเมนูวุ้นในลูกมะพร้าว สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับลูกมะพร้าวแช่น้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เปลือกดำ ส่วนวุ้นมะพร้าวก็เติมเกลือให้มีรสออกเค็มนิด ๆ จะได้ไม่หวานแสบคอเกินไป กินแค่ลูกเดียวก็อิ่มแล้ว
ส่วนผสม วุ้นในลูกมะพร้าว (สำหรับ 1 ลูก)
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก (เลือกที่มีเนื้ออ่อนกำลังดี)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำวุ้นในลูกมะพร้าว
1. ถ้ามะพร้าวถ้ายังไม่ได้ปอก ให้นำมาปอกให้สวยงามแล้วแช่น้ำส้มสายชูไว้ 15 นาทีเพื่อกันดำ
2. นำมะพร้าวมาเฉาะให้ปากออกให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่พอสมควรเพื่อจะได้สะดวกในการตักเนื้อออก จากนั้นเทน้ำมะพร้าวออกแล้วกรองใส่หม้อ เตรียมไว้
3. เอาช้อนขูดเนื้อมะพร้าวออกโดยไม่ให้โดนส่วนของกะลา ขูดให้เป็นชิ้นพอคำ พักไว้
4. นำผงวุ้น น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่ลงในหม้อน้ำมะพร้าว คนให้น้ำตาลทรายละลายแล้วค่อยนำขึ้นตั้งไฟ คนผสมตลอดเวลาจนเดือด (ต้องให้ส่วนผสมเข้ากันดีและผงวุ้นละลายหมดแล้ว) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ให้ส่วนผสมวุ้นเย็นประมาณ 3-5 นาที
5. พอส่วนผสมวุ้นเย็นแล้ว เทใส่ลูกมะพร้าว ตามด้วยเนื้อมะพร้าวที่ขูดไว้ นำเข้าตู้เย็นจนวุ้นเซตตัว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 20 สูตรอาหารง่าย ๆ ทั้งคาวหวาน ละลานตาน่ากินสุด ๆ
++++++++++++++
ใครไม่อยากกินวุ้นมะพร้าวแข็ง ๆ ก็ลองมาทำเมนูวุ้นมะพร้าวอ่อนในลูกมะพร้าว สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรวุ้นนิ่มเคี้ยวง่าย ผสมกับมะพร้าวอ่อน ทำง่ายมากบอกเลย
ส่วนผสม วุ้นมะพร้าวอ่อน
• ผงวุ้น 1+1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่เยอะเพื่อต้องการให้วุ้นไม่แข็งเกินไป)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
วิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน
1. เฉาะมะพร้าวออกแล้วเทน้ำมะพร้าวลงในภาชนะ ตามด้วยน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน
2. ใช้ช้อน (หรือที่ขูด) ขูดเนื้อมะพร้าวออกมาจากตัวมะพร้าว (แต่ไม่ใช้เนื้อตรงฝาจะได้มีไว้ด้านบนให้สวย ๆ) เตรียมไว้
3. ใส่ผงวุ้นลงไปในน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน ตั้งหม้อบนเตาใช้ไฟกลาง คอยคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่่อไม่ให้ติดก้นหม้อ รอให้เดือด ปิดไฟ
4. ใส่ส่วนผสมวุ้นลงในลูกมะพร้าว เติมเนื้อมะพร้าวลงไป นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซตตัว นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 สูตรเมนูมะพร้าวอ่อน หอมนุ่มละมุนลิ้น อร่อยชวนชิมชาตินี้ต้องลอง
++++++++++++++
7. ไอศกรีมกะทิในลูกมะพร้าว
ใครมีเครื่องทำไอศกรีมเอาออกมาล้างรอเลยค่ะ เราจะมาทำเมนูไอศกรีมกะทิในลูกมะพร้าว สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรนี้ใส่น้ำมะพร้าวลงไปผสมกับกะทิและวิปปิ้งครีม พอเซตตัวจัดเสิร์ฟในลูกมะพร้าวกับเครื่องเคราตามชอบ
ส่วนผสม ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• ใบเตย 3-4 ต้น
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าวน้ำหอม หรือน้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• กะทิ 3 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1+1/2 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) หรือจะใส่แบบโรยหน้าก็ได้
• ท็อปปิ้งตามชอบ เช่น ข้าวเหนียว ถั่วแดง ข้าวเหนียวมูล ลูกชิด เนื้อมะพร้าวอ่อน ถั่วลิสง ข้าวโพด
วิธีทำไอศกรีมมะพร้าวอ่อน
1. เทน้ำมะพร้าวลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน ตามด้วยใบเตย เกลือ และกะทิ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย ต้มจนเดือดอ่อน ๆ พอมีฟองอากาศใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น (แช่ไว้ในน้ำเย็นก็จะเย็นเร็วขึ้น)
2. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่ขาว ตีให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อน ใส่วิปปิ้งครีมเย็นจัดลงไปตีให้ขึ้นฟู (ใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็ได้)
3. ถ้าส่วนผสมกะทิเย็นประมาณ 20 องศาเซลเซียสแล้วก็ใช้ได้ ทำการกรอง 1 ครั้ง เทลงไปในส่วนผสมไข่ขาว ใส่สารให้ความหนืดลงไป คนให้เข้ากัน รอจนอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส
4. นำโถไอศกรีมไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 24 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมไอศกรีมลงไป ใช้เวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมง ตักใส่ลูกมะพร้าวพร้อมเสิร์ฟ หรือถ้าหากต้องกินแบบแข็ง ๆ ก็ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด นำไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วค่อยตักใส่ลูกมะพร้าว กินคู่กับท็อปปิ้งต่าง ๆ ตามชอบ
หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีมก็นำส่วนผสมใส่ในภาชนะสแตนเลสแช่ช่องฟรีซ ทุก ๆ 30 นาทีเอาออกมาคนให้เข้ากัน ประมาณ 10 ครั้ง หรือ 5 ชั่วโมง จะออกมาใกล้เคียงกับไอศกรีมที่ใช้เครื่อง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 สูตรเมนูมะพร้าวอ่อน หอมนุ่มละมุนลิ้น อร่อยชวนชิมชาตินี้ต้องลอง
++++++++++++++
8. ขนมเหนียวไอศกรีมกะทิในลูกมะพร้าว
มาย้อนวัยเด็กด้วยการทำขนมเหนียวกินกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูขนมเหนียวไอศกรีมกะทิในลูกมะพร้าว สูตรจาก นิตยสาร Foodstylist สูตรนี้ไม่ธรรมดาเพราะใส่ไอศกรีมกะทิและเสิร์ฟในลูกมะพร้าวด้วย มาลองทำกันเลยเพื่อน
ส่วนผสม ขนมเหนียว
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูด 1+1/2 ถ้วยตวง
• สีผสมอาหาร หรือสีจากน้ำสมุนไพรตามชอบ
• ข้าวตัง (สำหรับเสิร์ฟ)
• คาราเมล (สำหรับเสิร์ฟ)
• ไอศกรีมกะทิ (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธีทำขนมเหนียว
1. นำมะพร้าวขูดคลุกเกลือและนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้านวดให้เข้ากันและไม่ติดมือ แบ่งใส่สีตามชอบ
3. จากนั้นนำมาปั้น แล้วนำลงต้มในน้ำเดือด พอแป้งรอยขึ้นตักแช่น้ำเย็น
4. นำไปคลุกมะพร้าวที่นึ่งไว้ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิ ข้าวตัง และคาราเมล
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเหนียวไอศกรีมกะทิ ขนมไทยโบราณเหนียวนุ่มหอมมะพร้าว
ว้ายตายแล้ว ! เพิ่งโยนลูกมะพร้าวทิ้งไปเอง นี่ก็เย็นมากแล้วพ่อค้าแม่ค้าคงกลับบ้านกันหมด เดี๋ยวพรุ่งนี้จะตื่นแต่เช้าไปหาซื้อมะพร้าวอ่อนมาเตรียมไว้ทำเมนูในลูกมะพร้าวกินให้พุงแตกไปเลย
