มาการองชาเขียวมัทฉะ กรอบนุ่มหอมหวานอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     เนียนกริบจนเพื่อนนึกว่าซื้อมาฝาก พบกับเมนูมาการองชาเขียวมัทฉะ ขนมสัญชาติฝรั่งเศสกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ครีมกลิ่นหอม มือใหม่ก็ทำได้

     หากกล่าวว่า มาการอง เป็นขนมปราบเซียนคงไม่ผิดนัก แม้ส่วนผสมจะมีน้อยและเหมือนจะง่าย แต่พอเวลาอบเสร็จอาจเจอปัญหาขาไม่ออก รูปทรงไม่กลม ฝาไม่เนียน เป็นต้น แม้จะท้อได้แต่อย่าเพิ่งถอยนะคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำมาการองชาเขียวมัทฉะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ฝามาการองสีเขียวสอดไส้ครีมชาเขียวหวานหอม ชิ้นพอดีคำหน้าตาดีไม่แพ้ต้นฉบับ


     มาการองชาเขียวมัทฉะ ทำเองสูตรนี้อร่อยมากค่ะ by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

     สวัสดีค่ะ วันนี้อยากมาชวนทุกคนลองทำมาการองกันค่ะ เจ้าขนมมาการองนี้ ไม่เข้าใจว่าทำไมถึงได้ราคาแพงนักหนา ชิ้นนิดเดียวเอง ที่อเมริกาก็แพงหูฉี่เหมือนกันค่ะ ในเมื่อแพงนักหนา ลองมาทำกันเองเลยค่ะ ไม่ยากอย่างที่ใคร ๆ คิดนะคะ สูตรที่ทำมาให้วันนี้ทำง่ายสุด ๆ หน้าตาอาจจะไม่ได้มาตรฐานที่ขายกันนะคะ เพราะว่าเป็นโฮมเมดและก็มือใหม่ แต่ว่ารสชาติไม่แพ้มาการองที่ฝรั่งเศสเลยนะคะ ที่ Laduree ประเทศฝรั่งเศส ก็ไปกินมาแล้วค่ะ อร่อยตามแบบต้นฉบับ แต่มาการองชาเชียวมัทฉะที่ตาทำนี่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

ส่วนผสม ฝามาการอง (ประมาณ 20 คู่)

     • อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม
     • น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
     • ผงชาเขียวมัทฉะ 4 กรัม
     • ไข่ขาว 70 กรัม
     • น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม

ส่วนผสม ไส้ชาเขียว

     • เนยชนิดจืด 100 กรัม
     • น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
     • น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
     • ผงชาเขียวมัทฉะ 3 กรัม
     • ไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำมาการองชาเขียวมัทฉะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • ทำฝามาการอง โดยนำส่วนผสมของอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวมัทฉะมาร่อนผสมรวมกัน พักไว้ จากนั้นก็ตอกไข่ วันนี้ใช้ไข่ไก่ทำนะคะ แยกไข่แดงกับไข่ขาว ใช้แต่ไข่ขาวนะคะ ไข่ต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่เย็นจะตีไม่ขึ้นเป็นเมอแรงค์ ใส่ไข่ขาวลงอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือไฟฟ้าตีจนเป็นฟอง จากนั้นค่อย ๆ แบ่งน้ำตาลใส่แล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ แบ่งสัก 3 ครั้งนะคะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • พอใส่น้ำตาลหมดแล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ จะเห็นว่าไข่ขาวเริ่มหนืด และเป็นเมอแรงค์ ลองหยุดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมาดู ถ้าตั้งยอดแข็งก็ใช้ได้ค่ะ (ดูจากรูปภาพ) จากนั้นให้ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้แล้ว ใช้ไม้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน แบ่งใส่เป็น 2-3 ครั้ง คนไปเรื่อย ๆ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • คนจนส่วนผสมเริ่มเหลวเป็นลาวา ลองยกไม้พายแล้วเทส่วนผสมลงในอ่าง ถ้าหยอดแป้งลงไปแล้วเป็นก้อน ๆ และค่อย ๆ จมหายไป แสดงว่าเหลวใช้ได้ค่ะ (ถ้าไม่เข้าใจให้ดูในวิดีโอเลยนะคะ)

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • เอากระดาษรองอบมาวางบนถาดอบแล้วเตรียมบีบส่วนผสมให้เป็นวงกลม วันนี้ใช้แผ่นอบสำเร็จรูป หากใครไม่มีก็ใช้กระดาษ หรือแผ่นรองอบตามปกติเลยค่ะ บีบส่วนผสมให้ห่างกันเล็กน้อย ขนาดเล็กหรือใหญ่ตามชอบ แต่มาการองที่ขาย จะเล็กค่ะ ไม่ใหญ่ แต่ทำกินเองก็แล้วแต่นะคะ เมื่อบีบส่วนผสมหมดแล้วให้เคาะถาดแรง ๆ สัก 3-4 ครั้ง เพื่อจะได้ไล่ฟองอากาศที่ฝามาการอง เนื้อจะได้เนียนค่ะ แล้วพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อด้านบนจะแห้งไม่ติดมือ ลองใช้นิ้วลองแตะ ๆ ดู เมื่อแห้งแล้วเอาเข้าเตาอบ เปิดเตารอไว้ก่อนนะคะ ตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 150 องศาเซลเซียส ที่อเมริกาเตาใช้ฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 12-15 นาทีค่ะ เมื่ออบเสร็จก็นำออกมาวางให้เย็นลงก่อนที่จะนำไส้มาใส่นะคะ ระหว่างรอไปทำไส้บัตเตอร์ชาเขียวกันค่ะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • เทน้ำตาลทรายลงในหม้อน้ำเปล่า ตั้งไฟคนเป็นน้ำเชื่อม ลองวัดให้ได้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส หรือ 250 องศาฟาเรนไฮต์ ยกลง

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • นำไข่แดงมาตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าพอแตกแล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อม ไม่ต้องรอให้เย็นก็ได้ค่ะ ตีไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำเชื่อม ค่อย ๆ แบ่งเนยใส่แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดเนย ส่วนผสมที่ตีจะได้เป็นเนื้อสีเหลืองนวลฟู ๆ เนียน ๆ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • แบ่งเนื้อครีมบัตเตอร์มานิดหน่อยใส่อ่างผสม ใส่ชาเขียว ตีด้วยตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • จากนั้นก็นำส่วนผสมครีมบัตเตอร์ที่เหลือมาผสมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จะเห็นว่าครีมบัตเตอร์จะเป็นสีเขียวของชาเขียว เนื้อเนียนกริบและกลิ่นหอม เราก็ได้ไส้ครีมบัตเตอร์ชาเขียวมัทฉะแล้วค่ะ อร่อยมาก ไม่เชื่อลองชิมดู

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • พอฝามาการองเย็นลงแล้วค่อย ๆ ลองนำฝามาประกบกันก่อนใส่ไส้ โดยวางฝามาการองคู่กัน เตรียมใส่ไส้ครีมกันค่ะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • นำครีมบัตเตอร์มาใส่ถุงบีบให้เรียบร้อยแล้วก็บีบไส้ใส่ลงฝาของมาการอง จับอีกฝามาประกบกัน แค่นี้เราก็ได้มาการองชาเขียวมัทฉะหอม ๆ อร่อย ๆ แล้วค่ะ แสนจะน่ารักแล้วก็หอมชาเขียวมัทฉะจริง ๆ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

มาการองชาเขียวมัทฉะ

     • ได้ยินเคล็ดลับมาว่า ทำมาการองแล้วจะกินให้อร่อยต้องรอกินในวันที่ 2 หรือ วันที่ 3 หลังจากอบเสร็จ มาการองจะนุ่มกำลังดี กรอบนอกนุ่มใน แต่ขอบอกว่า คงไม่ทันรอให้ลองในวันรุ่งขึ้นหรอกค่ะ วันแรกก็หมดก่อนแล้ว คราวหน้าจะทำเยอะกว่านี้ โดยการเพิ่มส่วนผสม

วิธีทำมาการองชาเขียวมัทฉะ



     ใครกำลังมองหาสูตรมาการองอยู่ละก็อยากให้มาลองทำมาการองชาเขียว มาพร้อมวิธีทำครีมชาเขียวเนื้อเนียน ทำเยอะ ๆ แจกเพื่อนฝูงกันเถอะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

มาการองชาเขียวมัทฉะ กรอบนุ่มหอมหวานอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ โพสต์เมื่อ 7 สิงหาคม 2560 เวลา 15:56:07 4,026 อ่าน แสดงความคิดเห็น

คิดอย่างไรกับเรื่อง: มาการองชาเขียวมัทฉะ กรอบนุ่มหอมหวานอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP