เนียนกริบจนเพื่อนนึกว่าซื้อมาฝาก พบกับเมนูมาการองชาเขียวมัทฉะ ขนมสัญชาติฝรั่งเศสกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ครีมกลิ่นหอม มือใหม่ก็ทำได้
สวัสดีค่ะ วันนี้อยากมาชวนทุกคนลองทำมาการองกันค่ะ เจ้าขนมมาการองนี้ ไม่เข้าใจว่าทำไมถึงได้ราคาแพงนักหนา ชิ้นนิดเดียวเอง ที่อเมริกาก็แพงหูฉี่เหมือนกันค่ะ ในเมื่อแพงนักหนา ลองมาทำกันเองเลยค่ะ ไม่ยากอย่างที่ใคร ๆ คิดนะคะ สูตรที่ทำมาให้วันนี้ทำง่ายสุด ๆ หน้าตาอาจจะไม่ได้มาตรฐานที่ขายกันนะคะ เพราะว่าเป็นโฮมเมดและก็มือใหม่ แต่ว่ารสชาติไม่แพ้มาการองที่ฝรั่งเศสเลยนะคะ ที่ Laduree ประเทศฝรั่งเศส ก็ไปกินมาแล้วค่ะ อร่อยตามแบบต้นฉบับ แต่มาการองชาเชียวมัทฉะที่ตาทำนี่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ
• อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
• ผงชาเขียวมัทฉะ 4 กรัม
• ไข่ขาว 70 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
ส่วนผสม ไส้ชาเขียว
• เนยชนิดจืด 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
• ผงชาเขียวมัทฉะ 3 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
วิธีทำมาการองชาเขียวมัทฉะ
• ทำฝามาการอง โดยนำส่วนผสมของอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวมัทฉะมาร่อนผสมรวมกัน พักไว้ จากนั้นก็ตอกไข่ วันนี้ใช้ไข่ไก่ทำนะคะ แยกไข่แดงกับไข่ขาว ใช้แต่ไข่ขาวนะคะ ไข่ต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่เย็นจะตีไม่ขึ้นเป็นเมอแรงค์ ใส่ไข่ขาวลงอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือไฟฟ้าตีจนเป็นฟอง จากนั้นค่อย ๆ แบ่งน้ำตาลใส่แล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ แบ่งสัก 3 ครั้งนะคะ
• พอใส่น้ำตาลหมดแล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ จะเห็นว่าไข่ขาวเริ่มหนืด และเป็นเมอแรงค์ ลองหยุดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมาดู ถ้าตั้งยอดแข็งก็ใช้ได้ค่ะ (ดูจากรูปภาพ) จากนั้นให้ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้แล้ว ใช้ไม้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน แบ่งใส่เป็น 2-3 ครั้ง คนไปเรื่อย ๆ
• คนจนส่วนผสมเริ่มเหลวเป็นลาวา ลองยกไม้พายแล้วเทส่วนผสมลงในอ่าง ถ้าหยอดแป้งลงไปแล้วเป็นก้อน ๆ และค่อย ๆ จมหายไป แสดงว่าเหลวใช้ได้ค่ะ (ถ้าไม่เข้าใจให้ดูในวิดีโอเลยนะคะ)
• เอากระดาษรองอบมาวางบนถาดอบแล้วเตรียมบีบส่วนผสมให้เป็นวงกลม วันนี้ใช้แผ่นอบสำเร็จรูป หากใครไม่มีก็ใช้กระดาษ หรือแผ่นรองอบตามปกติเลยค่ะ บีบส่วนผสมให้ห่างกันเล็กน้อย ขนาดเล็กหรือใหญ่ตามชอบ แต่มาการองที่ขาย จะเล็กค่ะ ไม่ใหญ่ แต่ทำกินเองก็แล้วแต่นะคะ เมื่อบีบส่วนผสมหมดแล้วให้เคาะถาดแรง ๆ สัก 3-4 ครั้ง เพื่อจะได้ไล่ฟองอากาศที่ฝามาการอง เนื้อจะได้เนียนค่ะ แล้วพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อด้านบนจะแห้งไม่ติดมือ ลองใช้นิ้วลองแตะ ๆ ดู เมื่อแห้งแล้วเอาเข้าเตาอบ เปิดเตารอไว้ก่อนนะคะ ตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 150 องศาเซลเซียส ที่อเมริกาเตาใช้ฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 12-15 นาทีค่ะ เมื่ออบเสร็จก็นำออกมาวางให้เย็นลงก่อนที่จะนำไส้มาใส่นะคะ ระหว่างรอไปทำไส้บัตเตอร์ชาเขียวกันค่ะ
• เทน้ำตาลทรายลงในหม้อน้ำเปล่า ตั้งไฟคนเป็นน้ำเชื่อม ลองวัดให้ได้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส หรือ 250 องศาฟาเรนไฮต์ ยกลง
• นำไข่แดงมาตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าพอแตกแล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อม ไม่ต้องรอให้เย็นก็ได้ค่ะ ตีไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำเชื่อม ค่อย ๆ แบ่งเนยใส่แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดเนย ส่วนผสมที่ตีจะได้เป็นเนื้อสีเหลืองนวลฟู ๆ เนียน ๆ
• แบ่งเนื้อครีมบัตเตอร์มานิดหน่อยใส่อ่างผสม ใส่ชาเขียว ตีด้วยตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
• จากนั้นก็นำส่วนผสมครีมบัตเตอร์ที่เหลือมาผสมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จะเห็นว่าครีมบัตเตอร์จะเป็นสีเขียวของชาเขียว เนื้อเนียนกริบและกลิ่นหอม เราก็ได้ไส้ครีมบัตเตอร์ชาเขียวมัทฉะแล้วค่ะ อร่อยมาก ไม่เชื่อลองชิมดู
• พอฝามาการองเย็นลงแล้วค่อย ๆ ลองนำฝามาประกบกันก่อนใส่ไส้ โดยวางฝามาการองคู่กัน เตรียมใส่ไส้ครีมกันค่ะ
• นำครีมบัตเตอร์มาใส่ถุงบีบให้เรียบร้อยแล้วก็บีบไส้ใส่ลงฝาของมาการอง จับอีกฝามาประกบกัน แค่นี้เราก็ได้มาการองชาเขียวมัทฉะหอม ๆ อร่อย ๆ แล้วค่ะ แสนจะน่ารักแล้วก็หอมชาเขียวมัทฉะจริง ๆ
• ได้ยินเคล็ดลับมาว่า ทำมาการองแล้วจะกินให้อร่อยต้องรอกินในวันที่ 2 หรือ วันที่ 3 หลังจากอบเสร็จ มาการองจะนุ่มกำลังดี กรอบนอกนุ่มใน แต่ขอบอกว่า คงไม่ทันรอให้ลองในวันรุ่งขึ้นหรอกค่ะ วันแรกก็หมดก่อนแล้ว คราวหน้าจะทำเยอะกว่านี้ โดยการเพิ่มส่วนผสม
บทความเกี่ยวกับเมนูชาเขียวที่น่าสนใจ
