6 สูตรทำเครมบรูเล่ ขนมหวานเติมเสน่ห์จากเกล็ดน้ำตาลไหม้

     ฟินมากพูดเลยกับเมนูขนมเครมบรูเล่ (Creme Brulee) ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเนื้อเนียนนุ่มหอมครีมสด เพิ่มความเก๋จากน้ำตาลไหม้ อร่อยแบบนี้อ้วนก็ยอม

     ใครที่เป็นสาวกขนมสไตล์ฝรั่งคงได้ลองชิมเมนูเครมบรูเล่ กันมาบ้างแล้ว ใครที่ไม่เคยชิมเจ้าขนมชนิดนี้และอยากตามหาซื้อคงลำบากเพราะมีแค่ไม่กี่ร้านที่ทำขาย ดังนั้นมาเข้าครัวทำเองกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเครมบรูเล่ เนื้อขนมทำจากครีมและไข่ไก่รสชาติจะคล้ายกับคัสตาร์ดไข่ เติมกลิ่นวานิลลาลงไปหน่อย ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลเคลือบหน้าขนมแล้วพ่นด้วยเปลวไฟ เพื่อทำให้หน้าขนมไหม้กรอบหอม นี่แหละคือเสน่ห์ของขนมชนิดนี้ล่ะ
1. เครมบรูเล่สูตรคลาสสิก (ส่วนผสม 4 อย่าง)

     เริ่มต้นจากเมนูเครมบรูเล่สูตรคลาสสิก เหมาะสำหรับคนอยากลิ้มรสเครมบรูเล่ต้นตำรับ ส่วนผสมมีแค่ครีมสด ไข่ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา จะกินแบบอุ่นหรือแบบแช่เย็นก็ตามชอบ แต่ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมพ่นน้ำตาลให้ไหม้ด้วยล่ะ

ส่วนผสม เครมบรูเล่สูตรคลาสสิก (สำหรับ 4 ถ้วย)

     • เฮฟวี่ครีม 4 ถ้วย
     • ไข่แดง 6-8 ฟอง
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
     • กลิ่นวานิลลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือเม็ดวานิลลา 1 ฝัก
     • น้ำตาลทรายป่น 12 ช้อนชา (สำหรับโรย)

วิธีทำเครมบรูเล่

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ (ใช้ถาดอบแบบแก้วหรือถาดอบย่างทนไฟ) ปูด้วยกระดาษรองอบ 2 แผ่นหรือผ้า นำถ้วยอบวางลงไป เตรียมไว้
     2. ตั้งน้ำเปล่า รอจนเดือด
     3. ใส่เฮฟวี่ครีมลงในหม้อ เคี่ยวพอเดือดเติมกลิ่นวานิลลา คนผสมจนเข้ากัน เตรียมไว้
     4. คนผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายจนกลายเป็นสีเหลืองนวล ใส่เฮฟวี่ครีมร้อน ๆ ลงไป คนผสมจนเข้ากัน เทใส่ถ้วยอบ เสร็จแล้วนำไปวางบนตะแกรงชั้นกลางในเตาอบ เติมน้ำร้อนลงไปสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วย นำถ้วยมาห่อด้วยฟอยล์ นำไปอบประมาณ 40 นาที นำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ แล้วนำเข้าแช่เย็น ประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือจนเซตตัว
     5. นำออกมาพักไว้ประมาณ 30 นาที โรยน้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนชาให้ทั่วหน้าขนม ใช้ไฟพ่นให้น้ำตาลละลาย จัดเสิร์ฟ


3. เครมบรูเล่เสาวรส


     หลังจากกินเครมบรูเล่รสชาติดั้งเดิมไปแล้ว ใครว่าหวานเลี่ยนเกินไปลองเติมความเปรี้ยวจากเสาวรสกันดีไหม ขอนำเสนอเครมบรูเล่เสาวรส สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen สูตรนี้จะใส่เสาวรสทั้งเม็ดหรือเอาแค่น้ำก็ได้ รสออกเปรี้ยวหวาน กินหมดไม่ต้องกลัวเลี่ยน

ส่วนผสม เครมบรูเล่เสาวรส

     • วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
     • นมสด 150 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลทราย 200 กรัม
     • ไข่ไก่ 3 ฟอง
     • เนื้อเสาวรส 6 ลูก

วิธีทำเครมบรูเล่

     1. ผสมวิปปิ้งครีม นมสด และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในหม้อ แล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลทรายละลาย
     2. ตีไข่ไก่แล้วเทลงไปผสมกับส่วนผสมวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อเสาวรสลงไป ผสมคนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
     3. เทส่วนผสมที่ได้ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ (สามารถกรองเอาเม็ดเสาวรสออกได้) นำไปเรียงในถาดอบที่ใส่น้ำร้อนเตรียมไว้ให้สูงประมาณครึ่งหนึ่ง นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนเซตตัว จากนั้นนำไปแช่เย็น
     4. ก่อนเสิร์ฟตักน้ำตาลทรายโรยบนหน้าขนมให้ทั่ว แล้วใช้ไฟพ่นจนน้ำตาลทรายละลายกลายเป็นคาราเมลเคลือบหน้าขนม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครมบรูเล่เสาวรส รสชาติใหม่ละมุนชวนลิ้มลอง


4. เครมบรูเล่กะทิแบบไทย


     ใครไม่กลัวแคลอรีพุ่งสูงอยากให้ลองเมนูเครมบรูเล่กะทิแบบไทย สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook by Kucook ใส่กะทิแบบไทยเพิ่มกลิ่นหอม สามารถลดความหวานได้ตามชอบ รสชาติอร่อยแค่ไหนมาพิสูจน์กัน

ส่วนผสม เครมบรูเล่กะทิ (สำหรับ 20 ที่)

     • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 24 ฟอง
     • น้ำตาลทราย 350 กรัม
     • ครีมสด 750 มิลลิลิตร
     • กะทิคั้น 750 มิลลิลิตร
     • ถ้วยกระเบื้อง
     • ถาดทรงสูง

วิธีทำเครมบรูเล่

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
     2. ต้มครีมสด และน้ำกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อน คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดให้ปิดไฟทันที (ไม่ควรใช้ไฟแรง และไม่ควรต้มให้เดือดจนเกินไป) พักไว้
     3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมครีมคนผสมตลอดเวลาจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
     4. วางถ้วยลงในถาดทรงสูง เทน้ำลงในถาดให้สูงประมาณ 3/4 ของถ้วยครีม (เรียกวิธีการนี้ว่า bain marie) นำเข้าเตาอบ นานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีหรือจนสุก (วิธีการเช็กว่าสุกหรือไม่ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปตรงกลางถ้วย ถ้ามีเศษขนมติดออกมาแสดงว่ายังไม่สุก) นำออกจากถาดน้ำ และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน
     5. เวลาจัดเสิร์ฟให้โรยน้ำตาลทรายบาง ๆ ลงบนหน้าขนมให้ทั่ว หลังจากนั้นใช้ปืนพ่นให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาลไหม้จนทั่ว รับประทานคู่กับมะพร้าวเชื่อม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครมบรูเล่มะพร้าว เสน่ห์น้ำตาลไหม้ผสมผสานความเป็นไทย


5. เครมบรูเล่มะลิ


     ใครอยากทำขนมหวานเอาใจคุณแม่ ขอนำเสนอเครมบรูเล่มะลิ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine ทีเด็ดอยู่ที่ใส่กลิ่นมะลิลงไปด้วย สุดท้ายแต่งด้วยเบอร์รีสวยงาม รับรองคนรับยิ้มปลื้ม

ส่วนผสม เครมบรูเล่มะลิ

     • ไข่ไก่ 1 ฟอง
     • ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง
     • กลิ่นดอกมะลิ (Jasmine Extract) 3 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
     • เอ็กตร้า ยีลด์ คุกกิ้ง ครีม (Extra Yield Cooking Cream) 3 ถ้วย
     • เบอร์รีตามชอบ
     • ดอกมะลิ (ตกแต่ง)

วิธีทำเครมบรูเล่มะลิ

     1. ตั้งครีมบนไฟอ่อนปานกลางจนวัดอุณหภูมิได้ 40 องศาเซลเซียส พักไว้
     2. ตีไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาล ตีจนเนื้อเนียน ใส่ครีมที่อุ่นไว้ ตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด
     3. เทใส่ถ้วยสำหรับอบ นำไปอบในถาดที่หล่อน้ำร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 45 นาที
     4. ยกออกจากเตา โรยหน้าด้วยน้ำตาล แล้วใช้ที่พ่นไฟ (Torch) เผาน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลสวย เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี ตกแต่งด้วยดอกมะลิ    

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครมบรูเล่มะลิ ขนมหวานลูกผสมกลิ่นหอมรสละมุน

6. เครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา


     เอาใจคนอยากกินเครมบรูเล่สุดแนว ขอนำเสนอเครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวเหนียวมะม่วงผสมกับเนื้อครีมคัสตาร์ดใบเตย หวานหอมอร่อยแบบไทย

ส่วนผสม เครมบรูเล่

     • ข้าวเหนียวมูน
     • มะม่วงสุก (หั่นชิ้นเล็ก)
     • น้ำตาลปี๊บ 110 กรัม
     • ไข่แดง 5 ฟอง
     • เกลือ 1/4 ช้อนชา
     • แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
     • กะทิ 1 ถ้วย
     • ครีม 1+1/2 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย

วิธีทำเครมบรูเล่ล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา

     1. เอาข้าวเหนียวมูนกะทิกรุลงพิมพ์บาง ๆ ใช้ช้อนกด ๆ หน่อยหนึ่ง เตรียมไว้
     2. ทำสังขยา โดยใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำตาลปี๊บลงในอ่างผสม ใส่ใบเตยล้างสะอาดแล้วขยำกับไข่ ใส่แป้งสาลีลงไป ขยำจนใบเตยออกกลิ่นที่ไข่แดง
     3. ใส่กะทิกับครีมลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดรอบ ๆ เทครีมลงในส่วนผสมไข่แดง คนไปด้วยเทไปด้วย เสร็จแล้วเอาไปกรองกากและเศษแป้งออก
     4. หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงบนข้าวเหนียว เทส่วนผสมไข่แดงลงไป นำไปอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่ต้องรองน้ำก็ได้ เพราะอบไฟอ่อน ๆ เพียงแต่ใช้เวลาหน่อยเท่านั้นเอง อบเสร็จพักให้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายจนทั่ว ใช้ไฟพ่นให้น้ำตาลไหม้มีกลิ่นหอม หั่นชิ้นจัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เครมบรูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา ของหวานลูกผสมเข้มข้นหอมมัน

     เกิดมาไม่เคยกินเครมบรูเล่เลยนะเนี่ย ในเมื่อมีสูตรอยู่ตรงหน้าแล้วจะช้าอยู่ไย ขอลองทำเครมบรูเล่ต้นฉบับชิมก่อนแล้วกัน ถ้าทำเสร็จเดี๋ยวจะแบ่งให้ชิมคนละถ้วยนะคะ