11 เมนูราสป์เบอร์รี สูตรขนมและเครื่องดื่มหลากสไตล์ เอาใจสายเบอร์รี

     1. ใส่แป้งสาลี ผงฟู ไข่ไก่ นมสด วิปปิ้งครีม น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือป่น และกลิ่นวานิลลาลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะไว้
     2. ทาน้ำมันบาง ๆ ที่กระทะเทฟลอน ตั้งไฟอ่อนจนร้อน ตักส่วนผสมแป้งเครปใส่แล้วกลอกให้ทั่วกระทะ รอจนแป้งสุกเป็นสีเหลืองอ่อน กลับอีกด้านทอดจนสุก ตักใส่จาน ทำจนหมดแป้ง
     3. นำแผ่นแป้งเครปวางบนจาน ทาวิปครีมที่ตีแล้วลงไปตามชอบ ตามด้วยราสป์เบอร์รีสด ม้วนให้สวยงาม จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
     2. นำน้ำตาลทรายเข้าเตาอบ อบนาน 7-9 นาที หรือรอจนกว่าขอบน้ำตาลทรายละลายคล้ายคาราเมล เราก็ได้ความร้อนที่เหมาะสมพอดี
     3. ใส่ไข่ขาวลงไปในอ่าง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อนเพื่อให้ขึ้นฟองหยาบ ๆ เพิ่มความเร็วสูงตีจนตั้งยอดอ่อน
     4. นำน้ำตาลทรายออกจากเตาอบ ลดอุณหภูมิที่เตาอบเหลือ 90 องศาเซลเซียส
     5. ใช้ช้อนชาตักน้ำตาลเติมลงไปในไข่ขาวทีละช้อนจนกว่าน้ำตาลจะหมด ใช้มือสัมผัสผิวของเมอแรงค์ดูว่ายังมีเกล็ดน้ำตาลอยู่หรือเปล่า ถ้ามีตีต่อจนกว่าน้ำตาลจะละลาย เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
     6. ใส่กลิ่นอาหารที่เราเตรียมไว้ลงไป ตีผสมกันให้ทั่ว เมอแรงค์จะตั้งยอดแข็งเป็นเงางาม
     7. นำถุงสำหรับบีบเมอแรงค์กลับด้าน ทาด้วยสีผสมอาหารรอบ ๆ ถุง แล้วจึงนำเมอแรงค์ใส่ในถุงบีบ
     8. วางมาร์ชเมลโล่ที่เตรียมไว้ในถาดที่รองด้วยกระดาษไข ระยะห่างพอสมควร
     9. บีบเมอแรงค์ทับลงไปบนมาร์ชเมลโล่ ด้วยวิธีบีบ หยุด แล้วดึงขึ้น นำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที หรือจนกว่าเมอแรงค์จะแห้งไม่ติดกระดาษ นำออกจากเตา วางไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาแน่น เก็บได้นาน 2 อาทิตย์
 

      1. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในเครื่องปั่น (Food Processor) ปั่นแบบ Pulse ให้พอผสมกัน ใส่เนยลงไปแล้วปั่นด้วยความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากัน จนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทราย
      2. ใส่ไข่แดง น้ำเย็น และกลิ่นวานิลลา ปั่นด้วยความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันจนแป้งเป็นโดว์ (Dough) พอปั้นได้ นำโดว์ที่ได้หุ้มด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
      3. เมื่อโดว์เย็นได้ที่แล้วนำมานวดให้เป็นแผ่น (โรยแป้งนวลเล็กน้อยก่อนรีดเพื่อป้องกันโดว์ติด) จนได้แผ่นความหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร และใช้พิมพ์ตัดคุกกี้ (ใช้ขอบแก้ว หรือขอบภาชนะก็ได้ค่ะ) ตัดเป็นรูปตามต้องการ (ในสูตรตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ให้ได้ทั้งหมด 16 ชิ้น
      4. ใช้พิมพ์กดฟองดอง (ในสูตรใช้รูปดาว) กดเป็นลายตามต้องการ (กดลายเพียง 8 ชิ้น) และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
      5. เรียงใส่ถาด ทาไข่ไก่ตีผสมกับนมเล็กน้อยให้ทั่ว (ทำหน้าที่เป็นกาวเชื่อมโดว์ของเรา และทำให้ขนมอบออกมาแล้วมีสีเหลืองสวยเงางาม) บริเวณโดว์ที่เป็นฐานของขนม (ทาโดว์ที่ไม่ได้กดลาย) และเรียงไม้เสียบบนโดว์ที่ทาไข่ไก่ตีผสมกับนมแล้ว จากนั้นใส่แยมปริมาณ 2/3 ส่วนของแผ่นโดว์
      6. ประกบโดว์ที่กดลายดาวไว้บนโดว์ที่ทาแยม กดให้แนบติดกัน
      7. กดบริเวณขอบของโดว์ด้วยส้อมให้ทั่ว เพื่อให้เกิดลายสวยงาม และให้ขนมติดกัน ทาไข่ไก่ตีผสมกับนมอีกครั้ง นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที หรือจนแป้งเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น จัดเสิร์ฟ
 

     1. ตัดขอบขนมปังออกแล้วรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ ทาครีมชีสลงบนขนมปังให้ทั่วแผ่น วางเรียงราสป์เบอร์รีลงบนขนมปังด้านใดด้านหนึ่ง ม้วนขนมปังเป็นแท่ง
     2. ตีผสมไข่ไก่กับนมสดเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขนมปังที่ม้วนไว้ลงไปชุบให้ทั่ว
     3. ตั้งกระทะ ใส่เนยสดลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำขนมปังที่ชุบไข่แล้วลงไป ปิ้งขนมปังจนสีเหลืองสวย ตักขึ้น เตรียมไว้
     4. ผสมน้ำตาลทรายกับผงอบเชยเข้าด้วยกัน นำขนมปังที่ปิ้งจนเหลืองมาคลุกกับส่วนผสมน้ำตาลทรายให้ทั่ว จัดเสิร์ฟ
 

• ทำวุ้นสำหรับเคลือบหน้า โดยใช้ผงวุ้นสำเร็จรูปกลิ่นราสป์เบอร์รี 125 กรัม ต้มกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร จนเดือด จากนั้นพักไว้จนวุ้นเย็นลง แล้วเทลงไปบนชีสเค้ก นำไปแช่เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเซตตัว

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
     2. ทำฝามาการองโดยบดน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์เข้าด้วยกันจนเป็นผงละเอียด กรองด้วยตะแกรง แล้วพักไว้
     3. ตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายจนไข่ขาวฟูตั้งยอดแข็ง ค่อย ๆ ผสมน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์บดละเอียดที่กรองแล้วลงไป คนเบา ๆ พยายามรักษาฟองอากาศในไข่ขาวให้ได้มากที่สุด จากนั้นผสมสีผสมอาหารลงไปตามชอบ คนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ระวังอย่าคนมากจนเกินไป เพราะจะทำให้มาการองไม่ฟู
     4. นำส่วนผสมใส่ลงในถุงทรงกรวย (หรือถุงบีบ) แล้วบีบให้กว้างประมาณ 2 ซม. (ถ้าขนาดปกติจะกว้างประมาณ 1 ซม.) ลงบนกระดาษที่ใช้สำหรับทำขนม บีบจนเต็มถาด เคาะถาดกับโต๊ะเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนเข้าอบ จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที (ถ้าขนาดปกติจะอบประมาณ 10-15 นาที) เมื่อมาการองสุกเอาออกจากเตาอบ นำออกมาผึ่งให้เย็น
     5. ทำตัวไส้มาการองโดยปั่นราสป์เบอร์รี 50 กรัม แล้วพักไว้
     6. ปั่นผสมเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนเนื้อฟูละเอียด ผสมราสป์เบอร์รีที่ปั่นไว้ให้เข้ากันแล้วนำไปทาบนตัวมาการองแล้วตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีตามชอบ
 

     1. นำส่วนผสมมาชั่งและตวงตามสูตรเสร็จแล้วนำมาผสมกันในโถ หรือใครจะใช้เครื่องปั่น นำมาปั่นเอาก็ได้ ปั่นจนแป้งไม่เป็นเม็ดก็พอ จากนั้นนำส่วนผสมแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน อย่าลืมช้อนฟองออกด้วย (แป้งเครปที่ผสมแล้ว สามารถเก็บได้ถึง 48 ชั่วโมง)
     2. ทำซอสราสป์เบอร์รีโดยใส่ราสป์เบอร์รีลงในหม้อ ใช้ช้อนยี ๆ ให้เละสักเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลทราย คลุก ๆ ส่วนผสมให้พอเข้ากัน นำไปต้ม จะเห็นว่ามีน้ำออกมาจากลูกราสป์เบอร์รี เสร็จแล้วนำเอาไปปั่นให้ละเอียดอีกรอบ แล้วกรองเอากากออกมาอีกทีจะได้ซอสราสป์เบอร์รีเนื้อเนียน ๆ รสชาติเปรี้ยวหวาน
     3. เตรียมกระทะเทฟลอนที่มีหูสองข้าง และพายซิลิโคนทนไฟสองอันสำหรับพลิกแป้ง
     4. ตักแป้งใส่ถ้วยตวงในปริมาณ ขนาด 1/4 แล้วนำแป้งไปหยอดลงตรงกลางกระทะ ร่อนให้ทั่ว คอยดูแป้งไม่ให้หนา หรือบางมากเกินไป ทิ้งพักไว้สัก 2-3 นาที จากนั้นใช้พายซิลิโคนแซะขอบรอบ ๆ แล้วพลิกแป้ง แต่ระวังอย่าให้แป้งขาด เสร็จแล้วนำไปพักที่ตะแกรง แล้วก็ทอดชั้นต่อไปเลย จนครบ 20 แผ่น หรือตามแต่ความชอบ
     5. ทำวิปปิ้งครีมกันดีกว่า เตรียมวิปปิ้งครีม 4 ถ้วยตวง และน้ำตาลไอซิ่ง 4-5 ช้อนโต๊ะ ตีรวมกันจนขึ้นยอด เตรียมไว้
     6. นำครีมแปะจุดไว้ที่ฐานก่อน กันแป้งเลื่อน จากนั้นก็นำแป้งมากันมาทาครีมที่ละแผ่น วางซ้อนกันสลับกับครีมไปมาจนครบ แต่อย่าทาครีมหนาเกินไป มันจะทำให้เลี่ยนได้ พอวางเสร็จจนครบชั้นแล้ว ก็ใช้สปาตูล่าตบจากด้านบนและเก็บขอบด้านข้างให้เรียบร้อย เมื่อได้เครปเค้กแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จัดเสิร์ฟ

     1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ พักไว้

• เคล็ดลับ : น้ำหนักน้ำตาลทรายเท่าไรก็ตาม ปริมาณน้ำเปล่าก็ให้หนักเท่านั้นก็จะออกมาเป็นน้ำเชื่อมระดับมาตรฐานนั้นเอง

     2. นำราสป์เบอร์รีไปปั่นจนละเอียด (ใครไม่มีเครื่องบดอาหาร หรือ Food Processor ก็ใช้เครื่องปั่นเอาก็ได้ กะเอาปริมาณตามต้องการได้เลย คงไม่ต้องมากเพราะราสป์เบอร์รีมีรสเปรี้ยวมาก)
     3. ปั่นจนราสป์เบอร์รีเนียนละเอียด เทส่วนผสมราสป์เบอร์รีปั่นลงในน้ำเชื่อม เติมเกลือลงไปเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน

• เคล็ดลับ : หากหวานมากไปก็เติมน้ำเปล่าได้ วิธีชิมรส ไม่ว่าจะอาหารคาวหรือหวาน ควรตักขึ้นมาเป่าให้เย็นก่อนจะเจอรสที่แท้จริง หากมันร้อน เวลาชิมแล้วปรุง ลิ้นเราอาจจะเพี้ยนได้

     4. นำส่วนผสมมากรองเอาเม็ดออก

• เคล็ดลับ : ไม่รู้เหมือนกันนะว่า เป็นเมล็ดหรือว่าตาของราสป์เบอร์รี แต่รู้ว่ามันแข็งเกินไปที่จะเอามาเป็นของหวานชนิดนี้ หากเอามาทำแยมก็คงไม่มีปัญหา เพราะแยมใช้ความร้อนนาน ตามันจะนิ่มไปเอง

     5. นำน้ำเชื่อมราสป์เบอร์รีไปบ่มพักไว้ในตู้เย็นในช่องปกติ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ยิ่งดี)
     6. นำโถปั่นชั้นในที่มีเจลทำความเย็นไปแช่ช่องฟรีซ อย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนนำมาปั่นไอศกรีม (หากแช่น้อยกว่านั้น จะไม่เกิดเป็นไอศกรีม) เทส่วนผสมน้ำเชื่อมราสป์เบอร์รีลงไปในเครื่อง เปิดเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อไอศกรีม ประมาณ 30 นาที ปิดเครื่องดึงใบพัดออกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซอีก 3 ชั่วโมง ตักไอศกรีมใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
 

     1. ใส่ผิวเลมอนลงในโยเกิร์ต คนผสมพอเข้ากัน
     2. ตักโยเกิร์ตลงในภาชนะ สลับกับราสป์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และบลูเบอร์รีให้สวยงาม
     3. นำเข้าแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟนำออกมาราดหน้าด้วยน้ำผึ้งและโรยคอร์นเฟลก
 

     1. หั่นแก้วมังกรเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตักด้วยช้อน เก็บแก้วมังกรหั่นเต๋าบางส่วนไว้แต่งหน้า
     2. บดราสป์เบอร์รีด้วยตะแกรง เทซอสราสป์เบอร์รีใส่ชาม และหั่นมะม่วงเป็นชิ้น เตรียมไว้
     3. เตรียมเครื่องปั่น ใส่บลูเบอร์รี เลมอน แก้วมังกร มะม่วงสุก และซอสราสป์เบอร์รี ประมาณ 3/4 ส่วน และน้ำแข็ง ปั่นจนละเอียด
     4. เทซอสราสป์เบอร์รีที่เหลือใส่แก้วแล้วหมุนทำลวดลายในแก้วให้สวยงาม เทสมูทตี้แก้วมังกรลงไป แต่งด้วยแก้วมังกร ราดกะทิหรือนมมะพร้าวตามชอบ
 

          ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 10-20 วินาที เทส่วนผสมใส่แก้ว แต่งด้วยผลไม้สดเสียบไม้ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
 

          อื้อหือ ! ราสป์เบอร์รีชีสเค้กก็น่าโดน มิกซ์เบอร์รีสมูทตี้ก็อยากกิน และยังมีเมนูราสป์เบอร์รีอื่น ๆ อีกเพียบ เดี๋ยวต้องแต่งตัวออกไปจ่ายตลาดซื้อวัตถุดิบมาทำกินรัว ๆ หน่อยแล้วจ้า