จากที่เคยทำคุกกี้สไตล์ฝรั่ง ลองมาทำคุกกี้สไตล์ไทยกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมผิง สูตรขนมไทย ได้แก่ ขนมผิงโบราณ ขนมผิงกะทิอบควันเทียน และขนมผิงน้ำตาลโตนด ถ้าชอบแบบไหนไปซื้อวัตถุดิบกันจ้า
สูตรขนมผิง
1. ขนมผิงสูตรโบราณ
ภาพจาก ConyCooking
ถ้าชอบแบบง่าย ๆ ขอแนะนำขนมผิง สูตรจาก ConyCooking ใส่แป้งมัน กะทิ ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเอาไปอบจนสุก
ส่วนผสม ขนมผิง
-
แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
-
กะทิ 250 กรัม
-
น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
วิธีทำขนมผิง
-
ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงพักไว้ให้อุ่น
-
พอกะทิอุ่น ใส่ไข่แดงลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมแป้งลงไป (บางสูตรอาจจะมีการคั่วแป้งมันให้สุกก่อนแล้วพักไว้ แต่บางสูตรก็ไม่คั่ว ใช้แป้งมันปกติได้เลย ในสูตรลองทั้ง 2 แบบแล้วรู้สึกว่าสูตรที่คั่วแป้งก่อนขนมจะกรอบมากกว่า อันนี้แล้วแต่ความชอบ) นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักไว้ 1 คืน เอาพลาสติกถนอมอาหารคลุมไว้ แล้วตอนเช้าเอามานวดใหม่อีกครั้งแล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาดที่ทาน้ำมัน
-
เอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง เอาออกมาพักให้เย็นแล้วเอาไปอบควันเทียน เสร็จแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิด
2. ขนมผิง สูตรกะทิอบควันเทียน
ภาพจาก สูตรจาก Easy food good health by Andy
ส่วนผสม ขนมผิง
-
แป้งมันสำปะหลัง 360 กรัม
-
กะทิอบควันเทียน 250 มิลลิลิตร
-
น้ำตาลทราย (ใส่เพิ่มได้) 100 กรัม
-
ไข่แดง 2 ฟอง
วิธีทำขนมผิง
-
ร่อนแป้งมันให้แป้งกระจายตัว
-
ใส่กะทิอบควันเทียนลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ยกลงรอจนคลายร้อน
-
ตีไข่แดงจนแตก ใส่ลงไปในส่วนผสมกะทิ คนให้เข้ากันจะได้สีเหลืองนวล
-
เทส่วนผสมไข่แดงลงไปผสมกับแป้งมัน โดยค่อย ๆ ทยอยเทลงไปผสม คนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน คลุมพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง
-
นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม วางเรียงลงบนถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที กรณีอยากให้กรอบหน้าเกรียมมากขึ้นให้ลดไฟ อบซ้ำอีก 5-10 นาที
3. ขนมผิงน้ำตาลโตนด
ภาพจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ขนมผิงน้ำตาลโตนด
-
แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
-
กะทิ 250 กรัม
-
น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100-125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัม เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้)
-
ไข่แดง 1 ฟอง
อุปกรณ์
-
เทียมหอม เอาไว้อบควันเทียน (ใส่กลิ่นอย่างอื่นได้)
วิธีทำขนมผิงน้ำตาลโตนด
-
เริ่มคั่วแป้งไล่ความชื้น โดยการคั่วแป้งจะทำให้ขนมกรอบนานขึ้น ใครไม่ค่อยมีเวลาก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย แป้งที่คั่วจะมีสีน้ำตาลอ่อน หลังจากคั่วเสร็จแล้วให้อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าใครไม่มีเทียมหอมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย ไปใส่กลิ่นอย่างอื่นทีหลัง
-
ใส่กะทิและน้ำตาลโตนดเข้าด้วยกันแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 30 นาที ให้กลายเป็นน้ำเชื่อม เมื่อพักไว้ให้เย็นแล้วจะหนืดเป็นยางมะตูม ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวทำน้ำเชื่อมแนะนำให้ใส่ใบเตยลงไปต้มด้วยจะได้หอม หลังจากน้ำเชื่อมเย็นแล้วให้ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน
-
เทน้ำเชื่อมลงในแป้ง ค่อย ๆ แบ่งเทประมาณ 3 รอบ ค่อย ๆ นวดแป้งให้เข้ากับน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมจะหนืดมาก ต้องใช้แรงเยอะพอสมควรในการนวดให้เข้ากัน แป้งที่นวดเสร็จแล้วต้องมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน คือไม่แห้งเกินไปจนปั้นไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้เหลวเกินแบบคุกกี้โดว์ ถ้าแป้งเหลวเกินไปอบออกมาแล้วหน้าจะไม่แตก เนื้อข้างในก็จะไม่สุกด้วย
-
ถ้าแห้งเกินให้ใส่น้ำเพิ่ม แนะนำใช้ฟ็อกกี้ที่เอาไว้ฉีดน้ำรีดผ้า ส่วนถ้าเหลวไปก็ใส่แป้งเพิ่มเท่านั้นเอง จากนั้นพักแป้งไว้ 2-3 ชั่วโมง พอครบเวลาก็ปั้นเป็นก้อนกลม
-
เอาไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้นแนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังอบเสร็จสักพัก
ลองเปลี่ยนจากกินขนมปังกับกาแฟ มาเป็นจับคู่กับขนมผิงก็อร่อยไปอีกแบบ ถ้าชอบลองทำดูค่ะ
