ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด รสแซ่บเครื่องแน่นอร่อยจัดเต็ม

          ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด อาหารประเภทเมนูยำยอดนิยมตามร้านยำตามสั่ง ถ้าใครขี้เกียจต่อคิวก็ลุยเข้าครัวทำกินเองตามสูตรที่เรานำมาฝากนี้เลย โดยใส่กุ้ง หมูสับ ปูอัด และหมูยอ เพิ่มโปรตีน คลุกเคล้ากับน้ำยำให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟกันแล้วจ้า

         ในสกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด ในไทยพบ 2 ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก หรือเรียกกันว่า ผักกระฉูด ซึ่งพันธุ์ที่เรากินทั่วไปคือผักกระเฉดน้ำ มีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว ๆ คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่ หรือที่เรียกว่า นมผักกระเฉด และยังมีรากงอกออกมาตามข้อหรือเรียกว่า หนวด 

         ส่วนผักกระฉูด เป็นไม้เลื้อยและปรุงอาหารได้เหมือนผักกระเฉดทุกอย่าง แต่ด้วยความที่ค่อนข้างเหนียวกว่าจึงไม่ค่อยนิยม จะขึ้นอยู่ตามที่โล่ง แห้งแล้งหรือชื้นแฉะ ซึ่งจะกินแค่ยอดอ่อนเท่านั้น

         ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงและรักษาสายตา มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง มีใยอาหารช่วยในการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

         แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียส

          ก่อนนำผักกระเฉดไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน รูดนมหรือนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วเลือกตาม 2 วิธีดังนี้

1. ล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

2. ล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

1. อาหารทะเล ตามชอบ (เช่น กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ฯลฯ)

2. ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้น

3. หอมใหญ่

4. วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อนสั้น

5. หมูสับรวนสุก 

6. ปูอัด

7. หมูยอ

8. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน

1. พริกขี้หนู 

2. กระเทียมแกะเปลือก

3. น้ำปลา

4. น้ำมะนาว

5. น้ำตาลทราย

6. เกลือ

1. โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ 

2. ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่อ่างผสม รอไว้

2. ลวกผักกระเฉดและวุ้นเส้นพอสุก ตักใส่อ่างผสม

3. ใส่กุ้ง ใส่หมูรวน ปูอัด หมูยอ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย เติมน้ำยำ คลุกเคล้าจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

• 5 เมนูผักกระเฉด พร้อมเคล็ดลับเลือกและล้างให้สะอาด
• หมี่ผัดผักกระเฉด จานเดียวจานเด็ด รสแซ่บเกินห้ามใจ
• วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด จานเด็ดรสแซ่บ
• 10 เมนูผัดผักไร้เนื้อสัตว์ รวมจานเด็ดสุดเฮลธ์ตี้
• ผัดผักบุ้งไฟแดง เมนูผักกรอบอร่อยกลิ่นหอมสไตล์ไทย

ขอบคุณข้อมูลจาก : medthai.com