x close

ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด รสแซ่บเครื่องแน่นอร่อยจัดเต็ม

          ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด อาหารจานเดียวรสเผ็ด ใส่เครื่องเคราจัดเต็ม คลุกเคล้ากับน้ำยำจนนัวเข้ากัน แกล้มกับผักสดหรือผักสลัดอิ่มท้อง
ยำวุ้นเส้น

          ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด อาหารประเภทเมนูยำยอดนิยมตามร้านยำตามสั่ง ถ้าใครขี้เกียจต่อคิวก็ลุยเข้าครัวทำกินเองตามสูตรที่เรานำมาฝากนี้เลย โดยใส่กุ้ง หมูสับ ปูอัด และหมูยอ เพิ่มโปรตีน คลุกเคล้ากับน้ำยำให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟกันแล้วจ้า

ผักกระเฉด ภาษาอังกฤษ คือ Water Mimosa

ผักกระเฉดมีกี่ชนิด

         ในสกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด ในไทยพบ 2 ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก หรือเรียกกันว่า ผักกระฉูด ซึ่งพันธุ์ที่เรากินทั่วไปคือผักกระเฉดน้ำ มีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว ๆ คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่ หรือที่เรียกว่า นมผักกระเฉด และยังมีรากงอกออกมาตามข้อหรือเรียกว่า หนวด 

         ส่วนผักกระฉูด เป็นไม้เลื้อยและปรุงอาหารได้เหมือนผักกระเฉดทุกอย่าง แต่ด้วยความที่ค่อนข้างเหนียวกว่าจึงไม่ค่อยนิยม จะขึ้นอยู่ตามที่โล่ง แห้งแล้งหรือชื้นแฉะ ซึ่งจะกินแค่ยอดอ่อนเท่านั้น

ผักกระเฉดมีประโยชน์และโทษอย่างไร

         ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงและรักษาสายตา มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง มีใยอาหารช่วยในการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

         แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียส

วิธีเลือกผักกระเฉด

          ควรเลือกยอดอ่อนในการปรุงอาหาร เริ่มแรกคือ ลอกนมกระเฉดออกก่อน แล้วใช้มือเด็ดเป็นท่อนสั้น หากหักออกง่ายแสดงว่าเป็นยอดอ่อน ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณปลายยอด ถ้าหากเป็นส่วนแก่จะเด็ดยากและมีความเหนียว หักทีเดียวไม่ขาด ทั้งนี้ สามารถเด็ดใบอ่อนไว้กินได้ด้วย

วิธีล้างผักกระเฉด

          ก่อนนำผักกระเฉดไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน รูดนมหรือนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วเลือกตาม 2 วิธีดังนี้

  1. ล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

  2. ล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

สูตรยำวุ้นเส้นผักกระเฉด

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด

  1. อาหารทะเล ตามชอบ (เช่น กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ฯลฯ)

  2. ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้น

  3. หอมใหญ่

  4. วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อนสั้น

  5. หมูสับรวนสุก 

  6. ปูอัด

  7. หมูยอ

  8. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน

ส่วนผสม น้ำยำ

  1. พริกขี้หนู 

  2. กระเทียมแกะเปลือก

  3. น้ำปลา

  4. น้ำมะนาว

  5. น้ำตาลทราย

  6. เกลือ

วิธีทำน้ำยำวุ้นเส้น

  1. โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ 

  2. ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำยำวุ้นเส้นผักกระเฉด

  1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่อ่างผสม รอไว้

  2. ลวกผักกระเฉดและวุ้นเส้นพอสุก ตักใส่อ่างผสม

  3. ใส่กุ้ง ใส่หมูรวน ปูอัด หมูยอ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย เติมน้ำยำ คลุกเคล้าจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

           ใครเปรี้ยวปากชวนทำเมนูยำวุ้นเส้นผักกระเฉด อาหารจานเดียวทำกินเองสุดง่าย จัดเต็มได้ทั้งเส้นและเครื่องเครา ถ้าไม่กินวุ้นเส้นจะเปลี่ยนเป็นเส้นบุกหรือขนมจีนก็ได้นะ

บทความเกี่ยวกับเมนูผักกระเฉดและผัดผักสูตรต่าง ๆ ที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลจาก : medthai.com
 

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด รสแซ่บเครื่องแน่นอร่อยจัดเต็ม อัปเดตล่าสุด 6 ตุลาคม 2566 เวลา 15:07:18 9,195 อ่าน
TOP