วิธีเลือกมะเขืออ่อน เลือกยังไงให้หวานกรอบ พ่วงเคล็ดลับมะเขือไม่ดำ

1. มีไฟเบอร์ช่วยให้อิ่มนาน แคลอรีต่ำ ช่วยลดน้ำหนักและช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก ทำให้การขับถ่ายเป็นปกติ

2. มีแคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุนและกระดูกเสื่อม

3. ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ลดไขมันที่เกาะตามผนังของเส้นเลือด ทำให้เลือดไหลเวียนในร่างกายได้สะดวกขึ้น

4. มีไฟโตนิวเทรียนท์ ช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคความจำเสื่อมได้

5. ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือควบคุมน้ำตาล

          นำมะเขือเปราะหั่นไปแช่น้ำเกลือ หรือแช่น้ำส้มสายชูสักครู่ เพียงเท่านี้มะเขือเปราะก็จะไม่ดำหลังจากทำอาหารเสร็จ

ดูตรงขั้วของมะเขือเปราะ

• มะเขือเปราะอ่อน หมวกหรือขั้วจะหนาอูม กลีบขั้วยาว เนื้อด้านในขาว เม็ดสีขาว

• มะเขือเปราะแก่ หมวกหรือขั้วจะบาง กลีบขั้วสั้น เนื้อด้านในแก่ เม็ดมีสีเข้ม

ดูสีมะเขือเปราะ 

• มะเขือเปราะอ่อน สีจะออกเขียวอ่อน ๆ 

• มะเขือเปราะแก่ สีจะเขียวเข้มกว่า

ดูบริเวณท้ายผลมะเขือเปราะ

• มะเขือเปราะอ่อน ท้ายกลมมน

• มะเขือเปราะแก่ ท้ายยุบหรือมีความเว้า

1. หอมแดงคั่ว 5 หัว

2. พริกขี้หนูคั่ว 5 เม็ด

3. กระเทียมคั่ว 5 กลีบ

4. มะเขือเปราะต้มสุก 5 ลูก

5. เนื้อปลาทูย่าง 1 ตัว

6. มะนาว

7. น้ำปลา

8. น้ำปลาร้า

9. เกลือ

10. ใบสะระแหน่ (สำหรับแต่ง)

11. ผักชีฝรั่ง หรือผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น

1. โขลกพริกคั่ว หอมแดงคั่ว และกระเทียมคั่ว จนละเอียด ใส่มะเขือเปราะต้มสุกลงไปโขลกพอแหลกตามชอบ ใส่เนื้อปลาทูย่างลงไป

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยใบสะระแหน่กับผักชีฝรั่ง

1. หัวกะทิ 500 กรัม

2. หางกะทิ 700 กรัม

3. เนื้อไก่ 600 กรัม

4. พริกแกงเขียวหวาน  4 ช้อนโต๊ะ

5. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา  5 ช้อนโต๊ะ

8. มะเขือพวง 70 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)

9. มะเขือเปราะ 15 ลูก (หรือแล้วแต่ชอบ)

10. พริกชี้ฟ้าแดง+เขียว 2-3 เม็ด (หรือแล้วแต่ชอบ)

11. เลือดไก่ 1 ก้อน

12. ใบโหระพา 30 กรัม

1. เตรียมหั่นเครื่องต่าง ๆ เอามะเขือเปราะแช่น้ำเกลือ และลวกเลือดไก่ประมาณ 5 นาที

2. ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิประมาณ 300 กรัมลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงเขียวหวานกับพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ที่ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปด้วยเพราะอยากได้ความเผ็ดมากขึ้นและมีสีที่สวยขึ้น ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับพริกแกงให้พอสุก ใส่กะทิที่เหลือลงไปทั้งหัวกะทิและหางกะทิ ตั้งไฟจนกว่าจะเดือด ใส่มะเขือเปราะลงไป ตามด้วยเลือดไก่ต้ม

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ก่อนปรุงควรชิมรสชาติก่อนหรือใส่ไปชิมไปจนกว่าจะชอบ เพราะพริกแกงแต่ละที่มีความเค็มไม่เท่ากัน ใครชอบหวานกว่านี้หรือเค็มกว่านี้ให้ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเพิ่ม เมื่อมะเขือเปราะสุกให้ใส่มะเขือพวงลงไป พอสุกใส่ใบโหระพากับพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวหรือขนมจีน

1. น้ำพริกแกงเขียวหวาน (ใส่กะปิ)

2. น้ำมันพืช

3. หัวกะทิ

4. เนื้อติดมัน

5. หางกะทิ

6. น้ำตาลปี๊บ

7. เกลือเม็ด

8. มะเขือพวง

9. มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน

10. พริกเหลืองหั่นเป็นเส้น ๆ

11. พริกจินดา

12. ใบโหระพา

13. ปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว

1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเริ่มแตกมันจึงใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน

2. เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่ม ระหว่างรอเนื้อนุ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด เมื่อเนื้อเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง

3. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกเหลือง และพริกจินดา คนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมปลาเค็มหรือปลาแดดเดียว

          จบไปแล้วสำหรับวิธีเลือกมะเขืออ่อน พร้อมเมนูมะเขือเปราะที่น่าสนใจ วันหยุดนี้เข้าครัวทำสักเมนูเลยจ้า

• ผัดมะเขือเปราะหมูสับ หอมใบกะเพราพ่วงวิธีผัดมะเขือเปราะไม่ดำ
• 23 เมนูมะเขือ สูตรอาหารไทยทำง่ายอิ่มท้องทั้งสามมื้อ
• 16 เมนูมะเขือเปราะ อาหารไทยแซ่บ ๆ จากผักพร้อมวิธีเลือกซื้อ
• 4 เมนูมะเขือยาว ชวนกินผักอร่อยนุ่มเครื่องครบไม่จำเจ
• มะเขือยาวชุบแป้งทอด สูตรแซ่บ อร่อยไม่เลี่ยนทำขายได้