สูตรลอดช่อง 2 สไตล์ ทั้งลอดช่องโบราณและลอดช่องสิงคโปร์ ใส่กะทิหอมมัน กินแล้วชื่นใจคลายร้อน
ลอดช่อง สูตรขนมไทยเหมาะกับช่วงหน้าร้อน แม้จะมีขายทั่วไปแต่ถ้าใครอยากทำกินเองก็ได้เช่นกัน วันนี้ขอแนะนำสูตรลอดช่อง 2 สไตล์ ได้แก่ ลอดช่องโบราณและลอดช่องสิงคโปร์ มาพร้อมสูตรน้ำกะทิใบเตย
ความต่างของลอดช่องโบราณและลอดช่องสิงคโปร์
ลอดช่องโบราณ ตัวขนมทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก จากนั้นนำมาผสมกับน้ำใบเตย กดด้วยพิมพ์ลอดช่อง เส้นจะสีเขียวขุ่นไม่เหนียว ส่วนลอดช่องสิงคโปร์ ส่วนใหญ่จะใช้แป้งมันสำปะหลัง และนำมาผสมกับน้ำใบเตย เส้นจะมีสีเขียวใสเหนียวนุ่ม และสามารถประยุกต์ใส่สีธรรมชาติหรือสีผสมอาหารสีอื่นลงไปได้ด้วย ตัวแป้งจะคลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้นยาว ขนาดความยาวตามชอบ ทั้งสองแบบกินกับน้ำกะทิ และเติมน้ำแข็ง
สูตรลอดช่อง
1. ลอดช่องโบราณ
ลอดช่องโบราณ จับแป้งผสมนวดผสมกับน้ำใบเตย แล้วไปกวนจนเป็นก้อนเหนียวใส จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องกดลอดช่องให้เป็นเส้น ๆ ใส่น้ำเย็นจัด จะได้ตัวเส้นสีเขียวขุ่นหอมใบเตย กินกับกะทิและน้ำแข็ง
ส่วนผสม ลอดช่องโบราณ
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 50 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
- ใบเตย 20 ใบ
- น้ำปูนใส 1.2 ลิตร
- น้ำปูนใส 250 มิลลิลิตร (สำหรับกวนขนม)
- น้ำผสมน้ำแข็ง
ส่วนผสม น้ำกะทิลอดช่อง
- หัวกะทิ 500 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- ใบเตย 10 ใบ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เทียนอบขนม
วิธีทำน้ำกะทิลอดช่อง
- ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และใบเตยมัด ลงในหม้อ เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมละลายและเดือด ค่อย ๆ ใส่เกลือลงไป ชิมรสตามชอบ
- ใส่กะทิลงในหม้อที่ปิดฝาได้ จุดเทียนอบขนมจนถึงไขของเทียน ใส่ถ้วยเล็ก ๆ วางลงในหม้อ ปิดฝาอบทิ้งไว้ 30 นาที
วิธีทำลอดช่อง
- หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส ปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้
- ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียว ลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อนและละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด จากนั้นค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี กรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
- เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา พอแป้งเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียวและมีสีใส ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที
- ตักส่วนผสมลอดช่องเล็กน้อยใส่ลงในน้ำ ถ้าขนมเซตตัวดีและน้ำไม่ขุ่น แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ปิดไฟ
- ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ สลับกับหยุดให้แป้งลงไปในน้ำเย็นจัด
- ตักลอดช่องใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
2. ลอดช่องสิงคโปร์
ลอดช่องสิงคโปร์ จับแป้งมันนวดกับน้ำใบเตยจนเป็นก้อนและหั่นเส้นยาว เสร็จแล้วนำไปต้มจนสุกใส กินกับเติมน้ำเชื่อม กะทิ น้ำแข็ง และท็อปปิ้ง
ส่วนผสม แป้งลอดช่องสิงคโปร์
- แป้งมัน 250 กรัม
- น้ำใบเตยเข้มข้น 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- ใบเตย 5 ใบ
- กะทิ 500 กรัม
- เกลือป่น เล็กน้อย
- ขนุนสุกหั่นเป็นเส้น หรือหั่นเต๋า
- มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น
- น้ำแข็ง
วิธีทำลอดช่องสิงคโปร์
- ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไป ปั่นจนละเอียด กรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้
- ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และใบเตยมัด ลงในหม้อ เปิดไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปอีกประมาณ 5-10 นาที ปิดเตา พักให้เย็น
- ทำกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เปิดไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนร้อนจัด อย่าให้เดือดจนแตกมัน ปิดไฟ พักให้เย็น
- นำน้ำใบเตยไปต้มจนเดือดจัด ค่อย ๆ เทใส่ลงในอ่างแป้งมัน คนพอเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดแป้งต่อจนเป็นก้อนเนียน
- นำส่วนผสมแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้น ๆ ตามชอบ
- นำแป้งลงไปต้มในน้ำเดือดจัดจนเส้นสุก ใส และลอยขึ้น ตักใส่น้ำเย็น ล้างหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตักส่วนผสมลอดช่องใส่ภาชนะ เติมน้ำเชื่อม กะทิ น้ำแข็ง และท็อปปิ้ง เช่น ขนุนและมะพร้าวอ่อน ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
จบไปแล้วสำหรับสูตรลอดช่อง 2 สไตล์ ทั้งนี้สามารถใส่ท็อปปิ้งเพิ่มได้ตามชอบ แค่โปะน้ำแข็งก็ชื่นใจแล้ว
