14 เมนูขนมใส่น้ำแข็ง สูตรขนมไทยคลายร้อนเย็นชื่นใจทุกคำ

1. ทับทิมกรอบพาสเทล

     แค่เห็นภาพก็อยากหม่ำแล้วสำหรับเมนูทับทิมกรอบพาสเทล สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากหั่นแห้วแล้วแช่สีผสมอาหาร จากนั้นเอาขึ้นมาเคล้ากับแป้งมันและต้มจนสุก ตักใส่ถ้วยราดกะทิใบเตย โปะน้ำแข็ง

ส่วนผสม ทับทิมกรอบ

      • แห้ว 1 กระป๋อง (แห้วสดหรือต้มก็ได้)
      • สีผสมอาหาร 3 สี ได้แก่ สีม่วง สีเขียว และสีชมพู
      • แป้งมัน 200 กรัม
      • กะทิ 500 กรัม
      • น้ำตาลปี๊บ 350 กรัม
      • เกลือนิดหน่อย
      • ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำทับทิมกรอบ

     1. หั่นแห้วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมสีที่ต้องการกับน้ำแล้วนำแห้วไปแช่ทิ้งไว้
     2. ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ต้มจนน้ำตาลละลาย เตรียมไว้
     3. ตักแห้วขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว เคาะเอาแป้งส่วนเกินออกก่อนแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกลอยขึ้น ตักขึ้นไปผ่านน้ำเย็น
     4. ตักน้ำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ถ้วย ใส่ทับทิมกรอบ เติมน้ำแข็ง จัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ทับทิมกรอบพาสเทล สูตรขนมหวานไทยสีหวานเว่อร์


2. ลอดช่องน้ำกะทิ


     ใครใจถึงไปซื้อเครื่องกดลอดช่องรอเลย จะได้เอามาทำเมนูลอดช่องน้ำกะทิ สูตรจาก คุณ RinS CookBook เส้นลอดช่องเหนียวนุ่มและสีสวยธรรมชาติ มาพร้อมวิธีทำน้ำกะทิใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำแข็งเกล็ดเพิ่มความเย็นฉ่ำ

ส่วนผสม ลอดช่อง

      • ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ปอนด์ (ประมาณ 450 กรัม)
      • น้ำปูนใส 9+1/2 -10 ถ้วย
      • แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
      • แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
      • แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเย็นจัด
      • น้ำแข็งทุบ

ส่วนผสม น้ำกะทิ

      • น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 -4 ถ้วย
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • กะทิ 5 ถ้วย

วิธีทำลอดช่องน้ำกะทิ

     1. ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และกะทิลงในอ่างผสม ใช้มือขยำส่วนผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง
     2. นำส่วนผสมน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำกะทิใกล้เดือด (ให้ส่วนผสมเดือดเฉพาะตรงกลาง ไม่เดือดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน) ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้ (สามารถทำไว้ล่วงหน้าหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนได้)
     3. ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส 6-7 ถ้วย ปั่นจนละเอียด จากนั้นคั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
     4. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด (เทคนิค : ปล่อยให้แป้งจมลงไปในน้ำเอง รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้มั่นใจได้ว่า แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน และละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด) พอแป้งจมลงหมดแล้ว ค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี จากนั้นกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
     5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พอแป้งเริ่มเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียว และมีสีใส
     6. ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นตักส่วนผสมขึ้น ใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

     หมายเหตุ : สูตรนี้ใส่แป้งถั่วเขียว เพื่อทำให้ลอดช่องมีเนื้อเหนียว นุ่ม และสีสวยมากขึ้น เก็บไว้กินนาน ๆ จะไม่คืนตัวและเป็นน้ำ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลอดช่องน้ำกะทิ สูตรขนมไทยดับร้อนสีสันสดใส


3. มะยงชิดลอยแก้ว


     เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเมนูมะยงชิดลอยแก้ว สูตรจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน จับมะยงชิดปอกเปลือกและเอาเม็ดออก เสร็จแล้วแช่ในน้ำเชื่อมและเอาเข้าตู้เย็น พอจะกินก็โปะน้ำแข็งหน่อย แค่นี้ก็เรียบร้อยจ้า

ส่วนผสม มะยงชิดลอยแก้ว

      • มะยงชิด
      • น้ำตาลทราย
      • น้ำ
      • ใบเตย

วิธีทำมะยงชิดลอยแก้ว

     1. ทำน้ำเชื่อมโดยเทน้ำใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ แล้วใส่ใบเตยลงไป เคี่ยวจนเริ่มเหนียวแล้วเอาใบเตยออก ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น (น้ำเชื่อมต้องเย็นนะคะ ไม่อย่างนั้นมะยงชิดจะสุกค่ะ)
     2. ปอกเปลือกมะยงชิดออกจนหมด แล้วคว้านเอาเม็ดออก หรือจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ได้
     3. จัดมะยงชิดที่ปอกเปลือกแล้วเรียงภาชนะ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตามลงไป ปิดฝาให้มิดชิด จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น เสิร์ฟกับน้ำแข็ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะยงชิดลอยแก้ว ขนมดับร้อนฉ่ำ ๆ ถ้วยเดียวไม่น่าพอ


4. ขนมอินทนิล


     ใครถวิลหาขนมใส่น้ำแข็งแบบโบราณ ขอนำเสนอเมนูขนมอินทนิล สูตรจาก คุณ lennon forever จับแป้งผสมน้ำใบเตยตั้งไฟกวนจนสุก ปั้นเป็นก้อนกลมหยอดลงกะทิ เสิร์ฟกับน้ำแข็ง

ส่วนผสม น้ำกะทิ

      • น้ำกะทิ 4 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง)
      • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • เทียนอบขนม

ส่วนผสม แป้งขนมอินทนิล

      • แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วย
      • น้ำใบเตย 4 ถ้วย

วิธีทำขนมอินทนิล

     1. ทำน้ำกะทิอบควันเทียน โดยเทน้ำกะทิใส่ลงอ่าง จุดเทียนอบขนมให้ไฟลามถึงตรงขี้ผึ้งแล้วดับเทียน ใส่เทียนลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วเอาใส่อ่างน้ำกะทิ ปิดฝา อบน้ำกะทิไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจุดเทียนอบซ้ำอีก 1-2 ครั้ง ถ้ามีดอกกระดังงาก็เอาไปอบพร้อมเทียนเลย พอได้น้ำกะทิที่อบควันเทียนแล้ว นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนผสมให้ละลาย รอจนเดือดแล้วยกลง
     2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งกับน้ำใบเตย คนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำใบเตย นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้พายกวนตลอด ระวังอย่าให้ก้นหม้อไหม้ กวนจนขนมสุก ตัวแป้งจะเหนียวและใส พอแป้งสุกทั่วกัน เอาหม้อลงแช่ในอ่างน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิตัวขนมไม่ให้ร้อนเกินไป เดี๋ยวจะจับเป็นตัวไม่ได้
     3. เตรียมถ้วยใส่น้ำไว้คอยจุ่ม ป้องกันขนมติดมือ ใช้นิ้วเปียก ๆ หยิบขนมขนาดพอดีคำ แล้วหย่อนลงน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ตอนหยิบขนมก็ใช้นิ้วปั้นให้กลม ๆ ทำจนแป้งหมด เอาขนมใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็งทุบ หรือน้ำแข็งก้อน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมอินทนิล ขนมไทยโบราณหากินยาก


5. ลูกตาลลอยแก้ว


     ลูกตาลราคาถูกก็ดี หรือลูกตาลราคาแพงก็ช่าง เพราะยังไงก็ขอลองทำเมนูลูกตาลลอยแก้ว สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับลูกตาลหั่นชิ้นใส่ลงในน้ำเชื่อมต้มจนเดือด ใครจะใส่ขนุนเพิ่มก็ตามชอบเลยจ้า

ส่วนผสม ลูกตาลลอยแก้ว

      • ลูกตาลสด 1 ถุง (หั่นแนวยาว)
      • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
      • น้ำสะอาด 3 ถ้วย
      • ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว

     1. นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย และใบเตย ใส่ลงในหม้อ เปิดไฟต้มจนเดือด
     2. ใส่ลูกตาลที่หั่นไว้ลงไป รอให้เดือดอีกครั้งสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โปะน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว วิธีทำบวดลูกตาล ขนมไทยคลายร้อนแบบง่าย ๆ


6. บวดลูกตาล


     หลังจากกินลูกตาลลอยแก้วมาแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูบวดลูกตาล สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับลูกตาลต้มในน้ำกะทิใบเตยจนเดือด ก่อนเสิร์ฟใส่น้ำแข็งสักหน่อย แค่ถ้วยเดียวก็ฟินแล้วจ้า

ส่วนผสม แกงบวดลูกตาล

      • ลูกตาล 1 ถุง (หั่นเต๋า)
      • กะทิกล่อง 450 มิลลิลิตร
      • น้ำตาลปี๊บ 100-120 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)
      • น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา
      • น้ำสะอาด 450 มิลลิลิตร
      • ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำแกงบวดลูกตาล

     1. หั่นลูกตาลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
     2. ใส่ใบเตย กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย
     3. ใส่ลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป รอจนเดือดแค่ปุด ๆ พอ อย่าให้กะทิเดือดพล่าน แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โปะน้ำแข็ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว วิธีทำบวดลูกตาล ขนมไทยคลายร้อนแบบง่าย ๆ



7. เงาะลอยแก้ว


     หน้าไหนเงาะถูกลองจับมาทำเมนูเงาะลอยแก้วสักหม้อสิคะ ปอกเปลือกเงาะและเอาเม็ดออก เสร็จแล้วก็เอาลงไปต้มในน้ำเชื่อมจนน้ำเชื่อมเดือด พอเย็นก็เสิร์ฟกับน้ำแข็งได้เลยจ้า

ส่วนผสม เงาะลอยแก้ว

      • เนื้อเงาะ (ปอกเปลือกคว้านเม็ดออก)
      • น้ำเปล่า 300 กรัม
      • น้ำตาลทราย 300 กรัม

วิธีทำเงาะลอยแก้ว

     1. นำเงาะมาคว้านเม็ดออก หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ นำไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย
     3. ใส่เนื้อเงาะลงไปรอให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟแล้วพักไว้จนเย็น ก่อนเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เงาะลอยแก้ว เมนูคลายร้อนเย็นฉ่ำอร่อยฟินกินเพลิน


8. บัวลอยขนมเข่ง


     ขนมเข่งทอดกินบ่อย ๆ ก็เบื่อ จับมาทำเมนูบัวลอยขนมเข่ง อีกสูตรขนมไทยใส่น้ำแข็งกันเถอะ เริ่มจากหั่นขนมเข่งเป็นเต๋าเล็กแล้วเอาไปต้มในนมสดแทนกะทิ เติมน้ำตาลทรายแดงหน่อย แม้จะดูแปลกแต่ก็น่าลองเหมือนกันนะคะ

ส่วนผสม บัวลอยขนมเข่ง (สำหรับ 1 ถ้วย)

      • ขนมเข่ง 1-2 ชิ้น
      • นมสด 100 มิลลิลิตร
      • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

     หมายเหตุ : หากต้องการเพิ่มสีสันให้ขนมเข่งที่หั่นแล้วไปแช่น้ำใบเตย น้ำอัญชัน หรือน้ำหวานกลิ่นสละ ทิ้งไว้ 15-20 นาที)

วิธีทำบัวลอยขนมเข่ง

     1. ลอกกระทงใบตองออกจากขนมเข่ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (หากต้องการเพิ่มสีสันให้นำไปแช่น้ำสีต่าง ๆ ที่เราเตรียมไว้จนขนมเข่งเปลี่ยนสีแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้จนแห้ง)
     2. นำขนมเข่งไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที (อย่าต้มนานเพราะแป้งขนมเข่งจะเละ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างน้ำเย็น (กันติด) เตรียมไว้
     3. ใส่นมสดลงในหม้อ เปิดไฟต้มจนร้อน เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลาย พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ
     4. ตักบัวลอยขนมเข่งลงในถ้วย ราดนมสดลงไปตามชอบ เสิร์ฟแบบร้อน หรือเติมน้ำแข็งลงไปก่อนเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัวลอยขนมเข่ง สูตรนมสดหวานฉ่ำ ลาก่อนของไหว้เจ้าเหลือ ๆ


9. ลำไยลอยแก้ว


     เตรียมแกะเม็ดลำไยแล้วเอามาต้มกับน้ำเชื่อมเพื่อทำเมนูลำไยลอยแก้วกันเถอะ สูตรนี้ใส่แปะก๊วยเพื่อสุขภาพ ใครจะใส่พุทราจีนเพิ่มความหวานก็ตามชอบนะคะ 

ส่วนผสม ลำไยลอยแก้ว

      • ลำไย
      • เม็ดแปะก๊วย (ต้มสุก)
      • น้ำตาลทราย 1 ส่วน
      • น้ำเปล่า 1 ส่วน

วิธีทำลำไยลอยแก้ว

     1. ปอกเปลือกลำไยออกแล้วใช้มีดคว้านเม็ดออก เอาเฉพาะเนื้อนำไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย
     3. นำเนื้อลำไยและเม็ดแปะก๊วยต้มสุกใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม รอจนน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
     4. ตักลำไยลอยแก้วใส่ลงในถ้วยใส่น้ำแข็งลงไป พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลำไยลอยแก้ว เนื้อกรอบแน่นอร่อยเย็นฉ่ำหวานหอมสไตล์ไทย


10. สละลอยแก้ว


     สละพวงใหญ่ ๆ ลองแบ่งเอามาทำเมนูสละลอยแก้วสักครึ่งพวงดีไหม เริ่มจากทำน้ำเชื่อมแล้วใส่สละคว้านเม็ดลงไป ก่อนเสิร์ฟโปะน้ำแข็งพูน ๆ ไปเลยจ้า

ส่วนผสม สละลอยแก้ว

      • สละ หรือระกำ 500 กรัม
      • น้ำตาลทราย 300 กรัม
      • น้ำเปล่า 300 กรัม
      • น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่สละ)
      • เกลือป่น ปลายช้อนชา

วิธีทำสละลอยแก้ว

     1. ปอกเปลือกสละออกแล้วใช้มีดคว้านเม็ดออก เอาเฉพาะเนื้อแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย
     3. นำสละ (สะเด็ดน้ำเกลือแล้ว) ใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย (พอให้มีรสเค็มเล็กน้อย) รอจนน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
     4. ตักสละลอยแก้วใส่ลงในถ้วย ใส่น้ำแข็งลงไป พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สละลอยแก้ว ขนมคลายร้อนหอมหวานอร่อยเต็มคำ

++++++++++++++++++

++++++++++++++++++

++++++++++++++++++

     กรี๊ด ! อยากกินบัวลอยแตงโมบ้างจัง แม้ไม่มีใครให้อ้อนก็ไม่แคร์ ขอลงมือทำเองเลยดีกว่า แต่ขอดัดแปลงใส่นมสดแทนกะทิดีกว่า เพราะดูเป็นขนมเพื่อสุขภาพขึ้นอีกนิดหนึ่ง