วิธีทำขนมชั้นดอกไม้ จับขนมไทยที่คุ้นเคยแปลงร่างให้ดูน่ารักน่ากินมากขึ้น ทั้งยังสามารถเพิ่มมูลค่าได้ด้วย
ขนมชั้น สูตรขนมไทยโบราณสมัยปู่ย่าตาทวด โดยปกติหน้าตาจะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและมีความหอมจากใบเตย แต่ถ้าใครอยากทำขายลองแปลงร่างเป็นรูปทรงอื่น ๆ บ้างดีไหม วันนี้เราขอแนะนำวิธีทำขนมชั้นดอกไม้ มีทั้งขนมชั้นดอกกล้วยไม้และขนมชั้นดอกกุหลาบ ทั้งนี้สามารถแปลงร่างเป็นดอกไม้อื่น ๆ ได้ตามชอบกันเลย
สูตรขนมชั้นดอกไม้
1. ขนมชั้นดอกกุหลาบ สูตรใช้พิมพ์ดอกไม้
ขนมชั้นดอกกุหลาบ สูตรนี้ใช้แป้งหลายชนิดนวดกับกะทิและน้ำเชื่อม จัดการแบ่งออกมาใส่สีผสมอาหารตามชอบ หยอดลงไปในพิมพ์ดอกไม้ นำไปนึ่งจนสุกและหยอดชั้นต่อไป ทำไปเรื่อย ๆ จนครบชั้นตามต้องการ
ส่วนผสม ขนมชั้นดอกกุหลาบ
- แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม
- กะทิ 750 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- กลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามชอบ
- พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้
วิธีทำขนมชั้น
- ทำน้ำเชื่อม ใส่กะทิ 200 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมลงอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทกะทิที่เหลือลงไป กะปริมาณแค่พอให้นวดแป้งให้เป็นก้อนได้ นวดประมาณ 5 นาที
- เทกะทิที่เหลือทั้งหมดและน้ำเชื่อมลงไป คนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรงจนไม่มีเม็ดแป้ง เติมกลิ่นใบเตยลงไป คนผสมพอเข้ากัน
- แบ่งแป้งขนมชั้นเทใส่ถ้วย และหยดสีผสมอาหารลงไปตามชอบ คนผสมจนเข้ากัน
- ตั้งไฟลังถึงรอน้ำเดือด และนำพิมพ์ดอกไม้วางลงไปบนซึ้ง หยอดแป้งลงไป (จะหยอดสีเดียวหรือหลากสีก็ตามชอบ) นึ่งขนมชั้นละประมาณ 5 นาที หรือจนสุก หยอดจนครบจำนวนชั้นตามต้องการ พอสุกนำออกมาพักไว้พออุ่นหรือเย็นค่อยแกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
2. ขนมชั้นดอกกุหลาบอัญชัน
ขนมชั้นดอกกุหลาบอัญชัน จับแป้งนวดผสมกับกะทิ กลิ่นมะลิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำอัญชัน จากนั้นเทลงถาดทีละชั้นแล้วนำไปนึ่งจนสุก สุดท้ายหั่นชิ้นตามยาวแล้วม้วนพับกลีบทำเป็นรูปดอกกุหลาบ
ส่วนผสม ขนมชั้นดอกกุหลาบอัญชัน
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 1/8 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
- น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้น
- กลิ่นมะลิ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช (สำหรับทาถาด)
วิธีทำขนมชั้นดอกกุหลาบอัญชัน
- ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น ตักเอาหัวกะทิที่อยู่ด้านบนใส่ภาชนะเก็บไว้
- ผสมแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ค่อย ๆ เทหัวกะทิใส่ลงไปทีละน้อยสลับกับใช้มือนวดแป้ง พอนวดจนแป้งเป็นก้อนแล้วนวดต่ออีก ประมาณ 15 นาที เทน้ำกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยกลิ่นมะลิ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำไปกรองด้วยกระชอน
- เติมน้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้นลงไป คนผสมสีให้เข้ากัน
- ทาน้ำมันพืชลงบนถาดสำหรับนึ่งขนมชั้นให้ทั่ว เพื่อให้แกะขนมชั้นออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น
- นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นวางถาดสำหรับนึ่งขนมลงไปแล้วตักส่วนผสมแป้งสีม่วงใส่ลงไปในพิมพ์ทำเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝานึ่งประมาณ 5-7 นาที
- พอชั้นที่ 1 สุกแล้วให้เปิดฝาแล้วตักส่วนผสมสีม่วงใส่ลงไป ปิดฝานึ่งต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งหมดและเต็มพิมพ์
เคล็ดลับ : เวลานึ่งขนมชั้นต้องรอให้น้ำเดือด เพราะหน้าขนมชั้นจะได้ไม่เป็นคลื่น
- เมื่อนึ่งเสร็จแล้วนำขนมชั้นออกมาจากชุดนึ่ง พักไว้ให้เย็นลง นำออกจากพิมพ์ ผ่าแบ่งครึ่งขนมชั้นตามยาวแล้วลอกขนมแต่ละชั้นออกมาเป็นแผ่น ม้วนเป็นรูปดอกกุหลาบ โดยม้วนแผ่นขนมชั้นเข้ามา 1 ทบ พับกลีบแรกไปข้างหลัง 45 องศา แล้วจึงพับตลบขึ้นมา ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมด พร้อมเสิร์ฟ
3. ขนมชั้นดอกกุหลาบสีแดง
ขนมชั้นดอกกุหลาบสีแดง จับแป้งนวดผสมกับกะทิ เติมน้ำตาลทรายและกลิ่นมะลิ แบ่งออกมาใส่สีผสมอาหารสีแดง นวดผสมแล้วเทลงในพิมพ์ถาด นำไปนึ่งสลับกับชั้นแป้งสีขาว พอสุกนำมาม้วนเป็นรูปดอกกุหลาบ
ส่วนผสม ขนมชั้นดอกกุหลาบสีแดง
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 1/8 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
- สีผสมอาหารสีแดง
- กลิ่นมะลิ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช (สำหรับทาถาด)
วิธีทำขนมชั้นดอกกุหลาบสีแดง
- ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้ม ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น พอส่วนผสมกะทิเย็นแล้วให้ตักช้อนเอาหัวกะทิที่อยู่ด้านบนใส่ภาชนะเก็บไว้
- ผสมแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อย ๆ เทหัวกะทิใส่ลงไปทีละน้อยสลับกับใช้มือนวดแป้ง นวดจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนแล้วนวดต่ออีก ประมาณ 15 นาที ทั้งนี้ควรนวดแป้งไปทางเดียวกันจะช่วยให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น
- เทน้ำกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยกลิ่นมะลิ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำส่วนผสมไปกรองด้วยกระชอน เตรียมไว้
- แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป 1 ส่วน คนผสมสีให้เข้ากัน
- ทาน้ำมันพืชลงบนถาดสำหรับนึ่งขนมชั้นให้ทั่ว เพื่อช่วยทำให้แกะขนมชั้นออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น
- นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดพล่าน เพื่อให้หน้าขนมชั้นไม่เป็นคลื่น จากนั้นวางถาดสำหรับนึ่งขนมลงไปแล้วตักส่วนผสมแป้งสีชมพูใส่ลงไปในพิมพ์ทำเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝานึ่งประมาณ 5-7 นาที
- พอชั้นที่ 1 สุกแล้วให้เปิดฝาแล้วตักส่วนผสมสีขาวใส่ลงไป ปิดฝานึ่งต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งหมดและเต็มพิมพ์
- เมื่อนึ่งเสร็จแล้วนำขนมชั้นออกมาจากชุดนึ่ง พักไว้ให้เย็นลง นำขนมชั้นออกจากพิมพ์ ผ่าแบ่งครึ่งขนมชั้นตามยาวแล้วลอกขนมแต่ละชั้นออกมาเป็นแผ่น
- วิธีม้วนดอกกุหลาบ คือ ให้ม้วนแผ่นขนมชั้นเข้ามา 1 ทบ พับกลีบแรกไปข้างหลัง 45 องศา แล้วจึงพับตลบขึ้นมา ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมด พร้อมเสิร์ฟ
4. ขนมชั้นดอกกล้วยไม้
ภาพจาก : คุณ sujitrar
ขนมชั้นดอกกล้วยไม้ สูตรจาก คุณ sujitrar จับแป้งผสมกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือ เติมกลิ่นมะลิ นวดให้เข้ากัน แบ่งออกมาใส่สีผสมอาหารแล้วหยอดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปดอกกล้วยไม้
ส่วนผสม ขนมชั้นดอกกล้วยไม้
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 270 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม 20 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 140 กรัม
- กลิ่นมะลิ
- น้ำอัญชัน 30 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วงและสีเหลือง
วิธีทำขนมชั้นดอกกล้วยไม้
- ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักให้เย็น
- ใส่แป้งทั้ง 3 อย่างลงในอ่างผสม ค่อย ๆ ทยอยตักน้ำกะทิที่เย็นแล้วใส่ลงในแป้ง โดยทยอยตักทีละทัพพี สลับกับการนวดด้วยมือ หรือใช้ทัพพีค่อย ๆ คนให้เข้ากัน จนน้ำกะทิหมด
- เติมกลิ่นมะลิ แล้วคนให้เข้ากัน นำไปกรอง แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
- ให้นำกะทิที่แบ่งไว้ 1 ส่วนผสมกับน้ำดอกอัญชัน และสีผสมอาหารสีม่วง คนให้เข้ากัน เพิ่มสีได้ตามชอบ ตักส่วนที่เป็นกะทิออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมสีผสมอาหารสีเหลืองเพื่อใช้ทำเกสร นำพิมพ์ใส่ซึ้งนึ่งประมาณ 2 นาที
- ตักกะทิสีเหลืองใส่ตรงเกสรดอกไม้ แล้วนึ่งประมาณ 2 นาที
- ตักกะทิสีม่วงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงพิมพ์ นึ่งประมาณ 3 นาที
- ตักกะทิสีขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงพิมพ์ นึ่งประมาณ 3 นาที ทำแบบนี้สลับกะทิสีม่วงและกะทิสีขาวจนเต็มพิมพ์ เมื่อถึงชั้นสุดท้ายให้นึ่งประมาณ 10-15 นาที เมื่อสุกแล้วให้พักไว้จนกว่าขนมจะเย็นสนิท จึงแกะออกจากพิมพ์
ขนมชั้นดอกไม้ เป็นอีกไอเดียทำขนมไทยสุดสร้างสรรค์ จะใช้พิมพ์ดอกไม้หรือจะใช้มือประดิดประดอยก็ตามสะดวก ถ้าทำขายก็น่าสนใจไม่น้อยเลย
