เคล็ดลับทำให้เนื้อวัวไม่เหนียว เมนูเนื้อวัวทำยังไงให้ไม่เหนียว ไปดูเคล็ดลับกัน

เคล็ดลับง่าย ๆ เนื้อวัว ไม่เหนียว ที่ใครก็ทำได้ ! เปลี่ยนเมนูเนื้อวัวเคี้ยวยาก ให้กลายเป็นเนื้อนุ่มละลายในปาก

เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอปัญหาเดียวกัน เวลาทำเมนูเนื้อ ลงทุนซื้อเนื้อวัวสวย ๆ มาทำอาหาร แต่พอทำเสร็จกลับได้เนื้อที่เหนียว เคี้ยวยาก จนเสียอรรถรสไปหมด ไม่ว่าจะเป็นสเต๊กสุดหรู หรือเมนูผัดง่าย ๆ ความเหนียวก็นำมาซึ่งความเฟลได้เสมอ แต่บอกเลยว่า การทำเนื้อวัว ไม่เหนียว นุ่มละมุนลิ้น ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด ด้วยเทคนิคง่าย ๆ แค่เพียงไม่กี่ขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมไปจนถึงการปรุง แม้แต่เนื้อส่วนที่เหนียวหน่อยก็สามารถเปื่อยยุ่ยได้สบาย ๆ เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่าเคล็ดลับระดับมืออาชีพที่หลายคนมองข้ามมีอะไรบ้าง

เคล็ดลับทำให้เมนู “เนื้อวัว” ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย

1. เลือกชิ้นส่วนเนื้อวัวให้เหมาะกับเมนู

จุดเริ่มต้นที่สำคัญที่สุดคือ การเลือกชิ้นส่วนเนื้อวัวให้เหมาะกับเมนูที่ต้องการทำ เพราะแต่ละส่วนของวัวมีเนื้อสัมผัส ความนุ่ม และวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป ดังนี้

เมนูที่ปรุงเร็ว (สเต๊ก, เนื้อย่าง, เนื้อผัด)

ควรเลือกส่วนที่นุ่มอยู่แล้ว ซึ่งเป็นส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้งานกล้ามเนื้อมากนัก เช่น

เนื้อสันใน (Tenderloin) เป็นส่วนที่นุ่มที่สุด ไขมันน้อย ละลายในปาก เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อแบบนุ่มมาก
เนื้อสันนอก (Striploin/Sirloin) มีความนุ่มกำลังดี มีรสชาติเนื้อเข้มข้น เป็นที่นิยมสำหรับทำสเต๊ก
เนื้อริบอาย (Ribeye) เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มและฉ่ำ เพราะมีไขมันแทรกอยู่ตามเนื้อ มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมนูที่ต้องปรุงนาน (เนื้อตุ๋น, สตู, แกง)

ควรเลือกส่วนที่แข็งกว่า เช่น สันคอ (Chuck), เนื้อสะโพก (Round), เนื้อน่อง เพราะเมื่อปรุงด้วยความร้อนนาน ๆ คอลลาเจนในเนื้อจะค่อย ๆ แตกตัวและทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มเอง

2. หั่นให้ถูกทาง

นี่คือเทคนิคที่สำคัญที่สุด แต่หลายคนมักจะมองข้ามไป นั่นคือ ทิศทางการหั่นเนื้อ ซึ่งส่งผลต่อความนุ่มอย่างมหาศาล โดยวิธีหั่นที่ถูกต้องคือ ให้สังเกตลายเส้นกล้ามเนื้อ จากนั้นหั่นขวางลายเส้นกล้ามเนื้อเสมอ วิธีนี้ช่วยตัดเส้นใยให้สั้นลง ทำให้เคี้ยวง่ายและไม่เหนียวจนต้องออกแรงมาก และอย่าลืมเลือกใช้มีดที่คมเสมอในการหั่นเนื้อ โดยถือมีดเอียงเล็กน้อย จากนั้นหั่นด้วยความหนาที่เหมาะสมกับเมนู ส่วนใครที่ต้องหั่นเนื้อจำนวนมากก็สามารถใช้ เครื่องหั่นเนื้อ เพื่อช่วยให้ขนาดสม่ำเสมอและประหยัดเวลาได้ด้วย

3. ทุบเนื้อเบา ๆ ช่วยสลายความเหนียว

การทุบเนื้อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น เพราะเป็นการทำลายเส้นใยที่เหนียวและหนาแน่นในชิ้นเนื้อ โดยเฉพาะเนื้อส่วนที่ค่อนข้างแข็งอย่างเนื้อสะโพกหรือเนื้อพับใน เมื่อผ่านความร้อนแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเคี้ยวง่ายมากกว่าเดิม สำหรับวิธีการทุบ สามารถใช้ค้อนทุบเนื้อ (Meat Mallet) สันมีด หรือขวดแก้ว ทุบเบา ๆ ให้ทั่วทั้งชิ้น หรือใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเนื้อก็ได้ เพื่อช่วยให้เครื่องหมักซึมเข้าไปได้ลึกและทั่วถึงมากขึ้น และควรทุบอย่างนุ่มมือ ไม่แรงเกินไป เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรูปหรือแบนจนเกินไป

4. เทคนิคการหมักที่ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น

การหมักเป็นวิธีที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและความนุ่มโดยตรง โดยส่วนผสมที่เราใช้จะเข้าไปทำให้เนื้อคลายตัวและนุ่มขึ้น ซึ่งมีตัวเลือกที่หาง่ายในครัวเพียบ ไม่ว่าจะเป็น

เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) : ตัวช่วยยอดนิยม ใช้แค่ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนักเนื้อ 1 กิโลกรัม คลุกเคล้าเบา ๆ หมักแค่ 10-15 นาที แล้วล้างออกก่อนปรุง หรือใส่ผสมในเครื่องปรุงหมักก็ได้ (ระวังอย่าใส่เยอะไปเพราะจะทำให้เนื้อมีรสเฝื่อน)
วัตถุดิบที่มีกรดอ่อน : เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต หมัก 30–60 นาที ช่วยให้เนื้อคลายตัว (ห้ามหมักนานเกิน 2 ชั่วโมง เพราะเนื้อจะเปื่อยยุ่ย)
ผลไม้ที่มีเอนไซม์ : เช่น ยางจากมะละกอดิบ หรือน้ำสับปะรด เอนไซม์จะช่วยย่อยสลายโปรตีน แต่ต้องระวังเป็นพิเศษเพราะเอนไซม์ทำงานเร็วมาก ควรหมักแค่ 20-30 นาทีเท่านั้น
แป้งมัน/แป้งข้าวโพด + น้ำมันพืช/น้ำมันงา + ไข่ไก่ : เป็นสูตรหมักแบบอาหารจีน ช่วยเคลือบเนื้อให้กักเก็บความชุ่มชื้นเอาไว้ และป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งกระด้างจากความร้อน
นมสด/นมข้นจืด : ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อนุ่ม

นอกจากนี้ยังสามารถใช้โซดาและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่น น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช หมักเนื้อไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย

5. เกลือ ตัวช่วยจากธรรมชาติ

เกลือ เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม ไม่ว่าจะหมักหรือไม่ก็ตาม อย่างน้อยควรโรยเกลือบนเนื้อก่อนปรุงอาหารเสมอ เพราะเกลือจะช่วยดึงความชุ่มชื้นจากภายในเนื้อออกมา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและสร้างน้ำเกลือธรรมชาติกลับเข้าไปในเส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มชื้นและนุ่มขึ้น โดยเราสามารถโรยเกลือทิ้งไว้บนเนื้อล่วงหน้าได้นานถึง 24 ชั่วโมง ก่อนนำไปปรุง

6. พักเนื้อในอุณหภูมิห้องก่อนปรุง

นี่เป็นขั้นตอนที่หลายคนมองข้าม แต่สำคัญมาก โดยเฉพาะกับเนื้อที่มีไขมันน้อย เช่น เนื้อลีน หรือเนื้อสันใน โดยนำเนื้อออกจากตู้เย็นและวางพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปปรุง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อเย็นจัดลดความเย็นลง ทำให้เนื้อสุกได้อย่างสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้เนื้อด้านนอกสุกเกินไป ขณะที่ด้านในยังไม่สุกพอ เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

7. ปรุงด้วยไฟอ่อน ใช้เวลานาน (Slow Cook)

สำหรับเมนูตุ๋น สตู หรือแกงต่าง ๆ ที่ใช้เนื้อวัวส่วนที่มีความเหนียวกว่าปกติ เช่น เนื้อน่องลาย หรือเนื้อสะโพก ควรปรุงด้วยวิธี Slow Cook หรือการใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน ๆ (อย่างน้อย 1.30-4 ชั่วโมง) ซึ่งในระหว่างนั้นคอลลาเจนในเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้เนื้อเหนียวจะค่อย ๆ ละลายกลายเป็นเจลาติน ให้เนื้อเปื่อยนุ่มแบบละลายในปาก

8. พักเนื้อ (Resting) ก่อนหั่นเสิร์ฟ

หลังจากปรุงเนื้อวัวสุกแล้ว (โดยเฉพาะสเต๊ก หรือเนื้อย่าง) อย่าเพิ่งรีบหั่นทันที ! ควรพักเนื้อไว้บนเขียงหรือชั้นตะแกรงประมาณ 5–10 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวกลับเข้าสู่เส้นใย วิธีนี้ช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่แห้งแข็งกระด้าง (ถ้ารีบหั่น น้ำทั้งหมดจะไหลออกบนเขียงหมดค่ะ)

ใครว่าเนื้อวัวทำให้นุ่มยาก ? ลองมาดูเคล็ดลับ เนื้อวัว ไม่เหนียว ที่เรานำมาฝากกันก่อน เพียงแค่ใส่ใจขั้นตอนเล็ก ๆ ตั้งแต่เลือกส่วนเนื้อ การหั่น การหมัก ไปจนถึงพักเนื้อหลังปรุง เพราะทุกอย่างล้วนส่งผลให้เมนูเนื้อวัวของคุณนุ่มละมุน เคี้ยวง่าย และอร่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้ดู แล้วคุณจะรู้ว่า เนื้อวัวนุ่ม ๆ ทำได้ง่ายกว่าที่คิด

บทความ เมนูเนื้อ อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

ขอบคุณข้อมูลจาก : tasteofhome.com, girlcarnivore.com, thekitchn.com, armandhammer.com

เคล็ดลับง่าย ๆ ทำให้เนื้อวัวนุ่มละลาย เคี้ยวง่าย ไม่เหนียว