เปาะเปี๊ยะทอดสูตรไม่ต้องผัด ไส้แน่น หอม กรอบนาน ทำเองได้ที่บ้าน

          เปาะเปี๊ยะทอด เป็นของกินเล่นที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะกินเองที่บ้านหรือซื้อกินตามร้าน กรอบนอกนุ่มใน มีไส้แน่น กินคู่กับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน ฟินสุด ๆ แต่ปัญหาที่หลายคนเจอตอนทำเองคือ ไส้เละ ผักออกน้ำเยอะ หรือต้องใช้เวลาผัดไส้นาน กลัวไฟแรงไปไส้ไม่สุก ไฟอ่อนไปก็ไม่กรอบ วันนี้เลยอยากแนะนำ สูตรไส้เปาะเปี๊ยะที่ไม่ต้องผัด ที่ได้มาจากคุณ Suppanuch Suppanuch สูตรนี้จะช่วยให้การทำเปาะเปี๊ยะทอดง่ายขึ้นเยอะ ไม่ต้องยุ่งยากผัดไส้ แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ห่อแล้วทอดเลย ! รับรองว่าไส้จะสุกเสมอกัน ไม่เละ และที่สำคัญคือประหยัดเวลาได้เยอะมาก เหมาะสำหรับคนที่อยากทำขายหรือเตรียมไว้กินเล่นที่บ้าน

ส่วนผสมหลัก

• หมูสับ 300 กรัม

• วุ้นเส้น 67 กรัม (แช่น้ำให้นุ่ม)

• กะหล่ำปลี 84 กรัม (ซอยเป็นเส้นบาง ๆ)

• แครอต 113 กรัม (หั่นเป็นเส้นบาง ๆ)

• ต้นหอม 34 กรัม (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ)

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 61 กรัม)

เครื่องปรุงรส

• พริกไทย 1/2 ช้อนชา

• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

• น้ำตาลดอกมะพร้าว 2 ช้อนชา (หรือจะใช้น้ำตาลทรายก็ได้)

อุปกรณ์เสริม

• แผ่นเปาะเปี๊ยะ ขนาด 12×12 เซนติเมตร (ถ้าไม่มี ใช้แผ่นแป้งเวียดนาม หรือแผ่นตอติญ่าแทนได้) 

• แป้งสาลี + น้ำเปล่า สำหรับทาติดแผ่น

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ

     1. นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้พอนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในตะแกรงให้หมด แล้วตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 เซนติเมตร (ไม่ต้องยาวเกินไป ไม่งั้นห่อยาก)

     2. ซอยกะหล่ำปลีให้เป็นเส้นบาง ๆ หั่นแครอตเป็นเส้นบาง ๆ และหั่นต้นหอมเป็นท่อนเล็ก ๆ พักไว้ 

ขั้นตอนที่ 2 : ผสมไส้

     3. นำหมูสับใส่ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ไข่ไก่ พริกไทย ผงปรุงรส เกลือ และน้ำตาล

     4. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้เนื้อหมูยึดเกาะกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดี)

     5. ใส่วุ้นเส้น กะหล่ำปลี แครอต และต้นหอม แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง

     6. ปิดพลาสติกแรปด้านบน แช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 30 นาที (ขั้นตอนนี้จะทำให้ไส้แน่นขึ้น ห่อง่าย และไม่แตกตอนทอด)

ขั้นตอนที่ 3 : ห่อเปาะเปี๊ยะ

     7. ผสมแป้งสาลีกับน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

     8. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ ให้มุมหนึ่งหันมาทางตัวเรา (เหมือนรูปข้าวหลามตัด)

     9. ตักไส้ใส่บริเวณกึ่งกลางล่าง ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องใส่เยอะเกินไป ไม่งั้นจะห่อไม่สนิท) พับมุมล่างขึ้นมาปิดไส้ พับสองข้างเข้ามาตรงกลาง แล้วม้วนไปจนสุด ทาน้ำแป้งบริเวณขอบเพื่อให้ติดแน่น

     10. จัดวางเปาะเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วลงในถาดหรือจาน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 4 : ทอดเปาะเปี๊ยะ

     11. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมเปาะเปี๊ยะ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนพอดี  

     12. นำเปาะเปี๊ยะลงทอด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองกรอบสวย และคอยกลับด้าน เพื่อให้สุกเสมอกันทุกด้าน

     13. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันในตะแกรง หรือวางบนกระดาษซับมันก่อนเสิร์ฟ

• ขั้นตอนการนวดไส้ ต้องใช้เวลานวดเนื้อหมูให้เนียน จะทำให้ไส้ไม่หลุดแตก

• ควรแช่เย็นก่อนห่อ เพราะไส้จะแน่นและห่อง่ายขึ้น

• ไม่ต้องใส่ไส้เยอะเกินไป เวลาใส่ไส้ให้ใส่ไส้น้อยกว่าที่คิดเล็กน้อย เพราะตอนทอดจะพองขึ้น

• ใช้ไฟกลางค่อนแรงในการทอด จะได้เปาะเปี๊ยะที่สุกเสมอกันทั้งไส้และแผ่น

• อย่าเพิ่งกลับด้านบ่อย รอให้ด้านล่างกรอบก่อนค่อยกลับ จะได้ไม่แตก

• 6 สูตรเปาะเปี๊ยะทอด ของว่างเบา ๆ ทอดกรอบไส้แน่น
• 7 สูตรไส้เปาะเปี๊ยะทอด เมนูสร้างอาชีพกรอบนุ่ม พร้อมวิธีห่อเปาะเปี๊ยะ 
• 10 สูตรเปาะเปี๊ยะ อาหารว่างหลากไส้ทำกินทำขายได้
• 7 เมนูเปาะเปี๊ยะทอด เปาะเปี๊ยะสด อาหารว่างไส้แน่นอร่อยเพลิน
• เปาะเปี๊ยะทอดไส้หมูแดง เมนูของทอดสุดครีเอตกับน้ำจิ้มมะขามเปียก
• เปาะเปี๊ยะทอดไส้วุ้นเส้นหมูสับ ทอดให้เหลืองกรอบกินเพลินเกินห้ามใจ