เปิดวาร์ป พันจัน (Banchan) เครื่องเคียงเกาหลียอดฮิต ที่สายโอปป้า-ออนนี่ต้องกิน

• 3 อย่าง = สามัญชนทั่วไป
• 5 อย่าง = ครอบครัวที่มีฐานะดี
• 7 อย่าง = ครอบครัวที่ร่ำรวย
• 9 อย่าง = ขุนนางชั้นสูง
• 12 อย่าง = เชื้อพระวงศ์

1. คิมชี (김치) - ประเภทดองพริก เครื่องเคียงที่เกิดจากการถนอมอาหาร โดยนำผักมาหมักดองกับเกลือ พริกป่นเกาหลี และเครื่องปรุงรส จนเกิดรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ (มีมากกว่า 200 ชนิด ตั้งแต่ผักกาดขาว หัวไชเท้า แตงกวา ไปจนถึงลูกแพร์และหอยนางรม)  
2. นามุล (나물) - ประเภทคลุกปรุงรส เป็นการนำผักไปผัด ลวก หรือนึ่งก่อน แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส อย่างน้ำมันงา, โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) หรือกระเทียมสับ รสชาติมักจะเค็ม ๆ มัน ๆ กลมกล่อม 
3. มูชิม (무침) - ประเภทยำรสเผ็ด คล้ายกับนามุล แต่จะเน้นรสชาติที่เผ็ดร้อนขึ้นด้วยพริกเกาหลีและโคชูจัง (พริกแกงเกาหลี) รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน เผ็ดลงตัว สามารถนำเนื้อสัตว์มายำได้ด้วย
4. บกกึม (볶음) - ประเภทผัดซอส คือการนำวัตถุดิบต่าง ๆ ไปผัดกับซอสปรุงรสที่ลงตัว มักจะเป็นรสชาติออกหวานเค็ม หรือเผ็ด เช่น หมูผัด ปลาหมึกผัด เห็ดผัด
5. โจริม (조림) - ประเภทเคี่ยว เป็นการนำวัตถุดิบไป เคี่ยว ในน้ำซุปปรุงรสหรือซีอิ๊ว จนซึมเข้าเนื้อ เช่น เต้าหู้เคี่ยว เนื้อตุ๋น ไข่นกกระทาต้ม
6. จิม (찜) - ประเภทนึ่ง/ต้ม คือเครื่องเคียงที่ต้องนำวัตถุดิบไป ตุ๋น ต้ม หรือนึ่ง เช่น ไข่ตุ๋น ซี่โครงตุ๋น ปลานึ่ง
7. จอน (전) - ประเภททอด เป็นเครื่องเคียงประเภทแผ่นแป้งทอด ที่ผสมไข่ ผัก หรือเนื้อสัตว์ลงไป แล้วนำไปทอดให้สุก เช่น แพนเค้กต้นหอม แพนเค้กมันฝรั่ง
8. ประเภทอื่น ๆ หรือเครื่องเคียงที่ไม่ได้จัดอยู่ใน 7 ประเภทข้างต้น เช่น ไข่ม้วน สลัดมันฝรั่ง หรือผัดวุ้นเส้นเกาหลี

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

• ผักกาดขาว
• แครอท (ซอยเส้น)
• หัวไชเท้า (ซอยเส้น)
• ต้นหอม (หั่นท่อน)
• สาลี่หรือแอปเปิ้ล
• หอมหัวใหญ่
• กระเทียม 
• ขิง 
• น้ำปลา 
• น้ำตาล 
• พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 
• พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด 
• แป้งข้าวเหนียว + น้ำ (ทำแป้งกวน)
• เกลือป่น (หมักผักกาดขาว)

วิธีทำ กิมจิผักกาดขาว

1. หั่นผักกาดขาวและต้นหอม ล้างด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดา แช่ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ โรยเกลือและคลุกให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2 ชม. พลิกผักทุก 30 นาที
2. หั่นแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้น ต้นหอมเป็นท่อน
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ แล้วกวนไฟอ่อนจนสุก พักให้เย็น
4. ล้างผักกาดขาวที่หมักเกลือจนครบเวลา แล้วสะเด็ดน้ำ
5. ปั่นหอมหัวใหญ่ สาลี่/แอปเปิ้ล กระเทียม ขิง น้ำปลา ให้ละเอียด ใส่น้ำตาล พริกเกาหลีหยาบละเอียด แป้งกวน คลุกให้เข้ากัน และชิมรส
6. ใส่ต้นหอม แครอท หัวไชเท้า แล้วคลุก จากนั้นใส่ผักกาดขาว คลุกให้เข้ากัน
7. ใส่ภาชนะกดให้แน่น ปิดฝา วางทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 5 ชม. จากนั้นนำเข้าตู้เย็น 1 คืน (อยากได้เปรี้ยวมาก ตั้งนอกตู้ 1 คืน)
8. เมื่อครบเวลา สามารถนำออกมากินได้เลย หรือจะหมักต่อให้เปรี้ยวก็ได้ตามชอบ 

ส่วนผสม กิมจิหัวไชเท้า

• หัวไชเท้า 
• เกลือทะเลหยาบ
• ต้นหอม
• พริกป่นเกาหลี
• น้ำปลา 
• กุ้งเค็ม 
• กระเทียม
• ขิง
• ลูกแพร์ / แอปเปิล หรือข้าวสวย (ใส่หรือไม่ก็ได้)
• เกลือ / น้ำตาล เพิ่มรสตามต้องการ

วิธีทำ กิมจิหัวไชเท้า 

1. หั่นหัวไชเท้า เป็นลูกเต๋าประมาณ 3/4–1 นิ้ว โรยเกลือและคลุก ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง กลับผักทุก 20 นาทีเพื่อดึงน้ำออก (อย่าล้างเกลือ)
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำออก (ถ้าไม่ใช้กุ้งเค็ม/น้ำปลา สามารถเก็บน้ำนี้ไว้ปรุงรสได้)
3. คลุกพริกป่นเกาหลี ให้เคลือบหัวไชเท้าจนสีแดงสวย
4. ใส่กระเทียม ขิง น้ำปลา กุ้งเค็ม ลูกแพร์ / แอปเปิล (ถ้าใช้) คลุกให้เข้ากัน
5. ใส่ต้นหอม คลุกครั้งสุดท้าย
6. หมักโดยวางอุณหภูมิห้อง 2–3 วัน (ในช่วงอากาศเย็น) จากนั้นแช่ตู้เย็นต่อ กิมจิจะค่อย ๆ หมักเพิ่ม พร้อมกินเมื่อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื้อหัวไชเท้ายังกรุบ

ส่วนผสม กิมจิแตงกวา

• แตงกวาญี่ปุ่น
• เกลือ 
• พริกป่นเกาหลี 
• น้ำตาล 
• น้ำปลา 2 
• กระเทียมสับ
• หอมใหญ่ซอย 
• แครอทขูดเส้น 
• ใบกุยช่ายหั่นท่อน 

วิธีทำ กิมจิแตงกวา

1. หั่นแตงกวาเป็นแท่งยาว 2–3 นิ้ว คลุกเกลือ พัก 10 นาทีให้คายน้ำ
2. ใส่แครอท ใบกุยช่าย หอมหัวใหญ่ กระเทียม
3. เติมน้ำตาล น้ำปลา และพริกป่นเกาหลี คลุกให้เข้ากันทั่ว
4. พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที พร้อมเสิร์ฟคู่เนื้อย่าง หมูกระทะ หรืออาหารเกาหลีต่าง ๆ

ส่วนหลัก กิมจิน้ำหัวไชเท้า

• หัวไชเท้า (หั่นแท่ง)
• เกลือทะเลหยาบ
• น้ำตาล
• ต้นหอม
• พริกสด (ใส่หรือไม่ก็ได้)
• น้ำเปล่า
• ลูกแพร์เกาหลี
• แอปเปิล
• หอมหัวใหญ่
• กระเทียม
• ขิง

วิธีทำ กิมจิน้ำหัวไชเท้า 

1. คลุกหัวไชเท้า กับเกลือและน้ำตาล พัก 30 นาทีให้ผักนิ่ม ล้างออก และสะเด็ดน้ำ
2. ใส่หัวไชเท้า ต้นหอม และพริกลงในภาชนะกิมจิ
3. ปั่นลูกแพร์เกาหลี แอปเปิล หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง เกลือทะเลหยาบ และน้ำ เพื่อทำเป็นน้ำดอง จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง และเทลงในภาชนะ
4. หมักไว้ที่อณหภูมิห้อง 18–24 ชม. แล้วแช่ตู้เย็น เริ่มกินได้หลัง 48–72 ชม. และเก็บในตู้เย็นได้ 3–4 สัปดาห์

• ต้นหอม
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า 
• แป้งข้าวเหนียว 
• พริกป่นเกาหลี
• หอมหัวใหญ่ปั่น
• กระเทียมปั่น
• น้ำตาล
• กุ้งดอง
• น้ำปลาที่เหลือจากแช่ต้นหอม

วิธีทำ กิมจิต้นหอม

1. ราดน้ำปลาให้ทั่วโคนต้นหอม พลิกกลับให้ซึมทั่ว พักไว้ 1 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำกับแป้งข้าวเหนียว คนให้เข้ากันจนข้น ปิดไฟ พักให้เย็น
3. ผสมพริกป่น หอมปั่น กระเทียม น้ำตาล กุ้งดอง และน้ำปลาที่เหลือ เข้าด้วยกัน
4. นำต้นหอมและซอสที่เตรียมไว้คลุกให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม ถั่วงอกน้ำมันงา 

• ถั่วงอก
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• งาขาวคั่ว
• น้ำมันงา
• น้ำเปล่า

วิธีทำ ถั่วงอกน้ำมันงา

1. เด็ดหางถั่วงอก ทำจนหมด นำใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่ถั่วงอกลงลวกประมาณ 2 นาที ตักถั่วงอกขึ้นใส่อ่างผสม 
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่งาขาวคั่วและน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ผักปวยเล้งน้ำมันงา 

• ผักปวยเล้ง
• น้ำมันงา
• งาขาวคั่ว 
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น
• กระเทียมสับ
• น้ำเย็นจัด (ไว้แช่ผักป๊วยเล้ง) 

วิธีทำ ผักปวยเล้งน้ำมันงา 

• ล้างผักปวยเล้งให้สะอาด นำมาหั่นท่อน แล้วพักไว้
• ตั้งน้ำให้เดือด นำผักป๊วยเล้งลงไปลวก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน จากนั้นบีบน้ำออกให้หมด 
• ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่งาขาวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดีอีกครั้ง
• จัดใส่จานพร้อมกิน ถ้ากินไม่หมดสามารถเก็บใส่กล่อง ปิดฝาแช่ตู้เย็นเก็บได้หลายวัน

ส่วนผสม มะเขือม่วงปรุงรส

• มะเขือม่วง (หั่นตามขวาง)
• หอมหัวใหญ่ 
• พริกเขียว/แดง หรือพริกชี้ฟ้า (ใส่หรือไม่ก็ได้)  
• น้ำมันสำหรับผัด 
• พริกป่นเล็กน้อย 
• ซอสปรุงรส
• ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 
• ซอสหอยนางรม 
• เหล้าเกาหลี / เหล้าปรุงอาหาร 
• น้ำเปล่า 
• น้ำตาลทราย 
• ต้นหอมสับ 
• กระเทียมสับ 
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันงา 
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ มะเขือม่วงปรุงรส 

1. ผสมคันจัง ซอสหอยนางรม เหล้า น้ำ น้ำตาล ต้นหอม กระเทียม พริกไทย น้ำมันงา และงา คนให้เข้ากัน ชิมรสปรับตามชอบ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดมะเขือม่วง หอมหัวใหญ่ และพริกให้เข้ากัน ลดเป็นไฟกลาง ใส่ซอสที่เตรียมไว้ (ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกป่นเพิ่ม)
3. ผัดต่อจนมะเขือม่วงและหอมใหญ่สุกดี
4. ปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

ส่วนผสม เห็ดผัดปรุงรส

• เห็ดนางรมหลวง 
• ต้นหอม (หั่นเส้น)
• กระเทียมสับ
• แครอท (หั่นบาง)
• พริกเขียว
• น้ำมันงา
• น้ำมันสำหรับผัด
• ซีอิ๊วขาว / ซอสหอยนางรม
• เกลือ
• งาขาวคั่ว 

วิธีทำ เห็ดผัดปรุงรส 

1. ล้างเห็ด ซับให้แห้ง แล้วฉีกหรือหั่นตามต้องการ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด ผัดกระเทียมและต้นหอมจนเหลืองหอม จากนั้นใส่เห็ดลงผัดจนเคลือบน้ำมันทั่ว
3. ใส่พริกเขียวและแครอท ผัดเบา ๆ
4. เว้นช่องที่กระทะ เติมซีอิ๊วขาวให้เดือดแล้วคลุก
5. เติมเกลือเล็กน้อย ปรับรสตามชอบ
6. ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา และโรยงาขาว

ส่วนผสม เต้าหู้เคี่ยวซอสเผ็ด

• เต้าหู้แข็ง
• เกลือ
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า 
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 
• น้ำมันงา
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• กระเทียมสับ 
• พริกป่นเกาหลี
• หัวหอมใหญ่สับ
• ต้นหอมซอย
• พริกไทยดำ

วิธีทำ เต้าหู้เคี่ยวซอสเผ็ด 

1. ซับเต้าหู้ให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 16 ชิ้น โรยเกลือด้านบนเล็กน้อย
2. ผสมน้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำปลา กระเทียม พริกป่นเกาหลี หัวหอม และต้นหอมครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนแรง วางเต้าหู้ลงด้านที่โรยเกลือก่อน ทอดจนเหลืองอ่อน 4–5 นาที จากนั้นพลิกอีกด้านทอดจนเหลืองอ่อนอีก 4–5 นาที
4. เพิ่มไฟแรง ราดซอสลงบนเต้าหู้ และเคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนซอสข้นและเคลือบเต้าหู้
5. ปิดไฟ ใส่ต้นหอมที่เหลือและพริกไทยดำ พร้อมเสิร์ฟทันที

ส่วนผสม แพนเค้กต้นหอม 

• ต้นหอม (หั่นท่อน)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• แป้งมัน
• น้ำตาลทราย
• พริกไทยป่น
• เกลือ
• กระเทียมบด
• น้ำเย็น
• น้ำมันรำข้าว 

วิธีทำ แพนเค้กต้นหอม 

1. นำต้นหอมมาผ่าครึ่งส่วนสีขาว หั่นทุกส่วนเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว
2. ผสมแป้งสาลี แป้งมัน น้ำตาล พริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมบด น้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ใช้ไม้พายคลุกให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนเทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้ทั่ว ลดไฟ ทอด 4–5 นาที จากนั้นกลับด้าน โรยน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะรอบ ๆ ทอดต่อจนกรอบ 2 นาที
4. ตักขึ้นซับน้ำมัน หั่นเสิร์ฟคู่ซอส โรยงาคั่วเพิ่มได้

ส่วนผสม แพนเค้กมันฝรั่ง 

• มันฝรั่ง
• แป้งสาลี 
• เกลือ 
• น้ำตาล 
• พริกไทย 
• พริก สำหรับตกแต่ง 

วิธีทำ แพนเค้กมันฝรั่ง 

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วนำไปขูดกับที่ขูด หรือนำไปปั่นในเครื่องปั่นก็ได้ 
2. เมื่อขูดเสร็จแล้ว ใส่แป้งสาลี เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จากนั้นใช้ช้อนตักส่วนผสมมันฝรั่งให้เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่พริกที่ซอยไว้แปะข้างหน้า แล้วจี่ให้สุกทั้งสองข้าง พอสุกก็พร้อมเสริฟ 

ส่วนผสม ยำแตงกวา 

• แตงกวา
• โชยุ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันงา
• พริกป่นเกาหลี 
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ​ ยำแตงกวา 

• ล้างแตงกวาให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นเป็นแว่น ชิ้นไม่ต้องหนามากจนเกินไป 
• ผสมโชยุ น้ำตาลทรายแดง พริกป่นเกาหลี น้ำมันงา และน้ำส้มสายชู คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หรือคนจนกว่าน้ำตาลทรายละลายดี 
• ใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงไป จากนั้นคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน
• โรยงาขาวคั่ว คลุกให้เข้ากันอีกรอบ ตักเสิร์ฟ 

ส่วนผสม ไข่ตุ๋นเกาหลี

• ไข่ไก่
• น้ำเปล่า
• ผงปรุงรส
• น้ำมันงา
• เกลือ
• พริกไทย
• พริกป่น สำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

วิธีทำ ไข่ตุ๋นเกาหลี

1. ใส่น้ำลงในหม้อดินร้อนแบบเกาหลี หรือใช้หม้อขนาดเล็กทั่วไปที่มีฝาปิด ใส่ผงปรุงรส ตั้งไฟจนเดือด
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีผสมจนเข้ากัน ใส่น้ำมันงา เกลือ พริกไทย หรือใครจะใส่เครื่องหรือผักเพิ่มเติมได้ตามชอบ เช่น แครอท, เห็ด, ต้นหอม ฯลฯ
3. เทไข่ที่ตีแล้วใส่ลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนจนไข่สุก
4. ยกลงจากเตา โรยด้วยพริกป่น (ตามชอบ) พร้อมเสิร์ฟ 

ส่วนผสม ผัดวุ้นเส้นเกาหลี

• วุ้นเส้นเกาหลี
• ไข่ไก่
• เห็ดหอม / เห็ดออรินจิ
• แครอท
• ผักโขม
• กระเทียมสับ
• ต้นหอม
• หัวหอม
• ซีอิ๊วเกาหลี
• น้ำเชื่อมหรือน้ำตาล
• มิรินหรือเหล้าทำอาหาร
• พริกไทย
• น้ำมันงา
• เห็ดออรินจิ
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ ผัดวุ้นเส้นเกาหลี

1. หมักเนื้อหมู เห็ดหอม ด้วยซีอิ๊วเกาหลี พริกไทย กระเทียมสับ น้ำเชื่อมหรือน้ำตาล และพักไว้ 15 นาที แล้วค่อยนำมาผัดให้สุก
2. นำแครอท หัวหอม เห็ดหอม / เห็ดออรินจิ ผัดใส่น้ำมันงาและเกลือ ผัดทีละอย่างและพักไว้ 
3. ลวกผักโขมด้วยน้ำร้อน บีบน้ำออกจนหมด และนำมาคลุกน้ำมันงา เกลือ งาขาวคั่ว
4. เจียวไข่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ  
5. ต้มวุ้นเส้นเกาหลีประมาณ 10-15 นาที พอสุกนำขึ้นมา ปรุงรสด้วยด้วยซีอิ๊วเกาหลี น้ำมันงา มิริน น้ำเชื่อม ผสมจนเครื่องปรุงซึมเข้าวุ้นเส้น
6. ได้วุ้นเส้นที่ปรุงเรียบร้อย จากนั้นนำหมูและผักทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวเป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ 

          พันจัน (Banchan) ไม่ได้เป็นแค่อาหารจานเล็ก ๆ ที่วางประดับโต๊ะเท่านั้น แต่เป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติและเพิ่มมิติให้กับสำรับอาหารเกาหลี ทำให้เราได้กินอาหารอย่างมีอรรถรสมากขึ้น ทั้งยังสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินผักและการถนอมอาหารของชาวเกาหลีที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ครั้งหน้าถ้าไปร้านอาหารเกาหลี หรือได้ลองทำอาหารเกาหลีเอง อย่าลืมมองหาพันจันคู่ใจมาวางเต็มโต๊ะให้เหมือนโอปป้า-ออนนี่นะคะ รับรองว่ามื้อนั้นจะอร่อยฟินคูณสิบไปเลย

• 12 สูตรอาหารเกาหลีเมนูฮิต ความอร่อยที่ทำเองได้เหมือนต้นตำรับ
• 8 เมนูอาหารจานเดียวแบบเกาหลี เนรมิตสูตรอร่อยหน้าตาปังเอาใจสายเกา
• 8 สูตรอาหารเกาหลี แบบโฮมเมดทำง่าย น่ากินทั้งนั้นเลยพี่ชาย
• 6 เมนูจากโคชูจัง เนรมิตจานอร่อยเผ็ดร้อนจากซอสเกาหลี
• 7 เมนูจากกิมจิ สูตรโฮมเมดง่าย ๆ เอาใจสะใภ้โอปป้า