30 มกราคม วันครัวซองต์แห่งชาติ เปิดตำนานขนมเนยหอมที่คนทั้งโลกหลงรัก

          ถ้าพูดถึงขนมอบที่คนทั่วโลกหลงรัก ชื่อของ ครัวซองต์ ต้องติดโผอันดับต้น ๆ แน่นอน ด้วยความหอมของเนย เนื้อแป้งที่กรอบนอกนุ่มใน และรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ จนหลายคนเผลอคิดไปโดยอัตโนมัติว่า ครัวซองต์คือขนมประจำชาติของฝรั่งเศส

          วันที่ 30 มกราคมของทุกปี ถูกกำหนดให้เป็น วันครัวซองต์แห่งชาติ (National Croissant Day) โดยเริ่มมีการเฉลิมฉลองอย่างจริงจังในสหรัฐอเมริกา ซึ่งวันนี้ถูกตั้งขึ้นเพื่อรำลึกถึงต้นกำเนิดของครัวซองต์ ชัยชนะในสงครามสำคัญของกรุงเวียนนา และผู้ที่มีบทบาททำให้ครัวซองต์แพร่หลายไปทั่วโลก

          แม้จะไม่ใช่วันหยุดทางการ แต่สายเบเกอรี่และคนรักครัวซองต์ก็ถือโอกาสนี้ กินครัวซองต์ฉลองกันแบบไม่รู้สึกผิด

          ถึงแม้ว่าครัวซองต์จะมีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศส (Croissant แปลว่า พระจันทร์เสี้ยว) และคนส่วนใหญ่จะนึกถึงฝรั่งเศสทันทีเมื่อเห็นขนมชนิดนี้ แต่จริง ๆ แล้วครัวซองต์มีต้นกำเนิดมาจากประเทศออสเตรีย 

          ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1683 ช่วงที่จักรวรรดิออตโตมันของชาวเติร์กส่งกองทัพมาปิดล้อมกรุงเวียนนา เมื่อตีกำแพงเมืองหลายครั้งไม่สำเร็จ กองทัพเติร์กจึงคิดกลอุบายขุดอุโมงค์ลอดใต้กำแพงเมืองตอนกลางคืน แต่แล้วแผนร้ายนี้ก็ถูกจับได้ เพราะเหล่าเชฟเบเกอรี่และคนทำขนมปังที่เข้าเวรกะดึกได้ยินเสียงขุดอุโมงค์ จึงรีบส่งสัญญาณเตือนทหารรักษาเมือง ทำให้กรุงเวียนนาสามารถผนึกกำลังกับกองทัพของกษัตริย์จอห์นที่สามแห่งโปแลนด์ขับไล่กองทัพเติร์กออกไปได้สำเร็จ

          เพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะครั้งนี้ เหล่าเชฟเบเกอรี่จึงทำขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวเลียนแบบสัญลักษณ์บนธงของเติร์ก และเรียกว่า คิปเฟล (Kipferl) ซึ่งในภาษาเยอรมันแปลว่า พระจันทร์เสี้ยว นั่นเอง โดยเจ้าคิปเฟลเวอร์ชั่นดั้งเดิมนี้จะเนื้อแน่นกว่าครัวซองต์ปัจจุบัน และไม่ได้เป็นชั้น ๆ แบบที่เรารู้จักนะ

          ต่อมาในปี ค.ศ.1770 เมื่อ พระนางมารี อองตัวแน็ต (Marie Antoinette) เจ้าหญิงแห่งออสเตรีย อภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และย้ายมาอยู่ที่ฝรั่งเศส ด้วยความคิดถึงบ้านเกิด พระนางจึงให้คนครัวทำขนม คิปเฟล แบบที่เคยกินในวัยเด็ก ขนมชนิดนี้จึงเริ่มเป็นที่รู้จักในกลุ่มชนชั้นสูงของฝรั่งเศส 

          พ่อครัวชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาสูตร ปรับเนื้อแป้งให้ละเอียด ฟู และหอมเนยมากขึ้น จนกลายเป็นขนมใหม่ที่เรียกว่า ครัวซองต์ (Croissant) ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสก็แปลว่า พระจันทร์เสี้ยว เช่นกัน

          ต่อมาในปี ค.ศ. 1839 นายทหารชาวออสเตรียชื่อว่า ออกัสต์ ซาง (August Zang) ผู้เชี่ยวชาญในการทำคิปเฟล ได้เปิดร้านเบเกอรี่ Boulangerie Viennoise (ร้านเบเกอรีสไตล์เวียนนา) แห่งแรกในกรุงปารีส เขาได้ดัดแปลงคิปเฟลด้วยการใช้แป้งชนิดพิเศษที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม ทำให้มีลักษณะคล้ายครัวซองต์มากขึ้น ซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสมากมาย

          จนในที่สุด ปี ค.ศ. 1915 คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสชื่อ ซิลแว็ง กลอตุยส์ กอย (Sylvain Claudius Goy) ได้ปรับปรุงสูตรอย่างจริงจัง เขาคือคนที่พัฒนาสูตรครัวซองต์แบบ Laminated Dough หรือการนำแป้งพายมาพับทบเป็นชั้น ๆ สลับกับเนยและใส่ยีสต์ จนเกิดเป็นเลเยอร์บาง ๆ หลายชั้นที่พอกัดแล้วจะกรอบร่วนและข้างในเป็นโพรงนุ่มสวยงามแบบที่เราเห็นกันในคาเฟ่ทุกวันนี้นั่นเอง

          อยากร่วมฉลองวันครัวซองต์แห่งชาติ ไม่จำเป็นต้องทำอะไรยุ่งยากเลย แค่ทำได้ง่าย ๆ ดังนี้ 

• กินคู่กับเครื่องดื่มที่ใช่ : ครัวซองต์เนยสดอุ่นๆ สักชิ้น กับกาแฟดำหรือโกโก้ร้อน บอกเลยว่าเป็นมื้อเช้า (หรือมื้อไหน ๆ) ที่สวรรค์มาก

• ลองกินแบบคาว : ใครเบื่อรสหวาน ลองเอามาทำเป็นแซนด์วิช ใส่สลัดไก่ แฮมชีส หรือไข่ดาวถั่วงอก ก็ได้รสชาติที่นัวไปอีกแบบ

• อุดหนุนร้านโปรด : วันนี้เป็นวันดีที่จะไปให้กำลังใจเชฟเบเกอรี่ที่คุณชอบ ซื้อมาฝากเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงานก็ได้ใจไปเต็ม ๆ

• โพสต์โซเชียลโชว์ความฉ่ำ : ถ่ายรูปครัวซองต์สวย ๆ พร้อมติดแฮชแท็ก #NationalCroissantDay ให้โลกรู้ว่าเราคือสมาคมคนรักเนย !

• ครัวซองต์เนยสด สูตรทำง่าย ขนมอบหอมกรุ่นจากเตา
• ครัวซองต์เนยสด สูตรขนมอบชุ่มเนยพร้อมเคล็ดลับม้วนแป้งง่าย ๆ 
• 7 สูตรครัวซองต์ กรอบอร่อยหอมเนยทำกินทำขายได้
• ประวัติครัวซองต์ ขนมปังรูปจันทร์เสี้ยวที่ไม่ได้เกิดในฝรั่งเศส
• ครอฟเฟิล ขนมยอดฮิตสไตล์คาเฟ่ ลูกผสมครัวซองต์กับวาฟเฟิล
• Cronuts โครนัท ขนมโดนัทครัวซองต์ หวานกรอบอร่อย
• ทิมเบอร์ริง ครัวซองต์ทรงกลม ขนมฮิตจากนิวยอร์ก ทำกินเองได้ฟินไม่แพ้ร้านดัง 
• 20 ร้านครัวซองต์ ฉบับอัปเดต กรอบนอกฉ่ำเนย สดใหม่หอมกรุ่นจากเตา