รวม 5 สูตรสามเกลอ สัดส่วนเป๊ะ จากสูตรพื้นฐานไปจนถึงสูตรหมักเนื้อนุ่มและสูตรคลีน ช่วยชูรส ดับคาว ทำอาหารไทยได้หอมฟุ้งทุกเมนู พร้อมเคล็ดลับเก็บรักษาใช้ได้นาน
ถ้าพูดถึงหัวใจหลักที่ทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์โดดเด่น จนดังไกลไปทั่วโลกและกลายเป็นเสน่ห์ที่ยากจะเลียนแบบ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) แก๊งสามสหายสมุนไพรเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่อยู่คู่ก้นครัวไทยมาเนิ่นนาน ไม่ว่าเราจะทำอาหารเมนูไหน แค่มีสามเกลอลงไปแจม กลิ่นก็หอมฟุ้งชวนน้ำลายสอทันที วันนี้กระปุกดอทคอมจึงจัดเต็ม 5 สูตรสามเกลอ ที่คัดมาอย่างดี เหมาะกับการทำอาหารไทยแทบทุกประเภท ทั้งผัด ต้ม ตุ๋น หมักเนื้อ นึ่ง และอาหารคลีน แต่ละสูตรมีสัดส่วนชัดเจน สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 300-500 กรัม
สามเกลอ: จากภูมิปัญญาบรรพบุรุษ สู่เครื่องเทศทรงคุณค่าระดับสากล
แม้จะไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ระบุแน่ชัดว่าใครเป็นคนริเริ่มนำสมุนไพรทั้ง 3 ชนิดนี้มาโขลกรวมกันเป็นคนแรก แต่เชื่อกันว่านี่คือ ภูมิปัญญาที่สั่งสมมาอย่างยาวนานของบรรพบุรุษไทย ผ่านการลองผิดลองถูกและถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาเนิ่นนาน เนื่องจากรากผักชีและกระเทียมเป็นพืชท้องถิ่นที่ปลูกได้ง่ายในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของเราอยู่แล้ว
สามเกลอ ทำไมต้องโขลก
หลายคนอาจจะสงสัยว่า สามเกลอ ทำไมต้องโขลก ? เหตุผลก็เพราะว่าใน รากผักชีและกระเทียมนั้นอัดแน่นไปด้วยน้ำมันหอมระเหย การนำมาโขลกรวมกันจะช่วยบดขยี้เซลล์พืชให้น้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้อย่างอยู่หมัด ผสานเข้ากับพริกไทยที่เข้ามาช่วยเติมเต็มรสชาติที่เผ็ดร้อนนุ่มลึก ทำให้เมนูอาหารไทยมีรสสัมผัสที่กลมกล่อม ละมุนลิ้น และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากอาหารชาติอื่นอย่างชัดเจน
ยิ่งไปกว่านั้น ในปัจจุบันสามเกลอไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเมนูไทยโบราณแล้วนะ แต่ยังโกอินเตอร์กลายเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ ถูกนำไปมิกซ์แอนด์แมตช์เป็นส่วนผสมในอาหารฟิวชั่นดีไซน์เมนูแปลกใหม่ระดับเชฟมิชลินอีกมากมายเลยล่ะ
ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ สามเกลอ ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเต็ม ๆ
รู้ไหมว่าการกินสามเกลอในมื้ออาหาร บรรพบุรุษของเราได้แฝงยาสมุนไพรเอาไว้ให้เราเรียบร้อยแล้ว ไม่ว่าจะเป็น
- รากผักชี: นอกจากช่วยชูรสชาติและให้กลิ่นหอมสะอาดแล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยขับลม บำรุงธาตุ ช่วยย่อยอาหาร และลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อได้ดีเยี่ยม
- กระเทียม: พระเอกสายเฮลธ์ตี้ที่มีฤทธิ์ทางยาช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคติดเชื้อต่าง ๆ
- พริกไทย: มีสารไพเพอรีน (Piperine) ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต เพิ่มอุณหภูมิในร่างกาย ช่วยเผาผลาญ และมีฤทธิ์บรรเทาอาการปวดได้อีกด้วย
แจก 5 สูตรสามเกลอ สัดส่วนเป๊ะ คู่อาหารไทยแต่ละสไตล์
1. สูตรพื้นฐาน (เบสิกคู่ครัว)
สูตรสามัญประจำบ้าน รสชาติเป็นกลาง กลิ่นหอมสะอาดแบบพอดี ๆ ไม่แย่งซีนวัตถุดิบหลัก เหมาะกับเมนูผัดทั่วไป แกงจืด หมูสับทอด ไก่กระเทียม
ส่วนผสม
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกหรือปั่นให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอมก่อนใส่เนื้อสัตว์เลย รสชาติกลมกล่อม ไม่แย่งซีนวัตถุดิบหลัก
2. สูตรหอมพิเศษ (เน้นงานน้ำซุป)
สูตรนี้จะเน้นเพิ่มปริมาณรากผักชีและพริกไทยขาว เพื่อดึงกลิ่นอายความเป็นไทยแท้ออกมาให้ชัดเจนที่สุด เหมาะกับแกงจืดวุ้นเส้น ต้มตุ๋นยาจีน นึ่งมะนาว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพราะน้ำซุปจะหอมกรุ่นชวนซดมาก
ส่วนผสม
- กระเทียมไทย 8 กลีบ
- รากผักชี 4 ราก (เลือกอันใหญ่ ๆ)
- พริกไทยขาวเม็ด 1½ ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกแบบหยาบ ถ้าทำน้ำซุปให้กรองกากหรือใส่ถุงผ้าขาวบางตุ๋น จะได้น้ำซุปใส หอมกรุ่นสุด ๆ
3. สูตรเผ็ดร้อนนวล กลมกล่อม (สายแซ่บต้องเลิฟ)
ฉีกกฎเดิม ๆ ด้วยการเปลี่ยนจากพริกไทยขาวมาเป็นพริกไทยดำ เม็ดพริกไทยดำจะให้กลิ่นหอมฉุนลึกและรสชาติที่เผ็ดร้อนดุดันกว่าเดิม เหมาะสำหรับเมนูผัดฉ่า ผัดพริกไทยดำ หมักเนื้อย่าง หมูย่างเกาหลี
ส่วนผสม
- กระเทียมไทย 8 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกพริกไทยดำให้แตกก่อน แล้วค่อยใส่รากผักชีกับกระเทียม โขลกต่อแบบหยาบ ๆ กลิ่นหอมฉุนลึกมาก
4. สูตรหมักเนื้อนุ่ม (เข้าเนื้อแบบฉ่ำ ๆ)
เคล็ดลับเด็ดอยู่ที่การใส่เกลือลงไปตอนโขลก เกลือจะช่วยดึงน้ำและความหวานของสมุนไพรออกมา ทำให้ซึมเข้าเนื้อสัตว์ได้ดี แถมยังช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย เหมาะสำหรับหมูทอดแดดเดียว ไก่ทอดหาดใหญ่ และหมักหมูกระทะ
ส่วนผสม
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกรวมกันจนเนียน นำไปขยำกับเนื้อสัตว์ หมักไว้ 15-30 นาที เนื้อจะนุ่ม หอมซึมเข้าเนื้อดีมาก
5. สูตรคลีน / สายเฮลธ์ตี้ (อร่อยได้ไม่รู้สึกผิด)
สูตรนี้เราจะลดสัดส่วนกระเทียมลงเพื่อไม่ให้ฉุนเกินไป และเลือกใช้พริกไทยป่นละเอียดเพื่อให้ย่อยง่าย เหมาะมากสำหรับคนควบคุมอาหารที่ยังอยากได้กลิ่นอายความอร่อยแบบไทย ๆ
ส่วนผสม
- กระเทียมไทย 6 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
สับรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด เคล้ากับพริกไทยป่น ใช้ได้เลยโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เหมาะกับคนกำลังลดน้ำหนัก
ทริกเด็ดโขลกสามเกลอให้หอมฟุ้ง และวิธีเก็บไว้กินได้นานเป็นเดือน
แนะนำให้ใช้ กระเทียมไทยแบบกลีบเล็ก เพราะมีน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอมแรงกว่ากระเทียมจีนกลีบใหญ่ และก่อนจะโขลก ให้นำพริกไทยเม็ดไป คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน จนส่งกลิ่นหอมก่อน วิธีนี้จะช่วยปลุกน้ำมันหอมระเหยให้ทำงานได้ดีขึ้น อัปเกรดความหอมละมุนขึ้นอีกเป็นกอง
วิธีเก็บรักษาสามเกลอ (ทำทีเดียว...ใช้ยาว ๆ)
ถ้าไม่อยากหยิบครกมาโขลกใหม่ทุกวัน แนะนำให้ทำทีละเยอะ ๆ แล้วเก็บด้วย 2 วิธีนี้เลย
- แช่เย็นธรรมดา (อยู่ได้ 2 สัปดาห์): ตักสามเกลอใส่ขวดโหลแก้ว เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วมเนื้อสามเกลอ ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา น้ำมันจะช่วยกักเก็บกลิ่นและกันไม่ให้สามเกลอบูด
- แช่ช่องฟรีซ (อยู่ได้ 1-3 เดือน): ตักสามเกลอหยอดใส่ถาดทำน้ำแข็ง นำไปแช่ฟรีซจนเซตตัวเป็นก้อน จากนั้นแกะออกมาใส่ถุงซิปล็อกแล้วแช่ฟรีซต่อ เวลาจะใช้ก็แค่หยิบออกมาทีละก้อน สะดวกและประหยัดเวลาสุด ๆ
เห็นไหมว่า สามเกลอ ชามเล็ก ๆ นี้ แฝงไปด้วยภูมิปัญญาและคุณประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่มาก คราวนี้ไม่ว่าจะทำเมนูอาหารไทยจานไหน แค่เลือกสูตรสามเกลอให้เป๊ะตามนี้ รับรองว่ากลิ่นหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน แถมอร่อยกลมกล่อมจนคนที่บ้านต้องขอเบิ้ลข้าวแน่นอน ลองไปทำกินกันดูนะ
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
- วิธีตำสามเกลอ เก็บไว้ใช้ได้นานกลิ่นไม่หาย พร้อม 10 เมนูหอมอร่อยจากสามเกลอ
- วิธีเก็บต้นหอม ผักชี ให้เขียวสด นานเป็นเดือนไม่เน่าเสีย
- 5 วิธีเก็บกระเทียมให้อยู่ได้นานหลายเดือน ตุนได้ไม่เน่าเสียไม่ขึ้นรา
- วิธีเก็บใบกะเพราและใบโหระพาแช่แข็ง ยืดอายุผักเน่าง่ายไว้ใช้ข้ามปี
- น้ำมะนาวถุง วิธีเก็บน้ำมะนาวไว้ใช้นาน ๆ ยาว ๆ ถึงหน้าแล้ง
