ไก่ทอดอินโด แซ่บสะบัด กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสพริกเขียวสไตล์อินโด

          ก่อนจะไปลงมือทำ มาทำความรู้จักชื่อเมนูกันสักหน่อย คำว่า Ayam (อายัม) แปลว่า ไก่, Goreng (โกเรง) แปลว่า ทอด, Sambal (ซัมบัล) แปลว่า ซอสหรือน้ำพริก และ Ijo (อีโจ) ย่อมาจาก Hijau แปลว่า สีเขียว รวมกันก็คือ ไก่ทอดซอสพริกเขียว นั่นเอง

          เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่การนำไก่ไปต้มหมักกับสมุนไพรก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วราดด้วย ซัมบัลอีโจ (Sambal Cabe Ijo) หรือน้ำพริกพริกเขียวที่มีรสชาติเผ็ดนุ่มนวล หอม กระเทียม และเปรี้ยวกลมกล่อมจากมะเขือเทศเขียว ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำพริกหนุ่มบ้านเราตรงที่รสชาติจะมีความเผ็ด เค็ม เปรี้ยว แซ่บลงตัวสุด ๆ

ส่วนผสมสำหรับต้มหมักไก่ (สูตรดั้งเดิม)

• ไก่สด (น่อง สะโพก หรือน่องติดสะโพก) 1 กิโลกรัม
• ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ
• ข่าทุบ 1 แง่ง
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมแดง 6 หัว
• ขมิ้นสด 1 นิ้ว (หรือขมิ้นป่น 1 ช้อนชา)
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด พอท่วมตัวไก่
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

ส่วนผสมซอสพริกเขียว (ซัมบัลอีโจ)

• พริกหนุ่มเขียว หรือ พริกชี้ฟ้าเขียว 150 กรัม
• พริกขี้หนูเขียว 50-100 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดตามระดับความแซ่บที่ชอบ)
• หอมแดง 8 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศเขียว 2 ลูก
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่นหรือผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (ใช้น้ำมันจากการทอดไก่) 4-5 ช้อนโต๊ะ

เตรียมไก่และต้มหมักเครื่องเทศ

          1. โขลกกระเทียม หอมแดง ขมิ้นสด และเมล็ดผักชี รวมกันในครกให้ละเอียด

          2. ใส่ชิ้นไก่ลงในหม้อ ตามด้วยเครื่องเทศที่โขลกไว้ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ข่าทุบ และเกลือ จากนั้นเทน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วมตัวไก่

          3. ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่นุ่มและน้ำเริ่มงวด เพื่อให้รสชาติสมุนไพรซึมเข้าเนื้อไก่ลึกถึงกระดูก

          4. ตักไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและแห้งสนิทก่อนนำไปทอด

• เคล็ดลับ : การพักไก่ให้แห้งสะเด็ดน้ำก่อนทอด จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น และได้หนังไก่ที่กรอบสวยมากยิ่งขึ้น

ทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน

          5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่พักไว้ลงไปทอดจนผิวภายนอกเป็นสีเหลืองทองกรอบสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

• เคล็ดลับ: นำไก่ทอดวางบนเขียง แล้วใช้สากทุบเบา ๆ พอให้เนื้อแตกออกจากกัน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อไก่แกะกินง่ายขึ้น และเปิดช่องให้ซอสพริกเขียวซึมเข้าไปในเนื้อไก่ได้ฉ่ำยิ่งขึ้นด้วย

• Tips สำหรับสายเฮลธ์ตี้หรือคนที่ไม่มีเวลาต้มไก่: สามารถหมักไก่ด้วยซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา, แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง และผงฟู 2 ช้อนชา นวดให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที - 1 ชั่วโมง จากนั้นฉีดพ่นน้ำมันพืชให้ทั่วชิ้นไก่ นำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันที่ไฟ 180-200°C ด้านละ 10 นาที (พลิกกลับด้าน) ก็จะได้ไก่ทอดหนังกรอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม

ทำซอสพริกเขียว (ซัมบัลอีโจ)

          6. นำพริกหนุ่มเขียว พริกขี้หนูเขียว หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศเขียว ลงไปนึ่งหรือต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที พอให้สุกนุ่ม

          7. นำวัตถุดิบขึ้นมาโขลกในครกพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบซัมบัลต้นตำรับ

          8. ตั้งกระทะใหม่โดยใช้น้ำมันที่ได้จากการทอดไก่ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกเขียวที่โขลกไว้ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอมและสีพริกเริ่มสลดลง

          9. ปรุงรสด้วยเกลือ (หรือผงปรุงรส) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ความเผ็ด นัว เค็ม และเปรี้ยวอมหวานนิด ๆ อย่างลงตัว

จัดเสิร์ฟความอร่อย

          10. นำไก่ทอดกรอบที่ทุบพอแตกวางลงบนจาน ตักซอสพริกเขียวราดลงไปบนตัวไก่แบบชุ่ม ๆ หรือจะนำไก่ลงไปคลุกกับซอสในกระทะเลยก็เด็ดไม่แพ้กัน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ผักสดแกล้ม (เช่น แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี) เต้าหู้ทอด หรือข้าวเกรียบอินโด บอกเลยว่าฟินจนต้องขอเติมข้าว

• 12 สูตรไก่ทอดง่าย ๆ สูตรใส่แป้งและไม่ใส่แป้ง ทำกินทำขายได้
• 11 สูตรไก่ทอดสุดฟิน เมนูไหนก็พลาดไม่ได้
• 8 เมนูไก่ทอดคลุกซอส เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยเด็ดจนกระดูก
• 9 สูตรไก่ทอดหมักเครื่อง กรอบนุ่มถึงเนื้อฟินได้ทุกวัยพ่วงสูตรหมักหลากสไตล์
• 18 เมนูไก่รับปาร์ตี้ปีใหม่ เสกกับแกล้มหลากหลายเพิ่มความฟิน
• 7 เมนูเนื้อไก่ทอด อร่อยกรอบ ทำง่ายกินง่ายไม่ต้องแทะ