10 สูตรขนมไทยจากไข่ สีสวยหวานอร่อยไร้กลิ่นคาว

     ใครอยากเติมความหวานให้ร่างกายมาทำเมนูขนมไทย สักหน่อยดีไหม โดยเฉพาะขนมไทยที่ทำจากไข่ที่คุ้นเคย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยจากไข่ เช่น สังขยาไข่ ขนมไข่ ฝอยทอง เป็นต้น ลองทำกินเอง ทำขาย หรือทำแจกก็เหมาะนะคะ
ส่วนผสม ฝอยทอง

      • น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
      • น้ำลอยดอกมะลิ  1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำสะอาดหยดกลิ่นมะลิ 2-3 หยด)
      • ใบเตยมัดรวมกัน 4 ใบ
      • ไข่เป็ด 6 ฟอง
      • ไข่ไก่ 3 ฟอง

อุปกรณ์

      • กระทะทองเหลือง
      • กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
      • ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
      • ตะแกรง
      • ถาดรองน้ำเชื่อม

วิธีทำฝอยทอง

     1. ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งหม้อใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ใส่ใบเตยลงไป เอาไปตั้งไฟประมาณ 5 นาทีหรือรอจนน้ำตาลละลาย เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง เทใส่กระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเหนียวข้น
     2. ตอกไข่ทั้งสองชนิดใส่ถ้วย แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน ใช้แต่ไข่แดง และรีดไข่น้ำค้างเทลงไปในไข่แดง (เคล็ดลับ : ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะถ้าคนมากไปจะทำให้เส้นขาดเวลาโรย นำไปกรองในผ้าขาวบาง
3. ตักไข่แดงใส่ในกรวย โรยไข่ลงไปในน้ำเชื่อมพอเดือดใช้ไฟกลาง วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น ยกกรวยขึ้น
     4. พอสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม (เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็ก ให้ถือกรวยสูงจากน้ำเชื่อมเยอะหน่อย แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ)



ส่วนผสม ไส้เผือกกวน

      • เผือกนึ่งสุก 500 กรัม
      • หัวกะทิ 300 กรัม
      • น้ำตาลทราย 200 กรัม
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

      • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
      • น้ำ 1 ลิตร
      • ไข่แดงของไข่เป็ด 5 ฟอง (สำหรับชุบขนม)

วิธีทำเม็ดขนุนเผือก

     1. ทำไส้เผือกกวน โดยบดเผือกให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทราย หัวกะทิ และเกลือลงไป กวนด้วยไฟอ่อนจนแห้งและเหนียวหน่อย ๆ พักไว้ให้เย็น ปั้นในแบบที่ต้องการ
     2. ตอกไข่แดงตีผสมพอเข้ากันเตรียมไว้สำหรับชุบ และตั้งน้ำเชื่อมพอเดือด ตักเผือกปั้นก้อนลงไปชุบในไข่แดงแล้วค่อย ๆ ตักหยอดในน้ำเชื่อม พอไข่สุกตักขึ้น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เม็ดขนุนเผือก ขนมไทยมงคลเม็ดจิ๋วเงาวับหวานฉ่ำ


 
ส่วนผสม สังขยาไข่

      • ไข่ไก่ 10 ฟอง
      • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
      • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำสังขยาไข่

     1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และหัวกะทิให้เข้ากัน นำไปกรองผ่านตะแกรง เทใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
     2. นึ่งสังขยานานประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกยกลง พักไว้จนเย็น พร้อมรับประทาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สังขยาไข่ หวานหอมรับประทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ



ส่วนผสม ขนมไข่

      • แป้งเค้ก 90 กรัม
      • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
      • ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
      • น้ำตาลทราย 100 กรัม
      • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
      • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (หรือครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา)

วิธีทำขนมไข่

     1. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้
     2. ตีไข่ไก่ด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู
     3. ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน (เป็นรอยตะกร้อ) จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไปตีต่อให้เข้ากันอีกครั้ง
     4. ค่อย ๆ แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนตะล่อมเบา ๆ จนแป้งไม่เป็นเม็ด สุดท้ายเติมกลิ่นวานิลลาลงไปคนเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักส่วนผสมใส่ลงพิมพ์ประมาณ 3/4 พิมพ์
     5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 15-20 นาทีจนขนมเป็นสีน้ำตาลและกรอบ นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนอุ่น นำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมไข่ ขนมไทยโบราณกรอบนุ่มทำง่ายกว่าที่คิด



ส่วนผสม สังขยามะพร้าวอ่อน

      • มะพร้าวอ่อน 3 ลูก (เราใช้ลูกเล็กจ้า)
      • ไข่ 3 ฟอง (ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง)
      • หัวกะทิ 150-200 กรัม
      • น้ำตาลทราย 150 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้จ้า)
      • ใบเตย 3-4 ใบ
      • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำสังขยามะพร้าวอ่อน

     1. เฉาะด้านบนมะพร้าว เทน้ำออก เตรียมไว้
     2. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกัน ขยำเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง ตักใส่ลูกมะพร้าว
     3. นำไปวางบนลังถึงที่มีน้ำเดือด ปิดฝา เบาไฟลง นึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก จัดเสิร์ฟ หรือเอาไปแช่เย็นก็อร่อย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สังขยามะพร้าวอ่อน ขนมหวานหอมอร่อยย้อนรำลึกวัยเด็ก



ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ

      • ดอกอัญชัน
      • น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
      • กะทิ 120 กรัม
      • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม (สำหรับผสมกับกะทิ)
      • เกลือ เล็กน้อย
      • ไข่แดง 10 ฟอง
      • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
      • กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
      • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม (สำหรับผสมกับน้ำดอกอัญชัน)
      • แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
      • น้ำเปล่า 200 กรัม
      • น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
      • ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ

     1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้
     2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัม เข้าด้วยกันแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้
     3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน ๆ เตรียมไว้
     4. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม กับแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าทีละน้อยลงไปผสม นวดแป้งประมาณ 5 นาที จนแป้งมีลักษณะเงา เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว เทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้
     5. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2-2.30 นาที โดยสังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสีอ่อน ๆ เป็นใช้ได้ รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลาง
     6. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาที พอครบเวลาก็หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมบุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยโบราณสีสดใสไว้ลองชิม



ส่วนผสม ขนมหม้อแกงเผือก

      • ไข่เป็ด 5 ฟอง
      • หัวกะทิ 400 กรัม
      • น้ำตาลโตนด 250 กรัม
      • ใบเตย 5 ใบ
      • เผือกนึ่ง 300 กรัม
      • หอมแดงเจียวตามชอบ (สำหรับโรยหน้าขนม)
      • น้ำมันหอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมหม้อแกงเผือก

     1. เริ่มจากเจียวหอมแดงให้เหลืองพักไว้
     2. ผสมไข่ หัวกะทิ น้ำตาลโตนด และใบเตย ขยำ ๆ ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้
     3. บดเผือกนึ่งด้วยส้อมหรือที่บดให้ละเอียด นวดให้เข้ากัน
     4. นำส่วนผสมไข่มากรองแล้วเทลงในชามเผือกบด ใส่น้ำมันหอมเจียว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
     5. ตักใส่ถ้วย เปิดไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20 นาทีหรือจนสุก โรยด้วยหอมเจียว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมหม้อแกงเผือก สูตรไร้แป้งอบร้อน ๆ หอมอร่อยหวานมัน



ส่วนผสม ขนมหม้อแกง

      • ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
      • ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
      • ใบเตย
      • น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
      • หัวกะทิ 400 กรัม
      • หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
      • น้ำมันพืช

วิธีทำขนมหม้อแกง

     1. เริ่มต้นที่เจียวหอมแดงก่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง เจียวให้เหลืองตักขึ้น
     2. ตอกไข่ลงในชาม นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป (เพื่อขยำให้ไข่ขึ้นฟู) ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ขยำให้เข้ากันดี เติมหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบหรือ กรองด้วยกระชอน 1 รอบ และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ
     3. หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไปใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อน
     4. นำกระทะไปตั้งไฟเพื่อกวนส่วนผสมขนม เริ่มจากใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น ยกลงเทใส่พิมพ์
     5. ขยับ ๆ ส่าย ๆ พิมพ์สักหน่อยเพื่อให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที (แล้วแต่เตาอบ) พอสุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัดให้เป็นชิ้นสวยงาม สุดท้ายโรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หม้อแกงถั่ว ขนมไทยง่าย ๆ เนื้อเนียนกริบ หอม หวาน มัน


9. วุ้นไข่ 

     เอาใจลูกรักด้วยเมนูวุ้นไข่ สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับน้ำวุ้นร้อน ๆ คนผสมกับไข่ไก่แล้วค่อยเทใส่พิมพ์ ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อย



ส่วนผสม วุ้นไข่

      • น้ำ 500 กรัม
      • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 80 กรัม
      • ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำวุ้นไข่

     1. ใส่น้ำเปล่า เติมผงวุ้นกับน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายดีและต้มวุ้นให้เดือด
     2. ตีไข่ให้แตก ค่อย ๆ เทไข่ลงไปในวุ้นเป็นเส้นเล็กแล้วใช้ช้อนคนไข่ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
     3. พอไข่สุกดีแล้วก็เทใส่กาน้ำนกหวีด เพื่อที่จะไปเทใส่พิมพ์ได้ง่าย ๆ เทวุ้นใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ รอให้วุ้นเซตตัว ถ้าใครชอบกลิ่นหอม ๆ ก็เติมกลิ่นวานิลลาได้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วุ้นไข่ สูตรขนมไทยคลาสสิกลายสวย ส่วนผสม 4 อย่าง


10. บัวลอยไข่หวาน

     ใครอยากทำบัวลอยกินตบท้ายอาหารคาว ขอนำเสนอเมนูบัวลอยไข่หวาน จับแป้งข้าวเหนียวใส่เผือก ฟักทอง และน้ำใบเตย พอนวดจนแปงเนียนก็ปั้นเป็นก้อนกลม เสร็จแล้วเอาไปต้มจนสุก ราดน้ำกะทิกินกับไข่หวาน



ส่วนผสม บัวลอยไข่หวาน

      • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
      • น้ำ 1/4 ถ้วย
      • เผือกนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีม่วง)
      • ฟักทองนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารเหลือง)
      • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (หรือสีผสมอาหารสีเขียว)
      • น้ำกะทิ 1 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • ไข่ไก่

วิธีทำบัวลอยไข่หวาน

     1. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำและเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำและฟักทองนึ่งสุก ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือด รีบปิดไฟ
     3. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
     4. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักขึ้นใส่ลงในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัวลอยไข่หวาน สูตรขนมไทยในดวงใจ อร่อยไม่รู้ลืม

     ว้าว ! ใครจะไปเชื่อว่าไข่ไก่กับไข่เป็ดจะเอามาทำขนมไทยได้หลากหลายแบบเช่นนี้ ลองเลือกทำเมนูที่สะดวกและถูกปากกันเถอะ