อร่อยฟิน ๆ หลังอาหารคาวกับเมนูชูครีม เอแคลร์ สูตรขนมหวานแป้งกรอบเนื้อนุ่มมาพร้อมกับไส้หลากแบบ ยิ่งกินแบบแช่เย็นยิ่งอร่อย
หลายคนอาจสงสัยว่า ชูครีม เอแคลร์ ต่างกันอย่างไร ? ขอบอกเลยว่าต่างกันแค่เพียงรูปร่าง โดยชูครีมมีลักษณะทรงกลม ส่วนเอแคลร์มีลักษณะทรงยาว ถ้ารักพี่เสียดายน้องก็จัดทั้งสองแบบเลยจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำชูครีม เอแคลร์ มาพร้อมวิธีทำแป้งชูและไส้หลากหลาย เตรียมเตาอบให้พร้อมแล้วลงมือทำกันเลยค่ะ
1. ชูครีม เอแคลร์
เติมความหวานยามบ่ายกันกับชูครีม เอแคลร์ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้แป้งชูใช้แป้งเค้ก จับแป้งบีบเป็นเส้นยาวหรือทรงกลมก็ได้ สุดท้ายบีบไส้คัสตาร์ดครีม
ส่วนผสม แป้งชูครีม เอแคลร์
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยสดรสเค็ม 85 กรัม
• แป้งเค้กร่อน 120 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 4 ฟอง
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม
• นมสด 400 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 90 กรัม (ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้นะคะ)
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา (ในคลิปใส่ 1+1/2 ช้อนชา แต่ตอนหลังป้าลองใส่ 1/2 ช้อนชาก็หอมพอแล้วค่ะ)
วิธีทำชูครีม เอแคลร์
1. ทำไส้คัสตาร์ดครีม โดยต้มนมจนเดือด และตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่มีสีอ่อนลง
2. ร่อนแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เติมนมที่ต้มจนเดือดครึ่งหนึ่งลงไปผสม คนจนเข้ากันเสร็จแล้วก็เทกลับลงหม้อต้มนม
3. เปิดไฟต่ำ คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดเตา เติมเนยกับกลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอม คนจนเข้ากัน แล้วนำไปพักในชาม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนเย็นสนิท
4. ทำแป้งชูครีม โดยต้มน้ำ นม น้ำตาลทราย เกลือ และเนยจนเดือดและเนยละลายหมด ยกหม้อลงจากเตา เทแป้งที่ร่อนพักไว้ลงไปผัดจนไม่มีเม็ดแป้ง และแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นก็นำไปผัดบนเตาต่ออีกสัก 30 วินาที - 1 นาที หรือจนมีแป้งติดเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ก้นหม้อ
5. พอแป้งเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกลงจากเตา แล้วเปลี่ยนหม้อเพื่อปรับอุณหภูมิให้ลดลง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้คลายความร้อน แล้วค่อยใส่ไข่ลงไปผสมทีละฟอง คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปจนครบ 4 ฟอง และคนจนแป้งหนืด สังเกตจากเวลาตักแป้งแล้วหยอดลงโถ จะมีลักษณะย้อยเป็นสามเหลี่ยม
6. นำส่วนผสมแป้งใส่ที่บีบแล้วบีบใส่ถาดเป็นเส้นยาว ประมาณ 6 เซนติเมตร หรือเป็นทรงกลม นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง หลังจากที่อบเสร็จแล้วให้พักในเตาก่อน แง้มเตาเพื่อปรับอุณหภูมิก่อนนำขนมออกจากเตาอบสัก 10 นาที ขนมจะได้ไม่แฟบ แล้วค่อยมาพักต่อข้างนอก หลังจากนั้นเราก็เจาะรูขนมเปิดทางเพื่อที่จะบีบไส้คัสตาร์ดเข้าไป และก็บีบไส้ใส่ขนมจนเต็ม เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชูครีม เอแคลร์ แป้งนุ่มไส้แน่นหวานเต็มคำ
++++++
2. ชูครีมลูกเล็ก
สำหรับคนอยากทำชูครีมลูกเล็กกะทัดรัด ขอนำเสนอชูครีมลูกเล็ก สูตรจาก คุณหอมกาแฟ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้แป้งชูใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับไข่ไก่และน้ำตาลทราย พ่วงด้วยสูตรไส้ครีมคัสตาร์ดหอมหวาน
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม
• นมสด 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 1/4 ถ้วยตวง
• เกลือป่นหยิบมือ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือฝักวานิลลา 1/2 ฝัก)
• ไข่แดง 4 ฟอง (จากไข่ไก่ฟองใหญ่)
• น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 1/4 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
• เนยสดชนิดจืด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 30 กรัม
ส่วนผสม แป้งชูครีม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 110 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย (ร่อนเตรียมไว้)
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีทำไส้ชูครีม
1. ใส่นมสดลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย (1/4 ถ้วย) เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ อุ่นแค่พอร้อน (ไม่ต้องเดือด) ยกลงจากเตา เตรียมไว้
2. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1/4 ถ้วย) จนเป็นสีเหลืองนวล จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนผสมให้เข้ากัน
3. เทนมอุ่นส่วนหนึ่งลงไปในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เทกลับลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
4. เปิดไฟอ่อนหรือไฟกลางแล้วหมั่นคนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้น (ตอนแรก ๆ มันจะไม่ข้นในทันที แต่ถ้าข้นแล้วก็ระวังก้นหม้อไหม้ กวนไปเรื่อย ๆ จนข้น ไม่ต้องเร่งไฟ)
5. เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ใส่เนยสดที่หั่นไว้ลงไปกวนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้เรียบไปกับตัวคัสตาร์ดครีม พักทิ้งไว้ให้เย็น
6. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และเนยสดลงไป เปิดไฟต้มจนเดือด
7. พอเดือดแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนผสมเร็ว ๆ จนแป้งไม่ติดหม้อ ยกลงจากเตา (ถ้าหม้อใบเล็กเกินไปแล้วคนไม่ถนัดให้เปลี่ยนมาใส่อ่างใบใหญ่)
8. กวน ๆ แป้งให้คลายความร้อน หรือนำไปใส่เครื่องตีแป้งก็ได้ จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง กวนแป้งไป-มาจนไข่เข้ากับแป้งดีแล้ว จากนั้นใส่ไข่ฟองต่อไป ทำซ้ำแบบเดิมจนครบ ตักแป้งใส่ถุงบีบ แล้วบีบแป้งลงในถาดรองอบ
9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-15 นาที (ห้ามเปิดเตา เพราะขนมจะยุบ ช่วง 10 นาทีหลังก็กลับถาดขนม สีจะได้สวยเท่ากัน)
10. พอครบเวลานำออกจากเตาอบ พักทิ้งไว้ในตะแกรงให้เย็น (ออกมาแล้ว หน้าตาพอได้นะ ว่าปะ) พอแป้งเย็นแล้วก็เจาะรูที่ก้นขนม (จะได้ใส่ไส้ง่าย ๆ) นำส่วนผสมไส้ครีมใส่ถุงบีบให้เรียบร้อย บีบไส้ครีมเข้าไปในตัวแป้ง พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำชูครีม แสนสวยกับไส้ครีมแสนหวาน ลูกน้อย ๆ น่าเอ็นดู
++++++
3. ชูครีม
มาต่อกันทีอีกวิธีทำชูครีม สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้แป้งชูไม่ใส่น้ำตาล ส่วนไส้ครีมทำง่ายไม่ต้องใส่กลิ่นวานิลลา ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสม แป้งชู
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• เนยสดชนิดจืด 125 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ไส้ครีม
• นมจืด 250 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 50 กรัม
วิธีทำชูครีม
1. ทำแป้งชู โดยเทน้ำเปล่ากับเนยลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มไฟร้อนปานกลาง คนผสมจนละลายดีแล้ว ยกลงจากเตา
2. เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนผสมเร็ว ๆ จนเข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด ยกขึ้นตั้งบนเตาอีกครั้ง กวนจนแป้งเหนียว ปิดไฟ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ถาด
3. นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุกเหลืองดี (ต้องอบให้ขนมสุกดี ตัวขนมจะได้ฟูอยู่ตัวไม่ยุบ)
4. ทำไส้ครีม โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนผสมไปเรื่อย ๆ จนข้นและเหนียว พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบใส่ตัวขนม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำชูครีม สุดอร่อยกับขั้นตอนง่าย ๆ ก็ได้กิน
++++++
4. ชูครีมไส้ครีมวานิลลา
อ้วนก็ยอมถ้าได้กินชูครีมไส้ครีมวานิลลา สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไส้ครีมวานิลลาทำจากวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง ทำลูกเล็กหรือใหญ่ก็ตามชอบ
ส่วนผสม แป้งชูครีม (ประมาณ 25 ชิ้น)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 57 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ประมาณ 54 กรัม) ตีให้เข้ากัน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทา ถ้าไข่ไก่จากส่วนผสมด้านบนเหลือ ไม่ต้องใช้ส่วนนี้)
ส่วนผสม ไส้ครีมวานิลลา
• วิปปิ้งครีม 240 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
วิธีชูครีมไส้ครีมวานิลลา
1. ทำแป้งชูครีม โดยใช้หม้อ 1 ใบ ใส่น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาลทราย และเนยจืดลงไป นำไปตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง คนให้เนยละลายก่อนน้ำจะเดือด แล้วก็ปิดไฟ หรือยกออกจากเตา
2. ใส่แป้งอเนกประสงค์ที่ร่อนแล้วลงไปในเนย คนให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงเปิดไฟ หรือนำไปตั้งไฟอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้แป้งสุกพร้อม ๆ กัน ไม่จับตัวเป็นก้อนขาว ๆ คนจนให้แป้งสุกและน้ำระเหยออกไปพอสมควร เมื่อเห็นว่าแป้งสุก เนื้อเนียน และเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกออกจากเตาได้
3. นำแป้งมาตีในเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางสักครู่ เพื่อให้คายความร้อนออก หรือถ้าไม่ใช้เครื่องตีก็สามารถใช้ช้อนไม้คน ๆ ก็ได้ ทำขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกตอนผสมกับแป้ง
4. เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้วก็ค่อย ๆ เทไข่ไก่ (ตีไข่แดงกับไข่ขาวรวมกันเรียบร้อยแล้ว) ประมาณครึ่งส่วนลงไปผสมกับแป้ง ใช้ความเร็วปานกลาง หรือใช้ช้อนไม้คน ๆ อย่าเทไข่ลงไปผสมทั้งหมดในครั้งเดียว เพราะอาจจะทำให้แป้งเหลวจนเกินไป ค่อย ๆ ผสมทีละครึ่งส่วนจะดีกว่า วิธีสังเกตว่าแป้งที่เราผสมใช้ได้หรือยัง ให้ใช้นิ้วชี้กับนิ้วโป้งจับแป้งขึ้นมาแล้วกางนิ้วออก ถ้าแป้งตั้งยอดแข็ง แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ควรผสมไข่ไก่ลงไปเพิ่มจนได้แป้งที่ตั้งยอดอ่อน ๆ
5. เมื่อได้แป้งที่เราต้องการแล้วก็เทใส่ถุงบีบ (นกใช้หัวบีบกลม ๆ ของ Wilton 2 A) หรือจะใช้ช้อนตักทำเป็นฟอร์มกลม ๆ ก็ได้ บีบแป้งลงไปในถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบขนาดเล็กหรือใหญ่ตามความชอบ ใช้แปรงจุ่มไข่แล้วก็ปาด ๆ ทา ๆ ลงบนตัวแป้ง พร้อมทั้งจัดรูปทรงให้สวยงาม ทาไข่ไก่จะทำให้ขนมมันวาวสวยงาม
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม อบนานประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบด้วยนะคะ ต้องคอยสังเกตดู ระหว่างอบห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาดเพราะจะทำให้ขนมยุบตัว เวลา 15 นาทีแรกจำเป็นมาก ๆ ที่เตาอบจะต้องร้อนเพราะจะทำให้ขนมตั้งฟอร์มขึ้นมา หลังจาก 15 นาที ถ้าเห็นว่าขนมสีเริ่มเข้มก็สามารถลดไฟลงได้ แต่ต้องอบจนครบเวลา
7. เมื่อครบเวลาอบแล้วให้แง้มประตูเตาอบไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำขนมมาพักให้เย็นบนตะแกรง
8. ทำไส้ครีม ระหว่างรอขนมเย็นตัวมาตีวิปปิ้งครีมกัน ก่อนจะตีวิปปิ้งครีม ชามผสมและไม้ตีจะต้องแช่ตู้เย็นก่อนอย่างน้อย 15 นาทีและวิปปิ้งครีมจะต้องเย็นมาก ๆ
9. ในชามผสมใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนเพื่อให้น้ำตาลกับครีมเข้ากันแล้วจึงเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีจนกว่าวิปปิ้งครีมเป็นวิปครีมตั้งยอดค่อนข้างแข็ง เสร็จเรียบร้อยก็นำไปใส่ในถุงบีบ (ในสูตรใช้ Wilton 1 M)
10. ตัดตัวขนมแบ่งครึ่งแล้วก็บีบวิปครีมลงไปปิดตัวขนม ด้านบนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ทานคู่กับสตรอว์เบอร์รีก็อร่อย ๆ มาก หรือจะบีบใส่ตัวขนมโดยวิธีเจาะก้นแล้วเติมครีมลงไปก็ได้ตามความชอบ จะทานทันทีกรอบ ๆ หรือจะแช่ตู้เย็นให้ตัวขนมนิ่มก่อนก็อร่อยมาก กินไม่หมดสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้นาน 2-3 วัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชูครีมไส้ครีมวานิลลา แป้งกรอบนุ่มใช้วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก
++++++
5. ชูครีมคัลเลอร์ฟูล
เติมสีสันให้กับขนมหวานแสนอร่อยกันหน่อยดีไหม ขอนำเสนอชูครีมคัลเลอร์ฟูล สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับแป้งชูบีบเป็นทรงกลมแล้วปิดทับหน้าด้วยแครกคาแรงหลากสีสัน สุดท้ายบีบไส้ครีมลงไปเน้น ๆ
ส่วนผสม แครกคาแรง (Craquelin)
• เนยสดจืด 37 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 8 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากันด้วยส้อม) 12 กรัม
• สีผสมอาหารชนิดเจลสีชมพู สีส้ม และสีฟ้า
ส่วนผสม แป้งชู
• เนยสดจืด 55 กรัม
• น้ำเปล่า 60 กรัม
• นมสด 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากันด้วยส้อม) 125 กรัม
ส่วนผสม ไส้ครีมเพสตรี
• นมสด 186 กรัม
• วิปปิ้งครีม 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• แป้งข้าวโพด 18 กรัม
• ไข่แดง 54 กรัม
• เกลือป่น 1 กรัม
• เนยสดจืด 12 กรัม
วิธีทำชูครีมคัลเลอร์ฟูล
1. ทำแครกคาแรง โดยผสมเนยและแป้งในเครื่องบดสับอเนกประสงค์ ปั่นให้เข้ากันเป็นเม็ดทราย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์ป่นและเกลือป่น ปั่นต่อจนเป็นเม็ด ใส่ไข่แดงลงไป ปั่นจนเข้ากันเป็นก้อน
2. แบ่งแป้งแครกคาแรงเป็น 3 ส่วน ใส่สีผสมอาหารชนิดเจลสีชมพู ส้มและฟ้าผสมกับแป้ง ใช้พายยางบี้ให้เข้ากันทั้ง 3 สี ปั้นเป็นชิ้นยาว วางบนแผ่นซิลิโคนรองอบ คลึงให้เป็นแผ่นหนา 2 มิลลิเมตร แช่ในช่องแช่แข็ง (เทคนิค : ควรผสมสีให้เข้ม เพราะเมื่ออบสุกขนมจะมีสีน้ำตาลมากขึ้น)
3. ทำแป้งชู โดยต้มนม น้ำเปล่า เกลือป่น และน้ำตาลทราย ใช้ไฟปานกลางจนเดือด ใส่แป้งสาลี ใช้ไฟอ่อน คนด้วยไม้พายเร็ว ๆ จนแป้งเข้ากันและไม่เป็นเม็ด (เทคนิค : ถ้ากลัวแป้งไหม้ให้ปิดไฟขณะใส่แป้ง เมื่อคนเข้ากันดีแล้วจึงเปิดไฟเพื่อให้แป้งสุกประมาณ 1-2 นาที เมื่อได้ที่จะมีฟิล์มบาง ๆ เคลือบที่ก้นหม้อ)
4. เทแป้งชูใส่เครื่องผสมใช้หัวตีใบไม้ เปิดเครื่องตีให้แป้งคลายความร้อน เทไข่ไก่ใส่ทีละนิด ตีจนเข้ากันจนแป้งเหลวและหนืด ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบวงกลมเบอร์ 10 (เทคนิค : ใช้มือจับที่ก้นหม้อผสมจะรู้สึกอุ่นไม่ร้อนมือจึงใส่ไข่ทีละน้อยเมื่อตีเข้ากันแล้วเทไข่ใส่เพิ่มอีก)
5. บีบแป้งชูให้เป็นลูกขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว รีดแป้งแครกคาแรงด้วยพิมพ์วงกลมให้มีขนาดใหญ่เท่าแป้งชู วางบนแป้งชู กดเบา ๆ
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใส่ถาดเข้าเตาอบ อบนาน 10 นาที จากนั้นปรับอุณหภูมิเป็น 170 องศาเซลเซียส อบนาน 15 นาที แล้วแง้มฝาเตาอบไว้อีก 5 นาที
7. ทำไส้เพสตรีครีม โดยต้มนมสด วิปปิ้งครีมและเกลือจนเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเป็นครีม ใส่แป้งข้าวโพดคนให้เข้ากัน เทนมร้อนใส่ในชามไข่แดงครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน เททั้งหมดใส่กลับหม้อนม ตั้งไฟต่อและคนเรื่อย ๆ จนเดือดและข้น เทใส่อ่างอีกใบแล้วรองด้วยอ่างใส่น้ำเย็นที่ผสมน้ำแข็งไว้ พักไว้จนเย็นแล้วบีบใส่แป้งชู
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชูครีมคัลเลอร์ฟูล เติมความสดใสด้วยเทคนิคเหนือชั้น
++++++
6. ชูครีมคุกกี้
จากที่เคยทำชูครีมหน้าตาธรรมดา ลองเปลี่ยนมาทำชูครีมคุกกี้ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งคุกกี้โปะลงไปบนแป้งชู พออบเสร็จจะกรอบมาก สุดท้ายบีบไส้คัสตาร์ดครีมลงไป
ส่วนผสม แป้งชูครีม (Choux Dough)
• นมสด 60 กรัม
• น้ำ 60 กรัม
• เนยเค็ม 40 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
ส่วนผสม คุกกี้
• เนยเค็ม 60 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ผงโก้โก้ ประมาณ 1/4-1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม (Custard Cream)
• นมสด หรือนมจืด 200 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 75-80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
วิธีทำคุกกี้
1. ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงจนเข้ากัน แล้วร่อนแป้งใส่ลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน เพิ่มสีสันด้วยผงโกโก้เล็กน้อย (หรือจะใส่สีผสมอาหารลงไปก็ได้) ตะล่อมให้เนียน (เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลธรรมดาก็ได้ สีจะได้สวย ๆ)
2. เอาพลาสติกถนอมอาหารวางรองพื้น วางแป้งคุกกี้ลงไปตรงกลางแล้ววางพลาสติกถนอมอาหารด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะทำให้ไม้ไม่ติดแป้งเลอะเทอะ รีดให้เป็นแผ่นหนา ประมาณ 2-3 มิลลิเมตร พอรีดเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีทำไส้คัสตาร์ดครีม
1. เริ่มต้นต้มนมให้เดือด พร้อมกับตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลละลาย และไข่มีสีอ่อนลง
2. เติมแป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทนมที่ต้มเดือดลงไปครึ่งหนึ่งก่อน รีบคนให้เข้ากัน เพราะเดี๋ยวไข่จะสุกเป็นลิ่ม พอคนเข้ากันแล้วก็ค่อย ๆ เทนมส่วนที่เหลือลงไป และคนไปพร้อมกัน
3. นำมากรองลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจนคัสตาร์ดครีมเริ่มข้น พอสุกแล้วก็เทใส่ชาม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนเย็นสนิท
วิธีทำแป้งชูครีม
1. ต้มนม น้ำ และเนยจนเดือดและเนยละลายหมด
2. พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัดจนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักครู่ สังเกตดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบเป็นฟิล์มบาง ๆ ยกลงจากเตา เทใส่อ่างผสม เกลี่ยให้คลายความร้อน ประมาณ 3 นาที
3. พอคลายความร้อนแล้วก็ใส่ไข่ลงไปตีทีละฟอง ตีจนเข้ากันก่อนแล้วค่อยใส่อีกฟอง ตีจนแป้งเหลวหนืด สังเกตจากเวลาตักแป้งขึ้นมาแล้วเทลงไป แป้งจะหยดเป็นรูปสามเหลี่ยม ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย แนะนำให้ค่อย ๆ เทไข่ไปทีละนิด แล้วคอยเช็กแป้งดู
4. นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมาก ให้เว้นช่องว่างไว้นิดหนึ่งเผื่อแป้งฟูขยายตัว หลังจากนั้นนำคุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นแผ่นวงกลมใหญ่กว่าแป้งชูครีมเล็กน้อยนะคะ แล้ววางแปะลงไปด้านบนของแป้งชูครีม
5. นำไปอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส อบต่ออีกเป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบนะคะ พักให้คลายความร้อนสัก 30 นาที แล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอก
6. ตีวิปครีมจนตั้งยอดแล้วตักบางส่วนมาผสมกับคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือ ตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน นำไปใส่ถุงบีบ
7. เจาะรูด้านล้างของแป้งคุกกี้ชูครีมแล้วบีบครีมจนเต็มลูก พักให้ครีมเซตตัวในตู้เย็นสัก 30 นาที
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชูครีมคุกกี้ สูตรหน้ากรอบเปลือกบางไส้แน่นอร่อยคูณสอง
++++++
7. เอแคลร์คัสตาร์ดกล้วย
ใครเริ่มเอียนกับเอแคลร์ไส้คัสตาร์ดครีม ก็ลองมาทำเอแคลร์คัสตาร์ดกล้วย สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งชูหอมเนย กัดแป้งลงไปได้กลิ่นหอมของไส้คัสตาร์ดกล้วย แม้จะดูแปลกไปบ้างแต่อร่อยนะจะบอกให้
ส่วนผสม แป้งชู
• เนยสด (ชนิดจืด) 90 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1+1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง เล็กน้อย (ตราลิน)
• หัวบีบขนาด 4B
หมายเหตุ : เชฟบอกว่า น้ำตาลไอซิ่งมี 2 แบบ ให้เลือกใช้แบบที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ซึ่งฝรั่งจะเรียกว่า สโนว์ไอซิ่ง
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดกล้วย (ใช้ตะกร้อมือ)
• ผงเจลาติน 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับละลายเจลาติน) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1/3 ถ้วยตวง (ตราลิน)
• กล้วยหอม 1 ลูก
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (ใส่เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี)
• น้ำเปล่า (ใส่พร้อมกล้วย) 1/4 ถ้วยตวง
• เนยสด (ชนิดจืด) 1/4 ถ้วยตวง
• ผงชาไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนชา
วิธีทำแป้งชู
1. ทำแป้งชู (ใช้พายยางเท่านั้น ห้ามใช้ตะกร้อมือเด็ดขาด) ใส่เนยสด นมสด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางจนเนยละลายและส่วนผสมเริ่มเดือดเล็กน้อย
2. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนให้เข้ากันโดยที่ไม่ปิดไฟ วิธีดูว่าแป้งใช้ได้หรือยังให้ดูว่าแป้งล่อนไม่ติดหม้อเป็นอันใช้ได้ (ถ้าใช้หม้อเคลือบเทฟลอนจะกะลำบากมาก)
3. จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงในชาม ค่อย ๆ เติมไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันแล้วลงไป (อย่าใส่ทีเดียวนะคะ บางทียังเทไข่ยังไม่หมด แต่ส่วนผสมแป้งก็ได้ที่แล้ว) คนจนส่วนผสมแป้งได้ที่ (วิธีดูว่าส่วนผสมแป้งได้ที่หรือยังให้คอยสังเกตว่าส่วนผสมแป้งจะขึ้นเงา โดยทดลองตักส่วนผสมแป้งขึ้นมาปริมาณเยอะ ๆ แล้วปล่อยให้ไหลลงมาจะปรากฏเป็นรูปสามเหลี่ยมหัวคว่ำ)
4. ค่อย ๆ บีบส่วนผสมแป้งลงไปในถาดเรียงให้สวยงาม โรยน้ำตาลไอซิ่งลงไป เพื่อให้อบออกมาแล้วมีสีสวย (หรือใช้ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าตีพอแตกทาก็ได้)
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 45 นาที (ในสูตรใช้เตาเล็ก เลยปรับไฟแรงแค่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และลดเวลาลงเป็น 30 นาที)
หมายเหตุ : ควรเปิดฝาเตาอบแง้มนิด ๆ เพื่อระบายความชื้นออกมา ถ้าความชื้นสูงจะทำให้เอแคลร์ไม่สวย
6. พอเสร็จแล้วก็นำเอแคลร์มาวางบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น (ควรวางไว้ในอุณหภูมิห้อง แต่เป็นอุณหภูมิห้องของฝรั่ง หรือก็คือห้องแอร์ในไทย แต่เราวางไว้ในห้องที่ไม่ได้เปิดแอร์)
หมายเหตุ : ไม่ควรใส่ส่วนผสมไส้ตอนเอแคลร์ยังมีอุณหภูมิร้อน เพราะจะทำให้เสียง่าย พอเอแคลร์เย็นแล้วควรรีบใส่ไส้ อย่าทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้แป้งชูฟีบ โพรงข้างในเอแคลร์หาย บีบไส้ไม่ได้
วิธีทำไส้คัสตาร์ดกล้วย
1. นำผงเจลาตินผสมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 800 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 15 วินาที เสร็จแล้วพักไว้
2. บดกล้วยหอมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3. ใส่กล้วยบด เนยสด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย 1/2 ของปริมาณที่เตรียมไว้ และผงชาไทย ลงในหม้อ เปิดไฟปานกลางรอจนเนยละลาย
4. ระหว่างรอเนยละลาย ให้หันมาตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลทรายส่วนที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ผงคัสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
5. พอส่วนผสมเนยเดือดก็ยกมาเทลงในส่วนผสมไข่ (คนพร้อม ๆ กับเทส่วนผสมเนยลงไป) เทลงหม้ออีกครั้งใช้ไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนเริ่มข้น แล้วจึงใส่น้ำเจลาตินลงไป กรองด้วยตะแกรง ใช้พายยางบดให้ส่วนผสมไหลลงมา เทใส่พลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ในตู้เย็น (เป็นวิธีการทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยที่เชื้อโรคไม่เติบโตมาก) แล้วค่อยบีบเป็นไส้ชูครีม
หมายเหตุ : คนพอส่วนผสมไส้ข้นขึ้นเท่านั้น อย่าคนนานเกินไป เพราะว่าส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำให้เนื้อเอแคลร์ไม่เนียน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำเอแคลร์ ตำรับฝรั่งเศสแท้ 2 ไส้ 2 สไตล์ หวานละมุน
++++++
8. เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลตชาไทย
ใครชอบชาไทยเป็นทุนเดิม อยากให้ลองทำเอแคลร์ไส้ช็อกโกแลตชาไทย สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไส้ใส่ผงชาไทยกับไวท์ช็อกโกแลต ทำออกมาสีสวยและน่ากินหนักมาก
ส่วนผสม แป้งชู
• เนยสด (ชนิดจืด) 90 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1+1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง เล็กน้อย (ตราลิน)
• หัวบีบขนาด 4B
หมายเหตุ : เชฟบอกว่า น้ำตาลไอซิ่งมี 2 แบบ ให้เลือกใช้แบบที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ซึ่งฝรั่งจะเรียกว่า สโนว์ไอซิ่ง
ส่วนผสม ไส้ช็อกโกแลตชาไทย
• ผงชาไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• นมผง 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมสด 60 มิลลิกรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 80 กรัม
• น้ำเปล่า 70 มิลลิกรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (เอาเฉพาะไข่แดง)
หมายเหตุ : ไม่แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์ (Chocolate Compound) เพราะจะไม่กลับมาเซตตัวเหมือนช็อกโกแลตแท้
วิธีทำไส้ช็อกโกแลตชาไทย
1. นำผงชาไทยไปต้มกับน้ำเปล่า กรองเอาแต่น้ำ
2. ใส่นมผงกับครีมสดลงไปในหม้อใช้ไฟปานกลางต้มพอเดือด
3. เทส่วนผสมชาไทยใส่ลงไปในไข่แดงที่ตีแตกไว้แล้ว (คนระหว่างเทด้วย)
4. เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนอุณหภูมิถึง 82 องศาเซลเซียส แล้วนำลงจากเตาทันที (ถ้าอุณหภูมิสูงเกิน 82 องศาเซลเซียส จะกลายเป็นไข่คน ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 82 องศาเซลเซียส ส่วนผสมจะไม่แข็งตัว)
5. นำส่วนผสมมาเทผ่านตะแกรงใส่ชามที่ใส่ไวท์ช็อกโกแลตไว้แล้ว รอสักครู่ให้ช็อกโกแลตละลาย แล้วค่อย ๆ คนจะได้คนง่าย ๆ
6. เทส่วนผสมไส้ใส่พลาสติกถนอมอาหารนำเข้าตู้เย็น (เป็นวิธีการทำให้ส่วนผสมไส้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยที่เชื้อโรคไม่เติบโตมาก) พอส่วนผสมไส้เย็นแล้วก็จะแข็งตัวขึ้น
แม้ชูครีมกับเอแคลร์จะมีขายทั่วไป แต่จะมั่นใจได้อย่างไรว่าอร่อย ถ้าทำเองรับรองถูกปากแน่นอน เอาล่ะ… เรียกเพื่อนพ้องมาช่วยกันทำคนละไม้คนละมือ สนุกสนานอย่าบอกใครเชียว
