ใครที่ชอบกินมูสเค้ก เป็นทุนเดิม โดยเฉพาะมูสเค้กช็อกโกแลต ลองเปลี่ยนแนวมาทำเมนูมูส (Mousse) อื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำมูสหลากแบบ เช่น มูสเค้กโยเกิร์ตปีโป้ มูสมะม่วงกล้วยหอม ไอศกรีมมูสมะม่วง และเมนูมูสแบบอื่น ๆ ลองทำกันเลยเถอะ
จากที่เคยทำมูสช็อกโกแลตเพียว ๆ รสชาติออกขมหน่อย ลองใส่ชีสเพิ่มความกลมกล่อมดีไหม ขอนำเสนอมูสช็อกโกแลตมาสคาร์โปเน่ชีส สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen สูตรนี้เติมน้ำกาแฟลงในเนื้อมูสเพิ่มความหอม และใส่ชีสเพิ่มความเข้มข้น พอแช่เย็นจนเซ็ตตัวก็กินกันเลยค่ะ
ส่วนผสม มูสช็อกโกแลตมาสคาร์โปเนชีส
• มาสคาร์โปเนชีส 70 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• น้ำกาแฟเข้มข้น 50 มิลลิลิตร
• วิปครีม 80 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
วิธีทำมูสช็อกโกแลตมาสคาร์โปเนชีส
1. ผสมมาสคาร์โปเนชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง คนผสมให้เข้ากัน
2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตใส่ลงไปผสมกับส่วนผสมมาสคาร์โปเนชีส ตามด้วยน้ำกาแฟเข้มข้น คนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำวิปครีมผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเริ่มตั้งยอด จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมมาสคาร์โปเนชีส คนตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเนียน
4. ตักมูสที่ได้ใส่ในถุงบีบ จากนั้นบีบใส่ถ้วยหรือภาชนะที่เตรียมไว้ นำไปแช่ไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและน้ำตาลไอซิ่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Dark Chocolate Mascarpone Mousse มูสช็อกโกแลตหน้าตาดีที่ไม่ต้องใช้เตาอบ
++++++++++++++++++
2. มูสช็อกโกแลต
ใครไม่ชอบกลิ่นชีสก็มาทำมูสช็อกโกแลตเพียว ๆ ก็ได้ อาจเพิ่มออปชั่นอย่างลูกเกดลงไปหน่อย ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปอีกนิด กินอร่อยจนต้องเบิ้ลเลยล่ะ
ส่วนผสม มูสช็อกโกแลต (สำหรับ 6 ถ้วย)
• นมสด 1/2 ถ้วย
• ผงกาแฟ 1/2 ถ้วย
• ช็อกโกแลตละลาย 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ลูกเกดดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น ปริมาณเล็กน้อย
วิธีทำมูสช็อกโกแลต
1. ใส่นมสดกับผงกาแฟลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด จากนั้นเติมช็อกโกแลตละลาย คนผสมจนเข้ากัน ต้มนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา
2. ใส่ไข่ไก่ ลูกเกด กลิ่นวานิลลา และเกลือป่น ตีผสมจนเข้ากันดี พักทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเทใส่ถ้วยหรือแก้ว พักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ช็อกโกแลตมูส ขนมอร่อยพร้อมเสิร์ฟแบบไม่ต้องอบ
++++++++++++++++++
3. มูสทีรามิสุ
ใครชอบกินทีรามิสุเป็นทุนเดิม อยากให้ลองมาทำมูสทีรามิสุ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้ทอฟฟี่คาราเมลแทนกาแฟ สลับชั้นกับเนื้อเค้กวานิลลา มาพิสูจน์ความอร่อยกันเลยจ้า
ส่วนผสม มูสทีรามิสุ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• มาสคาร์โปเนชีส 150 กรัม
• เหล้ารัม 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• วิปครีมชนิดจืด 200 มิลลิลิตร
• ทอฟฟี่คาราเมลชนิดนิ่ม 60 กรัม
• เนื้อเค้กสปันจ์รสวานิลลา
• หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ถ้วยตวง
วิธีทำมูสทีรามิสุ
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู เติมเหล้ารัม และมาสคาร์โปเนชีส คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง จนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือจน ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
3. ใส่วิปครีมและทอฟฟี่คาราเมลลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนพอส่วนผสมละลาย และเข้ากันดี ยกลงพักไว้ให้เย็น
4. ตักส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงในแก้วขนาดตามต้องการประมาณ 1/4 ของแก้ว จากนั้นใส่เนื้อเค้กราดด้วยครีมคาราเมล (ในข้อที่ 3) และใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 จนเกือบเต็มแก้ว นำเข้าแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือจนเซตตัว นำออกมาตกแต่งด้วยเนื้อเค้กและราดครีมคาราเมลให้สวยงาม จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Mousse and Caramel ของหวานพลาดไม่ได้
++++++++++++++++++
4. มูสเลมอน
หลังจากกินเมนูมูสรสอออกหวาน ๆ มาจนเอียน ลองมาทำมูสเลมอน สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน รสชาติออกเปรี้ยวหน่อย กินได้บ่อยไม่เลี่ยนแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม มูสเลมอน
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วยตวง
• เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด 4 ผล
• น้ำเลมอน 1/2 ถ้วยตวง
• วิปครีมชนิดจืด 1 ถ้วยตวง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำมูสเลมอน
1. ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ เติมเกลือป่น ผิวเลมอน และน้ำเลมอน คนจนเข้ากันตี ยกขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อน คนพอส่วนผสมข้นประมาณ 10 นาที ยกลง กรองด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง พอไข่เริ่มขึ้นฟู เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. ตีวิปครีมกับกลิ่นวานิลลาด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง จนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 ตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี
4. ตักส่วนผสมที่ได้ลงในแก้วขนาดตามต้องการ ประมาณ 3/4 ของแก้ว นำเข้าแช่เย็นจนเซตตัว ตกแต่งด้วยผิวเลมอนขูด จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Mousse and Caramel ของหวานพลาดไม่ได้
++++++++++++++++++
5. มูสเค้กการ์ตูน
คุณแม่ที่อยากทำมูสสำหรับลูกรัก ขอนำเสนอเมนูมูสเค้กการ์ตูน สูตรจาก คุณ gugugun สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีทั้งมูสดาร์กช็อกโกแลตและมูสไวท์ช็อกโกแลต แต่งหน้าเป็นการ์ตูนตามชอบ
ส่วนผสม มูสเค้กการ์ตูน
• ไวท์ช็อกโกแลตมูส
• ดาร์กช็อกโกแลตมูส
• โอรีโอ้
• สีผสมอาหารชนิดผง ได้แก่ สีเขียว สีฟ้า สีน้ำตาล สีแดง สีเหลือง
ส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตมูส (White Chocolate Mousse)
• เจลาติน 1+1/2 แผ่น
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม (สำหรับละลายกับเจลาติน)
• ไวท์ช็อกโกแลต (หั่นชิ้นเล็ก) 120 กรัม
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
ส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลตมูส (Dark Chocolate Mousse)
• เจลาตินผง 1+1/2 ช้อนชา
• นมสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตหั่นชิ้นเล็ก 170 กรัม
• วิปปิ้งครีม 300 กรัม
วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตมูส
1. แช่เจลาตินในน้ำให้นิ่ม
2. ใส่วิปปิ้งครีม 50 กรัมลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนพอเริ่มร้อนจัด ใส่เจลาตินลงไปคนให้เจลาตินละลาย
3. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไปคนต่อให้ละลายเข้ากัน ตรงนี้หมั่นคนนะคะ เพราะช็อกโกแลตจะไหม้ได้ง่ายมาก ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ตีวิปปิ้งครีม 200 กรัมให้ตั้งยอดอ่อน จากนั้นเทส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลตลงไปใช้พายยางค่อย ๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ตักหยอดบนโอรีโอ้ เคาะให้ผิวด้านบนเรียบแล้วนำแช่ตู้เย็น
วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตมูส
1. โรยเจลาตินลงในนมสดคนให้กระจายตัว ทิ้งไว้สักพักให้เจลาตินอุ้มน้ำแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนคนให้เจลาตินละลาย
2. ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลายและนมร้อนจัดไม่ถึงกับเดือด ปิดไฟ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไปคนให้ละลายเข้ากัน พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน เทส่วนผสมดาร์กช็อกโกแลตลงไป ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. ตักไวท์ช็อกโกแลตมูสหยอดลงในถ้วยโอรีโอ้ เคาะให้หน้ามูสเรียบแล้วนำแช่ตู้เย็น
วิธีทำมูสเค้กการ์ตูน
1. บดเฉพาะคุกกี้ให้ละเอียด ไม่ใช้ครีม จากนั้นตักรองก้นถ้วย เตรียมไว้
2. ละลายไวท์ช็อกโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟ แต่ถ้าใครถนัดตุ๋นก็ได้ เทคนิคการละลายช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟคือ จะหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเข้าไมโครเวฟแค่ 15-20 วินาที เอาออกมาคนให้ละลายต่อข้างนอก จะไม่นำเข้าไมโครเวฟจนละลายในนั้น เพราะช็อกโกแลตจะเสีย เวลาเย็นจะดึ๋ง ๆ คล้ายมูสเลย
3. พอคนจนไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้วก็นำมาตักราดบนมูสแล้วเอียงถ้วยไปมาให้ไวท์ช็อกโกแลตเสมอกันดี เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นอีกที
4. เตรียมถุงบีบ โดยม้วนถุงพลาสติกให้เป็นกรวยแหลม ๆ และนำไวท์ช็อกโกแลตไปละลายเพื่อจะนำมาผสมสี หรืออาจใช้ช็อกโกแลตโคทติ้งที่ผสมสีแล้วก็ได้ ส่วนสีที่จะใช้ผสมช็อกโกแลตใช้ได้เฉพาะสีผง เมื่อผสมสีเสร็จแล้วก็เทลงในกรวยพลาสติก ปิดปาก เตรียมไว้
5. เวลาวาดลาย ความเย็นจากมูสอาจทำให้ช็อกโกแลตตรงปลายกรวยเป็นก้อนแข็งได้ง่าย ระวังด้วย ถ้าบีบไม่ออกแนะนำให้เทใส่กรวยใหม่ รูปวาดควรเล็ก ๆ ใหญ่มากวาดไม่ทันช็อกโกแลตแข็ง แถมส่วนที่วาดก็แตกได้ง่ายด้วย บางทีเราอาจใช้พู่กันมาช่วยระบายก็ได้ จะได้งานที่แปลกตาขึ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มูสเค้กหน้าการ์ตูน ไอเดียทำขนมน่ารักมุ้งมิ้งจากวิปปิ้งครีมเหลือ ๆ
++++++++++++++++++
6. มูสเค้กช็อกโกแลตหมี
กรี๊ด ! แค่เห็นมูสสูตรนี้ก็อยากลองทำแล้วล่ะ ขอนำเสนอมูสเค้กช็อกโกแลตหมี สูตรจาก คุณ Kat Bake Club สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ฐานทำจากเค้กชิฟฟ่อนโปะด้วยมูสช็อกโกแลต แถมแต่งหน้าหมีเพิ่มความน่ารักด้วย
ส่วนผสม มูสช็อกโกแลต (Mousse Chocolate)
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน 1 ช้อนชา
• วิปครีมชนิด Dairy (1) 125 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• Semi Sweet ช็อกโกแลตชิพ150 กรัม
• วิปครีมชนิด Dairy (2) 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต (Chiffon Chocolate Cake)
• แป้งเค้ก 40 กรัม
• ผงฟู 1/8 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 12.5 กรัม
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 0) 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 25 กรัม
• นมข้นจืด 12.5 กรัม
• น้ำมันพืช 32.5 กรัม
• ไข่ขาว (เบอร์ 0) 1 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 22.5 กรัม
หมายเหตุ : ใช้สูตรเนื้อชิฟฟ่อนช็อกโกแลตหน้านิ่มของแม่สลิ่ม แต่ทำปอนด์เดียวจึงลดปริมาณสูตรลงเหลือ 1/2 ส่วน
วิธีทำมูสเค้กช็อกโกแลตหมี
1. มูสช็อกโกแลต โดยใส่ผงเจลาตินลงแช่ในน้ำเย็น แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที หรือจนกว่าจะละลาย พักไว้ให้เย็น (หากนำไปใช้ตอนร้อน ๆ วิปครีมที่ตีไว้จะยุบตัวและกลับมาเหลวเป็นน้ำ)
2. ต้มวิปครีมส่วนที่ 1 (125 กรัม) กับเกลือให้ร้อน พอขอบหม้อเริ่มมีฟองปุด ๆ ปิดไฟ
3. ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไปทิ้งไว้สักประมาณ 30 วินาที คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท
4. ตีวิปครีมส่วนที่ 2 (250 กรัม) กับน้ำตาลทรายให้ตั้งยอดแข็ง (เคล็ดลับตีวิปครีมแท้ให้ขึ้นง่าย คือ โถภาชนะและตะกร้อที่ตีต้องเย็น ก่อนตีเอาทั้ง 2 อย่าง แช่ตู้เย็นไว้ได้เลย)
5. แบ่งช็อกโกแลตกานาชออกมา 1 ส่วน ผสมเข้ากับวิปครีม ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งช็อกโกแลตส่วนที่เหลือใส่ลงไปผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ (หากคนแรงวิปครีมจะยุบทำให้ได้ส่วนผสมที่เหลวเกินไป)
6. ใส่เจลาตินที่ละลายพักไว้ลงไปตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน
7. ตักส่วนผสมช็อกโกแลตใส่พิมพ์ซิลิโคนทรงครึ่งวงกลมจนเต็ม กระแทกพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศออก นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน แช่ช่องฟรีซได้ยิ่งดี
8. ทำเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต โดยเปิดเตาอบใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน 1 รอบ ใส่น้ำตาลทรายละเอียด คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
9. ตีไข่แดง น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน (จะเห็นว่าน้ำมันกับน้ำเปล่ารวมตัวเป็นหนึ่งเดียว)
10. ทำหลุมแป้งที่ร่อนพักไว้ เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ใช้ตะกร้อมือคน (แบบน้ำเซาะตลิ่ง) เร็ว แรง ตีเพียงระยะสั้น ๆ พอเข้ากันแล้วหยุดทันที หากตีต่อจะทำให้เค้กมีเนื้อเหนียว
11. ตีไข่ขาวพอแตกฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย ทยอยใส่น้ำตาลทรายละเอียด โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตีจนตั้งยอดปานกลาง
12. แบ่งเมอแรงค์ผสมทั้งหมด 3 รอบ ตะล่อมอย่างเบามือจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
13. ปูกระดาษไขบนถาดขนาด 11 x 8 นิ้ว ไม่ทาไขมัน เทส่วนผสมลงไปเกลี่ยให้เต็มถาด กระแทกพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ 2 ครั้ง
14. นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 10 นาที (เช็กความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม หากไม่มีเศษเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว) นำออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์แรง ๆ 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้โครงสร้างเค้กยุบตัว นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น ใช้พิมพ์รูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร กดเค้กชิฟฟ่อนให้ขาดเพื่อวางบนมูสแต่ละก้อน แล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ ตกแต่งหน้าหมีให้สวยงาม โดยดวงตาใช้ช็อกโกแลตชิพเม็ดเล็กวางเป็นรูปลูกตาทั้ง 2 ข้าง จมูกใช้ไวท์ช็อกโกแลตรูปทรงเหรียญ ใช้ดาร์กช็อกโกแลตละลายแล้ววาดลายเส้นจมูกและปาก สุดท้ายใบหูใช้มินิโอรีโอเสียบเป็นใบหูทั้ง 2 ข้าง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มูสเค้กหมี ไอเดียทำมูสเค้กสุดน่ารัก ใครจะกินลง
++++++++++++++++++
7. มูสเค้กโยเกิร์ตปีโป้
หนุ่ม ๆ ที่อยากทำมูสเอาใจสาว ๆ ขอนำเสนอโยเกิร์ตปีโป้มูสเค้ก (Yoghurt and Pipo Mousse Cake) สูตรจาก คุณ Gift Sunantika สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สีสันคัลเลอร์ฟูลมาพร้อมกับมูสโยเกิร์ตและเค้กช็อกโกแลต
ส่วนผสม โยเกิร์ตปีโป้มูสเค้ก
• น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินชนิดผง 12 กรัม
• นมเปรี้ยว (รสผลไม้รวม)150 มิลลิลิตร
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 225 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม (ไม่ชอบหวานก็ลดปริมาณลงได้นะ)
• ปีโป้
• วิปปิ้งครีม (เราใช้ของยี่ห้อ Anchor) 225 กรัม
• เค้กช็อกโกแลตอบสำเร็จ ขนาด 2 ปอนด์ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร
อุปกรณ์
• อ่างผสม
• ชามทนความร้อน
• กระทะ
• ไม้พาย
• ตะกร้อมือ
• พิมพ์มูสขนาด 3 ปอนด์
วิธีทำโยเกิร์ตปีโป้มูสเค้ก
1. เอาผงเจลาตินใส่ชามทนความร้อนแล้วใส่น้ำเปล่าประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย จากนั้นก็นำเข้าไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้เจลาตินละลายเป็นน้ำใส ๆ แต่ถ้าไม่มีไมโครเวฟให้นำภาชนะที่ใหญ่กว่ามาใส่น้ำร้อนและนำถ้วยที่จะใช้ละลายเจลาตินลงไปวางในนั้น คนสักครู่ เจลาตินก็จะละลายเหมือนกัน
2. นำนมเปรี้ยว โยเกิร์ต และน้ำตาลทราย ที่ตวงไว้ ใส่กระทะขึ้นตั้งไฟพอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นก็นำเจลาตินที่ละลายแล้วมาใส่รวมกัน และปิดไฟทันที ไม่ต้องให้เดือดปุด ๆ เพราะจะร้อนเกินไป พักไว้จนเย็น และหั่นปีโป้ขนาดตามชอบ ปริมาณตามใจ
3. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ไม่ต้องแข็งมากเดี๋ยวจะผสมยาก จากนั้นนำส่วนผสมนมเปรี้ยวมาใส่ในวิปปิ้งครีม และคนให้เข้ากัน
4. เอาปีโป้ที่หั่นเสร็จแล้วใส่ในตัวมูส เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยฐานเค้กช็อกโกแลต นำพิมพ์มูสไปเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาที พอให้หน้ามูสตึงก็เอาปีโป้มาโรยหน้าอีกครั้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โยเกิร์ตปีโป้มูสเค้ก วิธีทำเค้กง่าย ๆ คัลเลอร์ฟูล เคี้ยวเพลิน ๆ
++++++++++++++++++
8. มูสมะม่วงกล้วยหอม
หน้ามะม่วงต้องจัดหน่อยแล้ว กับมูสมะม่วงกล้วยหอม สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 904362 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อมูสใส่กล้วยหอมกับมะม่วงสุก ราดท็อปปิ้งมะม่วงลงไปตูม ๆ
ส่วนผสม มูสมะม่วงกล้วยหอม
• มะม่วงสุก 1 ผล
• กล้วยหอมสุก 1 ผล
• วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร (ถ้าใช้แบบผงให้ผสมน้ำอัตราส่วน วิปปิ้งครีมผง 100 กรัม : น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่ผงเจลาติน)
ส่วนผสม ท็อปปิ้ง
• มะม่วงหั่นเต๋า
• มะม่วงบด หรือ มะม่วงผสมกล้วยหอมบด
วิธีทำเจลาติน
ผสมน้ำเย็นกับผงเจลาตินให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่จนเจลาตินดูดน้ำจนอืด นำเข้าไมโครเวฟ 10 วินาที หรือจนเจลาตินละลายเป็นน้ำ
วิธีทำมูสมะม่วงกล้วยหอม
1. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่มะม่วงผสมกล้วยที่บดแล้วลงไป ตีต่อจนเข้ากัน
2. ใส่เจลาตินที่ละลายเรียบร้อยลงไป ค่อย ๆ ใส่ทีละนิด สลับกับตีส่วนผสม จนเจลาตินหมด ตักใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็นจนเซตตัว ตกแต่งด้วยท็อปปิ้ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มูสมะม่วงกล้วยหอม อร่อยตามฤดูกาลรับหน้าร้อนแบบฟิน ๆ
++++++++++++++++++
9. ไอศกรีมมูสมะม่วง
อากาศร้อนแบบนี้ต้องลองทำเมนูไอศกรีมมูสมะม่วง (Mango Mousse Ice Cream) สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine เนื้อไอศกรีมใส่มะม่วงตามชอบ ถ้าไม่ชอบรสหวานก็ไม่ต้องใส่น้ำตาลทราย กินกับท็อปปิ้งตามชอบกันเลยค่ะ
ส่วนผสม ไอศกรีมมูสมะม่วง
• เนื้อมะม่วงสุก 335 กรัม (เลือกพันธุ์ได้ตามชอบ)
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เนยจืด 100 กรัม
• ไข่แดง 80 กรัม
• ครีมสด 200 กรัม
วิธีทำไอศกรีมมูสมะม่วง
1. หั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็ก นำไปปั่นให้ละเอียด (ไม่ต้องกรองเนื้อออก)
2. ใส่มะม่วงปั่น น้ำตาลทราย เนย และไข่แดงลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นเป็นคัสตาร์ด พักไว้ 2 ชั่วโมง
3. ตีครีมสดให้ขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือ
4. ผสมครีมและคัสตาร์ด คนให้เข้ากันด้วยพายยางอย่างช้า ๆ เทใส่ถาด แช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง ถ้าแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นปกติต้องแช่นาน 4-6 ชั่วโมง สามารถเก็บในช่องฟรีซได้นาน 1 เดือน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมมูสมะม่วง สูตรไม่ใช้เครื่องเนื้อเนียนหวานน้อยเย็นฉ่ำ
อูย… เลือกทำไม่ถูกเลยจริง ๆ ใจหนึ่งก็อยากทำมูสเค้กช็อกโกแลตหมี อีกใจหนึ่งก็อยากกินมูสเค้กโยเกิร์ตปีโป้ แต่เสียงคนข้าง ๆ เขาอยากกินมูสเค้กช็อกโกแลต ก็ไม่อยากขัดใจ แบบว่าใจดี
