7 สูตรมูสเค้ก สูตรขนมไม่อบ อร่อยเนียนเนื้อละมุน

     1. เริ่มต้นที่ทำฐานเค้กก่อนโดยเทเนยละลายลงในแป้งอัลมอนด์ คลุกให้เข้ากันจนเป็นเม็ดทรายหยาบ ใส่แป้งลงไปในพิมพ์ทรงกลม กดให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น
     2. ระหว่างรอฐานเซตตัวมาทำซอสสตรอว์เบอร์รีกันค่ะ เทสตรอว์เบอร์รี อิริทริทอล และน้ำมะนาว ลงในชาม คลุกส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟสัก 2 นาที บี้สตรอว์เบอร์รี แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
     3. ทำตัวมูสเค้กกันโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำ ระหว่างรอให้เจลาตินนิ่ม ตีวิปครีมให้ขึ้นฟูสัก 50% ขั้นตอนนี้แบ่งวิปปิ้งครีมมาใส่แผ่นเจลาตินที่นิ่มสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที เพื่อให้เจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับครีม คนให้เข้ากัน
     4. อีกชามผสมหนึ่งใส่โยเกิร์ต อิริทริทอล วิปครีมที่ละลายเจลาติน ซอสสตรอว์เบอร์รี และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นจึงใส่วิปครีมที่ตีแล้ว 50 กรัม (อีก 20 กรัมเอาไว้แต่งหน้าเค้ก) ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วเทลงพิมพ์ แช่เย็นไว้ 5-6 ชั่วโมง เมื่อเค้กเซตตัวแกะพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยวิปครีมและสตรอว์เบอร์รี
 

     1. ปาดเอาครีมจากคุกกี้โอรีโอ้ออก นำโอรีโอ้ที่ได้ใส่ถุงซิปและทุบให้ละเอียด ใส่เนยสดที่ละลายแล้วลงไปคลุกเคล้าในถุงซิป บีบอัดโอรีโอ้ที่เตรียมไว้ให้แน่นลงพิมพ์ และนำไปแช่เย็น 30 นาที หรือถ้าเป็นช่องแข็งประมาณ 10-15 นาที
     2. ทำมูสโดยเทครีม น้ำตาลทราย ผงโกโก้ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็นสักครู่ รอให้อุ่น ๆ แล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
     3. เมื่อครบครึ่งชั่วโมงนำโอรีโอ้ที่แช่ไว้ออกมา และราดด้วยช็อกโกแลตมูส โดยใช้ตะแกรงช่วยกรอง
 แช่ตู้เย็นต่ออย่างน้อย 3 ชั่วโมง โรยตกแต่งด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
 

     1. ทำฐานเค้กโดยบดหรือปั่นขนมปังอบกรอบ ผสมกับเนยละลาย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปรับหน้าให้เรียบ แช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 30 นาที
     2. ผสมเจลาตินกับน้ำ พักไว้ 10 นาที นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที ตักโยเกิร์ตลงไปบางส่วน คนให้เข้ากัน เทลงไปในชามโยเกิร์ต เติมน้ำส้มเข้มข้น คนจนเข้ากัน
     3. ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอด ใส่ส่วนผสมโยเกิร์ตลงไป ตีจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์แล้วเกลี่ยปรับหน้าให้เรียบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
     4. ทำเยลลี่โดยผสมเจลาตินกับน้ำแล้วพักไว้ให้เซตตัว 10 นาที แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที
     5. ผสมน้ำร้อนกับน้ำส้มเข้มข้น เติมน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นลง
     6. พอเค้กเซตตัวแล้วก็ตกแต่งด้วยส้ม พอเยลลี่เย็นลงแล้วก็นำมาเทราดบนหน้าเค้ก นำเค้กไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5 ชั่วโมง พอครบเวลานำผ้าชุบน้ำอุ่นพันรอบเค้กประมาณ 1-2 นาที เอามีดปลายแหลมแซะขอบ ๆ ตรงเยลลี่ แล้วนำเค้กออกมาจากพิมพ์
 

     1. ผสมผงเจลาตินกับน้ำเปล่าและพักไว้ 10 นาที
     2. ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน แล้วพักไว้ให้เย็น
     3. บดหรือปั่นขนมปังอบกรอบ หลังจากนั้นละลายเนยแล้วเทลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในพิมพ์เค้ก ปรับให้เรียบแล้วแช่ตู้เย็นให้เซตตัว 15 นาที
     4. นำเจลาตินที่พักไว้อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 10-20 วินาที
     5. ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดอ่อน เทน้ำกาแฟและเจลาตินลงไป หลังจากนั้นตีให้เข้ากัน
เทมูสลงไปในพิมพ์ ปรับหน้าให้เรียบ นำไปแช่ช่องฟรีซไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือในช่องธรรมดาประมาณ 4-5 ชั่วโมง
     6. พอพัก 4-5 ชั่วโมง หรือจนเค้กเซตตัวแล้ว ก็นำผ้าชุบน้ำอุ่นพันไว้รอบ ๆ เค้ก พักไว้ 2-3 นาที แล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยผงโกโก้
 

     1. บดเฉพาะคุกกี้ให้ละเอียด ไม่ใช้ครีม จากนั้นตักรองก้นถ้วย เตรียมไว้
     2. ละลายไวท์ช็อกโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟ แต่ถ้าใครถนัดตุ๋นก็ได้ เทคนิคการละลายช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟคือ จะหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเข้าไมโครเวฟแค่ 15-20 วินาที เอาออกมาคนให้ละลายต่อข้างนอก จะไม่นำเข้าไมโครเวฟจนละลายในนั้น เพราะช็อกโกแลตจะเสีย เวลาเย็นจะดึ๋ง ๆ คล้ายมูสเลย
     3. พอคนจนไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้วก็นำมาตักราดบนมูสแล้วเอียงถ้วยไปมาให้ไวท์ช็อกโกแลตเสมอกันดี เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นอีกที
      4. เตรียมถุงบีบ โดยม้วนถุงพลาสติกให้เป็นกรวยแหลม ๆ และนำไวท์ช็อกโกแลตไปละลายเพื่อจะนำมาผสมสี หรืออาจใช้ช็อกโกแลตโคทติ้งที่ผสมสีแล้วก็ได้ ส่วนสีที่จะใช้ผสมช็อกโกแลตใช้ได้เฉพาะสีผง เมื่อผสมสีเสร็จแล้วก็เทลงในกรวยพลาสติก ปิดปาก เตรียมไว้
      5. เวลาวาดลาย ความเย็นจากมูสอาจทำให้ช็อกโกแลตตรงปลายกรวยเป็นก้อนแข็งได้ง่าย ระวังด้วย ถ้าบีบไม่ออกแนะนำให้เทใส่กรวยใหม่ รูปวาดควรเล็ก ๆ ใหญ่มากวาดไม่ทันช็อกโกแลตแข็ง แถมส่วนที่วาดก็แตกได้ง่ายด้วย บางทีเราอาจใช้พู่กันมาช่วยระบายก็ได้ จะได้งานที่แปลกตาขึ้น
 

     1. เปิดเตาอบใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ และเกลือ เข้าด้วยกัน 1 รอบ ใส่น้ำตาลทรายละเอียด คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
     2. ตีไข่แดง น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ให้เข้ากัน (จะเห็นว่าน้ำมันกับน้ำเปล่ารวมตัวเป็นหนึ่งเดียว)
     3. ทำหลุมแป้งที่ร่อนพักไว้ เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ใช้ตะกร้อมือคน (แบบน้ำเซาะตลิ่ง) เร็ว แรง ตีเพียงระยะสั้น ๆ พอเข้ากันแล้วหยุดทันที หากตีต่อจะทำให้เค้กมีเนื้อเหนียว
     4. ตีไข่ขาวพอแตกฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย ทยอยใส่น้ำตาลทรายละเอียด โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตีจนตั้งยอดปานกลาง
     5. แบ่งเมอแรงค์ผสมทั้งหมด 3 รอบ ตะล่อมอย่างเบามือจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
     6. ปูกระดาษไขบนถาดขนาด 11 x 8 นิ้ว ไม่ทาไขมัน เทส่วนผสมลงไปเกลี่ยให้เต็มถาด กระแทกพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ 2 ครั้ง
     7. นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 10 นาที (เช็กความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม หากไม่มีเศษเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว) นำออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์แรง ๆ 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้โครงสร้างเค้กยุบตัว นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
     8. ใช้พิมพ์รูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร กดเค้กชิฟฟ่อนให้ขาดเพื่อวางบนมูสแต่ละก้อน แล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ ตกแต่งหน้าหมีให้สวยงาม
 

     1. เอาผงเจลาตินใส่ชามทนความร้อนแล้วใส่น้ำเปล่าประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย จากนั้นก็นำเข้าไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้เจลาตินละลายเป็นน้ำใส ๆ แต่ถ้าไม่มีไมโครเวฟให้นำภาชนะที่ใหญ่กว่ามาใส่น้ำร้อนและนำถ้วยที่จะใช้ละลายเจลาตินลงไปวางในนั้น คนสักครู่ เจลาตินก็จะละลายเหมือนกัน
     2. นำนมเปรี้ยว โยเกิร์ต และน้ำตาลทราย ใส่กระทะตั้งไฟพอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นก็ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว ปิดไฟทันที ไม่ต้องให้เดือดปุด ๆ เพราะจะร้อนเกินไป พักไว้จนเย็น ระหว่างรอให้ส่วนผสมนมเปรี้ยวเย็น
     3. เมื่อส่วนผสมนมเปรี้ยวใกล้จะเย็นก็ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ปีโป้ลงไป จากนั้นเทใส่พิมพ์ที่รองด้วยฐานเค้กช็อกโกแลต นำพิมพ์มูสไปเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาที พอให้หน้ามูสตึง โรยปีโป้ให้สวยงาม แช่ตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง