แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ้น) อาหารเหนือ หอมเครื่องแกง เข้มข้น อร่อยถึงใจ

          ทุกวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ จะเป็นวันจ่ายของกินเข้าบ้านค่ะ ได้บังเอิญเจอเศษเนื้อชายโครงพอดีในห้าง และค่อนข้างสวยไม่ขี้เหร่ ก็เลยนึกถึงเมนูแกงอ่อมของทางบ้าน ที่แม่ชอบทำให้กินบ่อย ๆ ค่ะ เราก็เลยซื้อกลับมาเก็บไว้ก่อน แม้จะไม่รู้ว่าจะทำกินในวันไหน  

          ปกติ แกงอ่อม ทางเหนือ เราจะได้เห็นเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อวัวบ้าง หรือแม้แต่ไก่ก็มีเหมือนกันค่ะ (แต่น้อย) และส่วนใหญ่ที่จะได้เห็น ก็จะเป็น แกงอ่อมเนื้อ วัวซะส่วนใหญ่  และที่จะชินตาก็คือในแกงอ่อมก็อาจจะใส่เครื่องในด้วย (แต่เราเป็นคนไม่กินเครื่องในค่ะ) ถ้าที่บ้านทำกินเอง เลยใส่เป็นเนื้ออย่างเดียวค่ะ

          น้ำพริกแกงทำเองเหมือนเคยค่ะ เพราะมีเครื่องเทศติดบ้านเสมออยู่แล้ว เพิ่มเติมก็ซื้อแค่ชุดต้มยำ กับเลือดหมูจากร้านของสดใกล้บ้านค่ะ

• พริกแห้ง
• หอมแดง
• ตะไคร้
• ข่า
• กระเทียม
• รากผักชี
• เม็ดมะแขว่น (คั่ว)
• เม็ดผักชี (คั่ว)
• กะปิ (ปิ้งแล้ว)

*** เคล็ดลับ *** 

• มะแขว่นและเม็ดผักชี ถ้าจะใช้แบบไม่คั่วก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเอาไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อน มันจะช่วยทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ

• กะปิก็เหมือนกันค่ะ สามารถใส่ได้เลยแบบไม่ต้องปิ้งก็ได้ แต่ถ้าปิ้งก็จะทำให้หอมขึ้นเหมือนกันค่ะ และเราใช้วิธีปิ้งในกระทะแทนการก่อไฟ ด้วยการห่อกะปิด้วยกระดาษไข (สำหรับรองอบ) จากนั้นเอากะปิไปนาบกับกระทะค่ะ

          ทำการโขลกของแห้ง ๆ ที่ละเอียดยากก่อนค่ะ และเพื่อป้องกันการแฉะกระเด็น  เช่น พริกแห้ง มะแขว่น เม็ดผักชี และตามด้วยข่า ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี หอมแดง และกะปิค่ะ

          ในขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงสามารถใส่เกลือลงไปตอนโขลกได้นะคะ จะช่วยให้ละเอียดเร็วขึ้น และไม่กระเด็นค่ะ แต่พอดีเรากลัวเค็มเพราะใส่กะปิมากแล้ว ก็เลยไม่ใส่เกลือ และโขลกไปแบบนั้นเลยค่ะ

• เนื้อวัว (เราใช้เป็นเศษเนื้อชายโครงค่ะ)

• น้ำพริกแกงอ่อม

• น้ำมัน (สำหรับผัด)

• น้ำปลา

• เลือดหมูสด

• ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง (ซอย)

• ใบมะกรูด 

*** เคล็ดลับ *** 

• สำหรับเลือดหมู ใช้นิดเดียวเท่านั้นค่ะ ใส่แค่พอให้น้ำแกงมีสีสวยข้น จะใสและเข้มขึ้น แต่อย่าใส่เยอะนะคะ ไม่งั้นน้ำแกงจะดำ และจริง ๆ จะใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้เหมือนกันค่ะ

• หากไม่ได้ซีเรียสกลัวเรื่องกลิ่นของเลือด ก็สามารถเอามาใส่ในแกงได้เลย (ถ้าเลือดสดจริง ๆ ก็ไม่ได้เหม็นหรอกค่ะ แต่เราก็ไม่เคยเอาจมูกไปดมใกล้ ๆ เหมือนกันนะคะ)  

• และเลือดสด ถ้าใช้ในปริมาณมาก ๆ อย่างเวลาที่บ้านเราทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็จะทุบต้นตะไคร้รวมทั้งเอาใบด้วย (บางคนใช้ใบเตย) แล้วใส่ถุงมือเอามาขยำกับเลือดสด จากนั้นก็กรองด้วยผ้าขาว หรือตะแกรงตาถี่อีกทีค่ะ แล้วถึงนำเลือดนั้นมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกได้ (ส่วนตัวไม่เคยทำนะคะ เพราะเรากลัวเลือด แต่เราเห็นย่าของเราทำบ่อย ๆ ค่ะ)

     3. เมื่อเนื้อวัวได้ตามที่เราต้องการแล้ว ก็ทำการเติมน้ำเปล่าลงไปเร่งเป็นไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด 

     4. เมื่อน้ำเดือดแล้ว เราถึงจะปรับลงมาเป็นไฟอ่อนค่อนไปไฟกลาง แล้วปิดฝา เพื่อที่จะเคี่ยวเนื้อวัวให้นิ่มค่ะ

          แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ้น) เมนูอาหารภาคเหนือ หอมกลิ่นมะแขว่น รสชาติเข้มข้น เป็นเมนูที่สายเนื้อทั้งหลายต้องลองสักครั้ง หากใครชอบกินเครื่องในก็ใส่เพิ่มลงไปได้เลย

• 12 สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า
• 7 อาหารเหนือเมนูฮิต ทำเองได้อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ
• วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว
• แกงฮังเล อาหารเหนืออร่อยเข้มข้นพร้อมวิธีทำพริกแกง
• ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย ทำกินเองง่าย ๆ
• ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือทรงเสน่ห์ รสชาติติดปาก
• 7 สูตรทำน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือหลากสไตล์ น้ำหนักลดไม่ต้องอด
• น้ำพริกข่า อาหารเหนือเผ็ดแซ่บหอมกลิ่นสมุนไพร