ซื้อมะเขือเทศมาทีไร เน่าคาตู้ทุกที ! มาดูวิธีเก็บมะเขือเทศให้สดนาน ผิวเต่งตึง ไม่เละ ไม่เหี่ยว มีให้เลือกทำตามตั้งแต่หลักวันยันหลักปี ทำตามนี้ประหยัดเงินไปได้เยอะ
ซื้อมะเขือเทศมาทีไร ตั้งใจจะเอามาตำส้มตำแซ่บ ๆ ทำสลัดคลีน ๆ หรือเคี่ยวซอสพาสต้าโฮมเมดกินให้อร่อยฟิน แต่ผ่านไปไม่กี่วัน อ้าว...น้องเริ่มนิ่ม ผิวเหี่ยว แถมบางลูกเซย์ฮัลโหลกับเชื้อราจนต้องโยนทิ้งลงถังขยะให้ปวดใจ นอกจากจะเสียดายเงินแล้ว ขยะอาหารเหล่านี้ยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกทำลายโลกไปอีก ความจริงแล้ว วิธีเก็บมะเขือเทศ ให้สดนานไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มันมีทริคเล็ก ๆ ที่หลายคนอาจยังไม่รู้ เพราะมะเขือเทศแต่ละช่วงความสุกชอบการดูแลไม่เหมือนกัน วันนี้เราเลยรวม 7 เคล็ดลับก้นครัวที่จะช่วยยืดอายุมะเขือเทศให้ฉ่ำว้าว ผิวตึงเปรี้ยะ สดนานตั้งแต่หลักสัปดาห์ไปจนถึงเป็นปีมาฝากกัน
ก่อนจะไปดูวิธีเก็บ แอบแถมทริคเลือกซื้อให้อีกนิดว่า เวลาเลือกซื้อให้พลิกดูที่ก้นมะเขือเทศ ถ้ามีขีดสีขาว ๆ คล้ายแฉกดาว ปรากฏอยู่ แปลว่ามะเขือเทศลูกนั้นเติบโตมาอย่างดี ได้น้ำและสารอาหารเต็มที่ เนื้อด้านในจะหวานฉ่ำสุด ๆ เลยล่ะ
มะเขือเทศแบบไหน ควรเก็บยังไง ? (แบ่งตามความสุก)
หลายคนติดนิสัยซื้อมะเขือเทศมาแล้วจับยัดเข้าตู้เย็นทันที ขอบอกเลยว่านี่คือวิธีที่ผิด เพราะความเย็นจัดในตู้เย็นจะไปทำลายเอนไซม์และสารระเหยที่ให้กลิ่นหอม ทำให้รสชาติจืดชืดและเนื้อสัมผัสร่วนเละ ดังนั้นเราต้องแบ่งเก็บตามความสุก ดังนี้
1. มะเขือเทศยังไม่สุก (ผลสีเขียว หรือเนื้อยังแข็ง)
วิธีเก็บ: ห้ามแช่ตู้เย็นเด็ดขาด ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก และไม่โดนแสงแดดโดยตรง เพื่อปล่อยให้ค่อย ๆ สุกตามธรรมชาติ
2. มะเขือเทศสุกงอมเต็มที่ (ผลสีแดงฉ่ำ เนื้อเริ่มนิ่ม)
วิธีเก็บ: ถ้าเริ่มสุกเต็มที่แล้ว ต้องส่งเข้าตู้เย็นด่วน เพื่อชะลอการสุกงอมและยืดอายุไปได้อีก 1-2 วัน หากต้องการนำมาปรุงอาหาร ให้นำมะเขือเทศออกมาวางพักในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จะช่วยดึงกลิ่นหอมและรสชาติหวานฉ่ำกลับคืนมาได้ส่วนหนึ่ง
วิธีเก็บมะเขือเทศให้สดนาน ไม่เหี่ยวไม่เละ
1. พันเทปใสที่ขั้ว (เก็บได้นานเป็นสัปดาห์)
จากผลการทดลองของกูรูอาหารต่างประเทศ วิธีนี้ได้คะแนนเต็ม 10 เพราะความชื้นและอากาศมักจะระเหยและเข้าออกผ่านทางรูก้านมะเขือเทศ วิธีการง่าย ๆ แค่เด็ดก้านออก แล้วใช้เทปใสชิ้นเล็ก ๆ แปะปิดทับตรงบริเวณรอยขั้วให้มิด วิธีนี้จะสร้างเกราะป้องกันแบคทีเรียและเชื้อรา ช่วยให้มะเขือเทศผิวตึงเปรี้ยะเหมือนเพิ่งซื้อมานานถึง 10 วัน โดยไม่ต้องแช่เย็นเลย
2. วางคว่ำขั้วลง (เก็บได้นานเป็นสัปดาห์)
นำมะเขือเทศไปวางเรียงบนจานแบนหรือตะกร้าโปร่ง โดย คว่ำด้านขั้วลงด้านล่าง และวางเรียงเป็นชั้นเดียว ไม่วางทับซ้อนกัน การคว่ำจะช่วยกดทับไม่ให้อากาศและอากาศเข้าไปในรอยขั้ว ชะลอเชื้อราได้ดีเยี่ยม
3. ห่อกระดาษทิชชู่แช่เย็น (เก็บได้นานเป็นเดือน)
ถ้าอยากเก็บยาว ๆ เป็นเดือนในตู้เย็นโดยไม่ให้เน่าคากล่อง ต้องใช้วิธีบล็อกความชื้น โดยนำมะเขือเทศมาเด็ดขั้วออก ล้างน้ำผสมเบกกิ้งโซดา 10-15 นาทีเพื่อล้างสารเคมี จากนั้นเช็ดและผึ่งลมให้แห้งสนิทจริง ๆ และนำกระดาษทิชชู่สำหรับทำครัวมาห่อมะเขือเทศไว้ทีละลูก หรือจะวางรองและคั่นระหว่างชั้นในกล่องพลาสติกก็ได้ ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิชชูจะช่วยซับความชื้นส่วนเกิน ไม่ให้แฉะจนเน่า
4. ไล่อากาศใส่ถุงร้อนแช่เย็น (เก็บได้นานเป็นเดือน)
อีกหนึ่งวิธีประหยัดพื้นที่ในตู้เย็นและได้ผลดีไม่แพ้กัน แค่ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้งสนิท เด็ดขั้วออก นำใส่ถุงร้อน (ถุงใส่อาหาร) พยายามรีดและไล่อากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุด จากนั้นมัดปากถุงให้แน่นสนิท แล้วใช้ผ้ามาห่อถุงมะเขือเทศอีกที ก่อนใส่กล่องแช่ตู้เย็น ผ้าและถุงจะช่วยควบคุมอุณหภูมิและความชื้นไม่ให้สัมผัสมะเขือเทศโดยตรง
5. แรปฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่แข็ง (เก็บได้นานเป็นปี)
เหมาะมากสำหรับสายตุน หรือช่วงไหนมะเขือเทศราคาถูกแล้วซื้อมาเยอะเกินไป แต่มีข้อจำกัดคือ มะเขือเทศที่ผ่านการแช่แข็งเนื้อจะนิ่ม เหมาะเอาไปทำซอส ทำซุป หรือเมนูผัดต่าง ๆ ไม่เหมาะกินสด วิธีการคือ ล้างทำความสะอาดและเช็ดให้แห้ง เด็ดขั้วออก จากนั้นใช้ฟิล์มถนอมอาหาร (พลาสติกแรป) ห่อรอบลูกมะเขือเทศทีละลูกให้แน่นหนาอย่าให้อากาศเข้า เรียงใส่กล่องแล้วจับแช่ช่องฟรีซยาว ๆ ไปเลย เวลาจะใช้ก็แค่ใช้มีดกรีดก้นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทเบา ๆ นำไปลวกในน้ำเดือด แช่น้ำเย็น ก็จะลอกเปลือกออกเอาไปทำซอสพาสต้าหรือน้ำซุปได้ง่ายสุด ๆ
เคล็ดลับ เก็บมะเขือเทศด้วยวิธีตากแห้ง (อยู่ได้หลายเดือน)
มะเขือเทศลูกเล็ก เช่น มะเขือเทศราชินีหรือมะเขือเทศเชอร์รี สามารถเก็บด้วยวิธีตากหรืออบแห้งได้ เหมาะสำหรับใส่ในสลัด พาสต้า แซนด์วิช หรืออาหารอิตาเลียน เพราะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
วิธีการคือ นำมะเขือเทศมาล้างทำความสะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้ง หั่นครึ่งแล้วอบด้วยอุณหภูมิต่ำ (90–100 องศา) นาน 6–8 ชั่วโมง หรือใช้เครื่องอบแห้ง เมื่อเรียบร้อยให้เก็บในขวดปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามะเขือเทศสดหลายเท่า
เคล็ดลับเก็บ "มะเขือเทศที่หั่นแล้ว" ไม่ให้เหี่ยว คืนเดียวไม่พัง
บ่อยครั้งที่เราหั่นมะเขือเทศมาทำแซนด์วิช หรือใส่ยำ แล้วใช้ไม่หมด จะทิ้งก็เสียดาย มีวิธีเก็บมะเขือเทศที่หั่นแล้วให้สดอยู่ได้อีก 1-2 วันมาฝาก
ขั้นตอนเก็บมะเขือเทศหั่นแล้ว
- วางในจานหรือกล่องที่มีฝาปิด
- ห่อด้วยแผ่นพลาสติกแรป หรือฝาปิดกล่องที่กันอากาศได้ดี
- แช่ตู้เย็นทันที ไม่ควรทิ้งไว้บนโต๊ะนานกว่า 2 ชั่วโมง
- ควรกินให้หมดภายใน 2–3 วัน
หรือถ้ามีมะเขือเทศที่เหลือเยอะและกลัวกินไม่ทัน แนะนำให้ปั่นหรือสับแล้วแช่แข็งเป็นซอสก้อนเล็ก ๆ เอาไว้ใช้ทำพาสต้าหรือซุปทีหลัง สะดวกกว่ามาก
วิธีเก็บมะเขือเทศที่ดีที่สุดคือ แยกตามระดับความสุก มะเขือเทศที่ยังไม่สุกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนมะเขือเทศสุกแล้วค่อยนำเข้าตู้เย็นเพื่อยืดอายุความสด นอกจากนี้การวางคว่ำด้านขั้วลง การปิดขั้วด้วยเทป และการหลีกเลี่ยงผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน ก็เป็นเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้มะเขือเทศอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่เสียรสชาติ แค่เก็บให้ถูกวิธี ก็ช่วยลดการทิ้งอาหาร ประหยัดเงิน และมีมะเขือเทศสด ๆ ไว้ทำเมนูโปรดได้ทุกวัน
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
- 15 วิธีเก็บผักสด ให้กินได้นาน แช่ตู้เย็นเป็นเดือนก็ไม่เน่า
- 18 วิธีเก็บผัก-ผลไม้ ยืดอายุให้เก็บไว้กินได้นานขึ้น !
- วิธีเก็บพริกสดในตู้เย็นให้อยู่ได้นาน สดเหมือนใหม่ง่าย ๆ ไม่เน่าไม่เละ
- วิธีเก็บน้ำมะนาวสด รสชาติไม่เปลี่ยนอยู่ได้นานเป็นปี
- แจกทริกเก็บมะนาวสดให้อยู่ได้เป็นเดือน ไม่เหี่ยว ไม่แห้ง ไม่เปรี้ยวเกิน
- 2 วิธีเก็บผักชี อยู่ได้นานเป็นปี หยิบออกมาใช้สะดวก
- วิธีการเก็บฟักทองที่ผ่าแล้ว ให้นาน คงความสด กรอบ อร่อย ไม่ขึ้นรา
