ขนมปังบริยอช ขนมปังเนยฉ่ำ ๆ สไตล์ฝรั่งเศส ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

          ขนมปังบริยอช หรือ ขนมปังเนย เป็นอีกหนึ่งเบเกอรี่ที่คนชอบขนมปังเนื้อหอม ๆ นุ่มแน่นน่าจะถูกใจ เพราะเป็นขนมปังที่มีส่วนผสมของเนยและไข่ค่อนข้างมาก ทำให้ได้เนื้อสีเหลืองสวย กลิ่นหอมเนยชัด และมีสัมผัสชุ่มฉ่ำเป็นเอกลักษณ์ จะกินเปล่า ๆ ตอนเช้า ปิ้งให้ร้อน หรือเอาไปทำแซนด์วิชก็เข้ากัน สำหรับสูตร ขนมปังบริยอช ขนมปังเนย ที่นำมาฝากกันวันนี้ เป็นสูตรที่ทำได้ไม่ยาก เหมาะกับคนที่อยากลองทำขนมปังเองที่บ้าน โดยไม่ต้องกังวลกับขั้นตอนมากนัก เพราะสามารถใส่ส่วนผสมหลัก ๆ ลงไปนวดได้เลย เพียงแต่มีเทคนิคเล็กน้อยตรงการใส่เนยและการนวดให้แป้งขึ้นฟิล์ม สูตรนี้ได้ไอเดียมาจาก คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ซึ่งทำออกมาเป็นขนมปังเนื้อแน่น หอมเนย และชุ่มฉ่ำ ใครชอบขนมปังสไตล์เนย ๆ น่าจะถูกใจ ลองเตรียมวัตถุดิบแล้วเข้าครัวกันเลย

          บริยอช (Brioche) เป็นขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสที่มีจุดเด่นอยู่ที่การใช้เนยและไข่ในปริมาณค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป จึงทำให้ขนมปังมีสีเหลืองนวล เนื้อละเอียด และมีกลิ่นหอมของเนยชัดเจน

          ด้วยความที่มีไขมันจากเนยและไข่สูง บริยอชจึงมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากขนมปังทั่วไป จะออกแน่นนุ่มและมีความชุ่มฉ่ำคล้ายขนมอบมากกว่าขนมปังที่เหนียวหนึบ ใครชอบขนมปังรสละมุนและกลิ่นเนยแบบเต็ม ๆ น่าจะถูกใจเมนูนี้ นอกจากกินเปล่า ๆ แล้ว บริยอชยังนำไปทำแซนด์วิช ปิ้งกับกระทะ หรือเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมและท็อปปิ้งต่าง ๆ ได้อีกด้วย

• แป้งสาลี 250 กรัม แนะนำให้เลือกแป้งที่มีโปรตีนค่อนข้างสูง
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• เนยเค็ม 135 กรัม
• นมสด 25-30 กรัม
• ไข่ไก่ 150 กรัม หรือประมาณ 3-4 ฟอง

          1. ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ เกลือ นมสด และไข่ไก่ลงในโถผสม โดยยังไม่ต้องใส่เนย จากนั้นเริ่มนวดหรือตีด้วยเครื่องจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งเริ่มจับตัว

• หมายเหตุ : สูตรนี้ในช่วงแรกอาจมีลักษณะค่อนข้างแฉะหรือเหนียวกว่าการทำขนมปังทั่วไป ไม่ต้องรีบเติมแป้งเพิ่ม เพราะเมื่อค่อย ๆ นวดต่อไป แป้งจะเริ่มรวมตัวกันเอง

          2. เมื่อแป้งเริ่มเข้าที่แล้ว ค่อย ๆ ใส่เนยเค็มลงไป แล้วนวดหรือตีต่อจนเนยผสมเข้ากับแป้งจนหมด

• เคล็ดลับ : อย่าเพิ่งใส่เนยตั้งแต่เริ่มต้น เพราะต้องการให้โครงสร้างแป้งเริ่มพัฒนาก่อน จากนั้นจึงเติมเนยเพื่อให้ได้เนื้อขนมปังที่นุ่มและหอมเนย

          4. นำแป้งมาพักในภาชนะที่เหมาะสม คลุมไว้แล้วรอให้แป้งขึ้นฟู สูตรนี้อาจใช้เวลาขึ้นฟูนานกว่าขนมปังทั่วไปเล็กน้อย เพราะมีเนยในสัดส่วนค่อนข้างมาก ทั้งนี้ ระหว่างพักแป้งควรดูที่ลักษณะของแป้งเป็นหลัก ไม่จำเป็นต้องยึดเวลาตายตัว เพราะอุณหภูมิในแต่ละบ้านส่งผลต่อการทำงานของยีสต์

          5. เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้ว นำมาแบ่งและขึ้นรูปตามต้องการ จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวและขึ้นฟูอีกครั้งก่อนนำเข้าอบ

          6. วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส แล้วนำขนมปังเข้าอบประมาณ 25 นาที โดยสูตรนี้แนะนำให้อบไฟบนประมาณ 15 นาทีแรก แล้วจึงปรับเป็นไฟล่างตามลักษณะเตาอบและสีของขนมปัง

• ขนมปังเนยสด สูตรนวดมือ กลิ่นหอมอร่อยนุ่มนานข้ามวัน
• 13 วิธีทำขนมปัง พร้อมทำขาย ทำง่ายและปังมาก
• 26 สูตรขนมปังหนานุ่ม ทั้งนวดมือและใช้เครื่อง ทำกินอร่อย ทำขายสร้างอาชีพได้
• ขนมปังเนยสด หน้าฉ่ำหอมนุ่มอร่อยทำขายได้
• ขนมปังเนยน้ำตาล สูตรนวดมือ เนื้อนุ่มฟูหวานหอมทำขายได้เงิน
• 7 ร้านขนมปังเนยสด หอมนุ่มชุ่มเนย อร่อยเต็ม ๆ คำ