สูตรซอสทำขนม
1. ซอสคาราเมล
ส่วนผสม ซอสคาราเมล
-
วิปปิ้งครีม 180 มิลลิลิตร (ต้องเป็นวิปปิ้งครีมสด Dairy เท่านั้น)
-
น้ำตาลทราย 100 กรัม
-
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
-
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
-
เนยจืด 60 กรัม
-
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำซอสคาราเมล
-
ตั้งหม้อใบที่ 1 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง เทวิปปิ้งครีมลงไป ต้มจนกระทั่งวิปปิ้งครีมเดือด เบาไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้วิปปิ้งครีมเดือดจัดจนล้นออกนอกหม้อ ต้มไว้ก่อน
-
ตั้งหม้อใบที่ 2 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง หม้อต้องมีขนาดใหญ่พอสมควร เทน้ำตาลทรายลงไปตามด้วยน้ำเปล่า ยกหม้อขึ้นเล็กน้อยเอียงไปมาเพื่อให้น้ำกระจายทั่วน้ำตาลทราย ต้มจนกระทั่งสังเกตเห็นน้ำเดือด
-
ใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบหม้อรอบ ๆ 2 ครั้ง โดยทาครั้งที่ 1 พักประมาณ 1 นาที แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบหม้อรอบที่ 2 รอจนกระทั่งน้ำตาลค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแค่ 1 จุด ให้หมุนหม้อ เอาจุดที่น้ำตาลยังเป็นสีขาวอยู่หมุนไปวางตรงจุดที่มีไฟร้อน ทำซ้ำ ๆ จนได้สีน้ำตาลทั่วหม้อ ถ้ามีสีน้ำตาลเข้มมาก ๆ เพียงจุดเดียว ใช้วิธีการยกหม้อขึ้นจากเตาไฟแล้วเอียงหม้อเล็กน้อย เพื่อผสมให้สีของน้ำตาลเท่ากันทั้งหม้อ ห้ามคนนะคะ เพราะถ้าเราคนน้ำตาล น้ำตาลก็จะเกาะตัวกันเป็นก้อน ๆ ใช้ไม่ได้
-
เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองตามที่ต้องการแล้วก็เทวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้ร้อน ๆ ลงไป วิปปิ้งครีมจะต้องร้อน ๆ เพื่อจะได้ผสมกับคาราเมลง่าย ๆ คาราเมลจะไม่จับเป็นก้อน ๆ ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วยกออกจากเตาทันที
-
เติมครีมออฟทาร์ทาร์กับกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เติมเนยจืดลงไป คนให้เนยละลายและให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
-
เทซอสคาราเมลใส่กระปุก ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และวางให้ซอสเย็นตัวลง จะใช้ซอสทำเมนูอื่น ๆ ใช้ได้ทั้งตอนที่ซอสยังอุ่นอยู่หรือรอให้เย็นก่อนก็ได้ ซอสคาราเมลที่ใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้มากกว่า 2 อาทิตย์ อีกทั้งยังแช่ช่องแข็งได้นานถึง 2 เดือน สำหรับคาราเมลที่แช่แข็ง ก่อนนำมาใช้ให้เอาออกจากช่องแข็ง ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าซอสเย็นอยู่ เนื้อครีมแข็ง อุ่นด้วยไมโครเวฟหรือตั้งบนไอน้ำร้อนจนกระทั่งซอสเหลวขึ้น
2. เลมอนเคิร์ด
ส่วนผสม เลมอนเคิร์ด
-
เลมอน 3-4 ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
ไข่แดง 2 ฟอง
-
เนยจืด 28 กรัม
-
น้ำมะนาว 2/3 ถ้วย
-
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
-
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
วิธีทำเลมอนเคิร์ด
-
ผ่าครึ่งเลมอน และบีบเอาแต่น้ำรอไว้
-
เทไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำเลมอน คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดี และเทส่วนผสมลงหม้ออะลูมิเนียม ใช้ไฟแรงในตอนเริ่ม พอเริ่มเดือดให้ปรับมาที่ไฟกลางและคนตลอดเวลาจนกระทั่งเดือดปุด ๆ และข้นได้ที่ตามต้องการ
-
เทเนยใส่ลงไป คนให้เนยละลายดี ก่อนจะกรองให้เนื้อเนียน จากนั้นเทใส่ชามผสม คลุมพลาสติกไม่ให้หน้าแห้ง รอกระทั่งเริ่มเย็นตัวลง เก็บใส่กระปุกหรือภาชนะมิดชิดไว้ต่อยอดทำขนมหวานต่าง ๆ ได้ตามชอบ สามารถเก็บได้ 2 อาทิตย์ ในตู้เย็นช่องธรรมดา และสามารถเก็บได้นาน 3 เดือน ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
3. ซอสแบล็กเบอร์รี
ส่วนผสม ซอสแบล็กเบอร์รี
-
แบล็กเบอร์รี 300 กรัม
-
น้ำตาลทราย 200 กรัม
-
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำผสมกับแป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
-
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
วิธีทำซอสแบล็กเบอร์รี
-
ใช้แบล็กเบอร์รีสดหรือแช่แข็งได้เช่นกัน เติมน้ำตาล เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนน้ำตาลและผลไม้เริ่มคายน้ำออกมา ต้มต่อสักพักให้น้ำเดือดและแบล็กเบอร์รีนิ่ม ปิดไฟ
-
ใส่แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ในแบล็กเบอร์รี คนให้เข้ากันดี เปิดไฟ ใช้ไฟกลางเคี่ยวให้น้ำซอสเดือดจนข้นได้ที่ตามต้องการ จากนั้นปิดไฟ และบีบน้ำมะนาวใส่ครึ่งซีก
-
ถ้าชอบแบบมีเนื้อผลไม้สามารถนำไปใช้งานได้เลย ถ้าชอบแบบไม่มีกากให้นำไปกรองเอาเมล็ดและเนื้อออก
4. ซอสบลูเบอร์รี
ส่วนผสม ซอสบลูเบอร์รี
-
บลูเบอร์รี 300 กรัม
-
น้ำตาลทราย 200 กรัม
-
น้ำเปล่า (1) 200 กรัม
-
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
-
น้ำเปล่า (2) 80 กรัม
-
น้ำมะนาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำซอสบลูเบอร์รี
-
เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำเปล่า (1) และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันดีก่อนที่จะเปิดไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือด
-
เทน้ำเชื่อมใส่บลูเบอร์รีที่เตรียมไว้ และแช่ไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อยนำมากรองเอาแต่น้ำ
-
เตรียมแป้งข้าวโพดผสมน้ำ (2) รอ จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดค่อยเติมแป้งข้าวโพด
-
หลังจากใส่แป้งข้าวโพดต้องคนตลอดเวลา จนกระทั่งเหนียวได้ที่ให้ปิดไฟ แล้วค่อยเติมบลูเบอร์รีตามลงไป เสร็จแล้วยกลงจากเตาและเติมน้ำมะนาวตามชอบ เก็บได้ประมาณ 2 วัน แนะนำว่าทำแค่พอใช้
5. ซอสเลมอนเกลซ
ส่วนผสม ซอสเลมอนเกลซ
-
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
-
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำซอสเลมอนเกลซ
-
นำน้ำตาลไอซิ่งใส่ในอ่างผสม เติมน้ำเลมอน ใส่เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากัน
-
เทใส่ถุงบีบหรือจะใช้ช้อนตักราดก็ได้
6. ซอสมะม่วง
ส่วนผสม ซอสมะม่วง
-
มะม่วงน้ำดอกไม้ 130 กรัม
-
น้ำตาลทราย 30 กรัม
-
น้ำ 20 กรัม
-
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
วิธีทำซอสมะม่วง
-
นำมะม่วงน้ำดอกไม้ น้ำตาลทราย และน้ำ ใส่หม้อ ต้มด้วยไฟกลาง 5 นาที
-
บดมะม่วงให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มต่ออีก 5 นาที ให้ข้นขึ้น พักจนคลายร้อน หรือพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาใช้
7. ซอสสตรอว์เบอร์รี
ส่วนผสม ซอสสตรอว์เบอร์รี
-
สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งหรือสด 500 กรัม
-
น้ำตาลทราย 80 กรัม
-
น้ำ 150 มิลลิลิตร
-
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี
- เคี่ยวสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง เติมน้ำและน้ำตาลทราย ประมาณ 10-20 นาที จากนั้นเข้าเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว ใครไม่มีเครื่องปั่นให้บี้ผ่านตะแกรง
8. ซอสส้ม
ส่วนผสม ซอสส้ม
-
น้ำเปล่า 150 กรัม
-
น้ำส้มซันควิก 35 กรัม
-
น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
-
แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 15 กรัม
-
เนยสดรสเค็ม 15 กรัม
วิธีทำซอสส้ม
-
เตรียมหม้อ เติมน้ำ น้ำส้ม และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
-
เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนตลอดจนซอสสีเริ่มใสและข้น ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
9. ซอสแอปเปิล
ซอสแอปเปิล ซอสทำขนมสูตรจาก คุณ LittleFilmz สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่แอปเปิลกับน้ำเลมอน เพิ่มความหวานจากน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวจนข้น กินกับวาฟเฟิล แพนเค้ก รวมทั้งสเต๊กตัดเลี่ยนดี
ส่วนผสม ซอสแอปเปิล
-
แอปเปิล 5-6 ลูก (พันธุ์อะไรก็ได้)
-
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
-
น้ำเลมอน 1/2 ลูก
-
ผงซินนามอน 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
-
น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำซอสแอปเปิล
-
ล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือกออกให้หมด ผ่าแอปเปิลออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดกับแกนกลางออก เสร็จแล้วก็หั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดี
-
ใส่แอปเปิลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า น้ำเลมอน และซินนามอน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือด ลดไฟลง ตั้งหม้อต่อไปจนแอปเปิลเริ่มนิ่มเปื่อย (ในขั้นตอนนี้ใครชอบหวานเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งลงไปได้) ถ้าใครชอบซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ยังเป็นชิ้น ๆ อยู่ ทำเสร็จขั้นตอนนี้ก็สามารถนำไปทำขนมได้ ถ้าชอบแบบเป็นเนื้อเดียวกันให้นำไปปั่นละเอียด
10. ซอสช็อกโกแลตกานาช
สูตรซอสช็อกโกแลตกานาช ซอสทำขนมเอาใจคนชอบความเข้มและขม สูตรนี้ไม่ใส่น้ำตาล รับรองได้ลิ้มรสช็อกโกแลตเน้น ๆ แน่นอน เหมาะทั้งราดหน้าโดนัท แต่งหน้าเค้ก มัฟฟิน หรือทาขนมปังก็ยังได้เลยจ้า
ส่วนผสม ซอสช็อกโกแลตกานาช
-
เฮฟวี่ครีม 1/3 ถ้วย
-
ช็อกโกแลตชิพ 2/3 ถ้วย
วิธีทำซอสช็อกโกแลตกานาช
-
อุ่นครีมในหม้อใบเล็ก ใช้ไฟกลาง-อ่อนจนเริ่มเดือดเล็กน้อย
-
ยกลงจากเตา เทลงบนช็อกโกแลตชิพ ทิ้งไว้ 30 วินาที คนเบา ๆ จนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียน
11. ซอสมะพร้าว
ส่วนผสม ซอสมะพร้าว
-
น้ำมะพร้าว 420 กรัม
-
กะทิ 150 กรัม
-
น้ำตาลทราย 70 กรัม
-
เกลือ 1/4 ช้อนชา
-
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
-
เนื้อมะพร้าวอ่อน 130 กรัม
วิธีทำซอสมะพร้าว
-
นำน้ำมะพร้าว กะทิ และน้ำตาลทราย ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ชิมรสได้ตามชอบ จะตัดรสด้วยเกลือนิดหน่อยก็ได้)
-
ใส่แป้งข้าวโพด คนให้แป้งละลาย นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างตั้งไฟให้คนตลอดเดี๋ยวจะไหม้ก้นหม้อ คนจนซอสข้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน รอเดือดนิดหน่อยแล้วปิดไฟ พักให้เย็น
แนะนำสูตรซอสผลไม้อื่น ๆ ที่น่าสนใจ
★ 7 สูตรซอสมะพร้าวอ่อน จับคู่ขนมเติมความละมุนพ่วงประโยชน์
★ สูตรซอสผัด เติมความอร่อยไม่มีเปลี่ยน มีติดครัวไว้ผัดเมื่อไหร่ก็สะดวก
★ 16 สูตรซอสผลไม้ แบบโฮมเมดทำขนมและอาหารได้สารพัดประโยชน์