8 เมนูคัสตาร์ด สูตรขนมหวานหอม เนียนนุ่มอร่อยถูกใจใครที่ได้ชิม

      อ้วนก็ยอมงานนี้ เมนูคัสตาร์ดหวานหอมสูตรขนมทำจากไข่ไร้กลิ่นคาว เหมาะทั้งทำขนมคัสตาร์ดและไส้คัสตาร์ด ใครได้กินเลิฟแน่นอน
     สืบเนื่องจากเมื่อวานทำเมนูคาราเมลคัสตาร์ด แต่ทำไม่ค่อยอร่อยวันนี้เลยอยากแก้มือ ใครอยากทำเมนูคัสตาร์ดไปพร้อมกันเชิญเลยจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำคัสตาร์ด เช่น คัสตาร์ดคาราเมล คัสตาร์ดเค้ก ซาลาเปาไส้คัสตาร์ด เตรียมเคลียร์พื้นที่ในกระเพาะ แล้วจัดสักเมนูสองเมนูกันเถอะ

1. คัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง สูตรหม้อหุงข้าว

     เนื้อเด้งดึ๋งแบบนี้ยอมใจเลย พบกับคัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง หรือ พุดดิ้งคาราเมลคัสตาร์ด สูตรจาก คุณอยากกินอะ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรทำพุดดิ้งด้วยหม้อหุงข้าวอย่างง่าย มาพร้อมวิธีทำซอสคาราเมล หรือใครจะทำพุดดิ้งนึ่งด้วยไมโครเวฟก็ยังได้เลยจ้า

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

      • น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำร้อน 1+1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

      • ไข่ไก่ 2 ฟอง
      • นมจืด 250 มิลลิลิตร
      • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนตวง)

วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมลหม้อหุงข้าว

     1. ทำซอสคาราเมล โดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไปให้หม้อ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปิดไฟแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำร้อนลงไปคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (ในขั้นตอนนี้จะค่อนข้างอันตราย ระวังด้วย) เทคาราเมลใส่แก้ว หรือพิมพ์แล้วพักไว้
     2. ทำคัสตาร์ด โดยตอกไข่ไก่ทั้ง 2 ฟองลงในชาม ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้
     3. ต้มนมจืดกับน้ำตาลทรายแต่ไม่ต้องเดือด แค่ให้น้ำตาลละลายพอ ปิดไฟ ค่อย ๆ เทนมลงไปผสมกับไข่ที่ตีไว้เพื่อปรับอุณหภูมิ พร้อมกับคนเร็ว ๆ ใส่นมครึ่งหนึ่งพอ
     4. จากนั้นเทส่วนผสมไข่กลับไปผสมกับนมที่เหลือให้หมด คนให้เข้ากัน กรองใส่พิมพ์แล้วใช้ฟอยล์ปิดปากแก้วกันน้ำหยดใส่ (ในสูตรไม่มีฟอยล์เลยไม่ได้ปิด)
     5. นำถ้วยขนมไปใส่ในหม้อหุงข้าว โดยมีผ้ารองก้นหม้อไว้ เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อหุงข้าวกะปริมาณความสูงไม่เกินครึ่งแก้ว (หน้าตาเหมือนไข่ตุ๋นเพราะไม่มีที่ปิด ฟองอากาศเยอะเกิน) พักให้คลายร้อนแล้วนำเข้าตู้เย็นก่อนคว่ำใส่จาน (แบบเย็น ๆ อร่อยสุด)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง สูตรขนมทำง่าย หุงกินได้ด้วยหม้อหุงข้าว



2. คัสตาร์ดคาราเมล สูตรไม่อบไม่นึ่ง

     มาต่อกันที่อีกสูตรคัสตาร์ดคาราเมล สูตรจาก คุณเชฟตั๋น สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรไม่ต้องอบ ไม่ต้องนึ่ง แค่จับตัวพุดดิ้งไปต้มจนข้น เทใส่พิมพ์ที่ใส่ซอสคาราเมลไว้แล้ว พอพักจนเย็นก็เอาไปแช่เย็นจนเซตตัว

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

      • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อช่วยให้น้ำตาลไม่ไหม้เร็ว หรือน้ำตาลเป็นก้อน และช่วยให้ไม่ข้นเกินไป)

     หมายเหตุ : ถ้าอยากให้มีรสเค็มใส่เกลือได้ แต่ใส่แค่ปลายช้อนชาเท่านั้น

ส่วนผสม คัสตาร์ด

      • นมจืด 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)
      • ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เบอร์ 3 จะได้กลิ่นไม่คาวมาก)
      • น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
      • นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มความมันและหอม)
      • ผงเจลาติน 1+1/2 ช้อนชา (หรือ 2 ช้อนชา เนื้อจะแน่น ๆ นุ่ม ๆ)
      • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

อุปกรณ์

      • หม้อ
      • กระชอนกรอง
      • ถ้วยตวง
      • ช้อนตวง
      • ถ้วยใส่คัสตาร์ดคาราเมล (ควรใช้พิมพ์โลหะ หรืออุปกรณ์ที่ทนความร้อน เพราะคาราเมลมีความร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส)

วิธีทำซอสคาราเมล

     1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในหม้อใช้ไฟปานกลาง (ควรคนน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าก่อน พอเดือดจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน) รอให้ตัวคาราเมลเดือดกลายเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่เอาน้ำตาลเข้ม เพราะมันจะขมมาก และระวังส่วนผสมกระเด็น)
     2. เทคาราเมลลงใส่พิมพ์ ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ พักไว้

วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมล

     1. ใส่นมจืด น้ำตาลทราย และนมข้นหวานลงไปในหม้อใช้ไฟปานกลาง
     2. ตอกไข่ใส่ในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน
     3. แบ่งส่วนผสมนมจากหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในผงเจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว้
     4. เมื่อต้มส่วนผสมนมจนบริเวณขอบ ๆ เริ่มเดือดแล้ว แบ่งเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกลับลงไปในส่วนผสมนมในหม้ออีกครั้ง
     5. ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป เปิดไฟเบา ๆ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม ๆ ต้มประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมข้นขึ้นแล้วยกขึ้นจากเตา
     6. ใช้มือถือ (ข้างที่ไม่ถนัด) ถือกระชอนกรองวางไว้เหนือพิมพ์ที่ใส่คาราเมลเล็กน้อย เทคัสตาร์ดในหม้อลงเบา ๆ (กระชอนจะกรองเอาเศษลิ่ม ๆ ออก แล้วช่วยให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่มีฟองอากาศ)
     7. เมื่อเทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์หมดแล้ว พักไว้ให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง เวลาเสิร์ฟเพียงแค่คว่ำคัสตาร์ดลงบนจาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัสตาร์ดคาราเมล วิธีทำคัสตาร์ดสูตรไม่อบไม่นึ่งทำง่ายแค่ 10 นาที



3. คัสตาร์ดคาราเมล สูตรไมโครเวฟ

     เปิดไมโครเวฟรอเลยจะได้มาทำคัสตาร์ดคาราเมลกินกัน เริ่มจากทำซอสคาราเมลด้วยไมโครเวฟแล้วเทใส่ถ้วย จากนั้นใส่พุดดิ้งลงไปแล้วนำเข้าไมโครเวฟจนสุก

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • น้ำ 1 ช้อนชา
      • น้ำร้อน 1 ช้อนชา

ส่วนผสม คัสตาร์ด

      • ไข่ไก่ 1 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • นมสด 150 มิลลิลิตร
      • กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย

วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมลไมโครเวฟ

     1. นำน้ำเปล่าใส่ลงในถ้วย จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงสูงสุด ประมาณ 1-2 นาที จนน้ำเดือด นำออกจากเตา เตรียมไว้
     2. ทำซอสคาราเมล โดยผสมน้ำตาลทรายและน้ำลงในถ้วยกระเบื้องพอเข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงปานกลาง ประมาณ 500 วัตต์ ประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาลทรายละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ นำออกจากเตา
     3. ใส่น้ำร้อนลงไปคนผสมเร็ว ๆ จนละลายเข้ากัน ตักใส่ลงที่ก้นถ้วย เตรียมไว้
     4. ทำคัสตาร์ดคาราเมล โดยตีผสมไข่ไก่กับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน เติมนมสดและกลิ่นวานิลลาลงไป ตีผสมจนเข้ากัน นำไปกรองด้วยตะแกรง จากนั้นเทลงในถ้วยที่มีซอสคาราเมลประมาณ 3/4 พิมพ์
     5. นำถ้วยขนมวางลงในกล่อง หรือภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ เติมน้ำลงไปในกล่องพลาสติกประมาณ 1/2 ของถ้วยขนม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟ 500 วัตต์ ประมาณ 5 นาที จนคัสตาร์ดเริ่มพองขึ้น นำออกจากเตา พักทิ้งไว้สักครู่ คว่ำลงในจาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คาราเมลคัสตาร์ด ไมโครเวฟ สูตรใหม่ ง่ายกว่าเดิม



4. คัสตาร์ดเค้ก

     หลังจากทำพุดดิ้งคาราเมลไปหลายครั้งแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำคัสตาร์ดเค้ก สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กนุ่มนิ่มสลับชั้นกับคัสตาร์ด ท็อปด้วยซอสคาราเมล จะทำเป็นแบบเค้กปอนด์หรือจะใส่ถ้วยก็ตามสะดวกนะคะ

คัสตาร์ดเค้ก สำหรับพิมพ์ทรงกลมขนาด 3 ปอนด์

      • ส่วนผสม คาราเมล
      • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
      • น้ำ 60 กรัม
      • น้ำร้อนจัด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม คัสตาร์ด

      • ไข่ไก่ 1 ฟอง
      • ไข่แดง 3 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 15 กรัม
      • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
      • นมข้นจืด 250 กรัม
      • นมข้นหวาน 240 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวาน ก็ลดลงได้ค่ะ)

ส่วนผสม สปันจ์เค้ก

      • ไข่ไก่ 3 ฟอง (ไข่ไก่เบอร์ 2)
      • น้ำตาลทราย 80 กรัม
      • เกลือ 1/4 ช้อนชา
      • สารเสริมคุณภาพ SP หรือโอวาเลต 15 กรัม
      • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
      • น้ำเปล่า 40 กรัม
      • นมข้นจืด หรือนมสด 40 กรัม
      • ผงฟู 1 ช้อนชา
      • แป้งเค้ก 100 กรัม
      • เนยจืดละลาย 80 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก

     1. ทำคาราเมล โดยตั้งเตาใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำตาลเป็นสีออกน้ำตาล และเริ่มมีกลิ่นไหม้น้ำตาลนิด ๆ ก็เอาน้ำร้อนจัดใส่ลงไป ขั้นตอนนี้ต้องระวังมาก ควรใส่ถุงมือผ้าเพื่อความปลอดภัย หลังจากนั้นเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กลิ้งคาราเมลให้ทั่วพิมพ์ด้านล่าง ส่วนด้านข้างก็แล้วแต่ชอบ ในสูตรอยากให้เค้กด้านข้างฉ่ำไปด้วยคาราเมลเลยกลิ้งทั่วทั้งพิมพ์เลย
     2. ทำคัสตาร์ด โดยใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อตีจนเข้ากัน หลังจากนั้นใส่นมข้นจืด คนจนเข้ากัน และตามด้วยนมข้นหวานแล้วคนจนเข้ากัน พอคาราเมลเซตตัวแล้วก็กรองคัสตาร์ดลงไปในพิมพ์
     3. ทำเค้กเนื้อสปันจ์ เริ่มต้นตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ สารเสริมคุณภาพ sp และกลิ่นวานิลลาจนเข้ากันและฟูสีอ่อนลง หลังจากนั้นค่อยเติมน้ำ ตีต่อจนเข้ากัน แล้วเติมนมลงไปตีต่อจนฟูเบา ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที พอฟูได้ที่แล้วสังเกตเวลายกหัวตะกร้อขึ้นส่วนผสมหยดจากตะกร้อจะนูนบนผิวเค้กและไม่จมลง หลังจากนั้นเติมแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป ตีจนเข้ากัน เช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นอยู่หรือเปล่า ถ้าไม่มีก็ค่อยใส่เนยละลายไปเป็นสาย (เนยละลายให้พักจนอุ่นก่อน) ต่อเนื่องไปจนหมด แล้วตีต่ออีกสัก 3-5 นาที หลังจากนั้นเช็กดูก้นโถว่ามีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้ามีเนยหรือแป้งนอนก้นจะทำให้เค้กเป็นไต
     4. พอตีเข้ากันหมดแล้วก็เทใส่พิมพ์ อบบนถาดน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบ้านใครแรงก็เหลือสัก 170 องศาเซลเซียสก็ได้) เป็นเวลา 60 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง หลังจากนั้นอบต่อเฉพาะไฟล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที หรืออาจจะนานกว่านั้น โดยต้องคอยเช็กความสุกด้วยการเอามีดดันเค้กดูด้านข้างว่ามีคัสตาร์ดไหลออกมาหรือเปล่า ถ้าไม่ไหลก็ถือว่าสุกแล้ว
     5. พออบเสร็จปุ๊บให้เอาออกจากพิมพ์ทันที จะเอาออกง่ายและหน้าเค้กออกมาสวยงาม โดยใช้มีดปลายแหลมแซะด้านข้างพิมพ์ คว่ำจานสำหรับรองเค้กลงไปแล้วพลิกกลับด้าน



5. คัสตาร์ดเค้ก

     ใครอยากทำเค้กคัสตาร์ดอย่างง่าย พบกับคัสตาร์ดเค้ก สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับส่วนผสมไข่ขาวตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง เสร็จแล้วก็เทลงพิมพ์แล้วนำไปอบจนสุก ปิดท้ายแต่งด้วยไอซิ่ง

ส่วนผสม คัสตาร์ดเค้ก

      • ไข่ไก่ 3 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 120 กรัม
      • น้ำเปล่า 1 ช้อนกินข้าว
      • เนยสดละลาย 90 กรัม
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
      • กลิ่นวานิลลา
      • นมสด 375 มิลลิลิตร
      • น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก

     1. แยกไข่แดงกับไข่ขาว นำไข่แดงใส่ในหม้อ เทน้ำตาลทรายลงไป ใส่น้ำเปล่าลงไป คนผสมเข้ากันดีก็ใส่เนยละลาย ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา เทนมสดลงไปผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู
     2. ตักไข่ขาวลงผสมในส่วนผสมไข่แดง คนผสมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-50 นาที

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัสตาร์ดเค้ก สูตรทำเมจิกเค้ก 3 ชั้น กับส่วนผสมง่าย ๆ



6. คัสตาร์ดเค้กฟักทอง

     ใครมีฟักทองนึ่งเหลือ ๆ จับมาทำเค้กคัสตาร์ดกันดีไหม พบกับคัสตาร์ดเค้กฟักทอง สูตรจาก คุณกระต่ายดงที่หลงเดือน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือเนื้อคัสตาร์ดทำจากฟักทองผสมไข่ สลับกับชั้นเค้กหอมนุ่มและซอสคาราเมลหวานฉ่ำ

ส่วนผสม คาราเมล

      • น้ำตาลทราย 60 กรัม
      • น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
      • พิมพ์ทำเค้ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8x8 นิ้ว

ส่วนผสม คัสตาร์ดฟักทอง

      • นมสด 190 กรัม
      • น้ำตาลทราย 80 กรัม
      • ไข่ไก่ 1 ฟอง
      • ไข่แดง 2 ฟอง
      • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
      • ฟักทองนึ่ง 300 กรัม (ใช้เครื่องปั่นบดละเอียดเลยก็ได้)

ส่วนผสม แป้งเค้ก (ตัวเค้กชิฟฟ่อน สูตรดัดแปลงนิดเดียวจากคุณจุ๋มแม่สลิ่มที่มาจากเจ๊หลีอีกทีค่ะ)

      • แป้งเค้ก 100 กรัม
      • ผงฟู 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ไข่แดง

      • ไข่แดง 2 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 50 กรัม
      • น้ำเปล่า 90 กรัม
      • น้ำมันรำข้าว 40 กรัม

ส่วนผสม ไข่ขาว

      • ไข่ขาว 2 ฟอง
      • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำคาราเมล

     1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในพิมพ์ทำเค้ก สวมถุงมือแล้วจับพิมพ์ไปอังกับเตาไฟฟ้า หมุนพิมพ์ไปมาจนน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมล
     2. เมื่อได้สีที่ต้องการแล้วให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อหยุดไม่ให้น้ำตาลไหม้อีกต่อไป พักไว้

วิธีทำคัสตาร์ดฟักทอง

     ใส่นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาลงไปในอ่างผสมคนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง 1 ครั้ง ใส่ฟักทองบดลงไปผสมให้เข้ากัน พักไว้

วิธีทำตัวเค้กชิฟฟ่อน

     1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูมารวมกัน 2 ครั้ง พักไว้ในอ่างผสมขนาดกลาง
     2. ตีผสมใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมันรำข้าวในอ่างผสมคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
     3. เทลงในส่วนผสมเค้กคนอย่างรวดเร็วจนผงแป้งละลาย

วิธีทำคัสตาร์ดเค้กฟักทอง

     1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
     2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ปรับเป็นความเร็วกลางใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิดจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีความเร็วต่ำเพื่อตัดอากาศอีกประมาณ 1 นาที
     3. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวใส่ลงในส่วนผสมไข่แดงประมาณ 3 ครั้ง คนผสมอย่างเบามือ ตะล่อมจนเข้ากัน
     4. ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงในพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้แล้ว ตามด้วยส่วนผสมเค้ก
     5. จับถาดพิมพ์ขนมซ้อนบนถาดที่รองน้ำไว้สูงประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที หรือจนขนมล่อนจากพิมพ์
     6. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตาให้คว่ำลงออกจากพิมพ์ทันที พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัสตาร์ดเค้กฟักทอง เค้กหน้านิ่มหอมนุ่มละมุนลิ้น



7. ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้คัสตาร์ด

     จากที่เคยทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียน ปีนี้ลองเปลี่ยนมาทำขนมไหว้พระจันทร์ ไส้คัสตาร์ด สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine มาพร้อมวิธีทำแป้งห่อไส้ขนม และวิธีทำไส้คัสตาร์ดอย่างง่าย ใครจะเติมไข่แดงเค็มลงไปก็ยิ่งอร่อยนะคะ

ส่วนผสม แป้งขนมไหว้พระจันทร์

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์
      • ผงคัสตาร์ด
      • ไข่ไก่
      • น้ำตาลทราย
      • นมสด
      • เนยสด
      • ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนม

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ด

      • แป้งข้าวโพด
      • ไข่ไก่
      • เนยสด
      • น้ำตาลทราย
      • ผงคัสตาร์ด
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์
      • นมสด

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์

     1. ทำไส้คัสตาร์ดด้วยการผสมแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ เนยสด น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด แป้งสาลีอเนกประสงค์ และนมสด ในเครื่องผสมจนเข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน จากนั้นนำมาตีในเครื่องผสมอีกครั้งให้คลายตัว
     2. ทำแป้งขนมไหว้พระจันทร์ด้วยการผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมสด และเนยสด ด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 1 คืน
     3. ปั้นไส้คัสตาร์ดเป็นแท่งยาว แบ่งไส้เป็นชิ้นหนัก 21 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ในช่องแช่แข็งไว้

     Trick : แช่ไส้คัสตาร์ดในช่องแช่แข็งจะทำให้อยู่ทรงและหุ้มแป้งได้ง่าย

     4. แบ่งแป้งขนมไหว้พระจันทร์และชั่งน้ำหนักให้ได้ 19 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้สันมือกดแป้งให้แบน นำแป้งมาหุ้มไส้ให้มิดและปั้นเป็นก้อนกลม
     5. โรยแป้งสาลีเล็กน้อยที่พิมพ์ขนม ใส่ขนมลงในพิมพ์ ใช้มือกดให้แน่นและแนบกับพิมพ์

     Trick : โรยแป้งสาลีเล็กน้อยและเคาะออก เพื่อป้องกันขนมติดพิมพ์

     6. รองผ้าที่โต๊ะแล้วเคาะพิมพ์ด้านซ้ายและขวาอย่างละ 1 ครั้ง คว่ำพิมพ์แล้วเคาะอีก 1 ครั้ง ขนมจะหลุดออกจากพิมพ์

     Trick : ควรเคาะทั้ง 2 ข้างให้แรงพอ ๆ กัน ขนมจะเป็นทรงสวยและหลุดออกจากพิมพ์ง่าย

     7. เรียงขนมไหว้พระจันทร์ใส่ถาด ทาด้วยไข่ไก่บนหน้าขนมให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จนแป้งสุกเหลือง พักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่อง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมไหว้พระจันทร์ สูตรแป้งนุ่ม ไส้คัสตาร์ด ตำรับเพนนินซูล่าฮ่องกง



8. ซาลาเปาทุเรียน ไส้คัสตาร์ด

     ซาลาเปาก้อนกลมสีขาวแค่เห็นก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำซาลาเปาทุเรียน ไส้คัสตาร์ด สูตรจาก Creative Cooking for Kids จับแป้งซาลาเปาปั้นเป็นรูปทุเรียนแล้วห่อไส้คัสตาร์ดผสมเนื้อทุเรียน อยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหนมาพิสูจน์กัน

ส่วนผสม แป้งซาลาเปา ส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)

      • แป้งซาลาเปา 350 กรัม
      • ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสม แป้งซาลาเปา ส่วนที่ 2

      • แป้งซาลาเปา 150 กรัม
      • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 120 กรัม
      • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดทุเรียน

      • ไข่ไก่ 3 ฟอง
      • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
      • ผงคัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
      • นมสดจืด 1/2 ถ้วยตวง
      • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (สามารถเพิ่ม-ลดได้ตามความชอบ)
      • เนื้อทุเรียน (กรองเอากากออก) 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำแป้งซาลาเปา

     1. ทำแป้งซาลาเปาส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ) โดยผสมแป้งซาลาเปา ยีสต์ และน้ำเปล่า นวดให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2เท่า
     2. ทำแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 โดยผสมแป้ง ผงฟู เกลือ และน้ำตาล แล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งโดว์ไปผสมกับส่วนผสมแป้งเชื้อ (ส่วนที่ 1) ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นนวดจนแป้งเนียน น้ำตาลละลายหมด และแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งออกมา 1/4 ส่วน นำแป้งก้อนใหญ่ผสมสีเหลือง ส่วนก้อนเล็กผสมสีเขียว จากนั้นนวดจนสีเนียนทั่วแป้ง แล้วคลุมพลาสติกแรปทิ้งไว้ 20 นาที
     3. ตัดแบ่งแป้งทั้ง 2 สีเป็นก้อนเล็ก ๆ สีเหลืองก้อนละ 30 กรัม และสีเขียวก้อนละ 10 กรัม ใช้ไม้คลึงแป้งสีเหลืองจนเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ไส้คัสตาร์ดทุเรียน ใช้มือเย็บปิดแป้งด้านบน
     4. จากนั้นคลึงแป้งสีเขียวให้เป็นแผ่นบาง นำไปห่อแป้งสีเหลือง แล้ววางบนกระดาษซาลาเปา ใช้กรรไกรตัดแป้งสีเขียวให้เป็นหนามทุเรียน
     5. เรียงซาลาเปาใส่ลังถึง (ชุดนึ่ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 30-50 นาที จนแป้งขึ้นอีกครั้ง พอแป้งขึ้นแล้ว เปิดไฟนึ่งในน้ำเดือด 10 นาทีหรือจนสุก

วิธีทำไส้คัสตาร์ดทุเรียน

     1. ผสมไข่ไก่ แป้งข้าวโพด ผงคัสตาร์ด และน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
     2. ตั้งหม้อบนเตา ใส่นมสดและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย เทส่วนผสมไข่ไก่ลงไป ตามด้วยเนื้อทุเรียนคนจนส่วนผสมข้นเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาทุเรียน ไส้คัสตาร์ดหวานหอมควบสองความอร่อย