แจกฟรี ! เมนูแหนมทอด สูตรทำกินทำขาย กลิ่นหอม รสเปรี้ยว ทำไม่ยาก กินตอนร้อน ๆ แกล้มผักสดหรือกินกับข้าวสวยก็เลิศ
ถ้าแหนมทอด อาหารไทยที่ซื้อกินไม่ถูกปาก ลองมาหมักแล้วทอดกินเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแหนมทอด ได้แก่ แหนมซี่โครงหมู แหนมหมูสามชั้นทอด แหนมเอ็นข้อไก่ทอด และแหนมหมูกรอบ กินกับส้มตำ หรือข้าวสวย ก็จัดเลย !
1. แหนมซี่โครงหมู
เอาใจสายแทะกับเมนูแหนมซี่โครงหมู จับซี่โครงหมูอ่อนหมักกับข้าวเหนียว กระเทียม และเกลือ พอหมักจนครบเวลาก็เอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม แหนมซี่โครงหมู
- ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม
- เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ขิงอ่อนซอยบาง พริก และผักสดตามชอบ
วิธีทำแหนมซี่โครงหมู
- ผสมซี่โครงหมูกับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียมและข้าวเหนียวนึ่งลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี
- ใส่ซี่โครงหมูลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืน หรือจนเปรี้ยว
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แหนมซี่โครงหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
2. แหนมหมูสามชั้นทอด
ภาพจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้าไม่กลัวอ้วนแนะนำเมนูแหนมหมูสามชั้นทอด สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูสามชั้นหมักกับกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำตาล ที่ขาดไม่ได้เลยคือข้าวเหนียวนึ่งสุก
ส่วนผสม แหนมหมูสามชั้นทอด
- พริกไทยเม็ด 10 กรัม
- กระเทียมไทย 100 กรัม
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
- เกลือ 18 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 100 กรัม
- แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำแหนมหมูสามชั้นทอด
- เริ่มจากตำพริกไทยให้ละเอียด และตำกระเทียมพอหยาบ พักไว้
- ใส่หมูสามชั้นลงอ่างผสม ใส่กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทรายแดง และข้าวเหนียว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งใส่ถุง (ได้ประมาณ 4 ถุง) ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น แล้ววางไว้ในอุณหภูมิห้องที่มีอากาศถ่ายเท 2-3 วัน (เอาไว้ 3 วัน)
- เมื่อครบ 3 วันแล้วนำมาทอด ก่อนทอดใส่แป้งทอดกรอบเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำหมูลงทอดเลยค่ะ คอยคนไม่ให้หมูเกาะติดกัน ทอดจนได้สีเหลืองกรอบ จัดเสิร์ฟ
3. แหนมเอ็นข้อไก่ทอด
ภาพจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
ไปตลาดซื้อเอ็นข้อไก่มาหมักแหนมกันดีไหม ขอแนะนำวิธีทำแหนมเอ็นข้อไก่ทอด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่ข้าวเหนียว กระเทียม และเกลือ หมักจนเปรี้ยวแล้วเอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม แหนมเอ็นข้อไก่ทอด
- เอ็นข้อไก่ 500 กรัม
- เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำแหนมเอ็นข้อไก่ทอด
- ผสมเอ็นข้อไก่กับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียม ผงชูรส และข้าวเหนียวนึ่ง ลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี
- ใส่เอ็นข้อไก่ลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น (เคล็ดลับ : ใช้การซีลหลาย ๆ ชั้น แต่ไม่ใช่สุญญากาศ) จากนั้นพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืน หรือจนเปรี้ยว (จดไว้ว่าจะใช้การได้วันไหน)
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่แหนมเอ็นข้อไก่ที่หมักจนได้ที่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
4. แหนมหมูกรอบ
ภาพจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ปิดท้ายกันด้วยเมนูแหนมหมูกรอบ สูตรจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับส่วนผสมทุกอย่างหมักจนเข้ากัน พอครบเวลาแล้วเอาไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน
ส่วนผสม แหนมหมูกรอบ
- เนื้อหมูสามชั้นติดมัน 1 เส้น
- เกลือ 2 กำมือ
- กระเทียมปอกเปลือกสับหรือบดละเอียด 1 กำมือ
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก (ใช้แบบไม่ร้อน) 3 ทัพพี
วิธีทำแหนมหมูกรอบ
- นำเกลือมาทาบนเนื้อหมูสามชั้นให้ทั่ว แล้วใช้มือนวดเกลือให้เข้าเนื้อ พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อด้านในหมู
- นำเนื้อหมูสามชั้นที่หมักเกลือเรียบร้อยแล้วใส่ลงในถุงใส่อาหาร ใส่กระเทียมสับกับข้าวเหนียวนึ่งสุกลงไป (แนะนำให้บีบข้าวให้แตกเป็นเม็ด) มัดยางให้แน่นอย่าให้อากาศเข้าไปด้านใน
- นำแหนมเนื้อหมูสามชั้นใส่ลงในถุงอาหารสองชั้นและเก็บเข้าในกล่องสุญญากาศ เพื่อป้องกันอากาศภายนอกเข้าไปด้านใน
- หมักเนื้อหมูสามชั้นเป็นเวลา 7 วัน ในอุณหภูมิห้องปกติ เก็บให้พ้นแสงแดดหรือในบริเวณที่มีอากาศร้อนเกินไป เนื้อแหนมหมูที่ดียังคงสีชมพูตามสีเนื้อเดิม ไม่มีรอยเขียวช้ำ จุดดำ หรือกลิ่นเหม็น หากมีสภาพอย่างใดอย่างหนึ่งแสดงว่ามีอากาศเข้าไปภายใน ทำให้เนื้อหมูเริ่มเน่าเสีย ไม่ควรกิน
- เมื่อครบ 7 วันแล้วก็จะได้แหนมเนื้อหมูสามชั้น นำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส หรือทอดในกระทะปกติ ก็จะได้แหนมหมูกรอบแสนอร่อย
เคล็ดลับ :
- หากทอดกับน้ำมันในกระทะ แนะนำให้แยกข้าวเหนียวกับกระเทียมออกมาทอดไว้ก่อน 1 ครั้ง จากนั้นค่อยนำเฉพาะแหนมหมูทอดซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้ได้หนังหมูที่กรอบมากขึ้น (น้ำมันต้องท่วมเนื้อหมูทั้งชิ้น)
- หากทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ให้นำแหนมเนื้อหมูไปล้างน้ำเพื่อเอากระเทียมกับข้าวเหนียวออกก่อนนำไปทอด เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวแห้งแข็งและกระเทียมไหม้ได้ หากต้องการกินข้าวเหนียวกับกระเทียมให้ทอดแยกออกมา โดยผสมน้ำมันเล็กน้อยก่อนนำเข้าหม้อทอด
- ระยะในการหมักแหนม ใช้เวลาอยู่ที่ 5-7 วัน หากยังไม่กินทันทีให้นำแหนมเข้าตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก หากชอบรสเปรี้ยวจัดให้หมักนานมากขึ้นประมาณ 7-10 วัน
- หากไม่มีข้าวเหนียวสามารถใช้ข้าวเจ้าแทนได้ แต่รสเปรี้ยวจะน้อยกว่าข้าวเหนียวและมีโอกาสที่จะเกิดเชื้อราได้
ใครอยากทำเมนูแหนมทอดเป็นอาหารมื้อต่อไป ออกไปจ่ายตลาดกัน จะทอดด้วยน้ำมันหรือหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้ตามสะดวกเลยค่ะ
