รวมสูตรหมูหวาน รสชาติหวานเค็มเข้มข้น มีความนุ่มไม่แห้งไม่แข็ง กินกับอะไรก็อร่อย พร้อมเคล็ดลับเลือกซื้อหมูสด
หมูหวาน เมนูหมูที่หลายคนทำแล้วอาจเจอปัญหาเหนียวแข็ง ไม่นุ่มเหมือนร้าน วันนี้ขอนำเสนอสูตรหมูหวาน เนื้อนุ่มกินเพลิน กินกับข้าวสวยหรือข้าวคลุกกะปิก็อร่อย มาพร้อมวิธีเลือกซื้อหมูสามชั้น
วิธีเลือกซื้อหมูสามชั้น
เลือกหมูสามชั้นที่มีสีแดงอมชมพูหรือชมพูสด เนื้อหมูแน่น เมื่อกดแล้วรอยบุ๋มจะคืนตัวได้ดี เนื้อมันสีขาว ไม่เหลวหรือเละ ผิวหนังต้องสะอาด ไม่มีรอยช้ำ รอยเขียว หรือมีขน ไม่มีคราบเลือดหรือสิ่งสกปรก เพราะอาจส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อหมูได้ ถ้าต้องการทำหมูกรอบ ควรเลือกหมูสามชั้นที่มีมันเยอะ เพราะช่วยให้หมูกรอบมีความกรอบนอกนุ่มใน ถ้าต้องการทำผัดกะเพราหรือหมูหวาน อาจเลือกหมูสามชั้นที่มีมันปานกลาง เพราะจะได้ไม่เลี่ยนจนเกินไป ถ้าต้องการทำต้มจืด อาจเลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อเยอะ เพราะจะมีความนุ่มและเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป
สูตรหมูหวาน
1. หมูหวานสามชั้น สูตรน้ำตาลปี๊บ
หมูหวานสามชั้น จับหมูสามชั้นไปทอดจนสุกก่อนแล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลผสมน้ำปลาจนเคลือบชิ้นหมู
ส่วนผสม หมูหวานสามชั้น
- เนื้อหมูสามชั้น (ส่วนหน้าอก) 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
- น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
วิธีทำหมูหวานสามชั้น
- นำหมูสามชั้นมาแล่เอาหนังหมูออก (เคล็ดลับ : เพื่อให้หมูหวานไม่แข็งและเหนียวจนเคี้ยวยากเกินไป)
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1-2 นิ้ว
- ทอดเนื้อหมูสามชั้นที่หั่นไว้ด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะอีกใบ (หรือกระทะเดิมแล้วเทน้ำมันเก่าทิ้ง) นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่เนื้อหมูที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา คนผสมไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายละลาย (เคล็ดลับ : ขณะเคี่ยวให้พรมน้ำเปล่าลงไปในกระทะเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อหมูนิ่มและไม่แข็งกระด้าง)
- พอน้ำตาลทรายละลายแล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลายและซึมเข้าเนื้อหมู
- ปิดไฟแล้วคนผสมอีกครั้งให้ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบชิ้นหมู พักทิ้งไว้สักครู่ให้ส่วนผสมเซตตัวดี ตักหมูหวานใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. หมูหวาน สูตรหอมแดง
ภาพจาก : คุณ Phorn_Kitchen
หมูหวาน สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen จับหมูสามชั้นผัดกับหอมแดง ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ และสีสันจากซีอิ๊วดำ
ส่วนผสม หมูหวาน
- หอมแดงซอย 100 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้น (หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.) 500 กรัม
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
วิธีทำหมูหวาน
- เริ่มจากผัดหอมแดงกับน้ำมันให้พอหอมสุกและส่งกลิ่นหอม
- ใส่หมูสามชั้นลงผัด ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา และซีอิ๊วดำ ลงผัดให้เข้ากันแล้วใส่น้ำให้ท่วมหมู ปิดฝา ตั้งไฟเคี่ยวไว้ 10 นาทีจนหมูนุ่ม
- พอเคี่ยวครบ 10 นาที เปิดฝาดู ยังพอมีน้ำขลุกขลิกให้ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อจนน้ำตาลปี๊บละลายและน้ำข้นขึ้น ชิมรสตามชอบ เพิ่มสีด้วยซีอิ๊วดำตามชอบ
3. หมูหวานวานิลลา
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Something Cooked
หมูหวานวานิลลา สูตรจาก เฟซบุ๊ก Something Cooked จับหมูสามชั้นไปต้มจนสุกแล้วไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ เติมคาราเมลและกลิ่นวานิลลา เคี่ยวจนครบเวลา
ส่วนผสม หมูหวานวานิลลา
- หมูสามชั้น (ทั้งก้อน)
- น้ำตาลปี๊บ
- คาราเมล
- กลิ่นวานิลลา (Pure Vanilla Extract)
- ซีอิ๊วหวาน
- น้ำปลา
วิธีทำหมูหวานวานิลลา
- ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นใส่หมูสามชั้นทั้งก้อนลงไปต้ม โดยใช้ไฟแรงสักครู่แล้วค่อยลดไฟให้อ่อนลง ต้มจนหมูสามชั้นสุกและหนังนิ่ม ตักขึ้นมาพักไว้
- เคล็ดลับ : ต้องต้มหมูสามชั้นจนหนังนิ่มเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะถ้าหนังหมูไม่นิ่มแล้วเมื่อโดนน้ำตาลที่เคี่ยวร้อน ๆ เข้าไป หนังหมูจะเกิดการรัดตัวจนเหนียวเกินไปและไม่สามารถกินได้
- นำหมูสามชั้นต้มสุกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หั่นชิ้นไม่ต้องเล็กมากเกินไป เพราะว่าเดี๋ยวพอเอาไปเคี่ยวกับน้ำตาลแล้วหมูสามชั้นจะมีการหดตัวลงไปอีก)
- นำน้ำที่ต้มหมูสามชั้นเมื่อครู่บางส่วนไปต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ลดเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เติมคาราเมล กลิ่นวานิลลา และซีอิ๊วหวาน ใส่น้ำปลาลงไป (เพื่อเบรกความหวาน) เมื่อชิมตามชอบแล้วใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปเคี่ยวต่ออย่างน้อย 30-40 นาที ตักใส่จาน แต่งด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ
4. หมูหวานแผ่น
หมูหวานแผ่น สูตรนี้ใช้เนื้อสะโพกหมูหั่นเป็นแผ่นแล้วหมักเครื่องปรุงรส ทีเด็ดคือใส่งาขาวเพิ่มความหอม นำไปต่กแดดจนแห้งและทอดจนสุก
ส่วนผสม หมูหวานแผ่น
- เนื้อหมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว
วิธีทำหมูหวานแผ่น
- สไลซ์หมูเป็นแผ่นใส่อ่างผสม อย่าหั่นบางมากเพราะเวลาตากแดดจะทำให้เนื้อหมูแห้งและแข็งจนเกินไป
- ใส่เครื่องปรุงรสลงไปและงาขาว นวดผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที
- พอครบเวลา นำวางเรียงใส่ถาดไปตากแดด ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะพอท่วม ตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หมูลงไปทอด คนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ใครมีหมูสามชั้นหรือเนื้อหมูเหลือ ๆ อยากให้ลองมาทำสูตรหมูหวานสักมื้อ กินกับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือข้าวต้มเลือกเอาได้เลย
