13 สูตรอาหารทะเลนึ่ง รวมเมนูนึ่งร้อน ๆ อร่อยเด็ดจากทะเล

     1. เอากั้งทะเลมาต้มประมาณ 8 นาที
     2. พอน้ำเดือดปิดฝา กั้งที่ไม่สุกเกินไปจะให้ความหวานและหอม

     1. จับปูดำใส่กระทะ เทน้ำลงไป 1 แก้ว ปิดฝาไว้ 5 นาที
     2. จากนั้นเปิดฝาแล้วกลับด้านปู ปิดฝาต่ออีก 4 นาที ปูจะสุกราว 90% และจะค่อย ๆ ทยอยสุกไปเรื่อย ๆ ไม่ควรต้มให้สุกทีเดียว เพราะเนื้อจะแห้ง และขาดความหวาน

     1. ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว ผ่าท้องดึงดีออก เอามีดหั่นตามลำตัว รอนึ่ง
     2. รากผักชี พริกสด และกระเทียม 3 อย่างพอ ใช้การสับจะดูน่ากินกว่าการตำ
     3. เตรียมน้ำปลา 5 ส่วน น้ำมะนาว 5 ส่วน และน้ำตาลทราย 2 ส่วน นำใส่หม้อหาง รอให้เดือดแล้วจึงใส่พริกที่สับลงไป (การใส่พริกสับลงทีหลังเพื่อไม่ให้พริกสุกเกินไป บางร้านทำแบบเทรวมแล้วเอาไปนึ่งพร้อมหมึก พริกจะสีไม่สวย ดูไม่น่ากิน)
     4. ตั้งซึ้ง (ชุดนึ่ง) ให้น้ำเดือดก่อน เอาใบตองวางลงไป จากนั้นวางปลาหมึกตามยาว ใช้เวลานึ่งแค่ 2 นาที ความร้อนจากไอน้ำจะทำให้หมึกนึ่งสุกได้ที่ ไม่แห้งเกินไป เนื้อคงความฉ่ำ เอาน้ำจิ้มราดลงบนตัวหมึก

     1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน
     2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
     3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
     4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

     1. นำขึ้นฉ่ายไปล้างและหั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้
     2. สไลซ์กระเทียม สับพริกขี้หนู และบีบน้ำมะนาว เตรียมไว้
     3. ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วบั้งปลากะพง จากนั้นนำไปวางลงในจานร้อน หรือจานธรรมดาสำหรับนึ่ง
     4. เทน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปบนตัวปลา นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
     5. พอครบเวลานำปลากะพงออกมาจากชุดนึ่ง แต่งด้านบนปลาด้วยกระเทียมสไลซ์ พริกขี้หนูซอย ขึ้นฉ่าย และมะนาวให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
     6. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามน้ำปลาและน้ำซุปที่เหลือจากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง นำไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟบนหม้อไฟ

     1. ผสมกะทิ น้ำพริกแกงแดง และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันดีแล้วใส่แซลมอน คนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เทน้ำแป้งมันสำปะหลังลงไปผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ใบโหระพาลงไปที่ก้นภาชนะ แบ่งเครื่องแกงแซลมอนเทลงไป วางกุ้งลงไปแล้วเติมเครื่องแกงที่เหลือให้เต็ม
     3. นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ตกแต่งหน้าด้วยกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกแดงหั่นฝอย

     1. นำเนื้อปลาขูดมาใส่อ่างใหญ่ ใส่น้ำพริกแกงแดงที่ตำกระชายเพิ่มลงไป คลุกให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป 2 ฟอง เติมหัวกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนข้น
     2. นำอาหารทะเล เช่น หอย กุ้ง ปู ปลา ตามแต่ชอบใส่ลงไป คนให้เข้ากับน้ำพริกแกง ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยลงไปเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ใส่โหระพาลงไป (ใครจะไม่ใส่ในขั้นตอนนี้ก็ได้) คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นลองตักส่วนผสมห่อหมกเล็กน้อยใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ เข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที แล้วนำมาชิมรสดูก่อน ถ้ารสชาติถูกใจแล้วก็คนให้เนื้อห่อหมกเข้ากัน ข้น ๆ เหนียว ๆ ก็เป็นอันใช้ได้
     3. นำผักวางลงก้นลูกมะพร้าว (เอาเนื้อออกไปทำอย่างอื่น แต่ถ้าจะให้มีเนื้อมะพร้าวในลูกก็ได้ แล้วแต่ชอบเลย) แล้วก็ใส่ตัวห่อหมกทะเลลงไปให้เต็มลูก
     4. เอาไปใส่ชุดนึ่ง หรือซึ้ง รอให้น้ำเดือดพล่านก่อนแล้วเอาลูกมะพร้าวใส่ลงในซึ้ง นำขึ้นนึ่งประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก เวลานึ่งก็เอาฝามะพร้าวมาปิดหน่อย ไอน้ำจะได้ไม่ลงไปมาก
     5. ระหว่างที่นึ่งห่อหมก ก็เอาหัวกะทินิดหน่อยมาผสมกับแป้งข้าวโพดนิดเดียว แล้วตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ คนจนข้นแล้วยกลงจากเตา รอเตรียมไว้ราดหน้าแต่งห่อหมก
     6. หลังจากเวลา 30 นาที และห่อหมกก็สุกดีแล้ว เปิดฝามะพร้าว เตรียมเอากะทิมาหยดหน้าห่อหมก และโรยใบมะกรูดฝอย พร้อมพริกซอยกับผักชี แล้วก็นึ่งต่ออีกสัก 2 นาทีก็สุก เตรียมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

     1. สับกระเทียมให้ละเอียด (แต่อย่าวางทิ้งไว้นานไม่เช่นนั้นความหอมของกระเทียมจะลดลง) ในขั้นตอนนี้จะเลือกใช้เครื่องปั่นก็ได้แล้วแต่ความถนัด
     2. สับพริกพอหยาบ (สำหรับเมนูนึ่งควรเลือกพริกสีแดง เพราะจะทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม และคนที่ไม่กินเผ็ดสามารถเห็นได้ชัด ทำให้เขี่ยออกได้ง่าย)
     3. สับรากผักชีให้ละเอียด หากเป็นรากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก
     4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ และบีบมะนาวไว้สำหรับทำน้ำราด เตรียมไว้
     5. หั่นข่า ตะไคร้ และเด็ดใบสะระแหน่ จากนั้นฝานมะนาวและซอยกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ ไว้โรยหน้า
     6. เริ่มทำน้ำราดด้วยการผสมกระเทียม พริกสับ และรากผักชีเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทรายลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุป เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม เตรียมไว้
     7. เริ่มนึ่งปลาหมึกและกุ้ง ด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป ตั้งน้ำรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที
     8. พอได้เวลา ให้เปิดฝาแล้วเทน้ำยำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที

     1. ตีไข่ไก่พอเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งหั่นเป็นชิ้นและนมสดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. จัดกุ้งสดใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่แครอต ข้าวโพด และบรอกโคลีตามลงไป จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ นมสดลงไป
     3. นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก ยกลง จัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ใช้ไฟอ่อนเวลานึ่งเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเรียบไม่มีฟองอากาศน่ากิน

     ► นำพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม และรากผักชีโขลกหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และผักชีสับคนให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับปูไข่นึ่งนมสด

     1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย (สามเกลอ) ให้ละเอียดพักไว้
     2. สับไก่ (หมู) กับกุ้งให้ละเอียด ใส่สามเกลอ ปรุงรสตามชอบ นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
     3. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นวงกลม วางไก่ (หมู) สับลงตรงกลางแล้วจีบแป้งให้รอบ วางไข่ปูลงข้างบน พรมน้ำให้ทั่ว
     4. นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 5-7 นาที จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่หรือจิ๊กโฉ่ว

     1. ต้มน้ำสำหรับนึ่งปลาให้เดือดรอไว้
     2. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันงา และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
     3. ผสมพริกชี้ฟ้า ขิงซอย และต้นหอมเข้าด้วยกัน พักไว้
     4. นำปลาไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ
     5. นำพริกชี้ฟ้า ขิงซอย และต้นหอมมาโรยหน้าปลา เตรียมไว้
     6. เจียวน้ำมันให้ร้อนจัด นำไปราดลงบนผักที่โรยหน้าปลา พักทิ้งไว้ 30 วินาที แล้วเทน้ำมันทิ้ง
     7. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่ส่วนผสมซีอิ๊วลงไปผัดกับเห็ดหอมแล้วปล่อยให้เดือด ราดส่วนผสมน้ำซีอิ๊วลงบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ ได้เลย

     1. ดึงเหงือกและไส้ปลาออก ล้างสะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น น้ำเกลือเข้มข้น คือการใช้เกลือละลายในน้ำ เมื่อเอาปลาใส่ลงไป ปลาจะลอยในน้ำเกลือทันที ถ้าปลาจมอยู่ ต้องใส่เกลือเพิ่มเข้าไปจนตัวปลาลอย เป็นวิธีการต้มปลาทูในสมัยก่อน ซึ่งจะใช้วิธีนี้หมักในเวลาที่เหมาะสมก่อนนำไปต้ม หมักปลาในน้ำเกลือราว 1 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 10 นาที ถ้าปลาตัวเล็กใช้เวลา 8-9 นาทีพอ ใช้ใบตองรองกันผิวติด ปิดฝาซึ้ง
     2. ครบเวลาที่กำหนด เปิดฝาดูแล้วยกขึ้น รีบแช่ในน้ำเย็นทันที หรือจะลดอุณหภูมิด้วยการใส่น้ำแข็งเพิ่มก็ได้ การใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาผิวให้สวย ไม่แห้งกร้าน และไม่ให้ความร้อนในตัวปลาระเหยออกมา เนื้อปลาจะสุกในเวลาที่ต้องการ เมื่อแช่น้ำจนปลาเย็นดีแล้ว จับขึ้นมาใส่จานพักไว้ ผิวหนังปลาจะมีความมันชุ่มชื้น ทำให้ผิวไม่แห้ง บางรายใช้น้ำมันชโลมเพื่อผิวที่มันสวย
     3. นำปลาไปทอด ก่อนทอดต้องมั่นใจว่า ปลาคลายอุณหภูมิลงแล้ว ทอดไฟแรงแล้วหรี่ ทอดพอผิวเหลืองและหางกรอบ
     4. เตรียมขนมจีน และผักต่าง ๆ น้ำจิ้มก็ทำแบบซีฟู้ดง่าย ๆ เลย ชอบรสไหนจัดเลย ใช้รากผักชี พริก กระเทียมตำแหลก บีบมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสเปรี้ยวนำเผ็ดตาม น้ำจิ้มทำเข้มข้นไว้ก่อน เพราะเวลากินกับขนมจีนและผักห่อจะลงตัวพอดี
     5. ฉีกเนื้อปลาลงบนผัก วางขนมจีนเคียงข้าง ราดด้วยน้ำจิ้ม ผิวปลานุ่มชุ่มความหวาน มีกลิ่นปลาทอดโชยจาง ๆ เข้าปากแล้วเคี้ยวจะได้ความนุ่มมาก่อน ยิ่งเคี้ยวยิ่งสัมผัสรสหวานมันปลาทูกับน้ำจิ้มแบบแซ่บ ๆ

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing